“您覺得誰能贏？”陳立新遠遠站在人群之外，他的身邊，是如同兩個小弟一般一左一右站著的中村薊和幸平城一郎，此時城一郎正開口向陳立新詢問著。
“我怎麼知道。”陳立新聳了聳肩，“那孩子的菜我又沒嘗過，不知道他的廚藝啊，不過既然之前輸給過沈墨一次，那只要最近沒有什麼奇遇的話，我覺得還是沈墨的贏面更大一些。”
在搞懂了陳立新的話之後，中村薊和城一郎對視了一眼，有些苦笑得搖了搖頭︰“何止是沒有奇遇啊，他前一段時間幾乎成天把自己鎖在屋里，幾乎不和任何人交流，看來是因為那一次全面敗北讓他對自己的理念產生了極大的動搖，影響到了他的心態。”
“而且恐怕，得知了自己的身世這件事，也對他造成了很大的沖擊吧，第一次敗北，狗血的身世，一直以來堅持的理念遭遇沖擊。”中村薊微微嘆了口氣，“沒有崩潰已經算是比較堅強的了。”
“你還好意思說？”城一郎沖他翻了個白眼，“不管你們之間關系如何，他也是你剛剛相認的兒子，結果你拍拍屁股就去華國了，把他一個人扔在這邊，不管是繪里奈還是朝陽，你還真是個不負責任的爹啊。”
針對這一點，中村薊還真沒有什麼好說的，只能默默將目光重新投回了場中。
城一郎倒是來勁了，還在繼續補刀︰“朝陽閉關出來找到我的時候，整個人都憔悴得不行了，看著比我還老，最後還是我提出帶他來這里再找一次沈墨，他才重新打理了自己的造型。”
這倆人的交流是日語，陳立新自然是听不懂的，他現在只覺得，這個好像名為朝陽的小伙子，烹飪實力確實還蠻不錯的。
不過沈墨此時倒是有些驚訝了，這一次才波朝陽的烹飪顯得十分樸實，沒有展示任何奇奇怪怪的所謂超能力，從頭到尾只是拿著自己的廚刀，穩健得切著食材。
紫皮洋蔥切成了細絲，鐵鍋加熱之後融化了一塊黃油，加入了洋蔥絲，隨後撒入了紅糖之後蓋上蓋子，小火燜煎，油溫始終控制在約三四成左右，每隔十來分鐘開蓋翻動一次防止粘鍋。
“陳師傅，這種烹飪技法在中餐里有類似的說法嗎？”這種做法是城一郎教給才波朝陽的，他自然是沒什麼意外，不過還是有些好奇身邊這位傳奇廚師會怎麼看待這種技法。
“將洋蔥進行低溫焦糖化，很有意思的想法。”陳立新下意識摸了摸下巴，“焦糖化本就是一個有些考驗廚師手藝的操作，糖會發苦，這洋蔥本身也會發苦，但火候不到位那焦糖化的風味又出不來，這種低溫慢煎的操作，把極快變為極慢，確實不容易再出現發苦的問題了，但這風味也很難保持統一啊，總的來說，還是在考驗廚師對火候的考驗。”
這邊煎著土豆絲用冰水浸泡30分鐘去除澱粉才波朝陽這邊暫時停下了手中的操作。
而沈墨這邊的烹飪速度卻是很快，他真的使用了比較家常的烹飪做法，因為這個香腸是剛剛制作好的，內部油脂含量還是很大，鍋燒至二百攝氏度，無油干煎香腸片至兩面焦褐，每面煎了大約四十秒左右，將香腸內部的油脂煎出，同時保留焦化層。
煎後香腸片置于保溫櫃備用，避免回軟，這種專業後廚什麼都有，真的是讓沈墨很是歡喜，因為這個油要先煎出，後續會使用到，如果沒有這個保溫櫃，後面還得重新對香腸進行處理。
混合將煎出的油脂、雞油和豬油混合燒至六成油溫，下酸菜絲中火煸炒至邊緣卷曲，隨後加蒜末、干辣椒段爆香了大約10秒鐘左右的時間。
“嗯，不錯的選擇。”陳立新點頭對沈墨的選擇表示了贊同，“有一個說法，德式菜品和中餐里的東北菜有一些異曲同工之處，香腸、酸菜這些都是雙方都存在的元素，而且風味上也有一些類似之處。”
“是嗎？那沈墨他要做的是什麼菜啊？”城一郎充當起了捧哏的角色，開口詢問道。
“酸菜煲吧，說白了就是炖酸菜，這東西的包容性可就太強了，只要加入了酸菜，其他的食材就可以自行搭配了，最經典的配方當然就是酸菜炖粉條了。”陳立新說道，“前兩天跟沈墨閑聊，他提到了這個香腸的制作過程，似乎也加入了酸菜酵頭，這樣風味的融合上也恰到好處。”
“這麼說，這是一道東北菜了？用的是東北酸菜嗎？”回憶了一下沈墨剛才扔進鍋里的酸菜，城一郎表示不解，他對中餐一些細節確實掌握得還是不夠但也能看得出來，沈墨扔進去了兩種酸菜。
“混合川省泡酸菜與東北積酸菜混合使用的，比例差不多有個37，把川省泡菜的酸烈和東北積酸菜的醇厚融合起來，讓風味更加復合，算是沈墨自己做菜時經常用的一個小技巧。”陳立新笑著開口，回憶起來沈墨剛剛入門時，給自己做的幾道家常菜里，就有一道這樣的酸菜炖粉條，沒想到這個習慣這麼多年了還是沒變。
其實這就純粹是習慣問題了，這種酸菜用法沈墨從小吃到大，是沈墨母親的拿手菜，沈墨今天之所以選擇這道菜，前面也說過了，他要用情親的風味徹底淨化才波朝陽這個別扭的家伙，你沒有媽媽嗎？那就讓你嘗嘗媽媽的味道吧。
爆香蒜和干辣椒之後，沈墨往鍋中烹了些白酒提香，接著便把酸菜轉入已經在底部墊了竹篦的砂煲，注入高湯，大火煮沸後轉為微沸狀態，撇淨浮沫，加白胡椒粉和現磨黑胡椒碎調味，少加一點點鹽，此時不需要定全口。
將切了塊的豆腐滑入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋子，當然了，這種做法實際上是煲，和剛才陳立新所說的炖還有些不太一樣，但陳立新也只是為了方便外國人理解才這麼說的，核心都在于將這酸菜的風味通過湯，融入其他食材當中。
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