第305章 紅燒
紅燒，在中餐烹飪里被廣泛應用的烹飪技法，從南到北，大部分菜系都能端出自己的紅燒菜品。
所以對于紅燒菜品，幸平創真還是很好奇的，此時向沈墨問道︰“這個烹飪過程，看起來好像沒有什麼太過特殊的地方吧，不過在我的理解里，中餐是不是應該每個地方都有自己的特點？那句話叫啥來著，一菜一啥的。”
“一菜一格，百菜百味。”沈墨接口補全了他要說的內容，“這本是用來形容川菜的，不過用來描述中餐也是很合適的。”
相對而言，林瑾對各個菜系的背後細節典故並不像沈墨那樣熟稔于心，但對于川菜還是挺熟悉的，代替不懂日語的姜夏開口解說︰“畢竟川菜是中餐里味型最為豐富的菜系了，單單是經典味型就有24種，這在中餐里也是很少見的。”
沈墨本來想繼續解說紅燒的，但既然林瑾已經插嘴了，便順著話題說了下去︰“川菜最基礎的是【七味八滋】，七種基礎味︰甜、酸、麻、辣、苦、香、咸，以及八種進階滋味︰干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油，再根據不同的食材特性搭配不同的調味，最後形成了24種基本味型。”
“難怪呢，久我前輩覺得單單是一個川菜就足夠他研究了，這簡直太…”幸平創真目瞪口呆，片刻後雙眼猛的放光，“這簡直太精彩了吧！我要學這個！”
“你啥都要學！”沈墨笑罵了一句，“我都沒學會呢，針對川菜，我只能說我掌握一些川菜菜品的烹飪技法，但是對這味型搭配，也就是剛剛入門的水平。”
林瑾拍了拍身邊的姜夏對幸平創真說道︰“回頭有空就找他唄，他最喜歡念叨這些東西，我可以當翻譯的。”
“咳咳。”沈墨咳嗽了一聲，把話題拉了回來，“咱們剛才不是在說紅燒嘛，這都跑哪去了！繼續說回紅燒吧。”
幸平創真也是回過神來，趕緊問道︰“哦哦哦，對哦，我剛才是想問問江南前輩這個紅燒有啥不一樣的地方。”
“紅燒甩水，我沒記錯的話應該是一道起源自無錫地區民間的菜品，畢竟和魔都比較近，所以在口味上和魔都本幫菜也有一些相似之處。”沈墨說道，“簡單來說可以概括成十個字︰甜出頭，咸收口，濃油赤醬。”
幸平創真回憶著在魔都品嘗本幫菜時的口味，點了點頭︰“那還挺好吃的誒。”
沈墨表示贊同︰“相對來說，這種帶有甜味的口味，是相對來說外國人比較容易接受的中餐風味，畢竟考慮到魔都在近現代的地位，實際上那周邊的菜品風味，也是受到了一部分西化影響的。”
幸平創真並不懂歷史，到還是點頭說道︰“別的不說，在魔都吃到過的那個炸豬排，確實有些西餐風格。”
沈墨點了點頭︰“沒錯，但最終，這種影響反而被本土菜給消化了，只是體現在了一些菜品的烹飪技巧上，當然，這個話題展開說就長篇大論了，咱們還是說回紅燒，幸平，還記得魯菜的紅燒特點是什麼嗎？”
幸平創真歪著頭想了想︰“我記得你說話，應該是以椒味打底？”
“對咯！”沈墨對正確答案很滿意，“所以說很反常識，哪怕是蔥燒海參，這種大量用蔥的菜品，在魯菜里依舊以花椒風味打底，所以是紅燒而不是紅扒，不過不管是什麼底，都並不會特意突出甜味。”
“確實。”幸平創真點頭表示了認可，“所以江南前輩這道紅山菜，重點就是甜味嗎？”
“甜打頭，這道菜的風味入口就要率先突出甜味，所以對甜味的運用確實是重點。”沈墨目光投向了那幾位在幾人聊了這麼久還沒回過神來的評委，“甜味是重點，但重點並非只有甜味。”
評委席上，在魚皮接觸到舌頭的瞬間，甜味就已經開始擴散，仿佛是一片花田在舌頭是轟然綻放，喉嚨里不自覺發出一陣“唔嗯……”的不明所以的低吟聲。
這種甜味不同于甜品那樣，軟綿綿得討好著食客的舌頭，而是帶著鋒利的侵略性，江南的這道菜，似乎是想要回應什麼。
而正當甜味攀至巔峰時，醬油與魚骨熬煮出來的咸鮮如濃霧擴散開來，而在這片迷霧中，咸味開始出擊了。
咸味並不濃郁，十分克制，但就像是一位技藝精湛的刀客，只出了一刀，便壓制住了甜味的輕佻，將味覺從雲端拽回了人間煙火。
評委的手用力攥著桌布，片刻後才開口說道︰“抱歉，才波選手，我需要大概三分鐘左右的時間，恢復一下我的舌頭。”
才波朝陽眉頭大皺，明顯，他對幾位評委這種反應是有些意外的。
之前獲取了江南的菜刀之後，他一直覺得自己對這位江南的實力已經了如指掌了，又做了這麼一道很簡單的紅燒菜品，他甚至想不出自己怎麼會輸。
但現在看來，幾位評委對這道菜品的反應甚至超過了他的那道魚卷，這讓他十分驚訝。
幾分鐘之後，幾位評委終于重新開始了品鑒，吃完之後，幾個人都是沉默坐在座位上，久久不語。
隨後，幾個人竟然同時起身，向後走去，其中兩人，一人手中端著一份魚卷，另一人手中，端著魚尾那一部分，竟然是直接走進了天守閣中。
剩下的第三人，對江南和才波朝陽說道︰“很抱歉，我們三人發現，憑我們對食材的理解，並不能分出這兩道菜品的勝負，所以，可能需要首席執行官大人進行一次嘗試。”
兩人都是不置可否，他們都對自己的菜品充滿了自信，不管是由誰來進行試吃都是無所謂的。
片刻後，剛才走進了天守閣中的兩名執行官，臉上竟然帶著一片不可思議的震驚和狂喜之色，來到了兩人面前︰“真是讓人不可置信啊，有一道菜，竟然讓那位首席大人下咽了！”
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