最新網址︰ 第949章 創新任務 (第13頁)
汪玉龍今天真是把自己的壓箱底都給翻出來
他教徒弟的時候，都沒有這麼用心
他一邊壓著豆腐，一邊指導付宇︰“做這種貼制的菜肴，一定要生坯拖糊下鍋後，再加像拖糊，我一般會選擇用水粉糊，或者全蛋糊，但其實有一點，是我自己摸索出來的，最好用的是蛋黃糊，尤其是笨雞蛋糊做出來的效果最出色，口感也最”
付宇點點頭，這時候主動說道︰“汪廚，我來壓”
壓模不是什麼難活，不過其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，壓出多厚多緊實的形狀，其實都有講
烹飪操作不上手做一下，只是听著，自己根本學不到真正的精
而眼下有汪玉龍在身旁指點，這麼好的機會，付宇可不會放
汪玉龍見付宇這麼主動，心里頭挺樂呵，于是配合著讓開位置，近距離觀摩付宇做壓
看似簡單的操作，其實最能看出細節的關
付宇在壓制時的手法非常的老練，最為可貴的是在壓制時，無論是手法，還是豆腐的厚薄程度，都剛好達到了汪玉龍演示時的標準，幾乎分毫不
這讓汪玉龍贊許的同時，非常有成就
能在細節上做到這種程度，可見付宇在觀摩學習時有多認
自己的付出受到了格外的重視，這讓汪玉龍非常的欣
付宇這邊做完了壓型，再等著劉章鵬完成攪打的操
汪玉龍這才開始做塞制餡料的操
他用小勺子將豆腐中心部份挖去三分之一，在凹陷處抹上澱粉，將攪打上勁的蝦餡兒釀入豆腐中心位
汪玉龍這次只做了一個樣子，就被付宇接手了過
做釀制是他的拿手絕活啊！
尤其是這一步操作，他做的再熟練不過
汪玉龍樂得輕松，換了付宇站在廚台前操作，自己站在旁邊指
付宇的塞制做的又快又
全部做完後，讓出位置，看著汪玉龍待炒鍋燒熱後，用油滑鍋，再將貼好的豆腐塊放進鍋中，貼制底面焦黃，加入三花酒，鮮湯，白糖，蓋鍋蓋稍加熱入味，等食材熟後，直接出鍋裝
明明看似簡單的操作，付宇卻瞧的眼前一
無論是汪玉龍的滑油操作，還是煎制時，在火候掌控以及翻面的時機控制，再到調料配比方面的把握，都精準極
付宇還是第一次看到這麼完美的烹飪操
汪玉龍一邊往擺盤完成的豆腐塊上撒紅椒絲做點綴，一邊叮囑道︰“做這道菜，蝦仁在剁制時，一定不能剁的太碎了，要保持一定的顆粒狀，這樣口感才會更加彈還有貼制時，火候不能太大，要用小火慢慢加熱，這就不是急”
說到這兒，他又想起來一點，趕忙說道︰“還有，在粘貼時，別忘了在豆腐上抹適量的生粉，這樣可以增加粘附性，當然了，用量也要把握好”
付宇听的連連點
默默在心里記下所有的操作步
不得不說，汪玉龍教的非常用心，所有的關鍵點，都一一指了出
付宇自己總結了一下，這道菜算是完全將貼制的所有烹飪細節全部囊括
像是原料改刀，拌制餡料，豆腐壓制成型，滑鍋，炙鍋，再到貼制，煎制，以及最後的烹汁收
每一步，汪玉龍都做的特別仔
可以這樣說，只要學會了烹飪這道百花貼豆腐，在烹飪個人技能貼制這一塊，基本上就算是進行了系統的捋順學
付宇看著汪玉龍做最後的擺盤，心里已經牢牢的記下了烹飪這道菜肴需要注意的所有細節操
就在這個時候，他耳畔突然響起了電子提示音︰
【叮！順利創新菜肴百花貼豆腐，任務完成獎勵︰隨機】
創新任務？
汪玉龍做的百花貼豆腐可是傳承的劉家菜，而且還是拿手絕
這樣的完美級菜肴，要進行創新？
怎麼創新？
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第949章 創新任務 (第23頁)
這是一個問題！
付宇看著眼前這一盤造型精美的菜肴，食材的選用完全沒有改動的余地，烹飪的流程也無法變
食材不變，調味比例不動，想要創新，可不僅僅是改良菜肴這麼簡單
付宇盯著做完擺盤的菜肴，不自覺開始出
一旁的劉章鵬則是滿臉驚嘆的看著盤子里造型精美的豆腐塊，心里對自家師傅真的是佩服的五體投
就這一手貼制的絕技，整個美食圈子里能有幾人可以做到？
劉雨儂更是忍不住感慨︰“汪廚，這道百花貼豆腐，算是貼制菜肴的主打菜了吧？”
汪玉龍點點頭︰“主打菜肴倒是算不上，但是整道菜在貼制操作上，卻是做法最為全面的，像是鍋貼長魚，還有海鮮鍋貼這些菜肴雖然烹飪方法看似更為精致復雜，但其實在貼制操作上反而不像這道菜講究那麼”
說到這里，汪玉龍突然想起一件事情，不由笑著說道︰“當年我剛跟著師傅學做這道百花貼豆腐的時候，其實還嘗試著做過創新，不過最後失敗”
劉雨儂一听，驚訝道︰“是嗎？這道菜沒有能改良的地方吧？”
畢竟是祖傳菜譜上的烹飪方法，經過幾代人的傳承，方方面面早就改良到極致
無論是食材的選用，還是烹飪的操作，以及調料口味，隨便哪一點，都是最適合這道菜的做
汪玉龍點點頭︰“確實，我當時嘗試了不少的改良方法，都不如經典版的”
汪玉龍能擔任分店的主廚，自然也是個人
總店那邊的幾位老師傅里，他也是能排的上名號的，他明白，經典菜肴在任何時候都不會過時，不過逢迎顧客的飲食喜好，緊跟美食圈子的流行趨勢也是必不可少的事
這個道理，從他開始跟著師傅學廚，就經常被教
所以對于菜肴的改良和創新，他一直非常上
店里有不少的創新菜肴，就是出自像他這樣的老師傅嘔心瀝血反復嘗試，再慢慢改進後，正式入駐菜譜，成為店里的私房菜
當初汪玉龍剛順利改良了兩道店里的經典菜肴，又正好開始學習做貼制，于是將念頭打到了百花貼豆腐這道菜肴上
結果屢試屢敗，後來就放棄
說遺憾吧？
倒也算不上，畢竟現在想想，當初自己還真是有點初生牛犢不怕虎的架勢，什麼菜肴都敢照量一
劉章鵬倒是不知道這件事情，不過因為師傅汪玉龍最為擅長做貼制，所以他也曾動過改良菜肴的念
眼下听到汪玉龍和劉雨儂談論起這件事情，于是抬頭說道︰“師傅，其實我當初也想過要創新這道菜我想著貼制的菜肴在烹飪時對于食材的選用要求非常嚴苛，就琢磨著既然蝦肉味道鮮美，又容易熟，干脆用類似的海鮮做替換！”
“我的想法是直接用鮮蟹肉做替換，調料方面則減輕咸度，盡量突出蟹肉的原味，在豆腐的搭配下，對整道食材進行改”
劉章鵬的想法其實非常保
畢竟蟹肉原本滋味鮮美，也確實比較易
但是只一點，蟹肉的味道在同豆腐的融合下，遠沒有蝦肉滋味
而且貼制菜肴原本的劣勢就是滋味寡淡，再減輕咸度，那整道菜也實在有點過于清淡
劉章鵬經過嘗試，也驗證了這一
汪玉龍一听就笑了，他當年其實也嘗試過這種改良的方法，自然也是失敗
劉雨儂听著他們說話，這時候看著汪玉龍和劉章鵬，說道︰“其實這道菜在烹飪方面實在沒有什麼可以改良的地方，除非整道菜換了食材和烹飪方法，不過那樣做出來的也就不是百花貼豆腐了！”
汪玉龍點頭︰“沒錯，餡料兒上改動了，調味比例方面也需要進行調整，其實現在的烹飪方法，已經是經過反復烹飪之後，篩選下來最為合適的，如果想要改良的話，可不是那麼簡單！”
“但是，如果特別想要改良的話，我覺得或許不動餡料的情況時，可以更改一下主食材，
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第949章 創新任務 (第33頁)
就像上次做的小箱豆腐.”
三個人開始熱烈的討論起來！
其實原本也沒打算真的進行改良，只不過話題聊到這兒了，又交流的非常愉快，于是忍不住想要仔細溝通一
而付宇就站在一旁，一邊听著他們討論，一邊盯著面前擺盤完成的百花貼豆腐出
正如劉雨儂等人所說，這道菜無論是食材還是烹飪方法，甚至是口味方面，都實在沒有變動的必
但是現在系統發布了任務，要求他進行改良創
就說明這道菜還是有可以改進的地
既然食材和味道不可以更改，那麼從哪里入手呢？
如何改動？
如何創新！
付宇忍不住出聲問道︰“汪廚，我能不能嘗一嘗這道菜啊？”
汪玉龍做的這盤百花貼豆腐原本就是為了做展示，聞言忙道︰“可以，你嘗”
付宇上前，拿起筷子撥動了一下盤子里的菜肴，看了看豆腐的軟硬程度，又夾起一塊兒，咬開豆腐，看了眼里面的夾餡，細細品嘗了味
連著嘗了兩塊，付宇心里有數
他看向正在熱絡討論的三人，果斷說道︰“師傅，我有個想法！”
這一聲，頓時打斷了劉雨儂三人的談論，紛紛轉頭看過
劉雨儂問道︰“小付，你有什麼想法？”
汪玉龍也是側目︰“哦？你有什麼好的想法？”
付宇點了點頭︰“只是一個想法，可能不是太成”
“我是想著，既然這道菜在食材選擇和烹飪操作方面，都不易進行改動，那麼創新的時候，或許可以另闢蹊徑！”
其他人頓時一愣！
另闢蹊徑？
還有別的更好的改良方法嗎？
付宇沒等其他人詢問，直接說道︰“其實一道菜肴的改良，除了食材和口味方面的變動，在擺盤造型上的改良，也算是一種創新的方”
“其實這道菜的造型方面，還有很多的改動余地，我們完全可以從整道菜的擺盤上著手去進行創新！”
說完之後，付宇指著盤子里的豆腐塊，開始比劃起來！
“餡料這邊肯定不能變，所以豆腐的用量也不動，那麼就只要想辦法在造型上做出改良.”
“這道菜的名字挺容易讓人接受擺盤造型的變動，百花貼豆腐，在花型上就可以按照菜盤的樣式，進行調整.鮮花的種類很多，壓型的模具也不少，餡料塞的位置需要考慮到顧客用餐時，一口咬下，多少的豆腐包含著多少的餡料，才能恰到好處的品嘗到菜肴的鮮嫩味道，不會因為食材的比重偏移，而影響到口感”
“其次，就是擺盤的位置和盤子的樣式選擇”
付宇說的很快！
可是在場的三人，哪一位都是有著豐富烹飪經驗的大廚，對于這方面非常擅長，理解迅速到
听到付宇的話之後，頓時眼楮一亮！
“不錯！”
“這個想法好！”
“哎，對呀，我怎麼沒想到！”
三人同時忍不住感慨出
可是，這樣一來，又有一個問題出現
劉章鵬說道︰“付廚啊，這豆腐做造型，可不是件容易的事情，現在選的這組模具，都是最簡易形狀的，而其他的造型，如果復雜了，這豆腐太嫩，肯定不出”
這個問題，也是劉雨儂和汪玉龍所顧慮的地
劉章鵬想到自己，不由無奈道︰“其實我之前也想過改變擺盤造型，但是這豆腐哪怕是用模具操作，也有很多限制所以後來還是選擇了現在用的花型，主要也是這種花型壓出來的效果最好，擺盤也最漂”
這並不僅僅是更換模具的問
涉及到了一個超越眼下造型的設計方法，並且要考慮到豆腐本身的軟嫩不易成型這個弊
豆腐可不像其他的食材，只要手法嫻熟，就可以輕易雕刻成各種形
一般都是要借助模具才能達到最理想的效(本章完)