其實沈墨並沒有做過刈包，但是這大概是個什麼樣的菜他還是知道的，所以不敢說自己做得一定很正宗，但憑沈墨現在的手藝，還原個七七八八還是可以的。
主要來說，沈墨還是想見識一下這本地化的改良版中餐到底是個什麼風味，不過現在實在是有些吃不下了，反正也得消磨一會時間，不如給自己找點事情做好了。
從小店後門走了出去，繞了繞路沈墨回到了博覽會，徑直前往了華國展區，稍微轉了轉，突然眼前一亮，發現了自己需要的東西。
回到那家小店時，門口的人群早已散去，沈墨走進店里，擼起袖子洗了洗手，直接干起了活。
第一步自然是要鹵肉了，沈墨選了一塊帶皮豬五花肉，整塊五花肉冷水下鍋，加姜蔥料酒焯煮上約二十分鐘去腥。
沈墨其實不確定這台式鹵肉是不是這麼做的，只能按照自己的習慣去處理了，應該也是大差不差的。
那兄弟倆此時已經暫停了營業，站在旁邊圍觀，還找了一個小碗倒了一點料酒嘗了嘗，吐了吐舌頭，似乎是並不太喜歡這種味道。
“這是料酒，基酒是黃酒，不過在酒中進行了一些調味，如果是純粹的黃酒還是蠻好入口的。”沈墨見狀笑著解釋了一句，撈出了焯好水的五花肉。
放在清水下沖洗干淨，對方畢竟不是專業廚師，沈墨的講解還是比較細致一些的“你們看，這沖洗當然是為了干淨，不過需要注意，最好是用溫水沖洗，熱水焯好的肉若是被冷水一激，肉質容易發硬。”
沈墨最近經常用英語交流，一些專業中餐術語用英語怎麼表達已經很熟練了，但這兄弟倆神色就有些別扭了，本來英語就一般，那什麼焯水之類的詞更是完全听不懂了，不過熱騰騰的肉不要過涼水他們還是听懂了的，忍不住喊到“難怪！我處理鴨肉的時候也有這種感覺！”
沈墨則是在鍋中熱油，先緩慢將已經擦干了表面水分的五花肉底部下入油中，用湯勺舀起熱油澆在肉皮一面，慢慢煎制表面金黃，這是為了鎖住肉汁，讓鹵出來的肉更加鮮嫩。
隨後將豬肉切塊，鍋里留底油，炒了糖色給豬肉上個底色，隨後拿過一口湯鍋，倒入清水，加蔥結、姜片、八角、月桂葉、醬油、米酒和蠔油，再加兩塊冰糖，蓋上鍋蓋燜煮了起來。
“這鹵肉，其實鹵好之後泡在鹵汁里過個夜是最好的，但我沒那麼多時間，所以調味比較重一些，而且這火也稍微大一些，再加上鍋蓋，入味的速度能更快一些。”沈墨再次解釋道，“不過這肉我們今天用不完，留下來一些，多鹵一陣你們明天自己再試試也可以，風味會更好一些。”
稍微等了有半個小時左右，沈墨拿過了面粉，加入酵母、全脂牛奶、細砂糖和豬油，沈墨只是隱約听說這是刈包里有一股奶香，沈墨覺得用牛奶代替水來和面，味道應該也會很不錯。
畢竟那鹵肉本就帶有一些甜味，再加上沈墨還準備了些其他材料，這風味明顯也是很搭配的。
面團揉勻後首次發酵四十分鐘分鐘，排氣後揪成合適大小的劑子 成橢圓形面皮，刷薄油對折，再次發酵上半個小時至面團膨起。
這烘焙工具還是很充足的，沈墨就沒有在烤盤上刷油，而是墊上了烘焙紙防粘，大火擰了十二分鐘，之後不開蒸箱門，再用余溫燜上五分鐘防塌。
在此期間，沈墨開始了真正的秘訣，也是他在華國展區找見的秘訣，酸菜。
當然了，這並非酸白菜，或是川式的酸菜，而是一種很特殊的短期鹽漬發酵的芥菜，制作起來也很是簡單，以新鮮芥菜為原料，經一到兩天日曬軟化後，用粗鹽反復搓揉，再層層疊放入木桶或陶缸中，壓重石密封發酵約一周就成了。
這種做法應該屬于客家傳統的工藝，雖說並不麻煩，但用到的並不算多，還好這次魏會長帶來的人手足夠多，各個地區民族的師傅們都有出場，才讓沈墨順利找到了這種酸菜。
否則的話，沈墨可能會選擇用梅干菜或是覆菜之類的酸菜清洗浸泡去除咸味再用了，風味上肯定也會不太一樣。
畢竟是人家台省的傳統美食，沈墨還是很慶幸自己能找到合適的食材的。
不過哪怕是這種酸菜，也是要切絲之後泡水去鹽的，不過並不需要泡太久，用豬油煸香蒜末，大火快炒酸菜至干爽，加糖提鮮，保留脆度不軟爛。
最後，用熟花生碎和糖粉混合調一份花生粉，取出蒸好的刈包皮，從中間劃一刀，底層鋪花生粉，上面是幾片切好片的鹵肉，最上面是炒酸菜。
“要香菜嗎？”沈墨問了一句，見二人有些迷茫，沈墨回憶了一下，這香菜在法餐里用得確實相對較少一些，拉美菜系里倒是常用，尤其是墨西哥菜，香菜是風味的靈魂，會被大量使用。
沈墨干脆拿出一根香菜向二人展示了一下，畢竟都是廚師，見到實物之後還是明白了是什麼東西，兩人都表示要加。
沈墨便在酸菜上再一份加一小束香菜，用紙包好之後遞給了二人，之後又做了兩枚，一枚加了香菜遞給了一直等在旁邊的北井大吾手中，另一枚則不加香菜，這是他自己要吃的。
指尖隔著包裝紙觸及微燙的刈包皮，溫潤的熱氣裹挾著發酵面團的甜香撲在臉上，一絲由酵母發酵時產生的酒釀氣息就像是剛出爐的饅頭一樣，勾引著人咬下去。
沈墨向來是這樣的，剛剛出爐的熱乎暄軟的饅頭，總是能讓他的食欲大振，有的時候不就菜都能啃上幾個，鮮甜風味真的是讓人著迷。
抬頭看了看其他幾人，已經沉浸在著刈包中，沈墨笑了笑，終于也是張大了嘴，一口咬了下去。
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