活動中心這邊宴客的事情張羅完，用餐區也開始陸續有顧客過來了。
上午的各種展示活動時間延後了一個多小時，這就導致中午的用餐時間跟著順延。
十二點多，福成醇才接到了三份小席面點餐單。
都沒用李東序上手，楊鳴和王海威兩個人就把單子給接了。
李東序瞧著還沒到用餐高峰期，于是放心的跟其他人打了聲招呼，徑自去了衛生間。
臨走前，特意將自己那一管救命的藥膏也給帶上了。
楊鳴看到了，趕忙叫道︰“李廚，你過來一下！”
李東序走過來︰“怎麼了？”
楊鳴拿出一個長方型的包裝盒︰“這是沖洗器，使用特別方便，給你買的，你正好拿去試試。”
李東序一愣，接過來看了眼說明，頓時眼前一亮，笑道︰“喲，還有這寶貝呢！行，我呆會兒就試試。”
楊鳴咧嘴笑笑，突然想起什麼，說道︰“對了，李廚，你這毛病也挺嚴重的，不如問問小付有沒有調理的藥膳方子。
他還是挺專業的，我剛才不是扭了手腕嗎？他特意給我開了好幾道藥膳呢。”
李東序之前壓根沒往這方面想，主要也是平時沒有吃藥膳的習慣。
不過被這麼一提醒，他也突然記起來，付宇可是拿過大獎的藥膳師。
沒準還真有能調理這個病癥的好方子。
想到這里，李東序點點頭︰“行，我先去衛生間，回頭就找他聊聊這事。”
說完，又感動的拍了下楊鳴的肩膀︰“謝了！”
李東序有非常嚴重的痔瘡，當廚子的大多腸胃不太好。
工作習慣，不敢多喝水，每日吃的東西又都是重油重鹽，幾乎個個都有便秘，日積月累，十男九痔。
李東序是個對人對己都非常嚴格的人，工作認真，從來不會瀆職。
再加上他個人體質的問題，因為患有便秘的情況，逐漸導致痔瘡的癥狀越來越嚴重。
可偏偏不敢去手術。
每個人都有自己懼怕的東西，李東序害怕醫院，有心理陰影，寧願忍受著每天的折磨，也不肯去醫院動刀。
他去趟兒衛生間沒有大半個小時肯定出不來。
這才特意跟後廚眾人打了聲招呼，有什麼事情，讓楊鳴和王海威先頂著，一切等他回來再說。
楊鳴看了眼李東序的背影，心下想著，等到時候付宇給了這方面的藥膳方子，自己有時間也得跟著吃點，提前預防上。
這病雖然死不了人，但真是遭罪啊！
“楊廚，這兩道爆炒的菜，我來吧！”
付宇拿過點餐單，楊鳴這邊接了一份小席面單子，六菜一湯，付宇選了兩道爆炒，一道掛漿。
都是需要顛勺和費手腕的活。
楊鳴剛扭傷，雖說不嚴重，但該養著還是得盡量休養。
楊鳴一看付宇選的菜，嘴上沒說什麼，心里頭挺感動，覺得這小子值交，很仁義。
他們這邊正忙碌著烹飪，有服務員過來遞加菜的單子。
“5號桌加一道招牌魚生！”
5號桌是活動中心領導用餐的位置。
王海威看到服務員過來遞單子，剛準備伸手，听說是5號桌，又把手收了回來。
這一份是李東序負責的席面，加菜跟他沒關系。
而且就算是接單，這魚生也得是楊鳴負責。
王海威在廚藝方面，什麼都不錯，只是刀工略遜色一些。
他不屬于特別有天賦的那種人，能熬到掌勺廚師的位置，全靠著性格圓滑有眼色。
否則以著他的為人處事，怎麼也不會被楊鳴壓上一頭。
在後廚工作，廚藝才是自身立足的根本，其他都白費。
這里講究的就是實力水平。
楊鳴別的不行，廚藝方面很有天賦，尤其是一手刀工，當初真是下了狠功夫練出來的。
王海威自認技不如人，只要後廚這邊點魚生，那肯定都是交給楊鳴接手。
服務員也是店里的老人了，知道後廚這邊的接單習慣，報了一聲後，直接把單子插到掛釘上，轉身端了裝小菜的托盤回去了用餐區。
楊鳴也听到加菜的通知了，頓時眉頭緊蹙。
他這手腕扭的太不是時候了，剛才試了一下，行動間骨縫酸疼，倒是也能忍耐，但做魚生肯定是不行。
魚生是江魚宴的特色菜肴。
孔子有雲，食不厭精膾不厭細。
這里的膾，就是指魚生。
福成醇的魚生是正宗的江魚吃法，現點現殺，現切現吃。
活魚出水後，放血去鱗，剝皮起肉一氣呵成，這樣才能保證肉甘滑嫩，恰到好處。
品嘗起來，薄透如紙，滿口鮮美。
這道菜在江魚宴的席面上點餐的幾率很高，但懂行的顧客，往往會特意趕在開江那一個來月過來品嘗。
江里的魚在冰面下熬過一個冬天，肉質肥嫩，身體里沒什麼髒東西，特別干淨，吃著入口爽甜鮮滑，好吃到舌頭打顫。
因為時節不對，後廚這邊倒是備有提前困水的活魚，不過李東序在張羅席面時並沒有加上這一道菜。
不想，現在倒是被顧客點餐了。
楊鳴犯愁，這活動中心的刑主任是不是跟他們檔口犯什麼說法啊？
淨給後廚這邊出難題！
原本這道菜，有李東序在，壓根也輪不上他接單。
可李東序才走了不到五分鐘。
席面的其他菜肴都上桌了，總不能一道魚生拖上一個來小時再上菜吧？
楊鳴下意識轉頭看向站在旁邊的王海威。
王胖子廚藝還可以，只是這刀工，也不知道是太胖了，手指頭粗不靈活，還是怎麼著，但凡切絲切片，那手法有時候都比不上干的年頭長點的小工。
如果是普通顧客，糊弄一下倒也能對付過去。
可今天過來用餐的是活動中心的領導，那一個個平時應酬多，什麼山珍海味沒吃過。
指不定一瞧就瞅出來了。
畢竟魚生吃的就是這份刀工！
想到這里，楊鳴不由看向一旁的付宇。
付宇的刀工他在視頻上瞧過，很不錯。
雖然沒見他切過魚生，但應該也不差吧？
畢竟千里馬飯店據說也是家百年老字號的海鮮飯店。
老家那邊但凡跟海鮮扯上，基本上都能有幾道江魚菜。
尤其是開江那一個來月，正是吃開江魚的時候。
魚生菜肴估計店里也有，就是不知道付宇擅不擅長。
不過，只要付宇能照著他的意思將魚片切出來，剩下的就好辦了。
楊鳴停下手里的活，過去找付宇︰“魚生你能做嗎？”
付宇爽快點頭︰“能做！”
楊鳴一听，頓時如釋重負，交待道︰“那這份魚生你接吧。”
付宇應了一聲，過去把單子扯下來，貼到廚壁上。
他這一套接單的動作干脆利落，楊鳴看著心里徹底安穩下來。
連他自己都沒有意識到，當听說付宇能做魚生時，自己第一個反應竟然是安心。
這得是多信任對方，才能達到這種狀態啊？
付宇的廚藝水平，已經不知不覺得到了他發自內心的認可。
楊鳴其實壓根沒深想，但凡仔細琢磨一下，就會察覺付宇在他的心里，現在水平早就跟店里的普通大廚一樣了。
反正比他要厲害的多！
付宇接了單，就吩咐楊智超去備菜。
兩人明明沒合作幾天，但因為一個駕輕就熟，一個心懷崇拜，倒是很快培養起了幾分默契。
等活魚撈過來，直接被送到了付宇的廚台前。
後廚這邊的眾人立馬得知了消息，連王海威都不敢接手的魚生菜，付宇竟然能做。
這讓王海威都不由愣了一下。
真的假的？
付宇能做魚生？
這要是切不好，那可是要砸了他們檔口的名聲啊！
後廚眾人，除了楊鳴比較心大以外，其他人都有些擔心。
畢竟魚生可是一道非常考驗廚師刀工的菜肴，烹飪難度很大，哪怕是店里的大廚，也不是誰都能上手的。
尤其是福成醇本身以做江魚宴聞名，對于店里的幾道招牌特色菜肴，在烹飪時的要求非常高。
魚生這道菜完全可以榮登全店最難烹飪的菜肴之一，不少掌勺廚師用來練刀工時，也會拿做魚生練手。
付宇擅長的魚生烹飪是跟著姚石學的順德魚生做法。
其他的像菊花魚生，也會做，但肯定不如順德魚生做起來順手。
之前在後廚也瞧著楊鳴做過魚生，方法跟姚石那一套不太一樣。
無論是魚片的切制，還是小料的調配都有些差異。
付宇很感興趣，不過沒機會練手。
現在機會來了，正好可以嘗試一下。
之前的羊蠍子烹飪，讓付宇嘗到了甜頭，他開始躍躍欲試的想要挑戰一下私房菜的創新。
他希望能將一些菜肴通過不同的烹飪方法進行融合，找到一種新穎又口味非常不錯的烹飪手段。
以此逐漸壯大自己的付家菜譜。
眼下能讓楊鳴幫著瞧一瞧自己的烹飪，也能更好的找出不足的地方。
付宇這邊準備烹飪。
彭澤邦看了眼心特別大的楊鳴，猶豫了一下，還是提醒道︰“楊廚，你是不是得跟付廚交代一下烹飪的要求啊？”
楊鳴一愣︰“啊？什麼要求？”
彭澤邦小聲說道︰“咱們店對于菜肴烹飪有規定，付廚剛過來可能還不了解，魚生烹飪時的那幾條要求，你不跟他說一聲嗎？”
一句話，把楊鳴給直接說愣住了！
店里的要求？
隨後他突然記起來，這些規矩因為李東序的嚴格要求，他早就當成烹飪操作的步驟去遵循了。
壓根沒把這些當成規矩。
這麼重要的事情，他竟然差點給忘了！
萬一要是烹飪的時候出現了什麼問題，那還真不如拖到李東序回來再烹飪呢！
楊鳴趕忙過去找付宇交代︰“小付啊，做這道魚生，咱們店有要求，必須得把魚刺都直接剔掉，所以你一會切制時一定得仔細點。
除了這一點之外，還有放血的時候，不能偷懶，一定要控到時間
魚片的要求是必須達到透明的程度，厚一點都不行，對了，還有”
楊鳴一番話叮囑完，自己這才後知後覺意識到，店里對于這道菜的要求確實很多啊！
烹飪起來，可不光是刀工好就行的！
付宇真的能做好這道菜嗎？
仔細想想，難度還挺大的，尤其是千里馬飯店的做法估計跟福成醇會有一定的差別。
畢竟是店里的招牌菜，各家都會有所改動。
付宇之前過來店里一直也沒機會掌勺，現在就是看過幾次後廚烹飪，難度有點太大了。
不過，事情都交代下來了，臨時變卦不太好。
尤其是付宇都答應掌勺了，也當眾承諾確實能做這道菜。
直到這個時候，楊鳴才意識到自己剛才的做法有點太魯莽了，而且還無形間給付宇找了個麻煩。
想到這里，楊鳴也顧不上自己那邊的烹飪了。
他雖然手不能掌刀，但跟在旁邊指導還是沒問題的。
付宇听完楊鳴的話，點點頭︰“行，我會注意的！”
此話一出！
頓時楊鳴的情緒立馬平復了下來。
他看向付宇，眼楮盯著他的眼楮，似乎想要發現一絲……猶豫！
結果，付宇是真的非常自信！
彭澤邦也跟了過來，他看著付宇，不知道他到底哪兒來的自信，竟然會表現的這麼平靜。
付宇一手持刀，一手抓魚，既沒刮 ，也沒去腸，直接在魚尾割上一刀，再將魚放回水中，任由魚在游動掙扎中鮮血流盡。
再趁著這個時間去張羅配菜。
他這一步操作完成，頓時身邊都安靜下來！
楊鳴和彭澤邦忽然對視一眼，眼里同時閃過一絲光芒！
老手啊！
而楊鳴更是心里一喜。
這道菜八成是穩了。
他平時在後廚沒少做過這道菜，太了解整個的操作過程了。
付宇這放血的一刀，看似簡單沒什麼難度，但其實要求特別高！
無論是下刀的角度，還是豁口的深淺以及長短都是有一定標準的，並不是隨便割一下就行。
付宇這一刀下去，楊鳴就看出來了，他是真的會做這道菜，也真的能做。
而付宇接下來的配料準備，更是讓楊鳴眼楮一亮，不時的點頭。
步驟都對，一樣食材也沒落下，而且做的很細致，哪怕是李東序此時在這兒盯著，也一準挑不錯半點毛病。(本章完)
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