第307章 干燒鴨
“竟然第一輪的對手就是你啊。”姜夏和沈墨並排走在前往食材庫的路上，“唉，運氣真差，我還想著這次拿個好成績就回去結婚呢。”
“這什麼經典fag？”沈墨忍不住吐槽了一句，隨後八卦之心熊熊燃燒，“你終于決定了？”
姜夏點了點頭︰“嗯，我和林瑾互相都對對方的情感心知肚明，現在我名氣越來越大，回去之後自己的飯店也要開起來了，所以我也不想讓她再等下去了，這次來之前我們已經確認關系了，回去就準備結婚了。”
“哈哈哈哈好！”沈墨就喜歡湊這種熱鬧，“結婚不是目的，而水到渠成的結果，恭喜啊。”
姜夏翻了個白眼︰“少說這些有的沒的，到時候我的館子開起來了，第一場就要用來舉辦我的婚禮，你到時候可得把朋友都帶上來給我捧場！”
“這你放心，就愛湊這種熱鬧！”沈墨拍著姜夏的肩膀，“到時候給你包個大紅包！”
“相比較于紅包，我更希望你給我送上一道大菜啊。”姜夏說道，“到時候你給我席上上道菜就當隨禮了怎麼樣？”
沈墨拍著胸脯說道︰“妥，具體的回頭聯系，我肯定盡心盡力給你辦好了！”
外面觀戰的眾人眉頭漸漸皺了起來，前面幾組選手，都是盡快進入食材庫選食材，這倆人進去之後怎麼沒動靜了，半天還沒人出來。
“不至于吧，這次的主題是鴨子，光是我見過的沈墨都做過好幾次了，沒這麼困難吧？”幸平創真喃喃自語。
倒是旁邊的林瑾，似乎猜到了什麼，臉上有些紅紅的，趕快喝了口茶敗了敗火。
又過了一陣，這倆人才終于提著食材走了出來，姜夏倒是沒什麼反應，反而是沈墨，臉上掛著一抹淡淡的笑容。
姜夏已經開始處理鴨子了，沈墨這邊卻是沒著急，先架鍋開始燒水，隨即在水里加入花椒、八角、白芷、香葉、陳皮，用小火慢慢熬出香味，另外再架一口鍋，炸了一些花椒油出來。
幸平創真見狀立刻來了精神，他覺得在沈墨的反復說明之下，他已經能漸漸看懂魯菜的一些門道了︰“雖然那個水里加了不少香料，但用量最大的還是花椒，再加上花椒油，這道菜依舊是以椒味打底，所以是一道燒菜！”
沈墨現在要是能听到他的話，肯定會露出欣慰的表情的，沒錯，他要做的就是一道燒菜，只不過不是紅燒，而是干燒，這道菜就是干燒鴨。
而遠在帝都的直播間里，陳立新打了個哈欠，雖然沒有出國現場支持自己的徒弟，但是在比賽期間給轉播解說一下還是可以的。
“這比賽怎麼把時間搞得這麼晚啊，天都黑了才開始比賽，幾組比完這都幾點了。”陳立新抱怨了一句，“這干燒鴨又是個費時的菜，恐怕做完太陽都快出來了。”
主持人在旁邊听著陳立新直爽的發言，有些尷尬得笑了笑，禮貌得岔開了話題︰“陳師傅，您已經認出了沈墨選手是要烹飪干燒鴨，您能給我們念叨一下這道菜嗎？”
“嗯，干燒鴨，其實核心在于這個干燒。”陳立新整理了一下話頭，開始說道，“燒菜分為紅燒、干燒、軟燒等等，各自有各自的特點，所以大家看這道干燒鴨的時候，不要太在乎那只鴨子了，把技法學會，燒個魚燒個肉都是沒問題的。”
畢竟是美食節目的主持人，听到陳立新的說法後立刻提出了問題︰“您剛才提到了幾種燒菜的技法啊，那個軟燒我們知道，顏色是比較淡的，也不用炒糖色，但這個干燒和紅燒都要炒糖色吧？那麼它們之間的區別在哪呢？”
“你說得很對。”陳立新很滿意這位主持人提出的問題，這種就屬于有營養的提問了，“干燒和紅燒，顧名思義，最重要的區別就是干不干，紅燒是要留湯汁的，而干燒，當然不是說湯汁一點不剩全部燒干，但湯也一定要收到極濃的地步，最後出鍋的時候主要留下些油就是最好的了。”
屏幕里，沈墨依舊在不緊不慢準備著各種配料，剛才自己炸完了花椒油，現在又在制作蔥椒料酒了，像這種他這個菜系常用的一些調味料，在食材庫里確實是沒找到。
再取一部分剛才炸好的花椒油，加入辣椒粉，炸成紅油，幾種調味品分門別類放在一旁，第一步準備工作就算是完成了。
此時他終于開始處理鴨子了，首先一刀就把鴨嘴給切了下來，這道菜最後並不是很強調完整的鴨子形態，死鴨子嘴硬，這鴨嘴要是不起到造型作用的話確實也沒有什麼意義了。
接著切開鴨尾，把里面的那一塊腺體給切出了。
這是一塊鴨子用來分泌油脂的腺體，鴨子平時會用嘴把分泌出來的油脂涂抹在羽毛上進行防水，對鴨子來說是個很有用的部位，但吃起來，就是十分腥臭了。
接著背面朝上，沈墨剖開鴨脖下方，將鴨脖中的淋巴和氣管抽出，接著直接開了個背，沿著脊柱剖成兩半，但是並不切透，只是把背部切開。
接著飛快將脊柱切下，把鴨腿也沿著骨頭切開，倒是不用將骨頭挖出來，直接打斷鴨腿骨，兩邊都是同樣處理。
用刀尖在鴨胸脯上扎了幾下，一會更容易入味，但要注意一定不要把另一側的鴨皮給扎壞了，最後在脖子上也砍上幾刀，同樣不要切斷了，將頸椎打斷即可。
鴨子改刀基本上就完成了，接著改一下配料，將筍、香菇、肥肉、火腿都切一公分見方的丁，這筍和香菇用的都是新鮮的，所以不需要提前用水泡發。
接著是生姜切小菱形片，大蔥和干辣椒都切斷，至此配料也準備得差不多了。
起鍋再燒水，將筍、香菇、火腿和青豆下水汆一下。
“一定要注意啊，這里肥肉可不要下水汆啊。”直播間里，陳立新認真提醒著，“沒有意義不說，把香味都汆沒了。”
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