時間已經來到了第四天，說起來今天最激動的，恐怕就是塔克米了。
雖然這個救災中心及時通了電，但一直沒有太多能用得上電的電器，今天一大早，隨著運送過來的食材，還送來了幾台烤箱。
現在的各位廚師中，最擅長使用烤箱的，或者說最常使用烤箱的，應該就是塔克米了。
把隨著時間的推移，這個廚房里的設備也算是越來越完善了，現在看上去，已經是一個功能齊備的廚房了。
甚至于，灶台有一多半換成了燃氣灶，並不是那種便攜式的，而且真正搭起了專業廚房用的燃氣灶台。
當然了，原來的土灶也沒有拆掉，越多越好，對這群專業的廚師來說，灶多一點也不至于浪費。
所以，該去砍的柴火還是要砍的，總不能一直拿人家僧人寺廟廢墟里的木材來用，只是跑得遠一些罷了。
撫摸著烤箱，塔克米突然有了一些想法，打算去找沈墨聊一聊。
“當然可以了！”沒想到沈墨壓根沒猶豫，就直接答應了他的提議，直接安排人去做了。
其實他們不知道的是，沈墨一直也沒想壓制他們的自主性，畢竟這一趟還要順便挑一挑十杰人選的。
另一方面來說，災民們其實也已經習慣了，那群華國來的年紀大些的廚師，是負責兜底的，每天大量的穩定產出保證了食物的足量供給，而這一群小年輕廚師，則是每天都能整出些新活，調劑大家的生活。
就比如說，那個黑皮白發的年輕人制作的香囊，已經有一些災民領取到了，很是受到了一番好評，那個年輕人也沒有藏私，把制作方法分享給了災民們，並且多要了一些香料分給眾人，讓這種香囊也在這個救災中心擴散開來。
不一會，就有喜歡幫忙的災民們背著大筐走了回來，他們背上的筐里，是在附近的山上摘回來的野山梨。
這是當地一個特殊的山梨品種，其實平時也沒什麼人吃，據當地人說，如果天熱得比較早的話，這種梨在這種五六月份時就能結果。
當然了，此時的山梨並未成熟，不過就算成熟了也是酸澀無比，，所以雖然沒有毒，當地百姓也沒人吃這個。
但是，這種特性對塔克米來說剛剛好，若是使用汁水滿溢，糖分十足的梨子，進行糖漬之後反而沒有太多的滋味了。
把這些七八成熟的山梨切薄片，放進開水里燙五分鐘左右，這樣可以有效增加糖分的滲透性。
關火之後在水里加鹽，控制濃度到5左右的鹽水，將山梨片充分浸泡上兩個小時左右。
這是因為野生梨含高濃度單寧酸，這種東西直接食用會刺激口腔黏膜，容易造成口腔潰瘍等問題。
接下來就要開始核心的處理工作了，用梯度糖煮法對山梨片進行糖漬，讓這些山梨片徹底失去酸澀滋味，成為好吃的糖漬梨片。
這種實際上是意國托斯卡納地區，用來糖漬無花果的技術，塔克米也是看到烤箱之後想到了一些食譜，隨後又想到了那些酸澀的山梨，最後決定了使用這種技術來進行山梨的處理。
這種技術在糖漬無花果時，需要花上數天甚至半月的時間，不過梨子和無花果還是不太一樣的，而且已經切了片，所以腌漬時間可以大大縮短。
先調出40濃度的糖水，加入山梨片後煮沸，小火共煮10分鐘，之後在糖水中腌制兩個小時。
撈出山梨片之後，再加蔗糖，將糖水的濃度調整到60左右，煮沸之後立刻加入檸檬汁防止蔗糖結晶，再次倒入梨片，這次需要浸泡三個小時的時間了。
最後把濃度調整到75，這次加檸檬汁也意義不大了，如果關火大概率會結晶，所以還是要用小火慢慢熬煮，一直到山梨徹底變了顏色，晶瑩剔透。
這又是一個花費了一整天的活，塔克米自然不可能一直忙這件事，還有不少需要忙的事情。
這里送來的水果量是不少，只是品種匱乏，挑了半天，最後塔克米選擇了一筐隻果一筐杏。
今天這些清潔之類的事比之前要寬松多了，因為寺廟後山的一口水井今天被清理了出來，雖然這井水距離可以飲用還是相差甚遠，但拿來進行清潔還是足夠用了。
把洗干淨的杏子對半剖開，取出杏核，隻果削皮去核切成隻果丁，混合之後加入白糖和檸檬汁，腌制上兩個小時，殺出水果中的水分。
用木槌將水果全都打成肉泥之後，全部倒入鍋中，加一些水，在加幾根從葉山亮隨身的小盒子里搶過來的幾根肉桂，大火煮開之後轉小火熬煮，一邊煮一邊不停攪拌，防止糊底，同時還要適時撇出浮沫。
就這樣，大約30分鐘後，果醬被熬煮到濃稠，用鍋鏟一劃能在鍋底留下一道緩慢被果醬覆蓋的痕跡，火候就差不多了。
臨出鍋前五分鐘，在鍋里撒一些檸檬皮屑增香。
這群中餐廚師都不怎麼喜歡使用黃油，塔克米也就不客氣了，拿過大盆，將黃油軟化後加入糖粉打發。
塔克米覺得自己給自己挖了個坑，一次加的量有些太多了，這里又沒有打蛋器之類的東西，想把這一大盆黃油都給打發，實在是有些太困難了。
最後還得是美作昴出手幫忙，分走了一半黃油，才算是徹底把這些黃油全部打發。
移回到一個盆中，篩入面粉，最後揉成一個面團，這就是酥皮了。
本來按照塔克米的計劃，他是打算制作香梨派的，不過在沈墨的建議之下，將派縮小，最後打算烹飪香梨蛋撻。
既然是蛋撻的話，那肯定還有一個很重要的東西，那就是布丁層。
這一層原本制作香梨派是可有可無的，但是在強迫癥塔克米看來，既然要做蛋撻，那肯定還是需要好好把這東西給做好的。
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