沈墨用的是嫩豆腐，所以並不需要燜煮很長時間，而且這做豆腐，其實也有不少講究的。
例如，在將豆腐下鍋之前，沈墨就先用鹽水煮了大約一分鐘定型，而且在烹飪過程中，全程控制火候，就是避免豆腐被涌起的氣泡給頂爛了。
另外，使用的酸菜也要稍微處理一下，切絲之後要用流水稍微沖洗一遍，讓表面的風味不那麼刺激，隨後捏干水分繼續使用。
現場的大多數觀眾是不太會關注這些細節的，而只有專業的廚師們，才會認真記錄這些內容，因為這些，才是提升一道菜品風味真正的關鍵所在。
十五分鐘過去了，沈墨期間一次都沒有揭開鍋蓋，全程都依靠听力判斷鍋里的湯沸騰的情況。
這個就是基本功了，沈墨也不是沒想過，自己能不能覺醒個神之眼、神之耳之類的技能，還專門嘗試特訓過，不過最後也不出意外得以失敗告終了。
揭開鍋蓋後，沈墨聞著砂鍋里濃郁的香氣，臉上露出一個幸福的笑容，將之前一直保存在保溫櫃里的香腸加入鍋中，並進行最後一次調味，兩分鐘之後便關了火，準備出餐了。
這一步的時間不需要太長，只要讓火腿中的肉汁滲透進湯里即可，時間長了那脆脆的焦邊就沒有了，會影響到菜品的口感。
從保溫櫃里再拿出一排湯碗，將砂鍋中的酸菜湯盛在碗中，端著向大眾評審們走了過去，今天是沈墨優先上菜了。
用英語和幾位評委們打了個招呼，隨後簡單介紹了一下自己制作的這道酸菜香腸豆腐煲，便示意幾人可以開始品嘗了。
而沈墨，則又回去，盛了兩碗，一碗遞給了才波朝陽，另一碗自己喝了起來。
才波朝陽端著熱乎乎的湯碗有些發愣，這是一道從外觀上看起來毫無亮點的菜品，沈墨似乎是故意沒有進行擺盤，要知道，哪怕是這樣的菜，要是想也完全可以進行擺盤的。
例如，先撈出幾塊豆腐鋪在碗底，將香腸圍繞碗邊擺放一圈，用筷子將酸菜絲卷起放在豆腐上，最後舀一勺湯，從頂上澆下去，還可以順便撒上一些小蔥花之類的綠色進行點綴。
听著沈墨吸溜吸溜喝湯的聲音，才波朝陽終于還是開始了自己的品嘗。
不過在菜品尚未入口，一股酸菜發酵產生的揮發性有機酸混合豬骨湯的脂肪香，形成開胃的酸香蒸汽就涌入了鼻腔，讓才波朝陽進幾個月來都有些不振的食欲重新振作起來。
先沿著碗邊喝了一口湯，酸菜的明亮酸感瞬間激活味蕾，這和他品嘗過的德式酸菜有些類似，但是要更柔和。
豬骨湯的膠原蛋白帶來黏唇感，與香腸煎制時產生的美拉德反應產物形成鮮味疊加，白胡椒的溫熱辛香從舌根泛起，中和酸味的尖銳感。
咬了一口豆腐，因為事先用鹽水焯水而形成的蜂窩狀結構吸飽酸湯，入口爆汁時釋放豆乳清香，緩沖香腸的咸鮮沖擊，既抗炖煮散形，又維持內里嫩滑。
咬一口香腸，外皮焦脆釋放煙燻香，內部肉粒因乳酸發酵產生微酸回甘，有些類似意國薩拉米的後味，粗絞肉粒在齒間產生彈性抵抗，與豆腐的綿軟形成戲劇性反差。
簡單的一小碗湯，此時卻仿佛一只溫暖的手，正在撫慰著他的腸胃，喝湯的速度越來越快，才波朝陽最重要也有些不顧形象得端著碗仰起頭，用筷子將碗中的食材扒進嘴里，讓酸湯浸潤著他的舌頭。
中式酸菜的乳酸與香腸發酵的乳酸形成同源疊加，遠比單純醋酸更圓潤，豬骨湯的肌 酸、香腸的谷氨酸和酸菜的琥珀酸，構成了復雜的復合鮮味，豬油與香腸脂肪覆蓋舌面，延緩酸味的感知速度，避免味蕾過早疲勞。
似乎每一個環節都是為了讓食客吃得舒心專門進行過精心的設計，才波朝陽不明白，究竟是什麼樣的廚師，又得懷著怎樣的心情，才能如此將全身心都投入到食客的用餐體驗中去。
酸不嗆喉、鮮不膩舌、葷素交融，一切都是那麼恰到好處，放下碗時，才波朝陽的嘴角還掛著一絲酸湯，形象著實不佳。
但他眼神里的高光似乎又重新回來了，之前沈墨勝過他的菜品里，他也品嘗到了類似的東西，但是那時的菜品風味過于復雜，他無法像現在這樣明確說出這種感覺的來源。
而這道菜，仿佛沈墨知道他的心思一般，專門放大了那種感覺，讓他徹底明白了，自己究竟輸在了哪里。
擦著嘴角的湯汁，才波朝陽久違得露出了由衷的笑容，他現在覺得，沈墨不進行擺盤都是故意的，就他剛才那個吃相，就得是現在這樣，所有的食材都混在一起，一股腦扒進嘴里才是最好吃的。
沈墨倒是吃得優雅，此時還在慢條斯理喝著湯，湯碗里涌起的熱氣似乎燻得他眼楮有些發紅，見到才波朝陽望過來，笑著擺了擺手，示意才波朝陽快繼續自己的烹飪吧。
才波朝陽點了點頭，打開了低溫焦糖化洋蔥的鍋子，此時這個燜煎已經持續了四十分鐘，他開蓋加入了巴薩米克醋，轉中火收汁至深琥珀色，冷卻備用。
平底鍋預熱，香腸丁干煎2分鐘至表面焦糖化，同樣逼出油脂後盛出備用，這一點上，他和沈墨對這香腸的運用方法倒是有些相似之處了。
用香腸煎出的油脂炒香洋蔥末、蒜末至透明，隨後加入大米翻炒至半透明，淋白葡萄酒煮至酒精揮發。
分次加入雞高湯，這湯也是他之前在準備工作時煮好的，持續攪拌至液體吸收後再加下一輪，煮至15分鐘時再加入香腸丁、帕瑪森芝士粉，將米飯煮至外層軟糯，中心略有硬芯的狀態。
關火後拌入黑松露醬、淡奶油，加蓋燜2分鐘使風味滲透，與此同時，他準備去炸一些薯條，就听見了大眾評委上似乎發生了一些爭執。
“這是我吃過最好吃的一道菜了，怎麼就不能給滿分了？”
“問題是你這道菜給了滿分，下一道菜如果更好吃怎麼辦？”
“我不管！這道菜在我心里就是滿分！我不能昧著良心打分！”
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