福成醇作為專做江魚宴的飯店，對于魚生的制作有自己的規矩與特色，制作魚生的魚大多采用當地草魚。
這一點倒是跟姚石的烹飪選擇一樣。
付宇在進行魚生切片的過程中，會將脫了皮的草皖魚肉用紙吸干，干燥是保持魚生鮮嫩口感的前提，也是魚肉緊致富有彈性、抑制生菌的關鍵。
這些都是他通過藥膳烹飪，自己摸索出來的經驗。
對于吸干了水分的魚肉，付宇仔細著去除魚背上的紅瘦肉。
之後進行魚生的切片工作。
楊鳴伸著脖子，認真觀摩，只見付宇手掌拱起，手心鏤空，兩只手指指尖按住魚肉，快速精準下刀。
刀起手退，快速配合，平均每三秒鐘切三刀，魚片輕薄，縴維散碎，碎魚刺于無形。
付宇原本就刀工了得，現在有心完成好這一盤魚生，下刀時越發仔細認真。
雙手靈動的如同在彈奏樂器一樣，不斷的把晶瑩剔透的魚片切下來，然後擺放好，再繼續下刀
楊鳴看到付宇烹飪魚生時的第一反應就是驚嘆！
從撈起、破肚、脫皮、剔骨、吸水、切片，整個過程一氣呵成，行雲流水。
幾分鐘的功夫，一篩魚生便完成了。
這一系列操作看的楊鳴幾人是心潮澎湃！
切好的魚片在付宇的手里，真的就宛如藝術品一樣，需要雕琢出一個完美的擺放角度和立體結構！
而付宇發現自己的刀工是真的有所進步。
魚片的薄厚控制的越來越精準，速度也越來越快。
其實魚片並非越薄越好，而是根據魚的肥瘦以牙簽的厚度為最佳。
片出來的魚肉要掛盤不脫落，這樣可以保證魚肉的無水分，口感好，有層次。
接下來的擺盤操作，更是讓他露了一手絕活。
明明都是同樣的造型，但付宇做的就是要更精細，每一片魚肉都仿佛反復丈量好了，片與片之間無論是羅疊的角度，還是擺放的位置，都有著整齊劃一的比例。
多一分，少一分都會影響到美感！
做完擺盤，付宇自己率先欣賞了一番。
他在菜肴的造型審美上越來越進益了。
而楊鳴幾人看著面前這一盤薄如蟬翼，造型精美的魚生，再看付宇的眼神里，頓時多了幾分肅然起敬！
後廚永遠有著慕強的氛圍，在大家眼里，只要廚藝水平高，那就值得被尊敬！
付宇這一道魚生做的，在他自己看來或許只是一次普通的烹飪。
但在其他人眼里則實在是烹飪實力太強了！
下刀太快了！
擺盤太穩了！
楊鳴盯著烹飪完成的魚生，愣了很久！
“小付，你跟著師傅學廚了幾年？”
其他人也想問這個問題！
畢竟，能練出這樣一手刀工絕活，肯定不是一朝一夕能夠做到的。
付宇模稜兩可的說道︰“每個師傅的時間都不一樣，劉師傅的話，現在有一年多了.”
楊鳴豁然開朗。
原來是這樣！
普通人能拜到一個水平高超的師傅，已經是謝天謝地了。
付宇這是直接拜了好幾位師傅！
怪不得人家這麼厲害呢。
其他人也紛紛點頭，是啊.怪不得人家厲害呢！
人家這是師從好幾方呢，有著先天的優勢，接觸的菜肴烹飪種類和操作手法肯定也特別多！
嗯！
大家忽然在這一刻覺得能接受了。
畢竟輸在起跑線上算什麼丟人？
人家跟著師傅掌勺時，自己還在那兒摸索著切墩兒呢，這哪能一樣。
眾人紛紛對視點頭。
這個理由實在是太能安撫人心了。
完美彌補了付宇對他們造成的心靈創傷。
魚生菜肴完成，後廚眾人說歸說，笑歸笑，總算是真正松了一口氣。
楊鳴感激的伸手搭住付宇的肩膀，拍了拍，沒說什麼，心里頭卻是非常感慨。
這付宇啊，真的是總能讓人有驚喜！
誰能想到這麼年輕，竟然這麼靠譜！
李東序回到後廚，看見楊鳴和付宇湊在一起親近的說話，其他幫廚也都圍在旁邊，于是問道︰“干嘛呢？活都干完了？”
看到李東序回來，楊鳴把事情經過原原本本的學了一遍。
李東序听完，饒是知道付宇廚藝不錯，也還是多少有些驚訝。
他可是店里的大廚，自然明白這道菜烹飪有多難。
等楊鳴說到付宇幾乎是復刻原版魚生的烹飪操作，李東序也忍不住笑呵呵的看向付宇，這小子，真的是可以！
魚生這道菜那可是特別考驗廚師的刀工，而且在活魚的處理上要求也特別多。
付宇或許以前在千里馬的時候，就做過這道菜。
不過旗艦店這邊的魚生在烹飪時，都是進行過改良創新的，不但融合了各地魚生做法的精髓，而且在保證江魚鮮美滋味的同時，更貼合首都當地這邊的飲食喜好。
這道菜，哪怕是其他分店的大廚過來，也都得觀摩練手幾次，摸索出經驗了，才能真正掌勺。
可是，沒想到付宇竟然完成的這樣輕松精細！
細思極恐！
不過
李東序在听聞付宇拜了好幾位師傅跟著學廚以後，卻沒像其他人那樣松了口氣。
相反，他忽然覺得這也不失為一個提升自身廚藝的好辦法！
或許，自己應該給師傅打個電話，問問對方在圈子里還有沒有哪位認識的大佬
這事兒沒準真的可行！
完全不知道自己信口胡謅的說辭，竟然引起了李東序欺師滅祖，另拜師門的心思。
幾個人沒等閑聊幾句，就各自忙碌起來了。
臨時接了一單加菜，雖然沒耽誤太長時間，但顧客那邊卻因為急著回去籌備下午的活動，叫著服務員開始催菜了。
倒不是急著吃這兩道，而是其他的菜上的速度也不快。
楊鳴剛才圍觀付宇烹飪，手上的活也停了下來。
原本以為耽誤這麼一會兒也不會影響什麼，畢竟以前在店里這樣的情況經常能遇上，顧客那邊只要桌上有菜，並不會急著催促。
這是一時間沒能適應活動這邊的工作節奏。
過來參加科技展的公司，目的非常明確，展示自家的科技成果，吸引投資商，想方設法拉贊助。
時間就是金錢，吃飯的目的只是借個地方談生意。
談的來，可以細嚼慢咽，觥籌交錯。
談不來，趕緊撤場子，換下一家繼續聯絡。
顧客催菜對于後廚來說是件習以為常的事情。
不過，在活動中心這邊，那就是大事了。
因為顧客可以隨時進行投訴，只要是關于服務方面的任何問題，活動中心這邊都會毫不猶豫的選擇站在顧客這一邊。
檔口除了罰錢，就是其他的一系列處罰措施。
後廚這邊得了消息，趕忙抓緊烹飪菜肴。
正好李東序回來了，三個人搭手烹飪，應該很快就能將上菜的空隙時間縮短。
楊鳴樂顛顛把手頭沒來得及烹飪的菜肴分出去一部分。
李東序不能厚此薄彼，于是又接手了王海威那邊的兩道菜肴。
幾個人各自忙碌烹飪，很快，陸續有菜肴被服務員端走。
付宇完成了急著上桌的兩道菜肴，瞄了眼剩下的點餐單。
一道干煸馬哈魚，一道滑溜鰉魚條。
他只看了一眼，就決定兩道菜同時開始烹飪。
後廚里因為急著上菜，同一個廚台上，幾個爐灶一起開火的事情很普遍。
但大多是爆炒和炖煮的菜肴穿插開，一個上鍋炖著，不需要人時刻盯著火候，另一個爐灶上再加鍋繼續烹飪其他菜肴。
而付宇卻打算同時進行爆炒和滑溜的烹飪。
李東序這邊一道炖菜上了鍋，另一道吩咐幫廚林深時做二遍過油，自己則騰出手，挨個廚台前轉一圈，看看其他人的工作情況。
等轉到付宇這兒，李東序感覺自己的呼吸都多了幾分急促！
付宇同時架著兩個炒鍋，一個炒香，一個往油鍋里下食材。
這種同時烹飪兩道需要顛勺的快菜，直接趕在烹飪間隙穿插掌勺的操作，這分明就是逞強！
這能行？
一旦烹飪出現失誤，或許可以通過調味和擺盤造型進行彌補，但遇到挑剔不好應對的顧客，那無異于瀆職。
李東序眉頭緊蹙，倒是沒生氣，相反，他有些擔心。
付宇表現的越是優秀，李東序就越是欣賞這個天賦極高的人才。
所謂慧極必傷，活動中心這邊跟飯店烹飪不一樣，一旦出現什麼問題，檔口人員只會無條件向顧客賠禮道歉。
只要顧客不滿意，那就是服務不到位，活動中心這邊會完全傾向于顧客去處理事情。
李東序不希望付宇一腔熱血的投身于後廚烹飪，結果遇到不該牽扯上的服務糾紛問題。
這對于一名年輕又有朝氣的廚師來說，非常致命。
而且付宇的這種做法，在李東序看來，有點過于急功近利了。
仗著自己的手速，抱持著僥幸心理，想要加快烹飪速度。
這樣的想法是好的，但首先得確保烹飪菜肴的品質，其次才能去追求烹飪的速度。
付宇現在的行為，多少有點本末倒置了。
楊智超被付宇使喚去張羅備菜，他抱了一盆小工處理好的泥鰍過來。
經過楊鳴的廚台邊上，被叫住了。
李東序剛從楊鳴這邊繞過去，眼瞧著停在付宇那兒，盯著看了兩眼，表情有些不太對勁兒。
楊鳴跟在李東序身邊時間長了，對于他的一舉一動都特別了解。
他忍不住叫住楊智超，小聲詢問︰“你們付廚這是烹飪什麼菜呢？”
楊智超隨口說道︰“哦，一道干煸馬哈魚，一道滑溜鰉魚條。”
楊鳴一愣，這就是兩道店里的特色菜肴，烹飪時只要掌握了具體的操作方法，對于付宇而言，應該不算特別有難度。
李東序站那兒瞧著不動地方，這是有什麼不對的嗎？
心下想著，楊鳴不由一心二用，一邊掌勺，一邊留意著付宇那邊的情況。
結果這一瞧，頓時驚訝發現，付宇竟然在同時做著兩道菜的顛勺。
“這是.干煸和滑溜一起來啊？”
听到楊鳴的話，幫廚彭澤邦也伸頭瞧了一眼，小聲說道︰“好像還真是，這這能行嗎？”
楊智超腳步一頓，忽然說道︰“付廚是為了趕時間，剛才顧客已經催單了，這菜要是上的慢了，指不定就得投訴。”
彭澤邦點頭說道︰“對啊，真著急的話，同時烹飪兩道菜其實也沒什麼，要是速度快點，指不定就能兩道菜同時上桌。”
楊鳴搖搖頭︰“這可是干煸和滑溜，都需要熱油顛勺，兩道菜同時烹飪，只能趁著空隙時間兼顧兩頭，一旦火候掌控不好，一邊爆炒著離不開人，另一邊必須顛勺，對于食材的烹飪肯定會顧此失彼！”
听完這一番話，兩位幫廚也反應過來！
對啊，鮮魚本身就特別愛粘鍋，而且其中還有一道馬哈魚。
這種魚在烹飪時，向來不裹面粉，都是直接煎炸過油，時間和火候方面稍微有一點閃失，那魚皮一準粘鍋，而且肉質也會迅速變硬。
非常不好掌控！
而他們在看到付宇同時烹飪這兩道菜時，卻完全忽略了這一點！
不光是他們，就連站在旁邊看著付宇掌勺的李東序，也慢慢忘了自己的目的。
付宇的烹飪操作輕松程度，讓他也慢慢投入到了觀摩操作細節上，不知不覺忽視了這是一次失誤率很高的做法，菜肴很可能發生火輕或者火重的現象。
因此，想要完美的烹飪好菜肴，保證完成後的口感！
手速操作是一方面，另一方面則是必須精準把握烹飪的火候，以及兩道菜肴穿插烹飪的時間。
這是順利完成烹飪唯一的標準。
想到這里，李東序突然吸了一口涼氣。
他意識到，或許，付宇一開始，就已經想好了如何協調兩道菜同時烹飪的時間差！
剛才在觀摩烹飪時，李東序發現自己忽略了一點，就是付宇烹飪兩道菜時的前後順序，明顯是將滑溜放到了前面，煸炒放到了後面。
這就是為了調整烹飪時間做的準備！
想通了這一點，李東序心里不禁有些感慨。
這小子真的只有24歲嗎？
這個24歲的人，真的能對烹飪操作有著如此高深莫測，準確無比的掌控力嗎？
匪夷所思！
(本章完)
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