听到還要四個小時，現場的大多數觀眾都慢慢散去了，畢竟絕大多數還都是食客，並不是廚師，他們感興趣的只有最後能吃進嘴里的美味，前面的烹飪步驟屬于可看可不看的，還不如去看看有沒有啥別的好吃的。
“在已經預先進行那麼多復雜的處理之後，還要再做四個小時啊。”留下來的大多數都是專業廚師了，此時我都對沈墨這道菜開始了議論。
他們倒也不是不能理解有的菜品需要花費比較長的時間，但是像沈墨這道菜一樣，需要經過那麼多例如的烹飪步驟的菜品，還是顯得不太常見了。
“這倒是很正常。”陳立新則是對身邊的城一郎解釋道，“食不厭精，膾不厭細，一些現代的中餐菜品如果從準備階段開始準備，也需要花費大量的時間很多古菜譜，花上數天的時間完成一道菜的烹飪並不算少見。”
沈墨又端出了一鍋高湯，平時他常用的魯菜清湯是用豬骨炖出來的，不過這次，為了搭配牛肉的風味，所以是用牛骨炖出來的，之前陳立新做菜時端走的高湯就是這個。
在牛骨湯中加入八角、桂皮、陳皮、白芷、丁香、山楂干、腐乳和醪糟汁，煮沸後轉文火煨制仿唇肉三個小時。
這也是沈墨說的四個小時里的大頭了，整個過程沈墨可以說是小心翼翼了，不敢有絲毫的分神，不停調整著火候。
畢竟這個猩唇是仿制出來的，並不是一體的，如果火候稍有差池，恐怕立刻就會被炖化了，那這道菜可就算是失敗了。
三個小時後，沈墨小心撈出仿唇肉，表面刷麥芽糖水，以噴槍炙烤至焦糖化，再入蒸箱以100攝氏度蒸一個小時，這一次就可以讓膠質慢慢融化了，融入到肉縴維當中。
羊腦裹山藥泥後，粘合油炸脆米與羊脂渣碎，180攝氏度輕炸五秒，徹底完成對羊腦的定型。
最後，將仿唇肉與酥殼羊腦同入砂鍋，淋之前熬煮濃稠的米糟汁，加入葛仙米與煨軟的羊肚菌，荷葉封口文火煨40分鐘，使膠質與糟香充分滲透。
撈出仿唇肉和羊腦之後，將鍋中的湯汁倒入鍋中，少加醬油再上上色，再加極少量的鹽和味精定口，因為之前已經熬煮至濃稠了，此時並不需要再進行澱粉勾芡，膠質融進湯里的自來芡就已經足夠了。
取黑石盤，底層鋪焯水菊苣葉，仿唇肉切片後交錯堆疊為山巒狀，中心嵌入酥殼羊腦，淋上調過味的醬汁。
在盤子的邊緣點綴糖漬洛神花和雕成了牡丹形的花蘿卜，終于，這道菜也算是徹底完成了。
此時，時間也過去了四個多小時，沈墨的攤位旁又重新圍滿了人，絕大多數人依舊只是感嘆這菜品的復雜，但是對其中具體的復雜部分又說不清楚。
只有在沈墨帶著幸平創真耍得一手好花刀，彷如將手中的刀舞出殘影，削出一朵朵蘿卜花時才引起了陣陣歡呼。
早就有工作人員登記了現場觀眾的入場門票上的編號，此時將裝有編號的盒子端到了沈墨和幸平創真面前，由二人來抽簽。
沈墨這次一次性是出了十份餐，不過他打算只抽九個名額，畢竟陳立新站在一旁看比賽他早就看在眼中了，自然是要給自己的師父留一份了。
目光從人群中掃過，城一郎也不停用手指著自己，不過沈墨只是搖了搖頭，除了師父，他不打算給別人開後門。
別說城一郎了，那總帥都站在這展位旁邊沖沈墨比劃半天手勢了，照樣被沈墨故意無視了。
一人一張，沈墨很快就和幸平創真兩人抽出了所有的幸運觀眾。
這些觀眾們都有些興奮得走到了沈墨這展位旁邊的小餐廳，也就是恰好能容納十個人的大小，沈墨看過去，竟然還有一個有些眼熟的年輕人。
回憶了一下，這位好像就是前段時間，自己進行快閃時進行直播意外爆火，那位【能偷走時間的菜品】直播切片的主人公，好像叫恩佐來著。
恩佐此時心情也是十分激動，他覺得這個沈墨真的是自己的福星，就是因為他的一次快閃活動，自己小透明的賬號竟然飛快漲粉起來，他覺得這樣下去，自己是有機會辭職去做全職博主的。
不過幾天之後，粉絲量上漲的趨勢有所減緩了，又不是那種能火兩年半的傳世之梗，熱度來的快去的也快。
所以今天，恩佐算是做好了十足的準備，提前去把法語詞典好好翻了幾遍，把各種各樣用來形容美味的華麗形容詞都牢記于心，就打算硬蹲沈墨的菜品，看看有沒有機會了。
畢竟沈墨的表演，都是選擇在觀眾最多的周末舉行，他恰好有全部的套票，只要抽到他一次，就絕對不虧，只是沒想到這第一道菜就把他給抽上來了。
有些激動得看著放在自己面前的這道擺盤也異常精致的菜品，恩佐有些激動得搓了搓手，為了照顧外國人，沈墨除了筷子勺子，自然也準備了刀子叉子。
而且考慮到可能不少老外可能有些接受不了腦花的外形，所以沈墨在羊腦外面裹一層酥殼，除了增加口感、固定造型之外，也有減輕一下羊腦對老外們視覺沖擊的作用。
入口第一感受是質地的踫撞，牛臉肉經過長時間炖煮，膠質豐潤，嚼勁類似蹄筋但更軟糯，外層焦糖化的脆殼帶來一絲甜脆感，內部的牛筋碎增加了彈性，與米糟汁的醇厚甜香融合，肉香中帶著淡淡的酒釀發酵氣息。
羊腦的處理尤為精妙，脆米殼在齒間碎裂的瞬間，內部柔滑如奶凍的質地立刻釋放出溫和的乳香，米糟的甜味先主導舌尖，隨後當歸和白芷的藥香緩緩浮現，平衡了羊腦本身的油脂感。糟汁中的藏紅花帶來一絲微苦，巧妙中和了整體的甜膩。
明明面對鏡頭，恩佐已經做好了準備用華麗詞藻長篇大論了，沒想到竟然再一次陷入了呆滯，片刻後只能呆呆得爆發了一句法語粗口，仿佛只有這樣才能抒發自己滿心的驚嘆。
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