“十種？”
甦秦的話讓京圈五虎都震驚了。
這得多牛逼的創意，才能把十種蘑菇都融合在一道菜里？
但甦秦給他們的答案是肯定的“確實是十種蘑菇，五種筍丁，還有三個品種的枸杞葉，最終用秘制高湯勾芡而成。”
“眾所周知三在古代是虛數，比如一生二、二生三、三生萬物是一個道理。”
“你們之前吃的筍丁蘑菇枸杞葉做的低配版，只能算是宋代民間的基礎版本，當帝王之家不可能也吃這麼低配的。”
甦秦的回答，無疑又讓許忠平破防了。
“臥槽踏馬的，那我之前一份吃的三脆羹算什麼，算北宋的蒼蠅館子嗎？”
“現在想想碗里漂浮的那些筍丁、蘑菇丁、枸杞葉，我就覺得自己心在滴血。”
當然了，他抱怨的越多，其他四人就越開心，全把他當樂子人看。
而甦秦的講解，現在還在繼續。
蕈菌是蘑菇在古代的統稱，在自然界中生長著一類肉眼可見的大型真菌子實體。
它們屬于真菌的子囊菌亞門和擔子菌亞門，其中大多數都屬于擔子菌亞門。
蕈菌是真菌中進化最高級的，能產生肉眼可見、供人采摘的子實體，通常包括人們所稱的蘑菇、木耳等。
古代的龍國將這種大型的真菌稱為“蕈”，這類菌也稱擔子菌或傘菌。
它廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶更為豐富。
常見的就有雙孢蘑菇、木耳、香菇、靈芝等。
至于筍就更好辦了，全國可食用的竹筍品種超過101novel.com0種，其中品質優良的約50余種。
常見的食用筍品種主要包括冬筍、春筍、毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍、麻竹筍、雷竹筍等。
甦秦只是挑選其中三種極品時令竹筍，也不是什麼難事。
王撕蔥這個吃遍自然界的人，听完之後也由衷感慨起來。
“十種蘑菇五種竹筍三種枸杞葉，難怪這道湯羹喝起來如此爽脆鮮美，不得不說你是真牛逼。”
廖藝秋則是道“難怪你之前讓我采購不同的蘑菇、不同的竹筍、不同的枸杞葉，原來就是為了做這道菜啊，那這成本卻是夠高的。”
她不僅要采購，還要空運，這麼算下來這一碗湯真得要好幾千的成本了。
甦秦听完他們的贊美，又接著說道
“事實上，這些菜的盛行還跟一個特殊階層有關，否則我們也看不到失傳菜譜的描述了。”
因為在龍國歷史上存在著一個重要的階層，他們介于權貴與平民之間，即所謂的文人階層。
他們雖無法享受王公貴族的奢侈飲食生活，卻會在飲食中反映自身的世界觀，或在飲食中追求自己獨特的審美意識。
他們是一批具有文字記錄能力的人，而所記錄的往往是個人的飲食生活，《山家清供》就是其中的典型代表。
根據這本書的記載，當時在蔬菜的烹飪方法中，最為常見的是涼拌菜，接下來是湯、炒菜和油炸菜。
所以甦秦準備的北宋國宴十五盞中，就有很多的湯菜。
涼拌菜和湯加起來有101novel.com種以上，而該書中提到的炒菜，即使算上只把炒作為中間工序的菜也僅有6種。用油炸的方法做的菜則更少。
特別是涼拌菜中，現代人還在食用的只有芹菜和萵苣。
而同樣是涼拌菜，宋代的涼拌芹菜用的是醋，比起用醬油和麻油的現代食用方法，味覺感受很不一樣。
現代的馬蘭頭、茼蒿、蘿卜、黃瓜等也都常用醬油和麻油拌食，同樣做法的菜肴在宋代的食譜中則無法找到。
韭菜現在作為餃子餡料中的一種食材，在百姓中依然很受歡迎。
除此之外，韭菜幾乎毫無例外地都是用炒的做法。
但宋代與現在不同，韭菜是煮後涼拌著吃的。
至于用什麼調味料，當時的食譜上沒有詳細的記載。
總之，宋代的涼拌韭菜並不是現代人熟悉的味道。
另外，竹筍、蕨菜、蓴菜以及蘑菇等食材，宋代時都是不用油涼拌著吃的，現在這種吃法已經慢慢消失了。
確切而言，不使用油的涼拌菜在現代現代已經沒有了。
所謂的“拌菜”類，其方法就是將生的菜或煮過的蔬菜與醬油和麻油拌在一起。
但宋代的拌菜以鹽和醬為調味料。這和醬油尚未問世有關。
作為調味品，茴香、胡椒這樣的香料用得比較多。
此外，烹調時幾乎都不加食用油。
與現代相比較，不用油這一點是很大的不同。
宋代的涼拌菜可以說與日本的這類菜在制作方法上更為相近。
除了涼拌菜，宋代還有許多做成“羹”的吃法，也就是湯菜。
羹是最古老的菜肴，春秋時代的文獻中已經可以找到。
宋代之後，出現了許多新的烹飪方法，盡管如此，羹依然是主要的烹飪方法之一。
根據《山家清供》中的記載，草頭、蘿卜、蕪菁葉、葵菜、蓬蒿等多數蔬菜都被用在湯菜中。
而且，除了蔬菜以外並不放入肉和魚。
現代，除了在貧困山區，像這樣的湯已經基本上從餐桌上消失了。
至少人們不認為這樣的菜是像樣的菜。
像白菜、卷心菜、薺菜、蘿卜等，現代人也拿來做湯食用，但無論哪種湯都要放肉。
現代人基本不用草頭、蕪菁葉、葵菜、蓬蒿、芹菜等來做湯。
宋代的湯和現代的湯還有一點不同的是，湯里基本不加油。
可甦秦為什麼要從一道三脆羹談到這麼多烹飪技法，以及和現代廚藝的區別？
因為他接下來要呈現的菜，都和這些知識息息相關。
而想要品鑒到一道失傳名菜的精髓，就必須了解相關的歷史和工藝，否則就是牛嚼牡丹，毫無體驗感。
等他們吃得差不多了之後，甦秦又連續上了好幾道菜，每一道菜都讓他們吃得贊不絕口，流連忘返。
直到這時候，他們才明白甦秦為什麼對每道菜都嚴格限制了分量。
要不是他們已經餓了幾天，要不是給的分量足夠小，他們此時已經吃撐了。
終于，第五盞的第一道菜來臨
肚 膾。
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