哪怕已經遠離了舞台，回到了自己的攤位，那股巨大的沖擊波還是席卷而來，讓周圍不斷響起驚呼聲。
幸平創真從地上撿起了衣服重新穿好，看向了沈墨︰“咱們今天做哪道菜？”
“米糟猩唇羊腦。”沈墨低著頭處理著食材，只是這樣回應了一句。
這道菜，是沈墨從《揚州畫舫錄》里獲取的一道菜品，這本書是乾隆年間，由清代戲曲作家、文學家李斗，花費31年時間，收集大量資料，詳細記錄了揚州城的城市區劃、運河沿革、工藝、商業、園林、古跡、風格、戲曲以及文人軼事等各方面的情況。
其中第五篇，記錄了一件事，是征召了當時上買賣街的所有寺廟道觀用作大廚房，負責百官的飲食。
真正讓沈墨歡喜的，是這位李斗竟然詳細記錄了當時這個大廚房的菜單，數百道宮廷菜皆列其上，這對于研究古菜譜十分有幫助，沈墨這次要表演的好幾道菜都出自這份菜單之中。
當然了，這也只是一個菜單，並沒有詳細記錄烹飪流程，所以具體的過程就是沈墨在獲得了菜名之後按圖索驥，一點點摸索出來的。
“我到現在都覺得，你是不是把這道菜，不對，這些菜處理得太過麻煩了？”畢竟要當助手，幸平創真自然事先就已經看過了沈墨的菜譜，哪怕是對烹飪充滿了熱情的他，也被沈墨那一道菜就寫了數頁內容的菜譜搞得有些頭大了。
“時間有限啊…”沈墨也是嘆了口氣，“我沒有足夠的時間去對菜譜進行簡化，這是要花大量時間去進行嘗試的。”
說起來，這道菜原本應該是【米糟猩唇豬腦】，不過沈墨在經過那天的嘗試之後，還是覺得用羊腦可能風味會更好一些，這才進行了修改。
從冰箱里拿出了一個盆子，沈墨從米糟里撈出了今天要用的羊腦，昨天晚上就已經腌上了，畢竟是羊腦需要花費更長的時間。
看到這邊已經有動作了，已經陸續有人圍了過來，沈墨這個表演其實也算是開幕式的後續，所以這第一道菜基本上是緊接在開幕式之後就要開始了。
見到周圍已經有不少人圍觀，旁邊的工作人員趕緊切了一下旁邊屏幕上的內容，多國語言展示著這個羊腦的預處理方式。
先將羊腦浸泡于含有姜黃粉的冰牛奶中一個小時，軟化血膜並分解羶味物質，隨後直接在冰牛奶中用牙簽輕挑血管，沿筋膜紋理剝離血絲。
隨後用當歸、天麻片、白芷、胡椒粒熬制去腥藥湯，沸後轉小火保持75c，羊腦放入湯中，隔水低溫蒸30分鐘定型，保留嫩滑口感。
隨後放進米糟中進行一晚上的腌制，這才完成了羊腦的預處理。
至于這個米糟，沈墨同樣是拜托暚涼子制作的，可以說這姑娘現在雖然還沒有趕到現場，也同樣是沈墨這次表演的大功臣了。
制作起來倒是也不復雜，糯米蒸熟後攤涼，撒酒曲、桂花干拌勻，入陶罐密封發酵五天，隨後取發酵米糟與黃酒混合，隔水加熱至六十攝氏度提取糟汁，過濾後冷藏靜置24小時。
雖然屏幕上的解說已經圖文並茂了，還是看得觀眾們眼花繚亂，讓很多人甚至忽略了這是羊腦的事實，要知道，在很多國家，是沒有吃腦花的飲食習慣的。
而主舞台那邊，還沉浸在大面積爆衣的混亂中，造成了這一切的陳立新卻是已經趁亂走了過來，混在人群中打量著屏幕上所寫的烹飪步驟。
“這是下了真功夫啊。”陳立新很滿意，這種三重去腥技術並不是他教給沈墨的，可以說，這是沈墨經過總結，自己獨創出來的技術。
“這菜您怎麼看？”城一郎突然出現在了陳立新身邊，聚攏了一下頭發，他是屬于對爆衣比較有心理準備的人，所以提前有做好準備，跟著陳立新趕了過來。
“我不好說。”陳立新沉默片刻後，竟然給出了一個不確定的回答，“你還記得你之前跟我說過，看沈墨做得都是傳統菜品，所以有些擔心他失去了創新之心的事情嗎？”
城一郎點了點頭，這事他跟這對師徒都曾經說過。
“他這次表演的多道菜品里，我沒有提供過一句指導，基本上都是他自己完成的菜品創作。”陳立新眼神里藏不住對自己這個徒弟的滿意，“要知道，這些菜品頂多有一些語焉不詳的文字記錄，和實際上成菜相去甚遠，所以說啊，這幾道菜基本上都可以說是沈墨的創新菜了。”
“那我就拭目以待了。”被陳立新這麼一說，城一郎對沈墨菜品的期待可以說更上了一個台階。
很快，沈墨又拿出了幾塊肉，看上去確實是某種動物的嘴唇，工作人員適時打開了第二個大屏，展示出了這名為仿猩唇的烹飪方式。
沈墨在幾番嘗試之後，最後選擇了用牛臉肉進行猩唇的仿制。
將牛臉肉剔除脂肪層，保留筋膜，切厚片後以鐵 扎孔，便于入味。
再取牛筋高壓炖煮3小時至軟爛，搗碎成膠狀，與明膠粉混合為仿唇膠質，最後將牛臉肉片與膠質層交替疊壓，以紗布包裹放進模具中定型，冷藏12小時這才形成了這個仿猩唇。
當第三個大屏幕亮起時，觀眾們已經有些習慣了，這次屏幕上顯示的，似乎是濃縮米糟汁的制作過程。
老母雞、豬筒骨、火腿骨冷水焯燙後，加蔥姜、干貝炖煮八小時，撈出內容物後得到清湯，在清湯中加入米糟汁、金華火腿薄片和干香菇，隔水蒸制兩小時，濾渣取得糟香湯。
最後將糟香湯與羊腦蒸汁混合，加入藏紅花增色，加入豬油熬煮至濃稠後備用。
至此，沈墨將所有的準備工作都已經完成了，剩下的就是現場進行最後得烹飪了。
不過在此之前，沈墨還是對圍觀觀眾們強調了一下︰“這個菜品的烹飪還有差不多四個小時，所以如果沒有足夠耐心的游客們可以先去逛一逛別的展位了，等菜品快要完成時回來參與抽簽試菜的活動啊。”
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