可是煲魚湯不放姜，確實如付宇說的，肯定蓋不住魚腥味。
烹飪有難度，顧客那邊品嘗後，也不知道會是什麼反應！
楊鳴雖然知道付宇廚藝水平還可以，但在煲湯這方面他也是不太信任付宇。
畢竟付宇太年輕了，烹飪水平不錯，只能說明他天賦高。
煲湯在紅案操作中，算是非常考驗廚師烹飪功底和經驗的技能。
眼下又偏偏是要烹飪湯品中非常難的魚湯，還要不放姜片去腥。
這樣的煲湯烹飪，他並不認為付宇可以做好！
也可以說他對付宇其實不夠了解。
剛才被付宇言辭鑿鑿的一頓反駁，楊鳴其實也有些愣住了。
不過，兩人以後還要繼續共事，尤其是李東序特意將付宇交給自己帶著，關系不能弄得太僵了。
楊鳴看著付宇，想起眼前這位可是今年的全國廚師烹飪冠軍，既然說了能烹飪好魚湯，沒準真能呢？
這麼一想，楊鳴說道︰“你去跟李廚打聲招呼吧，看看他怎麼說，只要他同意，我肯定沒意見！”
付宇听到這句話，頓時眼楮一亮，對著楊鳴點頭，說了聲︰“行，我現在就去找李廚！”
李東序剛繞過櫥櫃，沒往前走兩步呢，就看到付宇迎面過來了。
付宇也看到李東序往自己這邊走，趕忙迎上前︰“李廚，我正好有件事情跟你說，有個顧客.我準備將鯽魚炖豆腐換成鯪魚湯這樣可以避免使用生姜，還能保證魚湯的鮮美！”
李東序正悔不當初呢，听完付宇的話，頓時愣了一下！
這鯪魚炖湯，不用姜，那得多腥啊！
要知道鯪魚雖然味道很鮮美，但是卻帶有土腥味，烹飪時必須用生姜，才能蓋住這種特殊的味道。
可付宇卻是準備炖鯪魚湯不用生姜！
李東序想都沒想的擺擺手，剛要否決付宇的提議，手機突然響了。
他拿出來看了一眼，是劉永平打過來的。
李東序趕忙對付宇說道︰“你先等一下，我這邊接個電話。”
電話接通後，不等李東序開口，劉永平已經說道︰“老趙啊，你們那邊怎麼樣？我正好過來活動中心這邊辦點事，你們要是能忙過來，我就先不去了。”
李東序正一肚子火氣沒地方發，听到這話，脫口而出道︰“不行，你得過來一趟兒！”
劉永平那邊詢問道︰“怎麼了？”
李東序黑著臉，沉聲說道︰“剛才這邊出了點事情，有位顧客吃了付宇烹飪的菜肴吐了”
李東序交待清楚之後，劉永平頓時腳步一滯！
這一番話直接讓劉永平都愣住了！
煲鯪魚湯卻不用生姜嗎？
劉永平眼前一亮，難不成付宇還有什麼煲湯的絕招？
想到這里，劉永平馬上說道︰“顧客還等著呢吧？你問清楚，付宇要是真能做，那就讓他做吧。別再耽誤了，我現在馬上過去！”
說完，轉身朝著會展中心的美食區走去！
李東序拿著掛斷的手機，一時間有點沒反應過來。
不是這怎麼就同意了？
而此時，櫥櫃後面的烹飪區，也陷入了一陣靜默的局面。
叮囑小工備菜回來的楊智超和彭澤邦兩個人，正伸頭看向正在同李東序說話的付宇，誰也不敢吭聲。
彭澤邦是覺得付宇真的太牛了，這才剛掌勺第一天，就敢跟楊鳴叫板。
現在還梗著脖子找李東序爭辯。
不說別的，單單是這一份勇氣，就讓他們覺得驚嘆不已。
不過，付宇是挺勇敢的，但也有些太沖動了。
楊鳴這麼好說話，脾氣這麼好的人，都有些惱火了。
你一個外來進修的人員，這才到崗學習幾天啊，以後不還得跟在楊鳴手底下討生活？
現在鬧成這樣，不怕楊鳴日後給穿小鞋啊？
彭澤邦自然知道自己應該站在楊鳴的立場上，畢竟身份上他們才是一伙的，而付宇只不過是來進修學習，呆不了多長時間就會離開。
可是經過了這麼多天的相處，他對付宇的印象是越來越好，再加上付宇之前的不吝指教也讓他特別領情。
所以內心深處還是有點向著付宇，雖然不多，但有這兩分，就難免在立場上有些動搖。
楊智超跟彭澤邦差不多。
而且他現在跟著付宇手底下工作，只要付宇進修學習一天，兩人就是一邊的，心里肯定要多少偏頗一些。
楊智超深吸一口氣，說道︰“李廚會不會發火啊？瞧著臉色可不太對勁。”
彭澤邦小聲說道︰“不知道啊，看情況吧，你張羅完備菜了？還不趕緊過去？”
楊智超無奈，這前面都快對峙上了，這時候過去，唉，估計自己一準成炮灰吧.
想歸想，楊智超還是硬著頭皮端了裝著處理好的鯪魚的大盆，直接走去了付宇的廚台！
他剛把盆放下，那邊檔口大門被人從外面打開，劉永平一身西裝革履的走了進來！
隨手把西服外套脫下來，轉頭看向站在一起說話的李東序和付宇︰“怎麼回事？”
看到劉永平來了，付宇頓時眼楮一亮，張嘴要喊劉哥，突然看到正沉著臉色的李東序，趕忙改口叫道︰“老板您看，這是我準備為顧客替換的菜肴。顧客一點生姜的味道也受不了，原本點的傳統老式松鼠魚、姜絲拌黑魚肉絲已經上桌了，肯定得替換，這兩道菜都是沒有生姜的。
除了這個之外，我還準備把鯽魚豆腐湯換成鯪魚湯。”
劉永平看了眼替換的菜肴，沒什麼問題。
這兩道江魚菜確實在烹飪時可以不用生姜。
不過，這湯換的挺一般。
鯪魚土腥味那麼重，煲湯時不用生姜，那湯還能喝嗎？
劉永平看著手里的點餐單，有些頭疼。
事情的經過他剛才已經在電話里了解清楚了。
正如付宇所考慮的，顧客剛吐完，不宜吃太刺激口味的菜肴，而且生姜是堅決不能用了。
但是鯪魚煲湯，想要不放生姜去掉土腥味，那烹飪難度肯定非常高！
不光是鯪魚，任何江魚就沒有不腥的，尤其是煲湯，最能烹飪出食材原本的味道。
但凡是做魚，就沒有煲湯不放生姜的。
不過，這個問題得想辦法解決，不煲湯，或者不煲魚湯？
顧客又沒有提出這個要求。
這一刻，劉永平盯著點餐單不自覺的陷入了思考。
如果換個其他的湯，什麼比較合適呢？
顧客剛吐過，清淡一點的比較好！
李東序原本打算說的話，被付宇搶了先。
他站在旁邊听著劉永平拿主意，不由嘆了口氣，算了，反正老板都來了，這事還是讓對方定奪吧，畢竟付宇算是對方罩著的人。
劉永平稍一思量，就拿定了主意，他轉頭問付宇︰“你剛才說想做鯪魚湯，不放生姜也能做好？”
付宇點點頭︰“對，我能做好。”
劉永平點點︰“行，那就做吧，需要什麼直接讓他們準備！”
付宇頓時松了口氣！
感激的看向劉永平︰“謝謝老板！”
劉永平轉身看向李東序︰“老李，讓他試試吧，付宇烹飪水平還是很厲害的，千里馬飯店也是專門做海鮮菜肴的老字號，而且他在廚師大賽上的表現我都看在眼里，煲湯對他來說也不是什麼難事兒。
實在不行的話，還可以直接把湯品給替換成其他的菜肴，你看怎麼樣？”
李東序心說，老板都發話了，他一個打工的還能說什麼？
之前他一直不肯點頭，主要也是害怕會擔責任，現在已經免責了，自然沒什麼反對的必要。
只是
李東序看了一眼付宇，沒想到劉永平對他這麼重視和信任。
這人真是不可小覷啊！
李東序點點頭︰“老板，我听你的！”
說完，李東序也開始琢磨起來，這鯪魚湯煲制時不放生姜，那得怎麼去除腥味。
而這邊將處理好的食材放到廚台上，一直豎著耳朵關注情況的楊智超，卻是看著付宇滿眼放光！
付廚可真是優秀啊！
竟然是全國廚師大賽的冠軍！
難怪能讓老板這麼重視，才到店里進修，就直接派到了李東序手底下學習。
食材準備好了，付宇檢查之後，開始烹飪。
李東序忽然想起來什麼︰“老板，你剛才不是說有事兒要去辦嗎？這邊事情已經敲定了，你走吧，我盯著就行。”
劉永平一听這話，頓時搖頭︰“不急，我給那邊打個電話說一聲，晚點過去。”
電話剛打完，劉永平就直接站到付宇的廚台前。
而付宇已經在忙著烹飪了。
李東序愣了一下，也跟了過去。
他只是瞧了一眼，就回到了自己的廚台，手頭還有沒有完成的點餐單呢。
剛才這一來一回的耽誤了不少的時間，有兩桌席面的菜肴得抓緊烹飪上菜才行。
小工處理的鯪魚很肥嫩。
說是江魚，其實一看就是養殖的，畢竟這個季節已經過了開江的月份。
不過這種養殖在流動湖水中的魚，味道其實也不差。
千里馬也有以鯪魚為食材的菜肴，不過大多是紅燒和煎炸。
而煲湯在紅案這邊幾乎沒人做，但在藥膳烹飪中，這道湯品卻非常受顧客歡迎。
鯪魚湯對祛濕和調養脾胃很不錯，而且鯪魚的做法最適合的也是炖湯，因為鯪魚的魚刺特別多，感覺起來都要比鯽魚的魚刺更多，所以用來炖湯可以把鮮味和營養都很大程度的融入進湯汁里。
其實很多人都不知道，烹飪這種魚，不能用生姜去腥，只能用它提鮮。
不過，魚炖煮之前都是需要去腥的，不論是淡水魚還是咸水魚，都會帶有一股程度不同的腥味。
而去腥味最常用到的食材有姜、鹽、醋等等，這些都能夠很有效的去除大量的魚腥味。
不過鯪魚就有些不同了，它身上的魚腥味用生姜煲湯時，對于用量的要求非常高，少了達不到效果，多了不但魚腥味除不干淨，反而還會平添一股霉味。
做藥膳時，烹飪鯪魚一般不用生姜，而是要用陳皮去腥提鮮。
這也算是一個小竅門，不懂藥膳烹飪的行家，根本想不到。
付宇在煲制鯪魚湯時，還會多加一些豬脊骨和粉葛一起煮，湯汁的質地會比較濃厚，對人體的吸收也比較好。
不過在紅案這邊，大伙根本不知道原來粉葛還是藥材，一般都是直接做涼拌菜的食材使用。
這道魚湯付宇在音樂餐廳的時候，也曾為顧客煲制過，所以做起來還算得心應手。
湯鍋里同時加入粉葛、豬脊骨、赤小豆和陳皮，小火炖制。
趁著這個時間，把鯪魚兩面煎制金黃，下入湯鍋中。
豬脊骨里面有大量的骨髓，在炖煮的時候骨髓會流出來，里面的營養就會和魚湯融合在一起。
付宇在烹飪時，非常仔細。
無論是食材的用量，還是注水量都把握的非常精準。
而一旁打下手的楊智超同樣有些忐忑，這是他人生中第一次在老板的注視下干活，難免有點緊張。
而李東序將手頭的菜肴蒸制上，索性直接端著拌菜盆過來，一邊攪拌一邊看著付宇烹飪。
他是真好奇，這鯪魚得怎麼煲湯，才能鮮美又沒有土腥味。
原本他是沒抱以什麼希望的，但看著付宇游刃有余的進行掌勺時，他又開始有了一些期待。
他沒想到付宇是真的會做，而且看架勢應該還挺嫻熟。
彭澤邦被吩咐留在廚台前看著火候，他一心二用，留意著付宇那邊的動靜。
先不說這湯做的怎麼樣，光是被好幾個人這樣近距離的觀摩，其中還有老板在場，換了他自己肯定得緊張冒汗了不可。
而付宇卻是一副淡定自若的專心模樣。
這讓彭澤邦嘆服不已。
劉永平嘴上沒說，心里也是非常贊賞。
付宇在烹飪時非常注意細節操作。
像豬骨洗干淨之後需要焯水，他是冷水入鍋水開後撈出，然後再放進砂鍋里加水，加炒熟的扁豆、粉葛一起煮。
而煎鯪魚的時候還特意放了蔥蒜進去。
鯪魚也不是馬上入鍋，而是等豬骨炖煮的差不多了，再把煎過的鯪魚放進去，同時加了三顆蜜棗和少許陳皮，繼續煲制。(本章完)
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