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但他們倆兄弟，挑的那是心甘情願，笑容滿面，畢竟白來的肉食跟差事啊！
崔老太一把年紀，都仿佛重回青壯，干活十分利索。
一手扶著側身的大缸，一手用葫蘆瓢舀水，一潑一放。
再用葫蘆瓤就著清水，用力洗刷著大缸壁。
朱紅霞做起菜食來，也是一改作為柏哥娘的懦弱，整個人神采奕奕，自信滿滿。
她拿起四塊豬腿，拿起一根燃燒的木柴，一根根豬腿燙過，把豬毛燙卷。
再挑選肥瘦相間的部位，放到大缸旁的石板上。
豬頭跟豬頸先放在缸里泡著，現下沒空處理。
崔大嬸用木桶的水，將豬肉沖洗干淨，放進大盆里。
朱紅霞拿個弄來給崔七七喂奶的小木碗。
去挑一碗花椒、一小把香葉、還有大半碗八角跟茴香。
扭曲的樹皮她沒用過，但聞著味兒香甜芬芳，也掰了一小塊。
再把酒的壇子搬到院子里。
跟著崔大嬸，把豬腿從切口往里捅幾刀。
肥瘦相間的部位，切成適當大小的塊狀備用。
再給肉打三指寬左右的花刀。
這是待會兒抹調料，方便腌漬入味兒。
溫姐兒放下崔七七在屋子里，她蹲在一旁，擼起袖子想幫忙。
“溫姐兒，你別動，回屋頭盯著七七。”崔大嬸連忙止住大閨女。
“娘，讓他們仨去盯著吧，我還能幫忙干活呢！”溫姐兒看著眾人忙碌，哪里待得住。
“你指望那三個皮猴看娃娃？哪里坐的住。”崔大嬸翻了白眼。
三兄弟蹲在旁邊看她們處理肉，眼楮直勾勾，都不帶眨的，生怕眨眼肉都沒了。
朱紅霞也說︰“而且你小姑娘家，還是別污了手，回屋頭繡花打絡子，到飯點再給我們熱點飯食，我們也顧不上弄吃的。”
溫姐兒听著安排，只好起身回去了。
崔家三女眷，用高度白酒把豬肉的每一個表面都擦一遍，可以防止臘肉制作過程中不腐敗，也可以豐富肉的滋味。
“娘，大嫂，您倆先抹均勻，我去弄調料！”
“去吧去吧。”
見崔老太跟崔大嬸已經上手，朱紅霞轉身去廚房。
她看見溫姐兒已經在熱飯食。
便在鍋中，倒入菜油。
油熱後放下鹽，加半碗花椒，再加一些八角和香葉。
慢慢翻炒，炒至鹽變黃，晾涼用漏勺將調料撈出。
把香料油放到另外的小罐子里。
只留下一層油，把紅糖倒了一口碗下去。
炒至融化，傳出焦香味兒，再倒入半桶水。
鍋中刺啦刺啦作響。
她再加入一大碗的鹽、紅曲粉，還有剩下的花椒、香葉、八角跟茴香一齊倒進去。
煮沸後，再把半壇子料酒，和半壇子醬油倒下去。
攪拌均勻，蓋上蓋子炖煮。
煮沸趕緊轉小火，成為調料汁。
盛出後倒進木桶。
鍋底留下香料，朱紅霞再倒了兩瓢水，放剛才的調料汁一碗，攪拌湯料。
放下洗淨的大腸小腸豬肺豬蹄子，繼續小火炖。
大家伙趕緊吃飯。
隨便墊了點，眾人有的用木棒配合石板，有的用搗藥棰，跟石皿，正在慢慢把晾涼的干香料磨成粉末狀。
這時崔承泉餓得前胸貼後背，只聞見肉香，卻但沒人來叫他。
只好走出屋子，對崔老太說︰“娘！咋還沒吃飯食，我快餓死了。”
眾人有些尷尬，大家也忘記他在家了，沒人叫他。
溫姐兒沒煮他的份，大伙兒也沒給他留，炖料也沒煮熟。
崔老太趕緊安撫︰“娘給你下醬油面！”
朱紅霞將磨好的香料粉再加半袋子鹽，混合在一起。
拿出去，崔家眾人再將肉的每一個表面都抹上調料粉。
將準備好的豬肉鋪平放進大缸里。
壓實，倒進調料汁，腌制到明天。
炖肉也好了，到了吃晚飯的時間。
想到剛剛讓老三餓了肚子，朱紅霞把豬肝、豬肺、豬心都切片。
然後加料酒、茱萸、醬油爆炒，撤掉火苗。
眾人吃了頓飽的。
“我兒將大腸都帶上些吧！分給同窗吃吃。”
崔老太又給小兒子裝了滿滿一食盒的鹵腸跟鹵豬蹄。
崔承泉中午被餓怕了，書院的人不樂意吃下水。
半大小子胃是無底洞，他回書院路上把所有都給吃下。
“崔兄！為何你身上又臭又香？”同寢室的學子直皺眉。
崔承泉回味著鹵味的香氣，打哈哈說︰“吃了鹵肉極香的，可能是路過茅廁有些味兒！”
“可是你嫂子做的？听說許員外可喜歡崔兄嫂子的臘肉了！”一位消息靈通的學子詢問。
他驕傲䱇瑟︰“那確實，我嫂子手藝是沒得說。”
眾人羨慕紛紛，好手藝，好口福啊！
只可憐，他突然吃下這麼多葷腥，拉了一晚上肚子。
第二天拿起豬頭跟豬頸兒，挑毛清理豬鼻孔、嘴中、以及喉管的髒污。
同樣的方法腌漬。
那臘肉需要放在大缸里，密封好腌三天，隔一天半天的，就要翻個身子。
把往下流的這個調料水，重新再抹在肉的每一個表面。
“大嫂，得麻煩您這些時日，一起多搓些草繩了。”朱紅霞歉意的說道，家務活還這麼多。
崔大嬸爽朗笑到︰“不至于，做慣了的活計。”
等到第四天，朱紅霞取出腌制好的豬肉，用溫水將表面的調料洗淨。
洗淨以後，在肉上穿個孔掛繩子，然後鍋里燒水。
兩面都讓水浸泡個七八秒，重復兩次，為了定型和快速風干。
怕被蒼蠅叮，或者生蟲子，她們又噴灑了一次白酒。
掛在灶台上，陰涼通風處吹干。
正午天氣也比較好時，就將臘肉放在能曬得到陽光的院子里。
掛了大概四五日，表皮干燥無水分，可以看到肉已有些出油了。
把大鐵鍋拿下灶台，讓幾個小伙子，去撿柏枝松針來燒火。
“小嬸嬸，需要烘烤煙燻多久？”溫姐兒在一旁好奇問道。
“我們需要半刻鐘翻動肉，以確保均勻受熱。”朱紅霞毫不藏私，“來，給溫姐兒試試，幫嬸娘翻動一下。”
經過耐心的烘烤，臘肉終于完成。
“之後就一直掛在咱家的灶台上，借著燒水做飯的煙火氣，過上一個月就能成了。”
朱紅霞尋思著，接下來的時日往小寒走了，這幾天氣溫也往零下走。