制作豆腐的第二步是磨漿。
第二天凌晨，天還沒亮，王麗華就起了床。
她將泡發好的豆子，一勺一勺地加入到那台已經擦拭得一塵不染的石磨中。
伴隨著“嘎吱嘎吱”的、古老而有節奏的聲響，雪白的、細膩的豆漿，從磨盤的縫隙中，緩緩地流淌出來，匯入下方的漿桶。
空氣中，彌漫開一股異常濃郁的、醇厚的豆香味，這讓她略感意外。
第三步是濾漿、煮漿。
她將磨好的豆漿，用細密的紗布進行過濾，去除豆渣，得到最純淨的生豆漿。
然後，將豆漿倒入大鐵鍋中，用柴火灶，開始煮漿。
煮漿最考驗功夫，火候必須控制得恰到好處。
火太小，豆漿有腥味；火太大，則容易溢鍋、糊底。
王麗華緊緊地盯著鍋里的豆漿，用長柄木勺，不停地、輕柔地攪動著，防止結皮。
很快，豆漿開始翻滾，雪白的泡沫涌起，那股濃郁的豆香味，也變得更加霸道，充滿了整個作坊。
第四步是點鹵。
這是做豆腐最關鍵，也是最神奇的一步。
王麗華將煮好的豆漿，盛入一個大陶缸中，讓其稍微冷卻。
然後，她拿出自家的“傳家寶”——一小壇澄清的、微黃的鹽鹵水。
她手持一個長柄湯勺，舀起一勺鹽鹵，以一種特定的手勢，由高到低，將鹽鹵均勻地“沖”入豆漿中。
然後，迅速地用木勺，順著一個方向，輕輕地攪動幾下。
接下來，就是見證奇跡的時刻。
只見那乳白色的豆漿，在鹽鹵的作用下，開始發生奇妙的變化。
它們迅速地凝結，析出了雪白的、棉絮狀的“豆花”和淡黃色的“漿水”。
“凝得……好快！”王麗華心中一驚。
她發現，用“爭氣豆”做出的豆漿，凝結的速度和程度，都遠超她以往的經驗！
那析出的豆花，看起來格外的潔白、細膩、有彈性。
第五步也是最後一步，壓制成型。
她將凝結好的豆花，小心地舀入鋪著干淨紗布的木質模具中，包好，蓋上木板，再壓上沉重的石塊，將多余的水分，慢慢地擠壓出去。
一個小時後，當她移開石塊，揭開模具時，一塊方方正正、熱氣騰騰、散發著濃郁豆香的豆腐，完美地呈現在了她的面前。
但是，這塊豆腐，和她以前做的，似乎有些不一樣。
哪里不一樣呢？
它的顏色，更加的潔白，白得像一塊溫潤的羊脂美玉，沒有一絲雜色。
它的質地，看起來更加的緊實、細膩，表面光滑如鏡，甚至能看到一層淡淡的光澤。
最奇特的是，它散發出的那股豆香味，異常的純粹、濃厚，還夾雜著一絲若有若無的、類似于堅果的清甜香氣。
王麗華的心，提到了嗓子眼。
她不知道，這副“漂亮”的外表下，隱藏的會是怎樣的口感。
是預想中的粗糙發柴，還是……會有驚喜？
她用小刀，輕輕地切下了一小塊，放入口中。
那一瞬間，王麗華的眼楮，猛然睜大了。
她整個人，都愣在了原地。
沒有想象中的粗糙，沒有一絲一毫的豆渣感！
那塊豆腐，在她的舌尖上，瞬間化開！
口感，是前所未有的細膩嫩滑，如同頂級的絲綢，又如同最醇厚的牛乳布丁，綿密而又富有彈性。
緊接著，一股爆炸性的、純粹到極致的豆香，在她的整個口腔中轟然引爆！
那不是普通的豆腥味，而是一種經過了提純和升華的、醇厚甘甜的本味。
細細品味，還能嘗到一絲淡淡的回甘，余味悠長。
“這……這怎麼可能……”她喃喃自語，又切下一大塊，送入口中。
太好吃了！
好吃到她這個做了十幾年豆腐的匠人，都感到詞窮！
她以前做的豆腐，已經是街坊鄰里公認的美味。
但和眼前這塊豆腐相比，簡直就像是清水和濃湯的區別！
她終于明白了！
原來，【高蛋白】的大豆，才是最適合做豆腐的極品原料！
蛋白質，是豆腐凝結成型、構成其風味和口感的基礎。蛋白質含量越高，點出的豆花就越飽滿、越細膩，做出的豆腐，自然也就更加的嫩滑、醇香！
至于那【高油脂】的‘爭氣豆’，非但沒有成為累贅，反而像是點楮之筆。
那些豐富的、優質的植物油脂，完美地融入到了豆腐的結構中，賦予了它一種普通豆腐所不具備的、更加油潤、香醇的獨特風味！
王麗華看著眼前這塊宛如藝術品般的豆腐，激動得熱淚盈眶。
她知道，自己的豆腐坊，不僅可以重新開張了。
從今天起，她將用這神奇的“爭氣豆”，為“豆腐”這道最古老、最平凡的中華美食，賦予一個全新的、前所未有的、屬于“王記老號”的——傳奇定義。
……
百味巷，清晨。
當天邊剛剛泛起魚肚白，第一縷炊煙從巷子深處升起時，“王記老號豆腐坊”那扇緊閉了兩個多月的木門，終于“吱呀”一聲，再次緩緩地打開了。
一股濃郁到極致的、醇厚的豆香味，如同被囚禁已久的精靈，瞬間從門內飄散而出，迅速彌漫了整條小巷。
那香味霸道而又溫柔，鑽入每一個早起行人的鼻腔，喚醒了他們沉睡的味蕾和塵封的記憶。
“哎喲！這是……王家丫頭的豆腐坊，開門了？”
“聞聞這味兒！錯不了！比以前還香呢！”
消息，像長了腿一樣，迅速在附近的街坊鄰里間傳開。
住在巷子口的老張，是一個不折不扣的“豆腐控”。
他每天的早餐，雷打不動，就是一碗清湯白水煮豆腐，撒上點蔥花和香油，就能吃得心滿意足。
自從王麗華的豆腐坊關門後，他可算是憋壞了。
超市里賣的那些盒裝豆腐，在他看來，簡直就是“沒有靈魂的白色方塊”，食之無味。
今天一大早，他正準備去公園晨練，就被這股熟悉的、卻又似乎更加誘人的香味給勾住了魂。他一個激靈，連晨練都顧不上了，循著香味就找了過來。
只見豆腐坊門口，已經稀稀拉拉地排起了幾個人。