趙猛和谷雲武斗了半輩子，對彼此的秉性再了解不過。
谷雲武這壞水剛一冒頭，趙猛立馬警覺的瞪過來。
“付宇，這菜你不能接！”
付宇一听這話，就明白趙猛意有所指。
104包廂的顧客身份特殊，點的菜確實要想辦法滿足，不過，既然是菜譜上沒有的菜色，完全可以周旋著讓顧客換成其他的菜肴。
谷雲武這擺明了就是要利用付宇算計趙猛，哪能讓他隨便得逞？
這個時候，高文晶急匆匆趕到了後廚。
“老趙，老谷，你們這邊烹飪的怎麼樣了？老板過來了，讓我來這邊叮囑一聲，加的這道菜是豪商集團的老總謝子揚點的，你們務必要好好烹飪。
這位豪商集團的謝總是過來咱們北安投資改建商場的，听說準備將華聯、百貨大樓和新瑪特三大商場全部收購下來！
咱們市不是準備評比魅力城市嗎？要是真能獲得豪商集團的扶持，那這個稱號基本上十拿九穩了！”
北安要競選魅力城市這件事情打從去年開始，就已經沸沸揚揚的宣傳開了。
對于這件事情，全市人民都是樂于見成的！
一座城市能當選全國認可的魅力城市，這對于整座城市人文，面貌，經濟建設，都能起到一個非常好的帶動作用。
自己居住的城市能越來越好，這是所有人都非常期盼的好事兒！
原本趙猛等人還以為104招待的是市里面的領導，現在听說是宴請過來北安投資建設的集團老總，立馬態度有了轉變。
這可是關乎能不能競選上魅力城市的大事兒！
雖然他們身為廚師也幫不上什麼忙，但能讓這位集團老總吃的順心，好歹也算是為自家的城市盡了一份力。
這麼一想，這桌席面的烹飪立馬上升了一個高度。
趙猛也一改之前的 脾氣，有些猶豫著準備接下這一單菜肴的烹飪。
“算了，這一道加菜我接了，店里有活江魚，雖然沒用江水，但一般人也吃不出什麼差別。”
最主要的一點，其實趙猛心里也明白，所謂的江水炖活魚，吃的就是這一份情懷。
真正嘗過這一口的都是二十幾年前的人了，那會兒江水還沒污染，直接過濾了就能吃，現在的可不行。
他也是顧及著吃這道菜，其實想要的就是當時那種環境和心情，再好的江魚，少了這兩樣氣氛，滋味上肯定也要差不少。
付宇見狀，主動請纓︰“趙廚，要不這道菜，我來做吧！”
趙猛頓時皺眉︰“付宇？”
付宇解釋道︰“我之前去首都比賽的時候，遇到了福成醇省城店的大廚，當時向他請教了不少關于江魚烹飪的方法。”
付宇這話說的是真的，當時他確實了解了不少這方面的知識，只是因為條件受限，都是些口頭上的交流，並沒有實踐過。
但這也不用愁，畢竟他有經典老味道食譜在手，什麼菜都能找到烹飪方法指點，尤其是他還在教學實踐課堂里系統的學習過，烹飪一道江水炖活魚應該不是問題。
這話一出，頓時趙猛面露驚訝神色！
這.你還會做這道菜呢？
可是這個時候了，哪里有心思質疑這些。
必須要馬上烹飪了。
而且，趙猛自己也察覺了，但凡付宇說自己能做的菜，基本上都沒什麼問題。
這小子從來不打誑語！
听說付宇能做這道菜，谷雲武更是心里一松。
有人做就行，正如他之前說的，反正店里菜譜沒有這道菜，做好做壞，就是一份心意。
前廳那邊還在陸續送點餐單過來。
趙猛和谷雲武忙著接單，付宇對張金玉說道︰“收拾一下，備菜吧！”
張金玉趕忙跟在付宇身後過去了廚台。
旁邊一直听著他們說話的張家新和戚順不由對視一眼，面面相覷。
“他這.又行了？”
“對啊！竟然還會烹飪江水炖活魚？”
這事但凡換個人，在場眾人都得欷靀一番。
可輪到付宇身上，他們也只是驚訝了一下，就搖搖頭，各自忙著自己手頭的事情了。
這小子.還有什麼是他不會的？
此時此刻，付宇迅速翻看了一遍經典老味道食譜，將江水炖活魚這道菜的烹飪方法大致記下來。
然後列好了備菜單子交給張金玉去張羅，自己則一邊烹飪其他接單的菜肴，一邊趁著這段時間仔細捋了一遍這道菜的烹飪細節。
正宗的江水炖活魚，重點就在這個魚身上。
用的松花江里自然生長的活魚，和松花江的江水搭配制作而成，充分保留了原來自然的味道，炖出來的魚，肉質鮮嫩，清香純正，魚湯也是鮮味十足，口感醇厚，是一道難得的自然饋贈的美食。
細細的看完關于這道菜的介紹和烹飪方法之後，付宇才算是徹底的理解了趙猛之前會提出拒單的緣由。
其實松花江的活魚鮮嫩味美早已馳名遐邇。
只是因為季節受限，過了開江之後的那段時日，江里的活魚打撈就基本上停止了。
這使得周邊的各大城市很難采購到真正的松花江活魚。
想吃一口鮮活的松花江魚也成了一件非常奢侈的事情。
本地人懂行的，都會特意趕在開江的時候品嘗江魚宴，而等過了月份，則開始吃其他的海鮮。
但是外地人很多不懂這些，不少人為了能品嘗到真正的松花江活鮮魚，大老遠的從外地慕名來到松花江附近的城市品嘗。
但由于這個時節的江魚不再那麼肥美，而且采購渠道有限，所以價格普遍比較高。
江邊的一些餐館為了追求利潤，不少的地方，往往都從市場上采購水庫產的活魚，放到江邊網箱里冒充松花江活魚上餐桌，所以即使是到了松花江邊上，也未必能吃到真正的松花江活魚。
像北安當地的不少飯店也會這樣，采購普通的養殖魚，冒充是江魚。
能購買水庫魚的，那都是比較有良心的店家了。
張金玉很快端了鮮魚過來。
這魚活蹦亂跳的，撈過來的時候，只是被敲暈了，根本沒收拾。
千里馬以售賣鮮活海產，貨真價實，童叟無欺立店百年。
用的江魚也是正宗從松花江打撈上來的，個頭確實不比一個月前那麼肥，但特意挑選一下，還是有個頭較大的魚，看著很不錯。
張金玉對付宇向來唯命是從，不過也是真擔憂，嘴上忍不住問道︰“付廚，這魚你真能炖啊？咱們店又沒有江水。”
趙猛和谷雲武都遲遲不敢接單的菜，能是那麼好烹飪的嗎？
他知道付宇挺厲害，但這道菜接手了，真沒事嗎？
付宇說道︰“把鐵鍋架上，直接開火倒水，準備烹飪！”
張金玉雖然明顯有些擔憂，但是听見付宇的話之後，還是習慣性的听令行事。
連忙開始準備工作！
付宇以前听趙猛聊起過，當年跟著師傅去松花江邊撈魚吃。
那會兒江里的魚特別多，搭著漁船到江心，隨便開網撈一把，就能抓到不少的江魚。
活魚撈上來，都是直接在江邊挖坑安灶，拾柴生火。
用的江水，也不是就近舀的，而是開著漁船在靠近主航線那邊打來的。
那邊的江水要比這邊清澈得多。
江邊不缺柴草，隨便劃拉就是一大抱，加好柴點了火，猛燒一陣，一串串白色的小水泡沿著鍋邊連接不斷地從鍋底升上來.
那種眼巴巴盼鍋開的心情，現在是體會不到了。
趙猛說這話的時候，頗為懷念。
而那時悠閑的生活，也成了現在繁忙工作之余的一種念想。
正宗的江水炖活魚，就是純江水煮魚，連油都不加，直接放點鹽調味，就這麼熬出一鍋鮮醇的魚湯。
真正出鍋時，鍋里的炖魚汁都熬成乳白色了，而鍋里炖著的是鮮嫩的江魚。
付宇烹飪時，看著江魚一會兒從鍋底被翻卜來，一會兒又被沸騰的開水摁下去。
炖魚的濃濃香味兒在後廚濕冷的空氣中彌散開了。
付宇看著鍋里的魚，深深吸了一口氣。
盡管江水炖江魚聞著香，但是想著調味料只放了鹽，就覺得這滋味估計得相當寡淡了。
不過顧客既然點名了想要品嘗這道菜，估計吃的也就是個情懷。
魚肉鮮嫩，湯汁鮮美就足夠了。
不過，想要達到這種完美的炖制程度，也是非常考驗廚師的烹飪功底。
付宇這邊鍋里炖著魚，趙猛那邊將菜上了灶，忙里偷閑過來瞄一眼這邊的情況。
趙猛看著此時鍋里翻滾的鮮魚，眉心緊鎖，因為他發現這鮮魚在炖的時候，竟然既沒刮鱗，也沒開膛，而是整只魚洗干淨就直接下鍋了。
這江水炖活魚，確實是一道特別純天然的菜，以前那是條件不允許，在漁船上撈起來，簡單著吃，就是洗刷一下，直接將活魚煮了，最後直接加上鹽等調料。
吃的時候扒掉外皮就可以了，一塊塊白淨的魚肉，滋味鮮美無比，大口大口吃掉，特別過癮。
但正常情況下，還是會把魚殺掉洗干淨再煮。
而此時，付宇這做法簡直是太還原經典的烹飪方法了。
哪怕是趙猛看了，一時間都有點語塞，不知道該說什麼才好。
而此時，付宇則是非常仔細的按照經典老味道食譜上面的步驟，精心的烹飪這道菜。
炖魚可是個細致的活。
從水量到火候都要難捏的十分精準。
所以，付宇整個烹飪的過程都特別認真。
“你這魚烹的可真是原滋原味啊！”
谷雲武也一直關注著這邊的情況，看到趙猛過來了，忍不住也湊近了瞧一眼。
這一看，不由有些驚訝。
付宇這小子可真行！
顧客要吃江水炖活魚，他就直接來個活魚下鍋，這魚鱗都不說刮一下。
付宇也知道這種做法挺原始的，但問題是經典老味道食譜上面就是這麼標注的，他完全就是原樣照扒著操作。
這些話不能說出來，付宇正準備隨口敷衍過去，就在這個時候，眼瞧著魚肚子突然鼓脹起來，而且越鼓越大，跟吹了氣的皮球一樣。
付宇定楮一看︰壞了，這是魚肉開始熟爛！
熱湯灌進魚腹了！？
想到這里，付宇趕忙說道︰“快，金玉，遞我筷子！”
張金玉嚇了一跳，不等反應過來，身體已經條件反射湊上前，迅速找到了筷子遞給付宇。
付宇接過來，直接握著筷子將鍋里的魚夾住，又轉頭吩咐︰“來個尖頭的筷子，一根就行！”
“給我！你讓開點，別擋光！”
付宇右手夾著魚，突然使力將整條魚從湯鍋里撈了出來。
而下一刻，他左手捏著筷子，迅速找準魚腹下的孔洞，將尖頭筷子插入，眼瞧著一股湯汁直接噴了出來。
張金玉都看傻眼了！
這.這也行！
付宇面色一喜︰“砂鍋，直接裝盤！”
盛盤的砂鍋是早就備好的，張金玉端上前，付宇直接將魚整條擺放進去，隨後又熄火，將鍋里熬煮的魚湯倒進砂鍋中。
整個操作行雲流水，速度飛快。
魚肉已經炖的軟爛了，哪怕借著萬能筷子的特殊性，能保證被夾住的魚肉不脫落不變形，但是其他位置的魚肉隨時都有掉落的可能。
付宇拎起整魚時，看似沉穩鎮定，其實手心都冒汗了。
整個過程特別困難。
萬幸最後一切順利。
付宇這時候回想起經典老味道食譜上面的標注，烹飪時務必注意魚肉的軟爛程度，原來指的就是這一點。
誰能想到，這熱湯還能灌進魚腹，這扯不扯呢！
付宇從來沒像這樣直接將活魚炖湯烹飪了，所以也是第一次遇到這種情況。
好在處理的及時，並沒有影響到菜肴的擺盤效果。
魚盛出來了，倒湯時，付宇更加小心，這熱湯會把擺好的魚沖起來，導致魚頭和魚尾的位置達不到預期的角度。
付宇頓時越發仔細！
他緩緩順著砂鍋一側注入湯水，再根據魚身飄動的角度，換位置繼續倒湯
整個過程張金玉看得是屏息凝神，這太.太刺激了。
明明是很簡單的一步操作，結果被付宇這樣小心翼翼在對待，立馬成了特別高深復雜的動作。
不過，等鍋里的湯都倒光後，魚頭和魚尾剛好浮出湯水表面。
這造型一出，頓時所有人都齊齊松了一口氣。(本章完)
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