第303章 青魚
听到這個分組的第一瞬間，才波朝陽的目光就看向了江南。
而江南也很快反應了過來，不過卻是沒有太大的反應，只是沖才波朝陽點了點頭，便向台上走去。
才波朝陽加快步伐，走到江南身邊︰“我說過，我會復仇的。”
江南偏頭看了看他，也沒說什麼，直接來到了灶台前做起了準備工作。
才波朝陽很不滿意，為了放狠話，他專門去學了這句中文，結果竟然沒得到回應，只能同樣走過去做起了比賽的準備工作。
很快，這一場對決的主題也已經公布，是一整條青魚。
兩個人進入食材庫挑選食材時選手席這邊也議論了起來，幸平創真好奇向沈墨詢問︰“你知道那位江南前輩會選擇怎麼料理這條魚嗎？”
沈墨想了想，隨後搖頭︰“猜不到，因為做法實在是太多了，一會看到他選出的食材還有可能猜到，現在這樣憑空猜測確實沒有什麼頭緒。”
“頭緒還是有的吧。”姜夏在一旁接口說道，“魚的烹飪技法很多，但說到青魚，他們甦菜是不是有個特別的說法？”
沈墨聞言，想了半天，終于恍然似得想起了什麼︰“啊，我知道了，青魚尾巴鰱魚頭，他們那邊民宴的經典菜品，說的是這兩種魚的這兩個部位，可以稱得上是魚中佳品。”
“魚尾？”在搞懂沈墨的意思之後，沈墨顯得有些疑惑，“單獨烹飪魚尾的菜品，還真是不太常見啊。”
“其實在中餐里還是比較常見的，不只是甦菜，我記得徽菜里也有類似的名菜。”沈墨解釋道，“魚尾魚身上其他部位比較來說，優缺點都是十分明顯的，所以技術扎實，認為自己有取長補短實力的廚師，確實會很樂意嘗試這種食材。”
“優點的話…肉質緊實肯定算一個，魚尾因頻繁運動，肌肉縴維發達，肉質緊實且富有彈性，烹飪後口感鮮嫩爽滑。”幸平創真想了想之後說道，“不過缺點嘛，肉少，而且處理起來比較復雜易碎吧。”
沈墨點頭剛想補充，田所惠就插嘴繼續說道︰“魚尾含有較多膠原蛋白和鈣質，有助于美容養顏和骨骼健康，同時富含dha、不飽和脂肪酸，對大腦發育和心血管有益。”
“看看，人家這就是科班出身的選手。”沈墨拍了拍幸平創真的肩膀，“人家學院派才能這麼一套一套的，咱們實戰派很容易忽視這種事情。”
田所惠頓時有些慌張，她還以為沈墨在陰陽怪氣，趕緊問道︰“誒？我說錯了嗎？”
“沒錯沒錯，這確實是魚尾的優點。”沈墨趕緊擺手確認了田所惠的回答，隨後繼續補充，“除此之外，魚尾的緊實肉質能更好地吸收醬汁，適合紅燒、香辣、蒜蓉等濃郁調味方式，例如豆瓣醬燜煮或香辣煎制，入味效果更佳，不過對火候的要求也更高，這些都是烹飪魚尾時需要注意的。”
聊天過程中，兩位比賽選手已經回到了灶台邊上，開始了烹飪。
果然，正如沈墨所預料的，江南選擇的正是烹飪魚尾。
不過說是魚尾，實際上江南一刀剁下了約三分之一的魚身，還是要有些肉這菜才有的吃，不可能真的用純粹的魚尾。
至于具體取多長的魚身，這就要取決于廚師自己的取舍了，上面已經將魚尾的優缺點都提到了，下刀位置越靠近魚尾，優缺點都會越明顯。
不過只是切下來還不夠，還要再改一個花刀。
只見江南幾下就將魚刺全都卸了出來，接著幾刀將魚切成魚條，不過尾部並不切斷，還是連接在魚尾上。
“原來是這麼處理的！”幸平創真的眼楮瞪大，他剛才確實想到了這魚尾制作會很麻煩，但一時之間還沒想好最佳的處理方法，此時看到江南的做法，也是豁然開朗了。
沈墨倒是並不覺得意外，反而更好奇才波朝陽到底在忙活些什麼。
首先拿出來的就是一個斷頭台，這也是個深夜料理人的異能，想必是之前被才波朝陽擊敗時，技能也被他學了去。
飛快將魚肉分成了幾個部分，接著把魚背肉用斷頭台切成了薄片，隨後才收起了斷頭台，接著拿起了木錘。
將魚白放在臼中，加山椒粉，用大錘砸成泥，用手攪拌一下處理均勻放在一旁備用。
沈墨是真的有些看不懂了，這切魚肉薄片，拿哪把刀做不到啊，搗那麼點魚白，用那麼大一個錘子，真的是還不夠功夫錢的呢。
沈墨越來越確信，這些所謂的異能，實際上就是花活啊，因為沈墨完全可以用自己掌握的技術和烹飪器材做到相同效果的操作。
不過不得不說，他這種做法，在視覺效果上確實還不錯，起碼噱頭十足，放在一些帶表演性質的開放廚房，應該會有一些顧客會被這種花活所吸引。
剛才處理魚肉時刮下來的魚鱗，均勻混合辣椒粉之後，過油炸至靈光酥脆。
用剛才切好的魚肉片包裹魚白和紫甦葉，蘸上炸好的魚鱗，上鐵板炙烤個幾秒鐘定型，便放在一旁開始其他操作了。
“嗯，魚肉卷啊。”沈墨看著這道菜，“炙烤短短幾秒鐘的時間，肯定還沒熟透，是為了保留一部分魚生鮮甜的風味，再加上魚鱗的焦香、魚白的醇厚與紫甦的辛香，從風味上來說還是很有意思的。”
“不過那家伙的實力，應該不止于此吧？”幸平創真看著那一盤魚卷，回想起了之前和才波朝陽對決時的感覺，“他的菜肯定還沒做完。”
果然，只見處理好了所有魚卷之後，才波朝陽繼續著他的操作，用剛才魚背上扒下來的魚皮和一些豬皮豬耳之類的部位，一起下鍋熬成膠凍，放進冰箱里冷藏凝固。
之後就是將魚骨碾碎，和昆布一起下高壓鍋開始煮湯。
“果然啊，他的思路有些類似小惠。”沈墨看向田所惠，“將一條魚的不同部位用不同的方式進行烹飪，一會找他要創意費去！”
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