“看這道菜，先炖後炸營造軟嫩內芯和酥脆外皮，蒸鴿蛋做出造型，再加炸菜松等技法來看，這確實符合魯菜中的功夫菜特征。”人群外，一個不起眼的拐角處，陳立新戴著帽子和口罩，看著沈墨的烹飪流程，和身旁的城一郎說道。
陳立新這兩天也夠煩的，不管走到哪都會被人認出來，接著就被圍住求合影拍照，他覺得自己就是個做菜的，就算是菜做得好了一點也不至于這樣吧。
最後還得是有經驗的城一郎帶來了帽子口罩才把陳立新解救了下來，畢竟城一郎最火的那段時間，在世界美食圈也是小有名氣的。
“這個滿漢全席里，也有魯菜嗎？”城一郎有些好奇得問道，說實話他不是在質疑魯菜的地位，只是對這個滿漢全席還是不夠了解。
“顧名思義，所謂的滿漢全席，實際上就是由滿菜和漢菜組成，而漢菜，主要就是魯菜和南菜，之所以魯菜能夠單獨和南菜並列，一方面，魯菜屬于華國歷史最悠久的菜系之一，另一方面，清朝廷在帝都，而北方各個地方的菜品，都或多或少有受到魯菜的影響。”陳立新開口介紹起了菜系的來龍去脈。
“這樣啊。”城一郎微微點頭，這方面一聊起了他就插不上什麼話了，而且他和陳立新也認識了一段時間了，他知道，這位平時並不算很喜歡主動挑起話題的廚師，在聊起自己熱愛的魯菜時，是根本停不下來的。
“其實從明朝遷都之後，魯菜就漸漸奠定了宮廷菜的地位，在明朝的宮廷御菜中，魯菜就超過了七成。”陳立新繼續說道，“而且另一方面，現在的所謂滿漢全席，大多都是清末民初形成的，尤其是帝都所謂的【八大館】廚師們一起整理出來的，那些館子里魯菜師傅可不少…”
城一郎的目光已經移回了大屏上，沈墨的菜品已經進入了最後的擺盤步驟，炸好的羊肉片整齊碼在盤中央排成兩排，每排六片，間距均勻。
羊肉四周均勻撒上油菜松營造，在油菜松上對稱擺放四個蒸好的鴿蛋。
剛才炸羊肉的鍋中留少許底油，倒入清湯，加料酒、鹽和白糖，大火燒開後，倒入濕玉米水澱粉，快速攪拌，煮至湯汁濃稠透亮，此時的湯能掛在勺子上，呈“玻璃芡”狀態。
關火之後，淋入少量雞油增香增亮，使得芡汁更有光澤，沿盤邊緩慢將芡汁均勻澆在羊肉片和鴿蛋上，讓芡汁自然流到底部，包裹每片肉。
至此，這道雪月羊肉就做好了，沈墨看了看混亂的現場，果然今天因為人太多了，抽簽時現場發生了一些騷亂，最後還是在現場安保的維護下才順利選出了今天的。
而其中，沈墨竟然又看到了熟人，意國紅酒商達里奧。
沈墨有些奇怪了“之前你都沒吃上，今天人這麼多你怎麼還被抽到了？”
達里奧揮了揮手里的菜品兌換�楨犌蝟F吹模 星 褪僑渦園 ！ br />
“行吧。”沈墨笑著將菜品放在他的面前，“雪月羊肉，請用吧。”
低頭看向餐盤，炸得蓬松的油菜絲鋪在四周，由于沒有使用綠葉部分，只用了白色的菜梆，沈墨為了好看油炸時還加了一些油菜花，盤中看上去金黃中帶雪白，像落了半席碎金雪。
盤中央碼著十二片羊肉，整齊如琴鍵，四個鴿蛋臥在“雪”上，圓潤皎潔，真如寒夜懸月，正好照應著菜品【雪月羊肉】的名稱，頭頂打下的燈光映著菜色，恍惚真的能看見雪夜月升，達里奧感覺周圍席間都瞬時靜了幾分。
但是最先享受起來的還不是席間的食客們，而是湊到了前排的葉山亮，炸油菜松的焦香最先激發，這是熱油激出的植物脆香，接著是羊肉的暖香，炖過的肉香混著桂皮大料的辛香，又被蛋清糊炸過，多了層酥香，鴿蛋蒸得溫潤，隱隱透出蛋香，最後芡汁里雞油的脂香輕輕繞過來，咸鮮中帶絲甜，像冬夜圍爐的煙火氣，層層裹住鼻腔。
“享受啊，明明是油炸菜品，風味竟然這麼清淡。”葉山亮十分欣賞這道菜，也十分後悔自己運氣太差了，剛才抽簽時有一個號，和他手中的編號只差了一位。
達里奧也深吸了兩口氣，隨後開始了品嘗，他勉強會用筷子，但並不熟練，所以還是選擇了叉子，先插起一撮油菜松送入口。
牙齒輕合，“ 嚓”一聲脆響，碎屑在唇齒間簌簌散開，咸香混著油菜的清鮮，竟比薯片還蓬松幾分，脆得輕盈，香得干爽，瞬間激活味蕾。
挾起鴿蛋，蛋白瑩潤得能透光，用叉尖輕輕一壓，溏心蛋黃竟緩緩漾開，先抿蛋白，蒸得極嫩，像春日嫩豆腐般滑溜，帶著淡淡油香，再嘗溏心，溫熱綿密，咸鮮里藏著絲若有若無的甜，竟和羊肉的調味暗合
隨後才終于對正主下手，羊肉片裹著蛋清糊，炸得淺金黃，邊緣微微翹起，像片小金箔。
送入口中，先咬破酥脆的外皮，“ 嚓”輕響後，內里羊肉突然軟嫩得化開，炖到八成爛的羊肉，縴維糯而不散，醬香混著肉香在齒間漫開，姜蔥的辛香早炖進肉里，卻不搶羊肉本味，只襯得羶味全無，只剩暖烘烘的鮮香，嚼到末尾，蛋清糊的蛋香又輕輕冒出來，和肉香纏成一團。
盤中還剩些芡汁，拿羊肉蘸著吃，濃稠的芡裹住肉片，咸鮮里跳著白糖的微甜，雞油讓芡汁更亮更滑，每口都裹得勻勻的，再混著油菜松的碎末，酥脆、軟嫩、滑潤在嘴里交香。
末了喝口隨菜端上來的清茶，唇齒間還留著羊肉的暖香，像冬夜烤火後的余溫。
“我的天啊…”低聲驚嘆一句，達里奧覺得自己真的是做對了，在還沒品嘗過沈墨菜品之前就決定結交，此時看來，自己的決定真的沒錯。
“不，都不能說沒錯。”達里奧抬頭看向沈墨，他有一種預感，結交這位年輕廚師，很有可能是他做過的最正確的選擇。
喜歡給食戟之靈來點小小的中餐震撼請大家收藏101novel.com給食戟之靈來點小小的中餐震撼101novel.com更新速度全網最快。