之前的那些滿漢全席菜，沈墨基本上都是選擇了比較少見比較珍貴的食材進行烹飪，不過到了最後兩道菜，沈墨還是決定選擇一些比較常見一些的食材了。
這些大家都吃過的食材烹飪起來，其實更能體現出這“食不厭精”的理念。
所以當沈墨找到水戶郁魅聯系食材時，這姑娘真的有些驚訝了“羊肋肉？啊，我明白了，是菜品的配菜吧，應該不是熬高湯吧，沒怎麼見過用羊肉熬湯的誒。”
“並不是，羊肉就是今天這道菜的主角，雪月羊肉，屬于是看了一眼就知道一定很好吃的菜。”沈墨回憶著菜譜都咽了口口水，隨後囑咐道，“選肥瘦比例二比八的肋條肉吧，稍微留一些油更好吃，品質當然是越高越好了。”
“沒問題，我這就幫你去聯系。”水戶郁魅立刻掏出了手機，前面的一些表演菜實在是不太適合學習，今天看起來終于要做一道肉菜了，她一定要去現場好好學習一下這道菜。
沈墨這邊就比較輕松了，這道菜並不需要太復雜的烹飪前準備，之前提前煮好了清高湯即可，剩下的都留到了現場進行烹飪。
不過沈墨今天差點沒擠到展位中去，前幾次表演他這里的人已經很多了，今天更是成倍增加，也就是水戶郁魅等人因為有工作證才能擠到前排，後面的人壓根看不見沈墨在干什麼，雖然在現場也只能看上方的大屏轉播了。
展位周圍360度無死角，沈墨只能強行擠過人群，也充分體驗了周圍觀眾們的熱情，等他從人群里擠出來時，就像是幼兒園中一個被無數小朋友玩弄過後髒兮兮亂糟糟的玩具一樣了。
整理了一下衣服，又理了理發型，沈墨看到了擠在前排的遠月幾個人，湊過去問道“今天怎麼回事啊，是因為博覽會到了最後一個周末嗎？”
“啊？你這都沒反應不過來啊？”吉野悠姬一臉夸張的表情，“你們師徒倆現在可是出了大名了，雖然你只是輔助，但畢竟也是擊敗了法蘭西最頂尖的廚師，你師父又沒有表演，這不都是慕名來參觀你的。”
緋沙子在旁邊補充了一句“我听說，因為你們師徒火了，這最後幾天的門票幾乎瞬間售罄，原本是會有一些票據留給現場買票的游客，但是現在，光是網絡預購的人，加印都不夠，尤其是票根上帶你照片的門票，二手市場上都能炒出不低的價格了。”
“行吧…”沈墨有些無語，趕緊走到了廚房中忙了起來，自己剛才閑聊的時候就能感覺到周圍又有不少游客開始蠢蠢欲動了起來，還是趕緊用工作逃避眾人的熱情吧。
首先將羊肋條肉切三四公分左右的大塊，這是為了方便炖制入味，清水浸泡半個小時，期間還換了兩次水，將血水徹底浸泡出去，在做羊肉時，哪怕肉質好，沈墨還是習慣這麼處理一下。
取一口鍋子倒入清水，等水開後將羊肉放進鍋里，倒入一些料酒和幾片姜，煮上十分鐘左右，直接撈出羊肉，再次用清水將羊肉清洗干淨。
準備羊肉的同時，沈墨還順便將油菜葉洗淨後，用廚房紙徹底吸干水分，這菜葉是要油炸的，吸干水分才能保證炸時不濺油，之後切成極細的絲，越細炸後越蓬松。
最後一樣需要準備的，就是蛋清了，將蛋清倒入碗中，用筷子高速打發至蛋清呈雪白泡沫狀、提起筷子有小彎鉤時，加入干玉米粉，輕柔翻拌，注意避免消泡，調成“酸奶狀”稠糊。
取一口鐵鍋，熱鍋之後倒入一些花生油，約四成油溫時加入蔥段、姜段、桂皮和大料，小火炸至香料金黃、香氣噴發，整個過程約一分鐘，一定要注意不能炸焦了，焦糊味會毀湯。
之後在油中倒入熱清湯，大火燒開後加料酒、鹽和醬油上色調味，攪拌均勻後放入焯好的羊肉，再次燒開後撇淨表面浮沫，使得湯色變清亮，轉微火，讓湯面呈“魚眼泡”狀），炖煮50分鐘至羊肉約八成爛，重點是要入味，也是這道菜風味的關鍵所在。
所謂的八成爛，就要用筷子扎肉時，能輕松扎進但有輕微阻力，肉質未完全軟爛，保留嚼勁，這個時候再撈出羊肉自然放涼。
之所以要放涼，是熱肉直接切易散，放涼後更緊實，沈墨只要把刀磨鋒利一些，當然熱著切也是可以做到的，但是既然不影響風味，那肯定還是要選擇更加穩妥的做法才是。
放涼的羊肉切去邊角，之前切得羊肉塊本就是一寸多長，此時將寬切成半寸、厚也就半厘米左右的長方形片，共按照一盤12片肉進行準備，切片時要注意，刀要鋒利，勻速下刀，保證每片厚薄均勻。
取過個碗形小酒盅，內壁刷一層花生油防鴿蛋粘連，每個酒盅磕入一個鴿蛋，輕磕蛋殼，讓蛋清先流進酒盅，再讓蛋黃滑入，避免蛋黃破裂。
蒸鍋加水燒開，放入酒盅，中火蒸個五六分鐘，蒸至蛋白完全凝固，蛋黃半熟溏心狀，用牙簽扎蛋白無流動感時關火出鍋。
取出後，用牙簽沿酒盅邊緣輕輕劃一圈，倒扣在盤中，完整取出鴿蛋，沈墨的動作很輕，一定要保留鴿蛋圓潤造型。
再次熱鐵鍋，倒花生油燒至七成熱，我就是油面冒青煙，插入筷子周圍快速密集冒泡後放入瀝干的油菜絲，用漏勺快速翻動，防止局部炸焦，炸至油菜絲金黃膨松，過程大概花費約不到兩分鐘，撈出後用手輕捏，能輕松碎成渣即為“松”，撈出油菜絲，放在廚房紙上吸淨余油，避免碼盤後變軟，即成“油菜松”。
最後等到羊肉切好片之後，再熱鐵鍋，倒熟豬油燒至四成熱，取羊肉片，先均勻沾一層干玉米粉，只需要薄薄一層，起到粘合層的作用，讓蛋清糊更牢固，再裹上蛋清糊，需要確保每片都被糊均勻包裹，厚度一致。
隨後將羊肉逐片放入油中，保持四成熱“浸炸”，全程小火，防止上色過重，炸至羊肉片 表面微黃、熟透後，撈出控油。
“看沈墨做了這麼久的菜，我也大概明白了，這種先炖後炸的做法，也算是魯菜的技法了吧？”觀眾席的幸平創真小聲跟身邊的葉山亮交流了起來。
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