第299章 龍蝦五重奏
田所惠的一蝦多吃，首先自然就是最經典的，日料里的常客，刺身了。
選擇蝦尾最肥美的前段部分，切成了極薄的蝦肉片，在暫時放在冰箱里冷藏保鮮。
同時，還要現場手磨一些山葵，和土佐醬油混合，一會用作刺身的蘸料。
而司瑛士這邊，則又拿出來了幾只大閘蟹，直接上鍋蒸了起來。
沈墨看著他那邊準備的器材，突然輕咦了一聲，有一台機器是他比賽之前，在听到龍蝦這個主題之後，讓工作人員搬到現場的。
沈墨本來就覺得眼熟，此時突然想了起來︰“啊！是愛麗絲之前用過的低溫慢煮機！”
“還真是。”姜夏點頭表示認可，畢竟那一場比賽他們都圍觀了，“龍蝦不比牛排，應該不需要那麼長的慢煮時間吧？”
沈墨有些不確定得點了點頭︰“也許只是進行一下簡單的處理，調整一下龍蝦肉的口感，要是像當時處理小牛排一樣煮上一天，那也太夸張了。”
螃蟹蒸熟之後，司瑛士直接開蓋取出了蟹黃，蟹肉和蟹殼就這樣放在了一旁。
把蟹黃過了過篩，讓口感更加細膩，隨後加入了融化的黃油、淡奶油和少量黃酒。
“打發成慕斯…今天他打定主意要做分子料理了啊？”沈墨感嘆道，“不過也是，高手就應該是這樣的，博采眾長，什麼流派拿起了都能做才行。”
姜夏在一旁問道︰“那你這個高手呢？會做分子料理嗎？”
“咳咳…”沈墨咳嗽了兩聲，隨後一本正經得說道，“別小看我啊，遠月學園也是有分子料理課程的，我雖然沒有拿手菜，但還是會做的！”
不過司瑛士並沒有緊接著就去打發蟹黃慕斯，而是轉身從冰箱里拿出了腌制的蝦肉，裝進了一個密封袋中，滴了幾滴橄欖油，讓油與蝦肉表面充分接觸之後，抽成了真空。
接著就把袋子放進了低溫慢煮機里，58c，設定了12分鐘。
“這麼點時間，肯定是煮不熟的。”沈墨確定了之前的想法，“所以說果然啊，這就是對蝦肉進行一個預處理的方式。”
幸平創真在一旁說道︰“那種處理，是不是想保留中心蝦肉尚未熟透，還有些半透明的那種質感啊。”
“十有八九。”沈墨確認道，“畢竟這是可以直接生吃的新鮮龍蝦肉，司瑛士應該也是想盡量保存蝦肉的新鮮吧。”
而此時，司瑛士也終于開始了對蟹黃慕斯的打發。
再把目光移回到田所惠這邊，她已經調好了醬汁，接著把剛才處理好的蝦頭殼修成了幾個合適大小的容器。
把蝦腦和蛋黃、白味增混合攪拌均勻之後，平均倒在幾個頭殼中，直接架在了碳火上進行了烤制。
一直到頭殼表面出現焦斑，再撒上一些七味粉調味，便可以從炭火上取下來了。
隨後田所惠從冰箱里取出了刺身，在碎冰上擺出幾朵漂亮的花朵，碳烤蝦腦放在盤子邊上，另一邊放一個小碟子，裝上山葵醬油，隨後竟然直接端給了評委。
“這就是你的菜品嗎？”幾位評委看著面前的菜品，雖說他們了解自家食材的質量，哪怕只是簡單的刺身，風味肯定也是很不錯的，但是這也未免有些太簡單了。
“不是的，我要為幾位帶來的，是一場全蝦宴，這是前菜的刺身和甲羅燒。”田所惠趕緊解釋道，“請幾位慢慢品嘗，後續還會有其他菜品的。”
幾個評委交流了一下，似乎是想確認這麼做是否合理，片刻後才得到了統一的答案︰“可以視作是一道套餐吧，應該沒有問題？”
接著，依舊是一個碳烤菜品，田所惠直接把剖開的蝦肉中段，連著內髒一起，架在了碳火上，還用味 和醬油調了一個醬汁，刷在了切面上。
“嗯，殘酷燒嗎？”幸平創真開口說道，對這種吃食沈墨還真是不太熟悉，所以把目光投向了幸平創真。
“在我們這的沿海地區，有一種名為海女的職業，實際上就是不戴輔助呼吸裝置，只身潛入海里撈取海產的職業。”幸平創真說道，“所謂殘酷燒，是經常出現在這種海女小屋的一種吃食，說白了，就是把活生生的海鮮直接架在火上烤熟。”
“啊，所以小惠她會特意選擇保留了蝦的內髒啊。”沈墨聞言恍然，“雖然蝦已經死了，但畢竟還是很新鮮的，加上內髒，能最大程度復現一只龍蝦的全部風味。”
等到龍蝦肉被烤至半熟之後，撒上山椒葉碎進行調味，等到烤熟之後，分成幾份，再一次遞到了評委面前。
而此時，幾位評委也是幾乎剛好吃完了前面的前菜。
不過這倒不是田所惠對烹飪速度把控得好，而是幾位評委在配合田所惠的速度進行進食，畢竟一只龍蝦三個人分，切出了的那一點刺身沒個人也沒分到多少。
不過極其鮮美的刺身和蝦腦，一冰一熱，極大程度刺激了幾位評委的味蕾，現在對後續的菜品也是充滿了期待。
司瑛士這邊，蟹黃慕斯早就已經打發了，裝進了裱花袋之後，放進了冰箱進行冷藏。
把剛才敲碎的龍蝦殼用火烤一下，和龍蝦頭、火腿骨、筍干和剛才已經拆出了蟹黃的螃蟹一起放入湯鍋中，加了些白蘭地，加水開始了高湯的熬煮。
“不錯不錯！”沈墨還是很滿意的，那些個大閘蟹，要是拆了蟹黃就不需要了，那也太可惜了，現在這樣拿來煲湯也算是發揮到了自己的作用。
“火腿骨，這是火腿里的精華；筍干，這算得上是山珍；而龍蝦和蟹則算是海味，雖然大閘蟹不算是海產，這鍋湯的風味要是能融合得好的話，肯定鮮到了極點吧！”姜夏嘖嘖稱奇，對這個湯的風味很是好奇。
“司瑛士的話，沒問題吧。”沈墨說著，咽了口口水，“法餐里，有一道經典的法式龍蝦濃湯，經典菜品了，肯定也是他的拿手菜，這樣的變種他肯定也能掌握的。”
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