第331章 繪里奈的菜
繪里奈的烹飪速度還是要略快于沈墨的，畢竟把幾種食材用清湯蒸過之後，沈墨又閑了下來，只是把食材泡在高湯中繼續入入味，等到奶湯出鍋。
而繪里奈這邊，昆布剪成十公分左右的長度之後，用冷水浸泡一個小時左右就可以使用了。
當然了，這里使用的是昆布水，而並非是昆布，將昆布水上鍋小火慢慢加熱，不需要開鍋，到個80c左右即可，也就是沿著鍋子的邊緣有細微的氣泡開始上浮，就可以撈出昆布了。
之後等到煮沸，之後直接關火，在鍋里加入一整片柴魚片，蓋上蓋子悶泡，有個三分鐘左右就可以取出了，將湯底過濾之後得到了日式清湯。
其實吧，廚師不只要會做湯，還要會用湯，這一點不只是中餐，在很多菜系里都有所體現的。
取出一部分的高湯，加入寒天粉，冷卻之後放進冰箱冷藏定型。
之後，繪里奈拿出了一盤牡丹蝦，去頭去殼留尾，剔除蝦線，在腹部劃三刀斷筋防止卷曲。
隨後拿過剛才吊出來的清湯，加鹽、料酒和姜末，浸泡蝦肉進行腌制很明顯，這是要制作經典的天婦羅了。
不過說是經典，以繪里奈的水平，肯定不會這麼簡單去進行烹飪的。
只見繪里奈接下來調制的並非是經典的天婦羅面糊，而是選擇了一種特殊的白色粘稠液體。
隨著大屏幕給了一個特寫，觀眾席上的暚涼子微微眯起了眼楮，她覺得她大概認得出來這是什麼，但是面對這個水平的比賽，她覺得自己好像沒有足夠的水平進行解說。
反倒是田所惠主動開口了︰“那個白漿里有一些淡淡的黃綠色，看起來有些像是發酵產品誒，是這樣嗎涼子醬？”
“啊，是的！”突然被點名的暚涼子被嚇了一跳，發現周圍的人目光都看了過來，有些緊張的樣子，不過說起發酵，畢竟還是她的強項，清了清嗓子強做鎮定說道，“那個應該是米麴發酵米漿吧。”
“大米發酵的米漿啊，大概是什麼味道的？”林瑾插嘴問道，“天婦羅的面衣，一般也就是蛋清、面粉和水組合而成的吧，沒有什麼特殊的味道才對。”
“是啊，這個米漿，大概就是用米和水按照23的比例混合，加酵母發酵上十幾個小時就得。”暚涼子說道，“畢竟是發酵得來的，所以確實會有一些酸味，不過米香濃郁，還帶有一些甜味，我也確實不清楚拿來制作天婦羅會是什麼味道的。”
“酸甜口，還帶有米香？”林瑾想了想，“類似醪糟吧，不過明顯比醪糟要濃稠許多。”
不過就算這樣，繪里奈也覺得還是有點不太夠，又調了一些蛋清進去攪打均勻進一步增添一下粘稠度，一直到米漿呈現出酸奶的稠度。
不過繪里奈並沒有急著去進行油炸，畢竟還有另外一個菜品需要進行烹飪。
等到兩個小時左右時，繪里奈從涼水里撈出了鹽漬櫻花葉，擦干之後放在一旁備用。
拿過一個大號的炭爐，用櫻花木將牛菲力，烤至五分熟。
隨後將剛才拿出來的煙漬櫻花葉，表面刷上一層梅子酒，刷酒的一面沖內，將菲力包裹起來，熄滅碳火，將牛排放在火上燻烤。
這樣用碳火余溫加熱，可以讓油脂和葉香充分融合，而且在保溫的同時還能不至于過了火候。
從冰箱里拿出剛才冰凍的高湯凍，切出兩塊較大的雪花形狀，鋪在深湯盤的底部，左右兩側一邊一個。
之後把蝦仁拿起，裹上米漿，下橄欖油鍋里輕炸至金黃酥脆，之後把幾個天婦羅整齊鋪在一側的湯凍上。
之後拿過火上烘烤的牛排，揭開表面的櫻花葉，將牛排切成薄片，隨後擺出一朵精致的花朵，放在另一側的湯凍上。
鍋里再熱高湯，加鹽、料酒調味，以及冷泡的櫻花茶，繪里奈舀湯入口嘗了一下，微微皺眉，不過並沒有進行調整，直接將熱湯沿著湯盤邊緣倒進了盤里，就可以去上菜了。
繪里奈端起湯盤，向著天守閣走去，鏡頭一切，畫面來到了天守閣的後側，一處露台上， 切真�M此時正安靜坐在一處榻榻米上，听見動靜，扭頭看向走過來的繪里奈。
在看清楚繪里奈端上來的菜品之後， 切真�M嘴角習慣性掛起一絲嘲諷的笑容︰“繪里奈，一個天婦羅，一塊烤牛排，你真的要端這種菜品來給我進行品嘗嗎？”
“是的，這就是我的比賽菜品。”繪里奈說道，“有人已經向我證明過了，菜品並非越華麗才能越好吃。”
“呵，說得好听，但你真的有這種，將這些再常見不過的菜品，烹飪到讓我能夠滿足的地步嗎？” 切真�M甚至沒有拿起筷子的意思，盤子中的高湯凍在熱湯的加熱下，開始緩慢融化著。
不過繪里奈也並沒有著急，目光越過了自己的母親，也越過了桌子上的那盤菜，看向了已經漸漸升起的月亮。
“從小到大，我烹飪過的菜品從來沒能讓您開口說一句好吃。”繪里奈輕聲說道，“作為一名廚師，我能夠理解，這是我的菜品未能滿足您的舌頭導致的結果，但作為一個女兒，我偶爾也是希望得到來自自己的母親的夸贊的。”
“你在說些什麼丟人的話啊。” 切真�M嘴上依舊不饒人，但她明顯因為繪里奈剛才的話語稍微有了一些動搖，最終還是拿起了自己的筷子，“所以，你這是在希望我像一個母親一樣，好好夸一夸你的這道菜嗎？”
“如果我們現在不在天守閣中，而是在 切家宅，也許我會這麼期待。”繪里奈輕輕搖了搖頭，“但是現在，我們是在【bue】的決賽賽場上，我是一名廚師，請給我一個您作為食客，最客觀公正的評價。”
切真�M沉默了，最後拿起了筷子，夾起一根天婦羅，送入了口中。
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