看著走遠的蔡師傅三人，唐主任回頭看向陳副主任。“听他們說的頭頭是道，也不知道味道怎麼樣。”
陳副主任:“味道怎麼樣先不說。主任，我就問您，剛剛那三道菜香不香？那個牡丹魚片漂不漂亮？”
唐主任毫不猶豫的點頭肯定:“香，漂亮。”
陳副主任:“既然這樣，咱們有必要去管他們說的有沒有道理嗎？行或者不行，等會咱們嘗嘗就知道了。
主任，等會咱們評分的時候，多觀察觀察蔡師傅他們的表情。如果他們嘗了一口還想吃第二口，那就說明，他們對菜很滿意。如果他們嘗了一口就皺眉，那就說明，菜品有瑕疵。”
唐主任微微點頭:“我明白了，咱們不是行家。評分的之前，多觀察行家的表情，才不容易讓自己出丑。”
陳副主任笑著點點頭。兩人也一起去了包廂。
十一點半。鄭岩三人做完考核的菜，邵經理就招呼著鄭岩三人一起把菜端去包廂。
菜放桌上，邵經理讓鄭岩三人稍微等一等，等唐主任他們點評一下後再走。
“小何師傅，據我所知，你們是師從川菜大師範長青吧？可今天你和小鄭師傅的魯菜做的也很不錯。難道範長青師傅也精通魯菜？”
蔡師傅把魯菜全部品嘗了一遍。除了牛明明的糟溜三白火候過了點，導致肉質稍微偏老。其他的魯菜，全都合格，最少有中級廚師水準。
唐主任和陳副主任對視一眼，兩人同時微微點頭，表示心里有數。
何雨柱學著範長青平時和人接觸一樣。對著蔡師傅拱手一禮，“蔡師傅，您捧了。我們師兄弟是晚輩，廚藝方面，還沒達到出師的資格，當不得您一聲師傅。
至于我們魯菜，不是我師父範長青教的，是之前的曾念安師父教的。”
“原來是曾師傅教的。曾師傅做的蔥燒海參，可是名傳整個四九城。你這道蔥燒海參已經有他八成手藝了。”
蔡師傅點點頭，臉上露出原來如此的表情。
“唐主任、陳副主任，三位大師，這菜怎麼樣？有中級廚師的水平嗎？”
邵經理在蔡師傅說完後，就插嘴問了一句。現在正是上生意的時候，廚房正忙著呢。可沒有太多時間讓鄭岩三人耗在這里。
唐主任看向蔡師傅三人，眼中露出詢問的神色。
蔡師傅三人互視一眼，同時點頭。
蔡師傅率先開口:“今天十二道菜，就有八道是魯菜。我就說說這八道魯菜吧。九轉大腸、蔥燒海參、溫熗鱖魚片、三絲魚翅、油爆魚芹。這五個菜，全都有了中級廚師的水準。再多練習幾年，經驗豐富後，還能上升到高級廚師水準。
至于荔枝腰花、油爆雙脆，這兩個菜也算合格了，只是距離中級廚師，稍微有點勉強。如果在炒制的時候，火候再大一些，時間稍微短上三秒。
這樣腰花在保證嫩的同時，也能有脆感。油爆雙脆就更不用說了，它突出的就是脆感。這兩個菜就能達到中級廚師的標準了。
而糟溜三白，這個菜在鍋里的時間就長了一些，火候也沒掌握好，肉質有些偏老了。如果在調味時，讓鍋脫離爐灶，調味速度再快點。這菜就不會出現肉質偏老的問題。”
蔡師傅說完後，羅海榮開口說道:“剛剛蔡師傅說的是魯菜，現在我說說川菜。川菜雖然只有四道，可你們做的這四道菜，我都挺滿意。
牡丹魚片和蒜泥白肉，不用我多說，大家都看到了，剛剛也品嘗了。這兩個菜考驗的是刀功，其次才是調味。牡丹魚片比蒜泥白肉多考驗廚師一個功夫，就是掌握火候和耐心。
干煸鱔絲，剛剛大家也品嘗了，干香麻辣的同時，肉質也鮮嫩。最重要的是，鱔絲沒有一點腥味。這就說明，在處理鱔絲的時候，去腥的同時，還把握好了調料的用量。
至于宮保雞丁，這是經典川菜，也是上了國宴的菜。雖然牛明明同志做的不能和大師們相比，但是在中級廚師這個水準中，還算可以的。”
李金富:“蔡師傅和羅師傅已經點評了，那我就不班門弄斧了。唐主任，咱們開始打分吧。”
唐主任听得一頭霧水。對于這些菜，唐主任覺得每一個都好吃。可听了蔡師傅和羅師傅的點評，又覺得他們說得很有道理。
听到李師傅的詢問，唐主任連連點頭:“好，那咱們就開始打分吧。中級廚師考核分數，滿分是十分，八分為及格。三位大師，咱們開始吧。”
蔡師傅三人對鄭岩、何雨柱分別打出了八分、九分。
唐主任、陳副主任听了蔡師傅和羅師傅的點評，知道鄭岩、何雨柱兩人都只有一個菜有瑕疵。兩人同時打出九分。
蔡師傅、李金富對牛明明打出了七分，羅海榮給了八分。
唐主任、陳副主任又一次以蔡師傅幾人的點評為參考，打出了七分。
“好，謝謝五位的評分。柱子、石頭，你們從今天開始就是中級廚師了。
明明，你也不要氣餒。你比柱子他們晚學了幾年，能有這樣這個水平，已經很不錯了。等明年考核時，再考一次就是了。
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行了，你們先去廚房干活吧。”
邵經理看到唐主任幾人寫在紙上的分數，立即向他們表示感謝。然後就吩咐鄭岩三人去廚房。
在鄭岩三人走後，蔡師傅三人互視一眼，同時舉起酒杯，看向唐主任、陳副主任。“兩位主任，我們敬您二位一杯。”
喝完酒，蔡師傅說:“兩位主任，現在正是酒樓忙的時候。我們就先回酒樓了，以後有用得著我們的地方，再來通知我們。再見。”
“對，現在正是飯店最忙的時候，我們也要回去了。兩位主任，我們就先走一步了。”
羅海榮、李金富也跟著附和一句。
唐主任起身挽留道:“三位大師，不用這麼急吧？吃了飯再回去也是一樣的。”
“回去吃也是一樣的。我們就先走了。唐主任，留步。”
蔡師傅三人說完就出了包廂。
唐主任看向陳副主任，陳副主任也看向唐主任。
“這事辦的？唉。”
“主任，我覺得吧，組織成立一個專門負責廚師考核的評委會。邀請兩三位廚師界的大師，再邀請吃慣了山珍海味的紅色資本家來擔任評委。
而且考核時，盡量考核廚師擅長的菜系。這樣一來，廚師們不會有抵觸情緒，我們也能評出更多更好的廚師。
以後也可以按需分配到不同的酒樓、賓館、招待所，甚至是工廠也能分配合適的廚師過去。”
看著蔡師傅他們離開，看著唐主任唉聲嘆氣。邵經理斟酌了一下用詞，緩緩開口提出自己的建議。
唐主任聞言，仔細思索了一會。“嗯。邵峰，你說的有道理。這樣，你中午的時候，寫一份書面報告給我。我拿回去研究一下。”
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