第300章 龍井龍蝦濃湯
熬湯的時間還是有些長的，所以還是把舞台交給田所惠吧。
雖然這道殘酷燒的調味，並不算復雜，但是一來仗著食材極其厚重的風味，二來和前菜相比風味有所遞進，幾位評委也是迅速就被征服了。
淡淡的咸甜味醬汁，讓龍蝦本身的鮮味變得極其突出，而山椒葉，在小日子叫“木之芽”，正是現在開春時節適合的食材。
山椒，實際上和花椒是同科同屬但不同種的，所以想知道這個山椒葉是什麼風味的，就只需要一個花椒葉是什麼風味就好，只不過麻味極淡，辛味也更加柔和。
如果花椒葉也不清楚的話，那這個木之芽的風味可以描述為一種類似檸檬、薄荷和松木的復合香氣，再加上淡淡的辛麻味，這種清新而又悠長的風味，十分恰到好處得遮住了龍蝦內髒帶來的腥味。
幾位評委的速度已經有些控制不住了，前面的前菜還可以控制著速度，但到了這道殘酷燒，他們就已經開始加快了吃飯速度，同時開始愈發期待後續將要端上來的菜品了。
回到了工作台的田所惠，揭開了一旁的鍋子，這是她從一開始宰殺了龍蝦之後就在浸泡的湯底了，使用的是碎蝦殼搭配昆布進行熬煮。
食材庫里的昆布有已經泡發充分開始釋放風味的，此時和龍蝦殼一起在水中浸泡了不短的時間，所以不需要煮太久，過濾之後湯底就成了。
之後湯底轉移到土鍋中，加入滾刀塊的白蘿卜、蟹味菇和舞茸，一起煮上十來分鐘，同時加入赤味噌和白味噌進行調味。
之後加入切塊的龍蝦尾肉、油豆腐在煮三分鐘，最後加入菠菜和泡發的裙帶菜，煮熟即可關火，在味噌鍋上同樣撒一些山椒葉進行點綴，隨後轉小火保溫。
最後三個菜品，田所惠是打算一起上菜的，將剩下的蝦肉碎都收集到一起，混合蝦滑填在藕片中，將龍蝦尾裹上面衣，一起炸熟，制成龍蝦釀藕夾，而龍蝦尾則是裝飾作用。
最後再把殘留的碎蝦殼、蝦腳等部分，和煎茶、大麥同煮，打開旁邊的電飯鍋盛了三碗米飯，將湯過濾之後澆在米飯上，鋪上刺身碎、海苔碎和少量芥末，完成了一道茶泡飯。
至此，田所惠算是真的讓這只龍蝦死得其所了，幾乎是所有的部位都被應用到了，連一點渣子都沒剩下來，而且端出的菜品，幾乎都是比較常見的日式鄉土料理，也是她最擅長的領域。
一碗龍蝦味噌湯，上面放著兩片龍蝦釀藕夾，再加上一碗茶泡飯，這就是田所惠最後端上的三重奏，也是她今天套餐的結尾。
光是面前幾道菜品散發出來的溫暖的香氣，就已經讓現場的幾位評委有了一絲治愈的感覺。
一口飯、一口湯、一口龍蝦一口藕，沒有任何驚嘆，也沒有任何夸張的評價，幾位評委就這樣默默品嘗著碗中的這一抹溫暖，仿佛是一只溫暖的手正在撫慰著五髒六腑。
田所惠這整道菜品，用冰火對比打開食欲，用稍稍重口的內髒殘酷燒滿足食客對龍蝦風味的期待，最後用熱騰騰的湯菜進行收尾，單獨吃起來沒有覺得有哪道菜讓人感覺精彩到讓人不可置信，但合在一起，就是能帶給人一種神奇的滿足感。
幾位評委雖然沒說話，但臉上掛著的笑容都展示著他們對這道菜毫不加掩飾的欣賞。
“呼…”最先喝完了湯的男性執行官長出了一口氣，看向了面前的這位藍發的小姑娘，“我本來還在疑惑，今天的邀請名單里為什麼會有你這樣一個名不見經傳的小姑娘。”
“現在我已經沒有絲毫疑惑了。”旁邊的一位執行官接過了話題，“不管你這一場是否能夠勝利，我們都得承認，你絕對是一名不遜色于現場眾人的優秀廚師。”
最後一位評委則是直接起身，走過來拉住了田所惠的手︰“田所惠同學是嗎，你有開店的打算嗎？感覺在心情不好的時候能夠品嘗到你的菜品，那絕對是一件極其美妙的事情啊！”
最後，在田所惠慌亂的應對中，那和執行官最後把自己的名片遞給了田所惠，並表示之後田所惠要是打算開店的話，她一定要去幫幫場子！
終于可以看回司瑛士這邊了，此時他正在小火熬著糖漿，旁邊還有一個小鍋加熱著黃酒，讓酒精揮發一些，同時讓溫度上升一些。
等到加了水的細砂糖被熬成成琥珀色時，立刻離火，倒入剛才加熱的少量黃酒，攪勻之後倒在 膠墊上攤平，待冷卻下來之後敲成糖片，一會要用作裝飾。
鍋里的高湯也煮的差不多了，開鍋之後過一下濾網，濾出湯汁。
再取龍井茶葉，用80c的水萃10分鐘，取茶湯與高湯進行混合，不過為了減少對湯底的風味影響，茶湯大概取高湯的三分之一的分量即可，最後加鹽，品嘗之後確定高湯的風味沒什麼問題了，司瑛士終于點了點頭。
接著就開始裝盤了，龍蝦肉斜切三塊在盤子上擺出層疊的遠方山峰形狀，倒入的高湯就是在模仿西湖水面，下方用蟹黃慕斯模擬雪景，而敲碎的糖片插在上面，模擬的正是斷橋。
雖說有些抽象吧，但這道菜還是還原出了西湖一角的景色，不熟悉的人可能看不太懂，但司瑛士憑借自己強大的審美，哪怕食客看不出他展現了什麼，也依舊可以看出這是一道很漂亮的菜品。
把三個深湯盤端到評委席，司瑛士最後拿出了一個噴燈，高溫炙烤龍蝦每一塊龍蝦五秒鐘左右，至表面微焦，這道菜品終于算是大功告成了。
“嗯，結果這是道湯菜。”沈墨點了點頭，“類似開水白菜之類的菜品，這道菜的核心，反而是那一口湯，這個湯的風味，決定著這道菜的上下限。”
“不過那個龍蝦肉，前面看著還沒什麼，用噴燈一烤，看起來好香啊！”姜夏也感嘆起來，“我不追求湯了，給我一塊蝦肉也可以呀。”
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