“這小子是哪里的啊？居然敢來我們望江閣鬧事？”
“噓，你小聲點，人家可是高老板請來的大廚！”
“臥槽？真的假的？我看他年紀這麼輕，真能挑戰鐘大廚？”
“你還不知道？高老板親口說的，這個年輕人做的川菜回鍋肉要比咱們鐘大廚做的好吃的多！”
“納尼？不可能吧！我們鐘大廚可是江門數一數二的川菜大廚啊！”
“嘖嘖，那我就不知道了，反正待會等那個小子做完了不就好了？不過我倒是很期待他狠狠的打臉鐘大廚的！老是對我們這些打雜的呼來喝去，一點都不尊重我們！”
“……”
後廚的門口，就連打雜的人員都跑了過來看熱鬧。
現在可以毫不夸張的說，望江閣百分之九十的人都擠在後廚這個地方。
好在這里的後廚也是足夠的大，即便到處都是人，也並不會覺得太過擁擠。
尤其是，大家還特意給徐洋讓出了位置空間來，讓他能好好發揮！
只見人群中間的徐洋，把鍋里的水燒開後，就直接把精挑細選的二刀肉皮朝上肉朝下放了進去。
高老板不太懂這些，還有些疑惑。
“不應該是冷水下鍋嗎？怎麼徐洋用的燒開的燙水？”
听到高老板的不解，徐洋很有空閑的解釋道。
“高總，這個叫做開水吃肉，冷水喝湯。”
“用冷水下鍋的煮出來的湯鮮美，用開水下鍋煮出來的則是肉香嫩！”
高老板若有所思的點了點頭，別說，徐洋這小子還真有點東西。
不過徐洋話還沒說完，接著繼續一邊料理一邊開口道。
“另外，如果是新鮮肉的話，用我這個辦法肯定沒問題。”
“可如果是冷凍肉，或者是不太好的飼料肉的話，那還是推薦用冷水，不然的話，凍肉里的血水化不出去。”
見到徐洋游刃有余，很是輕松的樣子，甚至一邊做菜一邊解說。
高老板也是面色一喜，這個徐洋，還真是小瞧了他！
看樣子，他雖然年紀輕，但對于廚藝方面的理解絕對不會遜色于那些幾十年的大廚！
看看這嫻熟的手法，得多少個日夜才能鍛煉出來？
事實上，高老板還不知道，眼下只是單單做一個回鍋肉，對于徐洋來說，實在是太簡單了……甚至是小兒科！
以徐洋擺地邊攤，一天出三次攤的頻率來算，他每天準備出攤美食的時候，可比這個忙多了！
一心三用，都是最基本的！
這才哪到哪啊？！
鐘大廚站在一旁，也是听到了徐洋的話，眼神逐漸開始由帶著敵意漸漸變為認真。
不得不說，徐洋這個年紀，能把冷熱水下鍋的道理弄得這麼清楚，就足以見得不是一般人！
要知道，這樣的道理，听起來雖然簡單，可是只有真正經過千百次嘗試的大廚才能真正理解透徹。
尤其是，這些所謂的簡單道理，你是根本學不來的。
沒有所謂的大廚耐心無私的將自己畢生經驗口頭傳授，你上哪去學？
還真指望著，網上那些大廚們個個都把自己做菜的訣竅無條件的說出來？
就靠著你那破點贊三連？！
藏私，可以說是廚師這一行的必修課！
不然的話，這種說白了熟能生巧的職業，怎麼會有那麼明顯的差距？
同樣一道菜，怎麼不同的人做出來，味道天差地別？
靠的不就是經年累月下來通過經驗改良的一些小技巧嗎？
指望人家平白無故的告訴你這些？
那是根本不可能的！
就算是簡簡單單冷熱水下鍋的道理，也有不少的廚子根本就不懂！
哪怕是在這望江閣的後廚里，不少的幫廚都是一臉的懵逼！
他們哪知道這個啊？
現在听到徐洋說出來以後，才如同醍醐灌頂，瞬間明白了其中的道道！
原來他們做菜之所以不好吃，就是因為第一步就錯了啊！
這些所有人都收起了輕視之心，開始無比認真的盯著場中的徐洋，生怕錯過了一些細節，導致學不到東西！
徐洋倒也沒有藏私，不會刻意的躲著大家搞一些小動作。
只見他無比的熟練的把手上的蔥擰成了草把的形狀，隨後丟入到鍋里。
等到起了浮沫以後，再用鍋勺舀掉。
隨後他用朝里面加入了姜蒜料酒和花椒。
等到火候差不多的時候，還將鍋里面的肉翻了個邊！
說實話，看到這一步，鐘大廚都有些快跟不上了。
徐洋做的這些事情，說起來簡單，幾行字就直接概括了。
可是真的用肉眼去看，徐洋的動作實在是太流暢，太快了！
尤其是，高老板不發問，這小子也是一個字不說，其他人都是看得半知半解的。
鐘大廚作為頂級川菜廚子，自然要比他們好一些。
比如，徐洋在給回鍋肉焯水的時候，那個手法就是完美到無懈可擊！
很多廚子大多數都只是以為回鍋肉焯水，只要焯熟了就行。
但實際上根本就不對！
焯水的時候，最關鍵的，是對于火候的掌握！
火稍微大了，鍋里的肉就會熟的過快，這樣肉就會很容易變得發干！
同樣的，如果火稍微小了，那麼肉質就會無法收緊！
簡單來說，焯水的過程中，肉是不能煮透的！
完美狀態下，是要煮成中間生外面熟的狀態，只有這樣，等到下鍋炒出來的肉才能呈現出燈盞窩的樣子！
這些的道理，鐘大廚自然很懂也很明白。
可是，火候這個東西，根本就不是人力所能百分百控制的。
他這麼多年的經驗，只能盡量的靠近那個完美的火候值！
可是……看到徐洋那閑庭信步的樣子，熟練到無以復加的手法！
鐘大廚完全有理由相信，徐洋在焯水時候掌控的火候，絕對是百分百的完美！
很想想象，這樣一個三十歲都不到的年輕人，到底是怎麼做到的！
他得重復這一道菜多久，才能達到如此的境界？！
最關鍵的是，鐘大廚听高老板提到過，這個徐洋，來江門的主要責任是制作肝膏湯！
這一道整個江門大廚，全都無法讓高老板滿意的國宴大菜！
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