寧檬瞅著林毅那張由紅轉青，又由青轉白的臉，
【嘖嘖，林總監，這下臉疼不疼？】
林毅臉漲的通紅，在壓制著激烈的情緒。
他嘴唇微動，想說點什麼挽回一下面子，
他強撐著，聲音都有點發飄︰
“隋……隋大師，我們這個……這個菜，
主要追求的就是雞皮那種極致的酥脆感，
所以在肉質的鮮嫩程度上，可能……可能確實是，
稍微做了一點點取舍……”
【“略有取舍”？這取舍得有點多啊。】
寧檬心里默默吐槽，。
隋大師眉毛都沒動一下，直接打斷了他的話︰
“皮脆和肉嫩，並非不可兼得。”
老先生的聲音不高，但足夠動搖林毅的自尊心。
“文昌雞，它本身的肉質就以細嫩著稱。
為了追求那一口極致的皮脆，
就把雞肉最寶貴的汁水和嫩滑給犧牲了，
這是典型的本末倒置，撿了芝麻丟了西瓜。”
隋大師的目光又落回到那盤菜上，
眼神里帶著點惋惜，還有點恨鐵不成鋼的意思。
他繼續點評，
“再說這腌制。我嘗著，你這料酒和鹽分的比例，
似乎也有些失衡。鹽味略重，蓋過了雞肉本身的鮮甜。
文昌雞的本味，是很清雅的，你這麼一搞，反而壓制了它。”
【原來是鮮味被咸味蓋住了，我說呢！】
寧檬一邊听，一邊在心里暗暗點頭。
這隋大師的舌頭，果然是國家級的，太毒辣了！
不，是太精準了！
隋大師頓了頓，
“至于‘過油’的火候，問題就更大了。”
隋大師的語氣又沉了幾分，
“明顯是油溫控制得過高，炸制的時間也偏長了。
直接導致雞肉內部的水分過度流失，
所以才會呈現出你現在看到的這種‘干、柴’的口感。”
“外皮是脆了，可里頭的肉，已經失去了靈魂。”
林毅的臉色，已經從紅轉白，
他張了張嘴，想辯解，卻一個字都說不出來。
因為隋大師說的每一個問題點，
清晰地指出了他這道菜的缺陷。
更要命的是，這些缺陷，
跟他壓根沒放在眼里的寧檬，
所指出的那些，簡直是驚人的一致！
一模一樣！分毫不差！
他腦子里“嗡”的一聲，像是被人當頭敲了一記悶棍。
怎麼可能？那個小丫頭……她怎麼會……
她明明只是個混娛樂圈的，怎麼可能懂這些？！
難道她之前說的，不是踫巧蒙對的？
林毅感覺自己的世界觀，受到了億點點沖擊。
他那點兒僅存的驕傲，此刻被隋大師和寧檬聯手，
碾得粉碎，連渣都不剩了。
江雨薇在一旁听著，也是心潮起伏。
她看看隋大師，又看看寧檬，再看看失魂的林毅。
一目了然。
她之前只是覺得寧檬廚藝好，有品味，
但萬萬沒想到，寧檬的鑒賞水平，
竟然能跟隋大師這種泰斗級的人物，不相上下！
江雨薇的心里，
她感覺自己好像挖到了一個天大的寶藏！
之前還擔心寧檬太年輕，壓不住場子，
現在看來，是她小瞧了寧檬。
她看向寧檬的眼神，充滿了感激和慶幸。
請寧檬來，真是她今年做得最明智的一個決定！
隋大師放下筷子，輕輕嘆了口氣，搖了搖頭。
那一聲嘆息，充滿了對好食材被糟蹋的惋惜。
“可惜了，可惜了這上好的文昌雞，
還有這頂級的奧賽特拉魚子醬。”
他看著林毅，語氣稍微緩和了些，但還是透著股嚴厲︰
“如果雞肉的處理能更精細一些，
比如在腌制的時候，加入少許的蜂蜜，
既能鎖住雞肉的水分，又能增加自然的鮮甜味。”
“其次就是要注意‘過油’時的火候，時間適當再減少一點。”
【嗯，隋大師這個改良方案，確實比林毅原來的做法強多了。】
寧檬在旁邊听著，心里默默分析。
【蜂蜜鎖水增鮮，這個思路不錯。】
隋大師不愧是大師，提出的改良方案，
確實是針對這道菜的問題，給出了專業的解決方案。
但是……
寧檬的腦海里，火候掌控的相關知識，
如同彈幕一般飛速閃過。
隋大師剛才建議的“過油時火候適當，時間再減少一點”，終究還是將整塊雞肉浸入熱油之中。
【想要達到那種皮脆到極致，肉嫩到爆汁的完美境界，感覺還是差了那麼一點點火候。】
她下意識地活動了一下舌尖，仿佛又感覺到了剛才那塊雞肉略微偏干的口感。
【如果……如果能讓雞皮單獨、快速地受熱，達到極致酥脆，同時最大限度地減少對內部雞肉的影響呢？】
一個念頭，如同黑暗中劃過的一道閃電，瞬間照亮了她的思路。
【對啊！“過油”可以變成“淋油”嘛！】
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這個想法一冒出來，寧檬就覺得豁然開朗。
【“至于‘過油’的步驟，完全可以改為‘淋油’。”】
【“分多次，少量地將熱油淋在雞皮上。”】
【“油溫也要嚴格控制，大概在七成熱左右，也就是一百八十度到兩百度之間。這個溫度的熱油，一澆上去，雞皮會迅速起泡、定型，變得金黃酥脆。”】
【“而且是小範圍、高頻率地淋，這樣熱量能精準地作用在雞皮，而不是滲透進雞肉深處。】
【既能確保外皮酥脆到一咬就掉渣，又能讓內部的肉質因為沒有長時間接觸高溫熱油，依舊保持鮮嫩多汁，充滿彈性。那才是文昌雞最美的姿態啊！”】
寧檬在心里把這個改良方案過了一遍，越想越覺得靠譜。
她甚至能想象出，用這種方法做出來的脆皮雞，雞皮薄如蟬翼，輕輕一踫就能發出清脆的“ 嚓”聲，而皮下的雞肉，則是嫩滑飽滿，輕輕一撕就能看到豐沛的肉汁。
她沒急著開口，只是靜靜地站在那兒，眼睫毛微微垂下，仿佛在沉思，又像是在仔細回味隋大師剛才的每一句話。
林毅本來就因為隋大師那番毫不留情的點評，心里頭正窩著一團無名火，燒得他五髒六腑都跟著疼。
這會兒，他眼角余光瞥見寧檬站在那里，一副“若有所思”、“高深莫測”的樣子，心里頭的火氣“蹭蹭蹭”地又往上冒了三丈高。
【裝什麼大尾巴狼呢！一個靠臉上位的娛樂圈小明星，懂個屁的烹飪！剛才肯定是瞎貓踫上死耗子，蒙對了幾句，現在又想在這里不懂裝懂？】
林毅的眼神在鏡片後面閃過一絲難以察覺的譏諷和不屑。
他現在看寧檬，怎麼看怎麼不順眼。
他現在只覺得，寧檬一定是現在憋著什麼話，來嘲諷自己。
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