範長青回到廚房，喊了一聲:“各位，考核的評委們來了，大家先到院子里去，等會就得開始考核了。
鄒宏，沈華、小剛，你們拿上葷素需要用到的砧板和刀具，李大明、王永偉、王雲根、熊明川，你們抬一個荷台去院子里。”
听見範長青的話，廚房里的人陸續出了廚房。被範長青點名的人，按照範長青的吩咐，鄒宏三人帶上幫廚們考核需要用上的砧板、刀具，李大明四人抬著荷台。
眾人剛把荷台和砧板、刀具放好。邵經理就領著商業部的唐主任和陳副主任過來了，身後還跟著三人。
其中就有上次考核的評委，泰豐樓大廚蔡師傅。
“各位，陳副主任和蔡師傅，大家都見過一次，我就不介紹了。這三位，大家都沒見過，我給各位介紹一下。
這位是公私合營商業部唐主任，這位是北京飯店的川菜大師羅海榮，這位是北京飯店的淮揚菜大師李金富。
今天的考核評委由唐主任、陳副主任以及三位大師擔任。”
邵經理一進後廚院子，見大家已經按照點名時的隊列站好，微笑的點點頭。
介紹完後，邵經理看向唐主任、陳副主任，“唐主任、陳副主任，你們說兩句？”
唐主任笑著搖頭:“不說了，直接開始考核吧。一會我們還有別的事。”
邵經理聞言，也沒強求，向馬義丞點點頭。
馬義丞捧著提前準備的木頭箱子上前，放在荷台上面。
“各位，咱們酒樓有十二位幫廚，參加考核的就有九位。現在請參加考核人員依次從箱子中抽出一張紙條，如果對自己足夠自信，也可以抽兩張甚至是三張。
一張紙條一個菜，合格者可成為配菜師。如果你抽了兩個或者三個菜，全都合格了，可能評定你為頭墩或者二墩。
現在開始吧。”
邵經理見一切準備就緒，宣布考核規則後，就讓眾人開始。
幫廚們聞言，依次上前從木箱中抽紙條。抽好後，自己看了一眼就交給了邵經理。
幫廚中有抽一張紙條的，也有抽三張甚至四張的。抽三四張紙條的人都是奔著頭墩崗位。
抽中如爆炒腰花、魚香肉絲、熗拌藕絲、簑衣黃瓜等這些相對簡單菜品的幫廚，臉上立即浮現出喜色。
而抽中如溫熗鱖魚片、飛燕全魚、蒜泥白肉這些對刀功要求高的菜品，幫廚就眉頭一緊。雖然溫熗鱖魚片和蒜泥白肉都只是切片，可這種魚片、肉片每一片都得薄如蟬翼。這就不太好把握了。
鄒宏在抽中油爆雙脆和簑衣黃瓜後，就不敢繼續再抽了。好在兩道菜的刀功都合格了。
熊明川也是一樣，見前面兩張紙條上的菜難度就挺高的，不敢繼續再抽。最後也完成了。
其他有自知之明的幫廚抽了一張紙條就沒有繼續。
而李大明、王永偉、王雲根三個想成為頭墩的人運氣就不那麼好了。
不是抽中溫熗鱖魚片就是抽中了牡丹魚片或者是蒜泥白肉。王永偉甚至抽中了兩個魚片的菜。
經過一個小時的時間，九位幫廚全部完成了自己的菜品。
唐主任和陳副主任對廚師的刀功了解不多，就沒有參與評論。由三位評委大廚評論合格與否。
邵經理得到評論結果後，宣布了合格人員。“鄒宏、熊明川各完成了兩道菜品，全部合格，可成為配菜師。
李大明、王雲根、五人都只有一道菜品合格，可成為配菜師。
王永偉、羅輝兩人的菜品不合格，不能成為配菜師。”
“邵經理，我不服。我抽中的三道菜，就有兩道是最難的。這對我不公平。”
“邵經理，我也不服。我在廚房切墩時間最少，我抽中的還是腰花。這對我也不公平。”
王永偉和羅輝听見自己的菜品不合格，立即就叫了起來，表示不公平。
邵經理板著臉說:“抽中什麼菜，是你們的運氣，運氣不好不能怪別人。不服可以，下次考核的時候，可以繼續參加。如果不滿意，也可以申請離職。”
說完就不再搭理他們，轉而對牛二娃、鄭岩四人說道:“牛師傅，石頭，現在該你們了。這次考核的規則變了，你們如果要考高級廚師，需要做四道菜。考中級廚師，做兩道菜。四位，開始吧。”
本來打算試試手藝的牛二娃聞言，停住腳步看向邵經理，“四道菜？包括剛剛幫廚們抽中的溫熗鱖魚片和飛燕全魚？”
邵經理緩緩點頭:“對，和剛剛的菜品一樣。不過他們是切配，你們是做出來。當然，他們沒有切出來的菜，也需要你們切出來。”
牛二娃往後退了一步，“邵經理，我覺得我還是再沉澱沉澱一下，等以後手藝好了，再考高級廚師吧”
“可以。”
邵經理又看向鄭岩三人，“石頭，你們呢？要不要考核？”
何雨柱直接上前抽紙條，“當然要考了。中級廚師每個月三十五萬，高級廚師每個月四十二萬。高級廚師沒把握，中級廚師還是手拿把掐的。”
鄭岩沒有說什麼，跟在何雨柱身後抽紙條。
牛明明則是開口說道:“雖然我不一定能通過中級廚師的考核，但是我想試試。萬一和上次考核那樣，勉強通過了呢？”
何雨柱和牛明明的話把在場所有人都逗笑了。
田秋生對旁邊的範長青說:“範哥，您這兩位高徒對自己這麼自信，是您教的嗎？”
範長青瞪了眼何雨柱、牛明明。回道:“不是。他們今天最好能及格，否則咱們川菜的準備工作，全由他們來完成。”
田秋生立即搖頭:“那不行，所有的準備工作都交給他們做了，我還怎麼教徒弟？範哥，您這是以公謀私啊。”
“那就再加一條，讓他們帶著小剛、沈華一起完成。咱們就在後面盯著。”
範長青也覺得自己說錯了，又補救了一句。
田秋生:“這還差不多。”
邵經理站在範長青他們不遠，听見兩人的對話。無奈的低聲說道:“兩位，這些話你們可以去廚房說的。唐主任他們還在呢，讓他們听見了，會懷疑我的管理能力。”
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