第(1/3)頁
> 一秒記住【。3。】，
被付山福和徐勇陪同，馮正明被專門請到兩家灶台里面。
兩人分別親自把各自的炒雞端過來。
為了讓馮正明這個狀元能仔細品嘗，兩邊都端過來了不少。
這讓一些排隊的人不免有意見。
“怎麼回事？他怎麼能插隊啊？”
“就是就是，他為什麼不排隊？”
“你們不是讓我們大家評價誰家好吃嗎？怎麼他不排隊就進去吃？他是評委嗎？”
“就算他是評委，是烹飪協會的會長，可好不好吃，不應該是我們大家說的嗎？他一個人怎麼能決定呢？”
听到排隊人抱怨聲，兩家的學徒們馬上給出解釋。
“不好意思，他其實是我們魯菜的全國狀元，所以師父想請他給做個評判。”
“對對，大家別擔心，我們那邊鍋里還有的，大家都能吃上。”
“今天肯定管夠，大家別擔心。”
听到學徒解釋，得知竟然是全國烹飪大賽的那位狀元。
著實讓圍觀的人全都驚呆了。
“哇，竟然是我們的狀元。”
“真是我們的魯菜狀元。”
“什麼魯菜狀元？人家可是全國狀元。”
“對對，人家是全國狀元的。”
“全國狀元也是魯菜狀元啊，人家做的是魯菜。”
這一刻沒有人再去怪馮正明插隊，大家都紛紛涌上前，想要看看馮正明。
大家也都想听一听，馮正明這位全國狀元會怎麼評判兩家的炒雞？
一時之間，甚至沒有人排隊去品嘗兩家炒雞了。
馮正明先是認真看了看兩家盛到自己面前的炒雞。
“嗯，首先要說，你們兩家做的炒雞都算是正宗的做法。”
听到馮正明還沒吃，直接下定論兩家都是正宗做法，現場的所有人有些驚訝。
很快，圍觀人群里有人喊道︰“狀元大廚，你不會是故意這麼說的吧？為了兩邊都不得罪？”
馮正明听到質疑，也是一點不生氣。
他反倒是笑呵呵看向人群︰“大家知道，你們這沂城的炒雞，他算是一個什麼魯菜技法嗎？”
听到這個問題，讓人群頓時都沉默了。
大家面面相覷，首先大家壓根不知道，什麼魯菜技法？
其次，炒雞應該是什麼技法？這就更加不知道了。
不過人群里也有比較聰明的人。
“我知道，狀元大廚問的是炒雞用的是什麼烹飪技法，炒雞，炒雞，肯定用的是炒的技法嘛。”
馮正明听到這話，看向人群里說話的人，笑呵呵對他點了點頭。
“很聰明，確實算是炒的技法，但是你知道具體算是什麼炒嗎？”
這話又把對方給問住了。
見對方回答不出來，人群里頓時爆發出一陣笑聲。
馮正明接著扭頭看向兩家店的廚師兼老板。
“你們知道，炒雞算是一種什麼炒的技法嗎？”
付山福和徐勇倒是幾乎沒有絲毫遲疑，幾乎異口同聲回答。
“生炒。”
馮正明听到兩人幾乎是異口同聲回答，他笑眯眯地打量著兩人。
兩人也是相互看了看對方。
這個時候，兩人似乎明白了。
說白了，兩個人算是師出同門。
所以他們在沂城市區里開店，兩家店相互為了誰更正宗爭吵這麼久，也沒辦法分出個高下來。
一個師傅教的，根本破不了招。
馮正明笑眯眯地又轉過身看向圍觀的人。
“沂城炒雞用的技法，就是生炒，什麼是生炒？就是在炒之前，雞肉沒有先過熱水或者是過油，直接下鍋去煸炒，這就叫做生炒。”
听馮正明這麼一說，在場圍觀的人一下子就明白了。
“沂城炒雞為什麼好吃？原因就在這生炒上，生炒要求食材必須要新鮮，這樣直接生炒的過程中，才能盡可能保留大公雞的鮮美味道。
第(1/3)頁
第(2/3)頁
而雞塊生炒的過程中，雞塊和鍋、油接觸，一定要讓雞塊表面炒出焦褐色。
用我們廚師的話說，叫做炒出焦化層。
如果用科學的方式去解釋呢？也叫做美拉德反應。
像是我們在烤肉的時候，會更加直觀產生美拉德反應。
大家會不會覺得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必須要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，對不對？”
“對。”現場幾乎所有人都異口同聲回應馮正明。
圍觀的人群，包括兩家店的炒雞廚師，還有他們的學徒。
這一刻都變成了馮正明的學生，都在認真听他上課。
馮正明接著指著盤子里的雞肉問︰“大家平時在家炒的時候，是不是經常覺得不如人家店里炒的好吃？”
這話讓在場不少人都點點頭。
馮正明立刻給出讓雞肉更好吃的方法。
“想要更好吃，其實很簡單，那就是你們首先一定要買新鮮，現殺的雞，不可以買那種凍過的雞，如果要是買不是現殺的雞呢，其實也有辦法做好吃，當然就比較麻煩。
我們接著說生炒，雞你們買回家剁成小塊，用水淘洗即便，淘洗到水里沒有血色。
然後生炒的時候呢，要放一半的花生油，還要放一半的豬油。
這樣再下鍋去煸炒雞塊，記住一定要多翻一翻，要讓雞塊均勻上色，表面都要出現一些焦褐色。”
說到這里，馮正明笑著問︰“還記得我剛才說，叫什麼反應嗎？”
“美拉德反應。”人群幾乎是異口同聲回答。
馮正明給眾人拍手︰“很好，看來大家都明白了，以後大家也都能成為給別人菜評判好壞的美食家。”
這話把人群徹底給逗樂了，人群發出一片笑聲。
馮正明接著繼續教授大家在家做炒雞。
“在家里做呢，炒到雞塊上色後，可以把雞塊先從鍋里盛出去。
然後大家用鍋里剩下的油，下入蔥姜還有八角去煸炒出香味，接著就可以加入你們各家的醬了，記住一定要把醬徹底炒透。
再把雞塊重新倒回鍋里去翻炒，讓雞塊和醬一起翻炒均勻。
再之後加水，如果有湯可以加湯，沒有湯就加水，記住要加溫水。
如果想要有湯，可以多加一點水，如果不希望有湯呢，水基本和雞塊持平。”一秒記住【。3。】，
馮正明說的很詳細，頗有一種要把大家都給教會的架式。
<div id="gc1" css="gntent1"><script type="text/javascript">try{ggauto();} catch(ex){}</script> “記住，加了水之後，要嘗嘗味道，根據自己口味，嘗了味道後，可以適當加入鹽、糖、醬油，有條件也可以加一點點耗油，喜歡吃辣呢，你們煸炒蔥姜的時候，可以把辣椒一起下鍋煸炒。”
調好了味道，蓋上鍋蓋開始慢慢去炖煮雞塊。
如果是一年以上的大公雞，起碼要照著一個小時的樣子去炖。”
馮正明說到這里，已經算是把沂城炒雞的全部細節都教了一遍。
無論是現場圍觀的人，還是付山福和徐勇，所有人都听得是津津有味。
付山福和徐勇听完，不禁感到馮正明真的很厲害，幾乎是把很多細節都說到了。
听馮正明說一遍，給人一種仿佛跟著他做了一遍。
等大家回味一番。
突然人群里有人帶頭鼓掌。
接下來，人群里爆發出一片熱烈掌聲。
人群里也有人喊道︰“狀元大廚好棒。”
隨著喊聲響起，所有人都對馮正明相當信服。
他這位狀元大廚，是真的什麼都懂。
馮正明微笑著下按幾下手掌，讓大家先安靜下來。
“好了，現在我要是問大家，付廚師和徐廚師做的炒雞，到底誰正宗？”
人群稍微沉默一下，緊接著人群里就開始喊出來。
“都正宗。”
馮正明笑著點頭︰“對，兩家做的都正宗，只要他們的技法是生炒的技法，用的也是我們沂蒙山的跑山大公雞，那他們就是正宗的。
至于做的時候，是有湯？放什麼樣的調味料，這些都是各家的秘方，不用強求。
總之，只要是做的好吃，我們都要支持，對不對？”
“對。”又是異口同聲的回應。
付山福和徐勇相互看了看對方，然後一起看向馮正明。
兩個人這一刻，真正見識到馮正明這位狀元的能力。
他不光自己做了一手好菜，對其他的菜也都相當了解。
並且他能用相當淺顯易懂的話，把菜教給大家去做。
和馮正明相比，他們兩人只能算是會做菜的廚子。
第(2/3)頁
第(3/3)頁
馮正明這樣的才可以算是真正的廚師。
說了這麼一通過後，馮正明讓大家各自去繼續吃炒雞。
“大家繼續吃，不要辜負了兩位老板的這份手藝，而且這麼好的雞，要是不吃光了，太浪費了，大家說對不對？”
“對。”又是齊聲回應。
接著人群繼續開始排隊，繼續吃兩家的炒雞。
馮正明也開始品嘗起，兩家的炒雞。
兩家入口味道是有著明顯區別的。
可以說兩家的口味上各有千秋，不能說誰家就一定比另一家好。
付山福的手藝，保留了最原始的炒雞的風味。
可以說全憑用的料足夠好，吃起來相當的質樸，但是味道是一點不差。
徐勇的手藝則是要加入了更多其他地方的元素。
調口上，徐勇湯里更添加了一些耗油鮮味，還有就是會泛起一些甜口。
應該說，徐勇的做法可能會更加適合南方口味一些。
不過從現場本地人排隊吃的樣子看。
似乎本地人也並不會反感徐勇的調口。
馮正明認真品嘗了兩家的炒雞。
他笑了笑點頭︰“確實都是美味，重點是你們這邊的跑山雞，味道是真棒。”
得到這份夸獎，讓兩位廚師頓時都笑了起來。
很明顯，他們對沂蒙山的跑山大公雞還是相當有自信。
緊接著馮正明直接問︰“我想問一下，現在沂蒙山的一些縣鄉，會有專門養殖這種跑山的大公雞嗎？”
這話一問，付山福和徐勇相視一眼。
還是付山福先開口回答。
“在我們蒙陰那邊，現在沒有專門養的，不過如果去一些村子里，還是能買到大公雞，都是村里各家養的，我就是從那邊收的。”
徐勇點頭︰“對，我也是從沂蒙山附近一些村子收購回來的。”
馮正明點點頭，然後給出自己的一些建議。
“我覺得，既然你們要把沂城炒雞做成特色，我的建議是，可以組織像是蒙陰，或者是其他一些縣里村里在山里養，圈起一片山林去養。
也不用專門蓋養雞場之類，就是在山里讓大公雞在圈起來的山里自由跑。
當然，這方面也需要請教一些養殖方面的農業專家。
要讓他們給出一些指導，尤其是關于疾病的預防等等，必須要保證雞的質量好，還不能是出現病癥。”
馮正明給出的點子，讓付山福和徐勇也覺得非常可行。
恰在此時，幾個人來到馮正明他們面前。
“馮狀元是吧？您好您好，沒想到您會來我們沂城。”
付山福和徐勇一起給馮正明介紹了一下。
來的幾個人里，其中一個是沂城烹飪協會的會長。
至于主動和馮正明說話的人，是沂城的領導。
馮正明客氣的和沂城領導還有烹飪協會的人相互認識。
之後，領導也是主動邀請，馮正明可不可以去沂城的機關，給大家上上課，讓他們沂城接待一下？
馮正明笑著拒絕︰“不用了，我是路過沂城，見證了這樣一場炒雞比賽，我覺得很好，我剛剛也是給了一些關于更好發展沂城炒雞的建議。”
他又把之前的一些話，跟沂城的領導們說了一下。
尤其是專門強調了在沂蒙山里養殖跑山大公雞的想法。
“我認為，這是沂蒙山的特色，也可以成為沂城的一個特色，當然我是給出一個建議，應該這個可以和沂城炒雞一起推廣。
不過具體的養殖方面我不是很懂，這方面還需要找專業的養殖農業專家，讓他們進行養殖技術方面的指導。”
听著馮正明的這麼一番話，讓沂城在場的幾位領導都覺得很可行。
烹飪協會方面，也覺得這確實是一個很好的推廣項目。
領導馬上再次向馮正明發出邀請。
“馮狀元，這樣，我們之後會安排一場座談會，應該會請烹飪協會的幾位，還有一些農業專家，到時候也請馮狀元可以到場列席，可以幫我們把這件事做好。”
受到沂城領導的邀請，馮正明這次也不好推脫。
畢竟點子是他給出的，肯定要有一些具體落實的方案。
所以馮正明也點頭答應了參加研討會。
</body></ht>
第(3/3)頁