理性即永恆。
牆上懸掛的，是出自那位宮廷建築師先祖留下的祖訓。
作為參與過設計凡爾賽宮劇院、小特里亞農宮的建築師，那位祖先將洛可可的繁復精雕轉化為新古典主義的對稱簡約，堅信數學的美是建築的最終解，並貫徹這一理念，參與了巴黎協和廣場規劃，奠定現在法式城市美學基調。
之後這個家族里更是人才輩出，有人參與了凱旋門星形廣場結構計算與杜樂麗宮拿破侖寢殿的設計，有人主持過巴黎王子公園體育場，有人甚至把事業開拓到了中東國家，幫那邊的王室修建宮殿。
而相比較之下，馬丁的父親成就相對低了一些，他只是一個主持了巴黎老佛爺百貨穹頂修復，改造了波爾多保障房，獲得過歐盟建築獎的普通設計師了。
所以馬丁一直都是在各種祖輩們的故事里長大的，而且從小就展示了與眾不同的天賦，搭積木都比同齡的小朋友快很多，而且搭建出來的結構復雜精巧，根本不像是小朋友搭積木能完成的作品。
這個發現讓馬丁的父親十分激動，他深信自己的家族事業會被自己這個兒子推上一個新的高峰。
所以，馬丁至今都記得，當他告訴自己的父親，他要進入藍帶學院學習烹飪的那一天，沒有絲毫意外，父子大吵了一架。
不過馬丁除了建築天賦，還繼承了家族的另一個特點，固執，在長達將近半年的對峙之後，馬丁還是獲得了勝利，進入了藍帶學院的甜品部進行學習。
事實證明，他的天賦並不只存在于建築方面，在甜品烹飪方面也是個天才，明明之前只是自學的愛好，在進入學院完成系統性學習之後，他的水平飛快進步，只用了一年左右的時間就拿到了聖靈勛章。
當他佩戴者勛章，回家給父親制作了一道甜品之後，他終于獲得了父親的認可，而那道做給父親的甜品，名為【構築】，這也是他今天要在現場進行烹飪的甜品。
基底同樣用到了黑巧克力，在這一方面，他和才波朝陽竟然意外得想到一起去了。
將巧克力切碎隔水融化，隨後保溫在四十五攝氏度備用，同時用冰水泡軟吉利丁，擠干備用。
取過一口鍋，在牛奶中加入轉化糖漿煮至七十攝氏度，離火加入吉利丁攪融，分三次倒入巧克力中，每次用均質機垂直乳化。
“咦？那個機器是什麼呀？”吉野悠姬好奇向身邊的愛麗絲詢問道。
“均質機，通過機械力將液體中的顆粒液滴細化並均勻分散的工業設備。”愛麗絲倒是一眼就認了出來，“這東西在工廠里還是很常見的，食品、制藥、化工、生物技術等等領域都有使用，不過在廚房里這種規格的均質機還是比較少見的。”
吉野悠姬忍不住吐了吐舌頭︰“我都快听不懂了…”
“其實道理也挺簡單的，就是在機器內部快速加壓之後瞬間泄壓，利用剪切力、空穴效應和撞擊力完成…”愛麗絲還想繼續說，卻被吉野悠姬直接捂住了嘴。
馬丁自然是不需要等待均質機完成工作，他將奶油手動打至傾斜打蛋盆輕微流動的狀態，從均質機中取出巧克力糊，分三次拌入巧克力糊，用刮刀四十五度角翻拌。
全部攪拌均勻後將慕斯糊裝入裱花袋，注入 膠三角稜柱模具至七成滿，震平氣泡，放進急凍室急凍起來。
接下來的操作沈墨就比較眼熟了，他將砂糖平鋪厚底鍋，中火融化至琥珀色後離火，緩慢向鍋中倒入熱奶油，攪拌至無顆粒，重新加熱。
這其實就是在炒糖色啊，不過顏色沒有平時做菜上色那麼深，所以糖依舊保留一些甜味就是了。
隨後在鍋中倒入巧克力液靜置一分鐘，用均質機乳化，之後加入冷黃油和海鹽，再次進均質機。
取出後鋪入厚 膠墊壓平，同樣放進冷藏箱中冷凍起來。
接下來將杏仁粉和糖粉混合過篩兩次次，再將蛋白分次加糖打至硬性發泡，拌入剛才混合好的杏仁粉和糖粉以及可可脂榛子碎，裱擠成厚片，進烤箱用一百九十度烤九分鐘至干酥，刻出了幾個大三角片。
“達克瓦茲。”司瑛士的聲音響了起來，不等其他人詢問就直接解釋道，“這是一種經典法式甜點組件，源自法蘭西西南部城市達克斯，以酥脆輕盈的質地、濃郁的堅果香氣和出色的承托力聞名，是高級甜點中不可或缺的基底部件。”
“啊，你這麼一說我想起來了，榛子達克瓦茲環加上榛果奶油，這不就是經典的布雷斯特嗎？”沈墨只能說這些甜品很多都是音譯，回憶這些名字確實很麻煩。
面粉、可可粉、糖粉、鹽和冷黃油丁放入料理機，沖至砂礫狀後加蛋液沖至成團，用掌根推壓使面團均勻。
成大約三毫米厚，用模具切成直徑六厘米的圓片，一百六十攝氏度烤十五分鐘，
與此同時，將黃油、面粉、可可粉、糖粉搓成粒狀，同樣放進烤箱烘烤成可可酥粒，撒在了出爐的可可餅上。
“咦？某多多餅干？”沈墨看笑了，這個可可餅上撒可可酥粒的造型他還是覺得挺眼熟的，只不過面積更大，厚度更薄。
“你說的是什麼啊？”司瑛士有些疑惑，“這是可可沙布雷餅，黃油酥餅的變體，同樣是甜品構築的一個部件罷了，只能說你之前給出的資料是正確的。”
沈墨也這麼覺得，這哥們制作甜品，完全就像是在設計什麼建築，先將一個個部件制作出來，最後搭建成一個完整的造型。
現在眾人就是比較好奇，他今天到底要做一道什麼樣的菜品。