千里馬的生意一直非常紅火。
營業額穩定，老板心情就好。
老板不找茬兒，下面的人干活也就格外順心。
這一日，付宇忙著叮囑小工們進行備菜。
趙猛和谷雲武兩個人極少見的湊一塊兒閑聊。
這幾天外面的天氣倒是越來越暖和了，不過室內供暖在3月15日就停了，屋子里反而顯得特別陰冷。
店里的空調只制冷不制熱，這段時間後廚只要不開火，就一直特別陰冷潮濕。
趙猛雖然剛四十出頭的年紀，但早年跟著師傅東南西北的到處闖蕩，年輕時候不知道保養，現在上了歲數，各種病癥都找了上來。
他有很嚴重的靜脈曲張，還有關節炎，平時特別怕冷，尤其是腳後跟，稍微涼一點都不行。
為了自己能舒坦點，他買了個小號的電暖器，平時後廚這邊沒開始備菜，就插著電烤腿。
谷雲武歲數和趙猛相當，但他家里自小條件就好，身上沒那麼多頑疾。
他不怕冷，也就沒特意準備電暖氣。
這會兒剛去翻了一下儲藏室里的小菜，兩只手凍的冰涼，于是湊過來跟著趙猛一起烤暖氣。
以前姚石在的時候，兩個人斗來斗去的互相看對方不順眼。
現在姚石走了，兩個人反而融洽了不少。
依然斗嘴，但明顯不像之前那樣橫挑鼻子豎挑眼，可能上面沒有了頂頭上司，兩個人各自佔山為王，平時井水不犯河水，偶爾還需要合作解決一些問題，反而無形中緩和了彼此間的氣氛。
趙猛和谷雲武兩人年紀相差不到三歲，其實很能聊的到一起。
趙猛年輕的時候寡言少語，現在上了年歲反而喜歡念道自己年輕那會兒的事情。
而谷雲武原本就愛炫耀，兩人湊一塊兒，趙猛憶往昔，說的都是自己當年跟著師傅四處闖蕩的事情。
偶爾聊的興起，還會不自覺的吹噓幾句自己當年獨掌江畔村村長家的壽宴席，一共掌勺28桌流水宴，足足烹飪了三天。
而谷雲武則是喜歡炫耀自己當年廚師學校畢業後，去全國各地旅游品嘗美食，還曾遇到一位老師傅，煲湯特別厲害，他為了喝湯，在那家店附近租了房子，愣是住了小半年的時間。
每次說起來這個事兒，趙猛總是笑話谷雲武說他肯定就是奔著人家老師傅的煲湯手藝去的，居心不良，要不最後怎麼能學得這一手精湛的煲湯技能。
谷雲武每次都是氣的罵趙猛幾句，為自己辯解。
他倆自年輕時就一起在後廚工作，算是相伴時間最長的了。
谷雲武安排完自己那邊的事宜，端了一碟自己拌的豆干過來蹭趙猛的電暖氣。
坐定後，谷雲武忍不住抱怨︰“這停氣的日子定的太早了，現在正是最冷的時候，怎麼不得再多給半個月的暖氣？哪怕供熱費漲點也行啊！”
趙猛听見谷雲武的話，難得認同的點點頭。
他最怕的就是現在這種時候，屋子里陰冷。
每年到了這時候，他身體就不舒服，偏偏到店用餐的顧客都以點熱湯熱菜為主。
烹飪起來這一雙手成天都得沾著水，沒個干爽的時候。
這眼瞧著又到了時節，店里的活魚海鮮又要多下訂單了。
趙猛深吸一口氣︰“今兒個可千萬別湊堆兒點湯，要不然我這關節又得遭罪了。”
可是，話音剛落下，就听見後廚這邊專門用來通知緊急事情的座機電話鈴聲響起來。
趙猛和谷雲武對視一眼。
孫慶寧剛好離的近，趕忙接起電話，等听完對方說話，趕忙轉頭朝著吃豆干的趙猛匯報道︰“趙廚，104包廂來顧客了，市里領導招待投資企業老總，在咱們店用餐。高經理讓抓緊時間做準備，說是天氣冷，張羅一桌熱湯熱菜款待貴賓。”
趙猛听完之後，頓時眉頭皺了起來。
自己這張破嘴喲！
真是說什麼來什麼！
心里暗罵一句，趙猛捏了兩塊豆干塞嘴里，嗦了嗦手指，對著谷雲武說道︰“來吧，老谷，咱倆又有活干了。”
104包廂的席面以前向來是由姚石負責烹飪，偶爾姚石不在，則是由趙猛和谷雲武搭手，誰擅長哪道菜，就歸誰做。
反正這桌席面的提成都是限定好的，不管烹飪幾道菜，就是一桌提成300。
兩個人搭手，就是一人150，回頭直接報給財務那邊算進工資里面。
趙猛說完，直起身，活動了一下胳膊腿，朝著他的廚台過去。
付宇也听到孫慶寧的話了，他這邊該忙的都忙完了，也湊過去，隨時準備搭把手。
高文晶那邊既然直接遞話，讓後廚這邊自行張羅席面，就說明顧客那邊沒特意點菜。
既然這樣的話，那就好辦了。
趙猛和谷雲武配合多年，哪怕再不合，這方面的默契也不知不覺培養了出來。
兩人稍一合計，問清楚104包廂的具體用餐人員，直接定下了十菜一湯的席面。
其中主食有紅案這邊的海鮮粥，還有白案那邊的鱍魚餡兒餃子。
菜肴都是店里的特色，甜辣酸咸各種口味都有，能讓顧客好好品嘗一番。
一般的席面都是點上一桌菜，另配一道湯。
千里馬各種湯品種類繁多，不過最著名的自然是海鮮湯。
而店里雖然以烹飪海鮮為主，但其他的本地特色菜也同樣應有盡有。
趙猛和谷雲武定下的菜肴，除了店里的各色海鮮，還額外加了一道五香脫骨雞和鹵豬蹄。
千里馬鹵豬蹄因為配料特殊，有著極佳的適口性和獨特的風味，深受顧客的喜愛。
于是這道鹵菜都是每天一大早就開始直接鹵上一大鍋，顧客隨點隨上菜。
而五香脫骨雞則是姚石的拿手絕活，當初特意教給了趙猛和谷雲武。
不過兩人相對而言，還是趙猛做的手法更嫻熟，口味更地道。
烹飪出來的五香脫骨雞，肉爛骨酥，味透入骨，手輕輕一提便骨肉分離，肥而不膩，而且整只雞臥在盤中，從雞冠到雞爪全部保留，栩栩如生。
這道菜是整雞上桌，再由服務員等顧客觀賞之後，親手幫著撕分開，供顧客品嘗。
要的就是這種細致周道的服務感覺。
趙猛和谷雲武較勁兒了半輩子，並不只是在口頭上斗嘴，廚藝上更是時刻想要碾壓對方。
剛才吃了一碟子谷雲武做的麻香豆干，趙猛咂了咂嘴，得好好給他露一手，最起碼讓顧客吃了一桌子菜，單獨指著這道五香脫骨雞，夸一句“這道菜做的地道”，那才叫有面子。
趙猛心下想著，也不讓小工動作，親自去庫里挑了一只個頭最大，看著最精神的抓出來宰殺。
現殺活雞做出的扒雞才好吃，所以庫里從來都會放著幾只活雞。
扒雞講究完整，處理的時候務必要掏干淨內髒。
趙猛仔細盤起雞腿，把兩只爪子蜷曲著塞進雞腹，一翅膀從嘴中伸出，另一個翅膀別在脊背上，讓其形似“鴨浮水面。”
等晾干水分後，再抹好飴糖，等油熱了，下鍋炸成琥珀色。
再加入各種作料，放入鍋內進行燜煮。
烹飪這道菜的每一個操作步驟都特別考驗廚師的掌控力，雞肉炸的時間和燜煮的時間都要恰到好處，否則或太油或太干。
趙猛做的扒雞，色澤金黃，黃中透紅，多汁鮮嫩，最是可口。
對于這道菜的烹飪，趙猛堪稱駕輕就熟，熟練的做好了一盤扒雞，用蔬菜稍作裝點，便叫小工放到傳菜台上︰“好了，叫人上菜吧。”
小工端著盤子，小心翼翼的放到傳菜台上，按了上菜的響鈴。
付宇主動幫著接了兩道菜，跟著一起烹飪。
幾道菜做完，趙猛如釋重負的甩了甩手，拿著抹布仔細擦干水，這才揉著手指關節，嘆氣道︰“這手啊，一泡冷水就酸疼！什麼時候天氣徹底轉暖就好了。”
付宇听了，有些心疼趙猛，但也沒辦法。
這都是廚師慣常會得的職業病。
備菜時，雙手長年泡在冷水中，時間長了，肯定都是要坐病的。
付宇琢磨著回頭給趙猛配兩道調理風濕的藥膳湯飲，哪怕見效慢點，好歹能不這麼遭罪。
後廚這邊，三個人同時開火烹飪，上菜的速度很快。
平時一桌席面，最快也得一個半小時才能全部完成上菜，眼下這一桌則只用了一個小時就全部完成了。
原本上午還能閑暇一會兒，結果被這一單給耽誤了，還不等簡單收拾完廚台，前廳那邊就開始陸續有點餐單送了過來。
這一忙碌起來，大伙很快各自埋頭烹飪，直到有傳菜員過來遞話，說是104要求添菜，讓後廚這邊做一道江水炖活魚。
這菜名一報出來，趙猛和谷雲武俱是一愣。
江水炖活魚？
菜譜上也沒有這道菜啊！
谷雲武反應快，趕忙問傳菜員︰“這菜是誰點的啊？”
傳菜員說道︰“坐在主位旁邊的領導點的，高姐說了，老板正往回趕呢，要求咱們這邊無條件配合顧客的要求，顧客想吃什麼，咱們就想法子做什麼。”
這倒是董俊田一向的行事風格。
畢竟能坐進104包廂的顧客，本身就都是有身份地位的人，平時想巴結都夠不上邊，完全是惹不起，也得罪不起的主。
谷雲武有些無奈，但也心知這事兒換了誰都得這麼處理。
他轉頭看向趙猛，問道︰“老趙，這江水炖活魚，你應該拿手吧？”
畢竟趙猛年輕那會兒跟著師傅走南闖北，什麼新鮮玩應兒都見識過。
之前也曾聊過在江邊師徒倆自己搭爐灶烹鮮魚的事情。
趙猛點點頭，有些犯難︰“這菜倒是會做，可問題是這江水炖活魚，吃的就是原滋原味的江水直接炖煮現撈的活魚，那滋味確實鮮美。
可咱們這兒條件不允許啊！”
付宇以前也听趙猛說過這事兒，知道這地道的江水炖江魚，那是直接盛了松花江的水，過濾後直接就地取材，炖制現撈的活魚。
其實在店里吃的時候，做法也一樣，但也不知道是江水真的非常特別，還是心里作用，品嘗時，受到了當時環境的影響。
總歸是只有在江邊現場烹飪的活魚，才能吃出來那個地道的滋味。
但凡換個環境，明明是同樣的烹飪方法，但活魚炖制出來的味道就是不一樣，沒那麼鮮，也沒那個滋味。
谷雲武一听這話，就知道趙猛倔脾氣犯了，趕忙順著毛擼︰“只要能做出來就行，管他正不正宗呢，反正這道菜也沒在菜譜上，隨意發揮就行了。”
趙猛在這方面向來非常堅持，他覺得自己做不好，就肯定不會做，半點不會糊弄了事。
“人家能點出這道菜來，就說明好這一口，回頭做出來滋味不地道，那不得提意見啊！”
谷雲武氣得不行，忍不住抬杠︰“你不做人家就不提意見了唄？點的菜，後廚不給做，你覺得是這樣的意見大，還是做的不好，吃著不順口意見大？”
趙猛一听這話，頓時沉了臉色︰“有本事你做，這道菜我不接！”
谷雲武氣的不行，卻又拿趙猛沒輒兒！
以前有姚石在，遇到這種情況，姚石就處理了，哪怕人不在呢，谷雲武一個電話打過去，姚石在電話里三言兩語就能勸得趙猛听令行事。
現在沒有了鎮山的大王，趙猛這個棺材板就真成了油鹽不進的主了。
谷雲武狠狠瞪了趙猛一眼，心下有些懊惱，暗怪自己嘴欠，明知道趙猛是這個死德行，當初就應該哄著來。
現在好了，把人惹翻了，這可怎麼辦？
谷雲武轉頭一眼看到付宇，趕忙問道︰“小付啊，這江水炖活魚你能做嗎？”
後廚現在一共就三個人能掌勺，趙猛是死活不肯接單了。
谷雲武自己什麼水平，心里最清楚。
這道江水炖活魚，他以前就沒做過，而且炖魚的方法多了，誰知道這菜在操作上面有什麼差別？
趙猛好歹以前烹飪過，閉眼楮做肯定也比自己強。
付宇跟在趙猛身邊學廚，耳濡目染的應該也學過。
就算沒學過，他把活交給付宇干，趙猛還能真眼看著不管？
谷雲武肚子里的算盤打的 里啪啦響！
嘴上叫著付宇，眼角余光瞄著趙猛的反應。
小樣兒的！
還治不了你個棺材板了！(本章完)
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