深吸一口氣，沈墨努力分辨著各種食材散發出來的氣味，雖然做不到葉山亮的程度，但沈墨也需要通過嗅覺判斷所有的食材都沒有出什麼異味，正處于最佳的狀態。
不過他倒沒有著急處理駝峰，先將羊肚菌留完整傘蓋泡發，枸杞酒浸，隨後拿出了一包冬筍尖，鍋里加清湯，冬筍尖入湯簡單焯一下水後撈出，鋪在了案板上。
將陳立新送的菜刀放在一旁，沈墨掏出了一個皮質的刀具包，打開之後，近十把各種形狀的雕刻刀出現在了眾人的眼前。
見到這一幕，所有人都忍不住往前湊了湊，這沈墨明顯是要進行冬筍尖的雕刻了。
其實其他觀眾倒是沒覺得有什麼大不了的，中餐展區那邊經常有類似的造型能力展示，而熟悉沈墨的人此時就要更加激動了。
沈墨之前也做過各種各樣的美食造型，但基本上都是用他那一把菜刀都能夠搞定，今天看來是要做這種比較精細的造型，大菜刀就顯得有些力不從心了。
這明顯是一套新刀，識貨的蒙福爾公爵也是立刻認了出來︰“索利斯鍛造，遠月也是財大氣粗啊。”
沈墨其實只是提出自己需要一套雕刻刀，學園那邊就給送來了一套，一開始他還沒當回事，但是試用了一下立刻就有些愛不釋手了，是新刀卻壓根不需要磨，那鋒利度也是足夠使用。
沈墨因此去查了一些這個品牌，來自意國的刀具品牌索利斯鍛造，算得上是這個世界最頂級的刀具品牌了，市面上有賣的這個牌子的刀具本就是所有刀具里的翹楚了，但那些刀並不是這個品牌的正確打開方法。
這一套刀具皮套上有一個很小的編號，這是這家廠里專門雇佣的幾位世界最頂尖的刀匠親手打造的標志，這也是最受廚師們和刀具收藏家們追捧的刀具。
不過做做這雕刻刀還好，沈墨覺得他們要是做起來中式菜刀肯定還是不如自己手里這把的，畢竟術業有專攻，同樣，鍛造自己這把菜刀的刀匠師傅做西式廚刀恐怕也比不過這群刀匠了。
在處理冬筍前，沈墨先雕刻了一堆冬瓜盅，這個難度到並不算很大，他選擇的是扁圓形的迷你冬瓜，切去頂部約五分之一作為盅蓋，用勺子挖去瓜瓤和籽，保留瓜肉厚度約23厘米。
在瓜皮表面雕刻出龍鳳花紋，先放入沸水中煮五分鐘，去除草青味，撈出後用廚房紙吸干水分，用鹽、糖、花雕酒涂抹瓜肉內壁，腌制45分鐘，增強底味並軟化縴維。
接下來就該處理冬筍尖了，這個要復雜很多，也沈墨必須提前搞來一套好刀的原因。
每一枚冬筍尖也就是五公分左右的長度，沈墨拿過一柄小刀飛快勾勒出了一個大致的造型，只是簡單的幾刀下去，雖然還有些抽象，但已經有了幾分神韻，已經有觀眾猜出來這恐怕是在雕刻玉蟬了。
換了一把刻刀，將蟬雕刻出細節，隨後換一把平口刀，在蟬背後切出薄薄的蟬翼，再換v口刀，將在這本就薄得近乎透明的蟬翼上刻出了紋路。
看著一旁眼巴巴的攝像師，沈墨笑了笑，把這只蟬放在旁邊的大理石台面上，那攝像師十分專業推了個特寫，身後原本還展示著駝峰預處理流程的屏幕上，立刻換成了這只玉蟬的特寫。
原本潔白的筍尖質地就有些像玉，此時經過細致的雕琢，真的感覺拿根繩子吊起來，就可以以假亂真，當成是真的玉吊墜了。
沈墨也是動作飛快，一共雕了數十只玉蟬，引得現場觀眾們一片驚呼聲，沈墨也是此時才直起了身子，擦了擦額頭並不存在的汗水。
這個操作對他來說還是有些勉強的，他並不是十分擅長雕工，普通的雕刻造型是沒問題，但是這種極其精致的造型他還是有些緊張的。
好在沈墨現在的刀功好像比之前有所進步了，靠著強大的控刀能力，還是成功將這個造型做了出來。
將火腿切成薄片，在冬瓜盅底部按照駝峰片火腿羊肚菌的順序，層次壘成寶塔狀，在寶塔周圍依次放幾枚玉蟬，順著塔頂將奶湯進去，蓋上冬瓜盅蓋，上屜開蒸。
竹籠汽蒸一個半小時，中途嚴禁揭蓋，出籠前五分鐘時再開蓋撒上枸杞。
就這樣，沈墨將做好的蒸駝峰端了出來，一個盤子里放一個冬瓜盅，端到了旁邊的用餐區。
這道菜的烹飪流程實際上算不得多麼復雜，菜譜源自沈墨讀到的《調鼎集•卷四》中記載的蒸駝峰︰駝峰切片，入火腿汁、筍片、蘑菇、雞湯蒸爛，脂如玉雪，味勝八珍。
原文里就這麼短短一段文字，沈墨也是按照自己的理解對這道菜進行了一些改進，其一，用上了冬瓜盅，因為駝峰的油脂含量真的很高，而冬瓜具有很好的油脂吸附性，可以讓這道湯的風味大幅度提升。
另一方面，也是因為使用了冬瓜盅，所以沈墨敢于使用風味遠比雞湯更加濃郁醇厚的奶湯，冬瓜的清新風味可以緩解油膩感，反而讓駝峰的風味變得更好。
看著坐在餐桌周圍，迫不及待準備開吃的眾人，沈墨搖了搖頭，把腦海中的復盤思路拋了出去，走過去親自幫每一位客人揭開了冬瓜盅蓋子，示意眾人可以開始吃了。
隨著揭開蓋子，蒙福爾公爵只覺得蒸汽攜菌香、脂香撲面而來，整個人仿佛被一記正拳擊中了面門，甚至頭都有些往後仰去，片刻後才回頭看向了冬瓜盅內的菜品。
潔白的湯汁此刻已經已經有些濃稠了，食材塔依舊整齊碼在了冬瓜盅的正中央，讓他一時都有點不太忍心破壞這個造型。
最後只能先撈起一枚玉蟬，湊到眼前看了看，經過長時間的蒸煮，這玉蟬已經有些透明了，顯得更像是玉質的。
“這個也有些舍不得吃啊。”這位公爵倒是沒有像旁邊食客那樣先拍照留念的習慣，心里感嘆一番之後，終于送入了口中。
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