付宇心知劉永平和李東序觀摩自己煲湯，目的就是想知道這鯪魚怎麼做才能不用生姜去腥。
于是在放蜜棗和陳皮時，他索性直接將這一步操作復述了出來。
他說的光明磊落，一點都沒有藏私。
劉永平听得驚嘆不已，倒是沒想過煲鯪魚湯還能加陳皮去腥味。
李東序則是愣住了！
他沒有想過，付宇竟然這麼慷慨。
要知道在美食圈，廚藝是一項技能，是手藝，從來都是師傅帶徒弟，而且教的時候也往往總會藏著掖著。
徒弟跟在師傅身邊打雜幾年，練切墩兒，學烹飪，最後哪怕學成出徒了，做的一手菜也總是很難超越師傅。
可是付宇現在卻當著他們的面，直接將這道湯的煲制秘訣給說了出來。
李東序再看向付宇時，眼神都有點不一樣了。
而此時，要是趙猛在場，肯定會說︰“嘖！臭小子又開始裝逼了！”
湯鍋里炖煮著，付宇趁著這段時間，又開始烹飪替換的菜肴。
福成醇有一道特色菜拔絲胖頭魚條。
按照劉家菜的祖傳標準，這道菜夠得上宮庭菜的檔次了。
得提前好長時間開始準備，又是風干，又是蜜腌，工序十分復雜，沒個十天半月的下不來。
不過好在這道菜在福成醇很受歡迎，都是提前做好了備菜工作，真正烹飪時，直接切條掛漿就行。
少年剛吐完，一會兒喝點鯪魚湯舒緩一下脾胃，再吃點甜絲絲的胖頭魚條，提升一下情緒。
有胃口了，剛好吃新出鍋的醬燜花泥鰍，這道菜特別下飯。
而除此之外，付宇還選了一道替換的菜肴炖魚白。
這也是福成醇的招牌菜，不過屬于老顧客點單的隱形菜肴。
魚白很好弄，關鍵是烹飪方法復雜，後廚這邊只有大廚能做，不過做這一道菜的功夫都能另外烹飪兩三道菜了，而且食材用料簡單，也賣不上價格。
一般都是老家那邊過來的老顧客，才能不看菜單直接點這道菜。
而店里倒是也沒特意把這道菜下架了，只不過排在了非常靠後的位置。
顧客一般翻看完前面的特色招牌菜，一桌子席面就點的差不多了。
像這種店里的隱藏菜式，被發現的幾率並不大。
劉永平的注意力之前全放在了鯪魚湯的炖制上面，並沒有意識到炖魚白有什麼特別之處。
主要也是他已經有很多年不做掌勺的活了。
以著他現在的身份，主要就是參加各種美食相關的宣傳活動，為家鄉代言。
其他的時候，還要到各家分店視察，考核店里前廳和後廚培養的新人，掌握店里的營銷情況。
每天的事務非常繁忙，對于後廚的菜肴烹飪工作慢慢的開始脫手。
以至于，他現在對于店里的特色菜肴情況，印象最深刻的還是以前自己掌勺那會兒的各種菜式。
炖魚白這道菜在首都旗艦店這邊是隱藏菜式，因為烹飪很麻煩耗時，又賣不上價格。
但是當年在老家那邊卻是專門用來打通人脈，款待貴賓的特色菜肴。
劉永平那時候經常會為了跑關系，把對方請到店里，親自張羅一桌席面，露一手絕活亮亮相。
炖魚白雖然用料和食材非常簡單，但整道菜的烹飪工序卻堪稱宮廷菜了。
他自己以前做的多了，現在冷不丁在菜單上瞧到這道菜，也沒當回事。
但是現在，眼看著鯪魚湯順利煲制上，大腦里一直緊繃的那根弦松懈之後，他才後知後覺意識到，付宇現在要烹飪的替換菜肴竟然是炖魚白。
這可是炖魚白啊！
哪怕是他們自家店里，也只有老師傅才能掌勺烹飪出地道的滋味。
劉永平忍不住問道︰“小付啊，你還會做這道菜呢？”
付宇正準備炸魚白，聞言點點頭︰“嗯，之前看李廚做過一次，這道菜挺有特色的，魚白我平時都是用來做藥膳，還真沒這樣炖過。”
劉永平一愣，看著付宇︰“藥膳也有魚白菜肴？”
付宇點頭︰“有啊，不過都是紅燒，或者做配菜。之前看到李廚用魚白做主食材烹飪，我還挺驚訝的，當時看完，這道菜給我的印象特別深刻。”
嘴上聊著天，付宇手上也沒閑著，將魚白進行炸制後，吩咐幫廚楊智超做瀝油，自己則拿過吸油紙，將撈出來的魚白逐一擦干淨上面的浮油。
他剛吸了兩塊魚白，楊智超就主動上手，把活給接了過去。
全程兩人都沒說話，但卻配合的很默契。
這讓付宇有點欣喜，掌勺廚師最需要的就是這樣有眼色的幫廚。
省時省力省心。
趁著冷卻的功夫，付宇將醬燜泥鰍出鍋擺盤，由傳菜員端走。
魚白冷卻後，還要入鍋復炸，再擦油冷卻，再炸，反復三次，使魚白蓬松吃起來口感脆嫩，滋味醇厚，又絕無油膩。
二遍炸制後，付宇直接將擦油的活交給楊智超，自己則開始炖菜。
鍋里咕嘟咕嘟冒著泡，乳色濃湯飄著些筍片蘑菇，煮的差不多了，再把炸過三遍的魚白加入鍋中，進行收汁。
而等到端上餐桌時，這道菜是直接盛在炖爐里的，湯汁剩個底，剛好顧客一餐吃完，湯底也徹底收干淨。
烹飪的關鍵是控制好食材和水量的比例，使食材能入滋味，顧客品嘗時，先是清淡鮮美的口感，隨後味道逐漸加重，吃到最後則成了燴菜！
所以菜肴的烹飪難度遠比看上去的高，而且最重要的是，這道菜在店里確實點餐率不高，觀摩的機會可想而知，應該是寥寥無幾。
這也會導致學習的困難度加大。
劉永平看著付宇動作麻利的將筍片和備好的蘑菇加入鍋中，兌水進行煮制。
無論是對于水量的掌控，還是火候的把握，付宇都表現的非常嫻熟，操作的姿勢和角度堪比技術老練的大廚！
而一旁的楊智超看著付宇利落的做著最後一遍過油，魚白在油鍋里復炸後，顏色變得金黃，整個顯得越發蓬松，不知為何，他突然靈光一閃，想到了前陣子付宇曾指點自己做炸制時的竅門。
這個念頭一起，他再看付宇做炸制時，關注的重點就從專注的听吩咐行事，變成了一心二用，一邊留意著付宇的動靜，隨時準備上前接手用瀝油的活，一邊觀摩付宇的所有操作細節。
別說，還真讓他看出來點名堂！
付宇在做炸制時，有個習慣操作，很值得學習。
楊智超領悟後，頓覺受益匪淺，干活時越發積極認真了。
“油鍋清一下，我準備炸胖頭魚條！”
就在這個時候，付宇突然出聲吩咐了一句。
楊智超想都沒想的應道︰“好的，付廚！”
這干脆利落的執行力，看得劉永平點頭，微微一笑。
後廚人員培養的很不錯，干活麻利。
心里贊許一句，劉永平不由看向李東序。
李東序剛完成一道菜肴的烹飪，忙里偷閑湊過來想要看一眼付宇這邊的情況，還沒等靠近，就見劉永平看向自己。
兩人四目相對。
李東序一愣，趕忙上前一步︰“怎麼？烹飪到什麼程度了？”
他以為是付宇這邊出現了偏差。
結果湊頭一看，頓時驚呆了︰“你連炖魚白都上鍋了？”
付宇點頭，微微一笑︰“是的！”
李東序湊近看了眼鍋里的情況，頓時不可思議的看著付宇，這做的不錯啊！
“你還會做這道菜？”
付宇笑了笑︰“之前觀摩你烹飪的時候，我仔細學了一下。”
李東序啞然！
“這個月，我好像就烹飪過一次這道菜吧？你光是看了一遍，就能上手了？”
付宇謙虛的一笑︰“就是試一試，現在看著應該還可以。”
李東序看著付宇，嘴上沒說，心下感嘆，做的這麼地道，也叫還可以？
這道菜他還是挺拿手的，瞧著鍋里翻滾著的筍片和蘑菇，還有飄在湯面上的那兩塊魚白，一看就是炸制後，仔細做了擦油處理，要不然湯面看著不會這麼清亮。
而做這道炖魚白，炸制可是非常關鍵的一步操作。
能做成眼下這樣，已經非常不錯了！
就連劉永平也是不可思議的看著付宇，只是.觀摩了一次，就能做的這麼嫻熟地道了嗎？
哪怕早就心知付宇廚藝非常不錯，劉永平還是有些難以置信！
炖魚白是他們店以前的招牌菜，是他跟著師傅學的自創菜肴。
他師傅當年用的是豬皮，做出來的樣子跟魚白很相似。
劉永平老家挨著江邊，相比于價格低廉的江魚，豬肉價格可高多了。
為了節省成本，劉永平的師傅後來自己琢磨著用魚白替換了豬皮烹飪。
沒想到這麼一改良，菜肴味道反而更加鮮美有特色。
這道菜是福成醇的私房菜，就算是在老家那邊，也只有他們一家能做。
付宇竟然只看了一遍，就能原封不動的烹飪出來。
劉永平看著付宇，著實有些震驚，敢情這是觀摩後第一次上手啊！
如果是這樣的學習速度，那店里的這些菜肴，他全部學會需要多長時間？
想到這兒，劉永平忍不住咽了口口水，平復一下內心的感慨。
劉永平能想到的事情，李東序自然也都想到了。
難怪老板能同意讓這個外人到自家店里進修學習，付宇確實不簡單。
他既然能有著這樣厲害的廚藝領悟能力，那麼已經掌握的烹飪菜肴肯定也非常多。
想到這里，身為廚痴，李東序眼楮都亮了！
而這個時候，楊智超還在慢慢消化吸收著，剛才通過觀摩付宇烹飪學會的那點炸制技巧。
楊智超這一刻也明白了，能跟在付宇身邊幫廚，或許對于自己而言真的是一次難得的機遇！
心里想的明白，楊智超打定主意，趁著付宇在店里進修的這段時間，好好跟著對方幫廚，再趁機學點烹飪技能。
雖然他之前沒跟付宇怎麼接觸過，但通過這小半天的相處，他看得出來，付宇這個人很慷慨。
不吝于指導手底下的人烹飪，也不會藏著掖著，很願意同別人交流廚藝，非常坦誠。
還剩下一道拔絲胖頭魚條沒烹飪，付宇炸制後，直接掛漿。
腌制好的胖頭魚切絲考驗的是廚師刀工，而拔絲則要求廚師對于火候和熬糖的時間掌握的非常精準。
做出來的拔絲要色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口鮮美異常。
李東序原本只是打算過來看一眼，付宇這邊情況怎麼樣，沒想到先是被他駭人的學習能力驚訝到，隨後又觀摩了一場堪稱精彩的拔絲烹飪展示。
這糖漿熬的恰到好處，糖絲綿密，這一手拔絲技能練的怎麼就這麼到位呢？
這也太厲害了吧？
劉永平看完整道菜的烹飪之後，深吸了一口氣。
太穩了！
這樣的烹飪操作，真的是讓他有些感慨，廉頗老矣！
現在的年輕人真是越來越出色了。
他之前看付宇烹飪操作時，就非常認可付宇的廚藝水平，驚嘆于對方這麼年輕，就能擁有這樣的高水平廚藝，覺得特別難得。
這才過了多長時間啊，付宇在烹飪上的進步，簡直是一日千里。
如果不是親眼所見，任憑誰也很難想到一個二十出頭的年輕小伙子，會有如此高的烹飪水平。
美食圈子里，不乏天賦好的人，可是真正能成長起來的有多少？
全國廚師大賽參加比賽的優秀人才有的是，年年都會有冠軍誕生，真正最後能在圈子里立足，混出名氣的有幾個？
寥寥無幾！
越往上走，天賦帶來的優勢就會越有限！
而眼前這個年輕人，在劉永平看來，已經是處于成長期的天才，不再只是一個優秀的有潛力的天賦型苗子。
拔絲胖頭魚條上菜後，付宇直接將鍋里的炖魚白倒入炖爐，直接由傳菜員端去餐桌。
這一桌席面總算是烹飪完成了。
付宇如釋重負，接連烹飪了幾道福成醇的特色菜，又都是第一次上手，這讓他覺得非常新鮮，而且很有成就感。
李東序看著付宇，嘆了口氣。
他之前只是覺得這個年輕人廚藝不錯，性格也還行。
經過這段時間的相處和了解，他發現付宇應該是對自己要求非常嚴苛的一個人。(本章完)
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