這是這就是給天地鍋“走油”。
待天地鍋完全冷卻之後，再次起火走油，如此反復了七次。林澤祖這才勉強滿意。
沒辦法，打造鐵鍋的手藝太原始了。若是在前世兩遍足矣。
折騰完天地鍋之後。
林澤祖就讓江姐把已浸泡了四個時辰的糯米撈起。
用家里的灶鍋，把糯米蒸熟。
然後把蒸熟的糯米 ，倒進了大竹筐里，用井水沖淋降溫。
待糯米飯的溫度不涼也不熱，與人體體溫差不多後。
略控了一下水，便把糯米飯倒進了，用開水燙過三遍的大瓦盆里。
稱了三兩的酒曲。因為不是做甜酒。是要釀白酒，所以下曲用量大。
把晾曬干了的酒曲碾碎成粉末狀，一邊往糯米飯上撒酒曲粉，一邊把糯米飯和酒曲粉拌勻。
然後用雙手把大盆內壁。收干淨。把拌好酒曲的糯米飯用雙手壓實，但不是壓死壓緊。
並在盆中央掏出來拳頭大的窟窿直達盆地。再用小棉被蓋上盆口置于陰涼處。
現在天氣不冷也不熱，適宜發酵。
若是在冬天，必須在容器外，圍上厚厚的一層草圍子。以保持溫度利于發酵。
通過此次發酵的好壞，從而判斷酒曲是否制作成功。
其實林澤祖心里是有譜的。這種活在外人看來技術含量很高。
但在前世寨子里，小孩子都會干，而且一干一個準。就沒听說誰失敗過！
做完這些，林澤祖帶上了圖紙，讓富貴駕著騾車去鎮上鐵匠鋪。找陳鐵匠打造“酒溜子”。
“酒溜子”是個俗稱，其形圓盤狀，大小比家用的盛菜盤子大上兩圈。
圓盤邊緣均分三個對穿孔。
酒溜子的底部中央，有大拇指粗細的圓孔，並沿底部一直外延一尺余成管狀。
這個大拇指粗細的管子就是酒溜子的導流管。
導流管的末端，根據蒸屜空間大小，再相應的接上中空的竹竿。
這樣酒溜子接收了，天鍋冷凝成的“水”後，就順著導流管流出了蒸屜。
其實酒溜子形象一點說，就像生長在地里的向日葵。
葵盤就是酒溜子的圓盤。
向日葵的桿，就是酒溜子盤中心底部外延出來的導流管。
打造酒溜子的難點不在于造型，而是難在一個“薄”字上。
當林澤祖連說帶比劃的，把自己的要求說了之後。
陳鐵匠表示沒問題，三天之後來取貨，若是到時候不滿意。
再改！
林澤祖沒辦法，只好等。
現在的林澤祖對松山鎮已經沒有了什麼興趣，說完事之後就同富貴回來了。
經過這幾天的折騰。林澤祖也有些困乏。晚上給熊大膽講完一段三國之後。就洗漱一番睡了。
…………
第二日，剛剛跑步鍛煉回來的的林澤祖正在洗漱。看見富貴慌慌張張的跑了進來。
“公子，公子…成了！成了”！。
“富貴哥，一大早的你叫什麼成了”？
“公子，濁酒啊…濁酒成了”。
富貴說完激動的，也不待林澤祖放下手中的帕子，拉著林澤祖就往外院跑。
林澤祖算是听明白了。昨日試驗驗證酒曲算是成了。難怪富貴這麼高興。
等林澤祖到了外院西側房。
就看見江姐滿臉的笑意。
“公子，真的成了，這一盆要是把濁酒篦子出來。能換上一兩銀子”。
現在的江姐，也被富貴帶跑偏了，眼楮里全是銀子。前兩天收酸菜壇的銀子。江姐美滋滋的高興了好幾天。
林澤祖只好笑道。
“好的！好的！江姐，你先讓我看看”。
林澤祖來到大瓦盆前。大瓦盆里漂浮著整塊的酒坯。
林澤祖伸手撈了一塊。放放入口中，咂磨了下味道。又嘗試了不同地方酒坯。
綿！軟！爛！
辣蓼花黑色的籽，手捏即爛。
味道沒變與前世一樣！
又讓江姐取來一把干淨的木勺。舀出半勺槳汁，也就是當朝俗稱的濁酒，嘗了兩口。
酒香濃郁！還帶有些甜口！
這是因為剛剛發酵完一對周，也就是十二個時辰。
若是在發酵上幾個時辰，酒的味道會完全覆蓋這種甜口。
林澤祖又伸手，摸了摸大瓦盆的四周。熱哄哄的。
如果做的是甜酒，或者是當朝的濁酒。那麼現在就已經算是成功了。
但是，要想成為釀酒的酒坯子。還需要繼續發酵一個對周的發酵。
等瓦盆的溫度下降，呈常溫狀後。再往酒坯里投入等重干淨的常溫水。
然後，把酒坯上下翻個，發酵七天左右即成。
用前世的話解釋就是，等待酵母菌把糯米徹底糖化之後。
再經過乳酸菌，把糖分解成為含有酒精的酒坯。
到那個時候。整個發酵過程才算完整。
“嗯，還不錯”。
林澤祖對富貴和江姐點了點頭說道。
林澤祖又把甜酒，濁酒。和將後來要釀造的醉生夢死需要的酒坯。
它們的相同的地方，以及不同之處和處理方法。
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掰開了揉碎了給富貴和江姐詳細地講了一遍。
江姐和富貴听完之後。
這才明白。他們欣喜若狂的濁酒，才是公子釀酒剛剛開始的第一步。
于是富貴和江姐。也都打起了精神。期待著公子要釀的醉生夢死，究竟是怎麼個樣子！
“富貴，江姐這一盆酒坯，就是我用來驗證制作的酒曲是否管用的”？
“現在判斷，酒曲制作沒有問題。以後做酒曲的事，就交給你和富貴了”。
“嘿嘿嘿，公子。我看見那白毛毛，心里就發怵，總覺得怕是做壞了”。
富貴又恢復了一臉，賤兮兮的笑。
江姐則抿著嘴也笑了，要不是公子說，這就是酒曲成熟的標志。她還真敢把那些酒曲去全倒了。
林澤祖也笑了。
他想起前世流行的一句名言。
你永遠掙不到，你認知以外的錢。
“江姐，把這大瓦盆端到廚房吧。不能讓它再繼續發酵下去了。再發酵下去就不能吃了，也就浪費了”。
“可以先把濁酒篦出一部分，留給熊大哥喝”。
“中午可以就做些甜米酒湯圓吧。千萬記住了，這酒糟坯子不能多放，否則能把人吃醉了”。
“好的公子，我這就去做”。
江姐說罷，端起了大瓦盆笑盈盈的走出了西側房。
讓她高興的是，公子不管做什麼。都能成事兒。
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