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> 在听完了馮正明醋椒魚湯爆螺片的各種烹飪細節後。
京城飯店的廚師們，倒也沒有藏著掖著，也把一些京城飯店的名菜介紹一下。
其中鄭成生介紹了一下京城飯店的翡翠蝦球。
“可能很多人做翡翠蝦球，最難的點是那個蝦球外面的綠色是怎麼來的？”
鄭成生也是一點不藏私，把京城飯店翡翠蝦球的細節說出來。
“那個綠色啊，實際上是菠菜汁，但是呢，不是用菠菜汁，是把菠菜剁成泥，加水𤪓h 旁詮 鎦罌 恕 br />
煮開了之後，水的表面上會浮起一層深綠色的沫子，把那個給撇出來。
然後用那個去給蝦球染色，出來的翡翠蝦球才能顏色青綠漂亮。
就像是一顆一顆翡翠珠子雕刻的蝦球。”
光是這麼說，自然是大家都不是很過癮。
所以接下來，高峰義讓酒樓提供好食材，讓馮正明和鄭師傅分別進行一番烹飪。
馮正明這邊選擇了一條海鱸魚。
鄭成生為了顯示出誠意，也是用現剝蝦仁去做。
然後在島城海鮮大酒樓後廚里，出現了一個可能讓很多人都意想不到的畫面。
京城飯店里都已經算是獨當一面的大師傅。
和馮正明、高峰義一起，在後廚里分別做起一些案台上的工作。
要知道，這些平時在後廚里，很多都是交給學徒和年輕廚師去做。
不過今天，大家明顯都來了興致。
或許是因為馮正明這個全國烹飪大賽的全能狀元在。
所以京城飯店的廚師們，也都想要顯示一下各自的基本功。
大家一起動手，相互有那麼一點點“攀比”的意思。
而馮正明在動手的過程中，也是悄悄在觀察那邊鄭成生。
他發現，鄭師傅在如今四十多歲年富力強的年齡，做起案台的工作那真是相當利落。
前世馮正明看鄭師傅視頻跟著雲學廚的時候。
就對鄭師傅相當標準的打荷工作印象深刻。
不過拍攝視頻的時候，鄭師傅年齡已經不輕，而且也是有病，所以很多小細節不能做的非常好。
可即便是那樣，在視頻里，鄭師傅依然相當利落。
無論是切配還是烹飪，鄭師傅都絕對是一把好手。
現在，鄭師傅正當年，顯然手上的基本功更是非常利害。
馮正明第一次在基本功上感受到了壓力。
這個年紀的鄭師傅確實處在巔峰。
無論是烹飪上的基本功，還是在調味的精準性上。
馮正明第一次見識到了一位真正頂尖大廚實力。
鄭師傅一個人，可以在不需要別人幫手的情況下完成一道菜。
這真的是一位頂尖大廚應該要具備的實力。
迅速把鮮活的大蝦剝殼。
蝦仁取出來，在案板上用刀開背，去除蝦線。
整套動作行雲流水一氣呵成。
那邊菠菜葉子也已經煮好了。
把蝦仁先入底口，再上一層薄薄的漿，再把準備好的菠菜汁煮出來的綠色浮沫摻入其中，均勻的讓每顆蝦球表面都能包裹上。
如此獲得青綠色的蝦球。
接下來的烹飪手法看似簡單。
實際上對火候的把握，調味上的精確，尤其是勾芡的手法。
每一步都蘊藏著相當多的細節。
如果若是有一步做的不好。
可能都無法把翡翠蝦球這道菜完美呈現。
馮正明在一旁看著，鄭師傅嫻熟的技法，簡直挑不出一點問題。
看過鄭師傅的翡翠蝦球，馮正明這邊也迅速進行自己烹飪。
取下兩扇魚肉，差不多要把帶有魚刺的部分片去。
剩下的魚肉，被馮正明片成相當薄的魚片。
然後入底口和上漿。
給魚肉片上一層薄薄的糊。
之後再把魚骨全部煮成奶白色的魚湯。
過濾出湯後，最後再把海螺肉取出來。
把螺肉清理好，片成非常薄的螺片，並且用冰塊給冷凍上。
一切都準備好，馮正明接下來開始正式操作。
首先自然是要把魚肉片汆燙熟了。
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螺片則幾乎是過一遍滾水撈出。
因為如果燙的稍微久，螺片都會非常老。
接下來，是對魚湯進行最後調味。
醋和胡椒粉的比例是這道菜的關鍵。
需要不斷的品嘗，確定最後的味道。
尤其是胡椒粉，不能直接放在湯里，必須要先單獨化開之後，再加入到湯里。
調好了味道，把魚片擺在湯碗中，再把魚片一片一片在上面鋪好。
最後等魚湯燒滾了之後，直接澆在螺片和魚片上。
再點綴上一些香菜，這道醋椒魚湯爆螺片算是完成了。
鄭師傅那邊翡翠蝦球先完成。
所以有時間過來看馮正明這邊的烹飪細節。
看到馮正明在眾人一旁圍觀下，依舊相當沉穩把菜做出來。
也是讓鄭成生更加欣賞馮正明。
等到菜做好，在場廚師們也都給馮正明鼓掌。
鄭成生一邊拍手鼓掌一邊笑呵呵稱贊︰“不愧是我們的全國狀元，這手藝真的好，各種細節都能把握非常好。”
馮正明微笑回應；“謝謝鄭師傅夸獎，我還是要多多跟各位學習的。”
听馮正明還在謙虛，其他廚師們紛紛表示不用這樣謙虛。
“馮狀元太謙虛，你這手藝我們哪里能讓你學習什麼？”
“是啊，馮狀元扎實基本功，還有對調味上的把握，尤其是火候的把控，都讓我們很敬佩。”
“這道菜，看似就是最後澆個熱湯，可其中的細節真的很多。”
“沒錯，給魚片入底口和上漿。”
“還有螺片的薄厚都很影響這個菜。”
“關鍵螺片湯爆之前的過水，那可真是對火候把握的要求極高。”
“是的，稍微過了一點，螺片的脆就真的無法保留。”
鄭成生笑呵呵地提醒︰“你可以把螺片片的稍微厚一點，這樣你過水的火候更容易掌握。”
馮正明听了點點頭︰“是的，今天可能是有些緊張，所以片的時候沒有注意，螺片確實給片的有點太薄。”
在場廚師們都笑了起來。
大家都很清楚，馮正明把海螺片的更薄，還能做出彩，更展現出他的實力。
接下來，大家一起品嘗了翡翠蝦球和醋椒魚湯爆螺片。
<div id="gc1" css="gntent1"><script type="text/javascript">try{ggauto();} catch(ex){}</script> 京城飯店的廚師們，包括在場島城的幾位領導，以及大酒樓後廚的港城廚師。
大家喝到馮正明親手調味的醋椒味，都是瞬間被驚艷到。
馮正明對自己這個調口相當自信。
這可是他研究了很久，獲得包括自己師父，和不少老師傅，甚至很多國內頂級大廚都贊賞的調口。
這個醋椒味的調口，絕對能讓任何人一喝一個不吭聲。
等眾人把各自一小碗醋椒魚湯喝完。
島城海鮮大酒樓的港城主廚第一個開口。
“真的很美味，沒想到魚湯可以這樣美味。”
港城的主廚一開口，其他的廚師也都紛紛稱贊起來。
一時之間，後廚里眾人真的贊不絕口。
鄭成生又細細品了品碗里的魚湯。
“這個醋椒味真的有些難調，你應該是經過了挺長時間的嘗試吧？”
馮正明點點頭︰“對的鄭師傅，過去醋椒魚不是這樣做，味道也和我這個有所區別，我這個調口是我自己研究了挺久，調出來的味道。”
譚家菜的王師傅開口︰“這個味道確實很不一般，光是這麼喝著，我也沒有把握能調出來這個味道。”
說到這，王師傅很認真稱贊︰“但這個味道真的很好喝，讓人喝著很舒服。”
鄭成生听了笑了笑問︰“老王，是不是突然發現，遇到了你們譚家菜做湯方面的對手？”
這話讓王師傅跟著也笑了起來。
“哈哈哈，是遇到了對手，現在我還真是可以確信，我們這位全國狀元，應該確實是實至名歸啊。”
譚家菜制湯確實是有一手的。
最早譚家菜是譚府里一位江南私廚烹飪。
當時譚府里的老爺，不好嫖，不好賭，就是好這口吃。
甚至那位老爺連納妾都是優先要選擇手藝好的。
後來因為譚家隨著王朝日漸衰敗。
譚府的老爺當時就覺得，府里的私廚早晚會離開。
因為擔心廚師離開他吃不到美味的菜。
所以干脆安排自己小妾去給私廚打下手。
過去達官貴族家里私廚，為了保住自己的飯碗往往輕易不傳手藝。
奈何那位譚府私廚沒想到，老爺竟然安排小妾給他打下手。
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礙于面子，那位私廚便傳了一些手藝給譚府小妾。
後來譚府那位老爺得知，自家姐姐也學得一手好菜。
更是在達官貴族組織的烹飪比賽中，獲得了“女易牙”的頭餃。
于是譚府老爺又安排小妾去跟自己姐姐學廚。
由于譚家出生嶺南，所以譚家菜的底子更像是如今的粵菜，烹飪中幾乎很少用花椒大料等香料，連蔥姜都用的不多。
主要是追求保留食材的本味。
口味上也是咸甜各半。
又因為當時譚府宴請的朝廷大員多數都年邁。
所以譚家菜通常是以軟爛和湯菜為主。
因此，譚家菜可以說在制湯上，有著一套自己的獨特手法。
所以要說做湯，譚家菜的廚師絕對是不會輕易服氣。
今天品嘗到馮正明的這道醋椒魚湯。
這股子獨特的酸辣味道。
確實讓譚家菜的王師傅有些服氣。
馮正明趁機品嘗了一下鄭師傅親手做的翡翠蝦球。
不得不說味道上讓馮正明吃著相當滿足。
很簡單一個咸鮮口，也是魯菜中最常見的口味。
但這個翡翠蝦球吃起來，蝦球保持那份脆嫩q彈，味道上也相當清淡。
哪怕沒有提前準備清高湯情況下。
鄭師傅依舊評價精準調口，讓這道翡翠蝦球依然好吃。
馮正明品嘗後，恭恭敬敬向鄭師傅表達敬意。
“鄭師傅您這個翡翠蝦球，真的很美味，看似簡單一道菜，火候，調味，還有最後芡汁的把握，都並不容易。”
鄭成生听馮正明夸獎，笑呵呵回應︰“馮狀元你這太夸張，跟你的醋椒魚湯爆螺片相比，我這翡翠蝦球其實只能算簡簡單單的一道小菜。”
面對鄭師傅的謙虛，馮正明並不是很贊同他的說法。
“鄭師傅，我覺得哪怕是一道小菜，只要是能做的顧客喜歡，那就是一道好菜。
我們做一道菜用再多的技法，進行再多花哨的擺盤，最終美食還是要回歸到美味上，所以鄭師傅你的這道菜，屬于大道至簡。”
被馮正明這麼說，讓鄭成生有些愣神。
他已經感覺到，馮正明似乎對自己特別的尊重。
這份尊敬是發自真心，一種自然而然的尊重。
鄭成生不免感到有些奇怪，他回想一番，似乎自己和馮正明以前並沒有見過。
馮正明為何會如此的尊重自己呢？
鄭成生來之前，听其他一些京城接觸過馮正明廚師都聊起過他。
大家普遍對馮正明的印象是，一個相當客氣，但手藝很棒，談起烹飪來更是當仁不讓的優秀年輕人。
從昨天見面，到今天鄭成生都已經感受到。
他也很喜歡馮正明。
他覺得和馮正明在一起，仿佛自己也年輕了很多。
不過鄭成生還是有些奇怪？
為什麼馮正明會更尊重自己一些？
當然鄭成生也沒有更多時間去想，因為接下來是其他一些廚師之間的交流。
首先自然是京城飯店的粵菜廚師，和海鮮大酒樓的港城主廚切磋。
海鮮大酒樓的港城廚師之前品嘗到馮正明和鄭成生的菜，他多少是有一些壓力。
但現在和粵菜廚師交手，他頓時就有了不少底氣。
在港城主廚看來，或許做其他菜，自己比不上馮正明他們，但要說做粵菜，他從港城出來，還沒有怎麼遇到過對手。
雙方各自進行一些準備。
因為沒有提前準備，雙方都不可能做什麼大菜。
所以就做一些粵菜中比較簡單的清炒菜。
在兩位廚師各自準備的時候。
鄭成生來到馮正明的旁邊。
“狀元，我們之前是不是見過？”
馮正明面對鄭師傅還是相當恭敬。
“鄭師傅，您不用稱呼我狀元，可以叫我小馮，或者是稱呼我名字都行。”
鄭成生笑了笑︰“好，那就叫你正明。”
馮正明點頭笑著回應︰“我和鄭師傅應該是第一次見，我還沒有去過京城，或許以後有機會，我倒是願意去京城，去和京城的大廚們交流一番。”
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