最新網址︰ 第950章 豆腐牡丹花 (第13頁)
現在已經不僅僅是擺盤造型的問題
涉及到了一個模具選擇的方法，去更好的將整盤菜進行精美的造型，畢竟要保證豆腐和餡料的比例不變！
食材的用量不變，但是造型要有突破！
同時還必須要規劃和選擇好餐盤，進行最完美的搭
這樣一來，模具的選擇上又多了一成難
想法不錯，可問題是模具怎麼選，造型怎麼改？
劉雨儂和汪玉龍對視一眼，嘆了口氣，想法不錯，可是想要做出來很
就在這個時候，付宇突然說道︰“我想試”
劉章鵬听付宇說完，頓時瞪大眼楮︰“付廚，你.可以嗎？”
付宇點頭，淡淡的說了句︰“應該沒什麼問”
眾人語塞！
看著付宇輕描淡寫的神情和語氣，一時間都不知道該說點什麼好
這也太自信了吧？
不過，如果是付宇的話，沒準真能
產生這個想法的人不光是劉雨儂，就連汪玉龍也帶了幾分明顯的期
付宇站在廚台前，等小工這邊將備菜送過來，就開始準備掌
劉雨儂主動上前︰“我給你打下”
汪玉龍和劉章鵬同樣湊近了，站到廚台前，做好了觀摩的準
付宇的烹飪做法，完全就是汪玉龍之前操作的復盤，每一步操作，每一個舉動都做的分毫不
餡料調制好，付宇開始做豆腐造
付宇想的很清楚，因為決定太匆忙，所以模具的選擇上肯定會有一定的限
尚食私房菜館這邊有不少的模具，不過付宇翻看了一圈，也沒有一組合適的造
既然模具不行，付宇索性直接手
用豆腐做雕
這個技能操作，他在之前獲得面雕技能的時候，曾興致勃勃的翻看過經典老味道食
不過當時只是一掃而過，印象深刻的就有關于豆腐雕花的擺盤造
想到這里，付宇借著挑選模具的功夫，迅速翻看了一
其實雕花的技巧，重在刀工和對于日常生活的觀察力，以及在色采反差方面的巧妙利
這幾點，剛好付宇都較為擅
他大致在心里定下了具體的雕花操作步驟，于是開始進行制作.
雖然模具沒有能一次成型的款式，不過倒是可以做出外圍輪廓的造
付宇先盛了一碗清水，然後將豆腐直接放入碗中，先用模具壓出形狀，再摳出花蕊位
接下來則拿起美工小刀片，沿著花蕊位置下
這個時候，付宇的手指，如同精巧的儀器，分毫不差，一點一點的將豆腐分離，如同計算機一樣精密的操作，一絲不苟，沒有半點誤
整個雕刻的過程，不能有一點大意，一不小心，就會損壞最後的整體造型！
所以，必須謹慎再謹慎，小心再小心！
而付宇的操作，則堪稱精密的計算機，一點誤差都沒
三層花瓣一氣呵成！
這一套雕花的操作，看得劉雨儂三人瞠目結舌！
啞口無言！
這太厲害了吧？
竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花，太強了！
三人對視一眼，從彼此的眼神里看到了震
付宇看著自己雕出來的豆腐花，心下也非常滿
雖然是第一次做，但效果還是非常不錯的，其實仔細看還是多少有點瑕疵，不過乍看一瞅，相當唬人，看上去非常的華麗震
不過，這才剛開始！
付宇看了一眼其他人，微微一笑，好戲還在後面呢！
雕花完成，接下來就是填餡兒
付宇將餡料塞進花瓣的縫隙中，因為用的食材是蝦仁、肥肉末、馬蹄末，顏色都很淺淡，所以每朵花瓣里都均勻的塞入了薄薄一層餡
整體看上去並不顯得臃腫，花型依然完
而付宇的操作，似乎成了精密的藝
精準無比的塞制、修型、手顛食材稱重.如同提前設定好的程序，將填好餡料的
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第950章 豆腐牡丹花 (第23頁)
豆腐花放入鍋中進行貼制的時候，幾乎毫無破綻！
整個過程堪稱完美！
豆腐雕刻的牡丹花，什麼都好，就是花瓣太薄，隨時容易破碎，付宇做煎制時，是直接用平鏟盛出來，完成餡料的塞制後，再用筷子配合著滑入鍋
這樣的做法，可以盡量避免損壞豆腐的形狀，但缺點則是鏟子存水，豆腐入鍋時，熱油頓時 里啪啦一陣飛
付宇在撈取豆腐時，就已經特意將廚師服的袖子放下來，直接拽到虎口位
等豆腐下鍋的一瞬，立馬雙手攥拳，用袖子將手背全部遮擋
熱油迸濺的時候，他在萬能廚師服的保護下，半點也沒被熱油傷
劉雨儂則是眼瞧著豆腐帶著水就要下油鍋，趕忙及時的舉起手邊的鍋蓋，將自己保護起
汪玉龍被劉章鵬眼疾手快的拉著後退兩步，避開了熱油的迸
等幾塊豆腐花全部入了鍋，水分徹底蒸發後，油鍋慢慢平靜下
付宇適時的進行了翻
因為雕刻的是立體牡丹花造型，于是翻面時，付宇直接用筷子墊著，貼制時，努力保持花瓣的形
這一步操作其實非常難，因為豆腐本身就非常易碎，何況是被雕成薄薄花瓣的豆腐
但是付宇有著萬能筷子加持，再有著絕對的火候掌控手感，以及超乎常人的手速配合，這點難度對于他來說，只要小心一些，絲毫不在話
于是，接下來的貼制操作，成了一場烹飪秀！
劉雨儂等人完全是不錯眼的盯著付宇，呼吸不自覺開始變得急促，心跳也隨之加
付宇的每一步操作，都是精心安排好的，豆腐花瓣在進行貼制時，盡量只貼一側，也盡量將所有的花瓣都均勻的進行貼
時間一分一秒流
付宇站的筆直堅挺，只手腕輕輕轉
周圍的人站著看著連大氣都不敢出了！
付宇卻絲毫沒有一點緊張的樣子，面色很平靜，手里的動作也特別
劉雨儂看到後來，不得不感慨，這小子是真的很有天賦啊！
而汪玉龍則是心有戚戚焉，到底是年輕，手法真的穩啊！
到了他這個歲數，想不服老都不行，別的不說，單論手法，要是讓他去做這麼精細的操作，手不抖是不可能的事
這不在于他的個人能力，而是身體機能的退化程度，根本不是本人意願所能控制的事
付宇的貼制操作進行的很快，豆腐原本就非常易熟，現在又被雕成了花型，幾乎是在鍋底貼制一下，馬上就熟
等所有的豆腐花都貼制完成，付宇將鍋里倒入鮮湯、三花酒和白糖，蓋上鍋蓋稍加熱入味，就立即出鍋盛
而此時，劉雨儂三人看向出鍋的豆腐塊的時
大小一致，仿若復制粘貼一般的豆腐花被等距擺放到選好的盤子上面，豆腐花瓣經過貼制，花瓣邊沿呈焦黃色，而熟透的蝦肉餡兒則呈紅色，里面點綴著白色的肥肉末和馬蹄末，是一種立體感很強的漸變
而這個時候，付宇又切制好了紅椒絲，他選料非常的巧妙，紅椒絲的大小剛好圍攏住花瓣邊緣，幾圈饒下來，竟然憑添了一絲牡丹綻放的視覺沖擊
一朵牡丹豆腐花，已經很漂亮了，當幾朵同時擺盤完成後，整體的效果簡直是一種視覺盛宴！
這一刻，所有人都愣住了！
看向付宇的眼神充滿了不可思議！
這也太厲害了！
不說別的，光是這一份菜肴的貼制操作，付宇已經不遜于在場的其他人！
不！
算上擺盤的設計，以及雕工，甚至要比他們更
這種創意的思維和實踐的能力，是很多人一輩子都不可能達到的程
可是，付宇卻做到
劉章鵬滿臉不可思議的看著面前的這一道改良版百花貼豆腐，內心震驚又疑惑！
明明幾乎每天都在同一個後廚里烹飪，付宇究竟是什麼時候有了這樣驚人的進步！
如果不論烹飪經驗，單比較手法和操作細節，這要比他師傅還厲害了吧？
不能怪劉章鵬
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第950章 豆腐牡丹花 (第33頁)
大驚小怪，只能說付宇的實力太強
劉章鵬一直都知道，付宇很有實力，而且天賦驚人，不過也沒想到他進步的這樣
眼瞧著，就把自己給甩的快要連影子都瞧不見了！
劉章鵬心有戚戚焉，汪玉龍則是大呼精彩！
這樣的一場烹飪操作，真是難得一見啊！
就恨當時沒能錄制下來，自己事後可以無限復盤！
而劉雨儂則是眼前一亮，腦子里管經商的那根弦狠狠的撥動了一下！
看來自家店的百花貼豆腐，可以推出創新改良菜品
今天如果不是付宇，自己.可能並不會想要保留這道菜的改良方法，畢竟她們劉家菜的品類非常多，並不差這一道創新菜
不過現在都是自家人了，談起這方面的事情，全然沒有顧
劉雨儂打算等晚上回去的時候，跟付宇談一下將這道菜的創新烹飪方法用在自家店
當然了，親兄弟明算賬，正因為是一家人，更不能讓付宇吃
她盤算著給付宇一筆豐厚的獎金，做為創新菜品的獎
反正這錢最後也都是用在自家妹妹身
現在的小情侶，談戀愛有多費錢，她還是深有體會的，尤其是付宇和自家妹妹感情那麼
他們兩個人能出去約會玩一玩，促進感情加深，她還是非常樂見其成
付宇做完最後的擺盤，等著劉雨儂拿手機拍完照片，這才跟著一起品嘗了一下自己烹飪的創新版百花貼豆
味道和他預想的一
因為豆腐雕花後，花瓣都是舒展開的，所以味道全靠著做為花蕊裝飾的餡料提
他將每朵牡丹花都做的非常精巧，成年人可以一口吃下一塊，哪怕是小孩子，也可以輕松兩口吃
這樣一來，就可以連著花蕊的部分一起吃進嘴里，不會影響菜肴整體的味道和口
汪玉龍嘗了一塊兒之後，不由面露驚喜神
這餡料的用量剛剛好，跟豆腐搭配在一起，吃起來口感同經典版的幾乎沒
而且因為花瓣造型的緣故，貼制後，口感明顯要豐富多
汪玉龍贊許的同時，心下非常感
自己當年費了那麼多的心思也沒能完成的改良，被付宇只用了這麼短的時間就順利完成
他一邊覺得震撼，一邊又有種難以言喻的感激之
付宇這是幫他完成了一份埋藏多年的遺憾啊！
對于廚師而言，自己心心念念的菜肴創新，能夠實現，這種滿足感不亞于雕塑家做出了一份心儀的作
想到這兒，他不由感嘆的看了一眼付
一定要善待他
說句實在話，這小子將來肯定不是池中
不說是有劉雨儂這個師傅罩著，光是他跟劉雨晴談戀愛這件事情，將來成為劉家菜的繼承人，基本上就是板上釘釘的事
能跟付宇交好，同樣直接關系到了他今後的發展和前
要知道劉雨儂現在將公司發展的越來越好，分店越開越多，總店那幾個老人慢慢都被派到分店掌舵去
同樣是分店，省城的店鋪和市里的分店，還是有所區別的，汪玉龍今年已經57歲了，而在後廚，最多超過60歲就得退休
如果能在退休後，被調回總店當後廚指導，負責培訓新學徒，這是所有老師傅最期待，也最想做的事
畢竟現代人60歲，還處于身體強健的時候，並沒到老弱病殘需要退休安養的時
現在對于汪玉龍來說，是關鍵時期，只好再好好干上三年，積攢下一定的經驗，就可以將分店交給劉章鵬去管理，自己則安心回總店收徒
汪玉龍看著付宇，笑呵呵夸贊道︰“你這道改良菜做的太好了！”
劉雨儂同樣樂呵呵道︰“確實非常好！很不錯！”
這個時候，劉章鵬突然說道︰“付廚，你這道菜改良的確實好，無論是造型還是口感，都創新的恰到好被你這麼一做，這道菜眼瞧著身價都被提起來了！要我說，這道菜以後直接可以排進咱們店的菜譜進行推廣”(本章完)