最新網址︰ 第948章 百花貼豆腐 (第13頁)
想到這里，付宇頓時眼前一亮！
對啊！
自己現在完全可以幫助劉雨儂進行針對性的提升啊，到時候仔細觀摩一下劉雨儂的烹飪視頻，看看她在其他的烹飪操作上面到底是怎麼樣的，再根據自己的經驗和技巧，進行針對性的交流和提
付宇雖然目前掌握的個人技能遠不如劉雨儂多，但他那些技能都是實打實通過教學實踐課堂反復磨練出來的，里面付出的心血和努力，可不是白費
剛才看的一小段烹飪視頻，雖然不夠完整，但付宇還是精準的捕捉到了劉雨儂在操作中的細
其實這道菜肴的選擇，非常的巧妙，既可以完美的展示出多項烹飪個人技能，而且菜肴在擺盤和口味方面也非常佔優
不過，也正是因為過于炫技了，所以在一些細節的操作上處理的只能說是中規中
這樣的水平在省賽肯定是能大放異彩，但真正到了全國賽圈，真的能順利拿到第二名的成績嗎？
心下想著事情，付宇不自覺就有點出神
劉雨儂停好車，等著付宇，結果就見他一直愣愣的盯著自己出神，半點沒有下車離開的意
劉雨儂詫異問道︰“小付？你這是琢磨什麼呢？到地方了！”
付宇回神，看著劉雨儂，認真說道︰“我在琢磨怎麼才能讓你再提高一些自己的烹飪技能操”
劉雨儂一听，頓時有點無
這小子是參加一次省賽就飄了吧？
還想指導她？
自己先練明白再說吧！
劉雨儂嘆了口氣︰“我這邊，你就不用操心了，你還是先管好自己”
付宇一听，就知道劉雨儂不信自己的話，于是解釋道︰“師傅，我說的是認真的，剛才我看了一下你比賽時的烹飪視頻，發現你有一些細節的操作方面，其實還有待加”
“就像是你做那道涼拌雞片，在配料的時候，花椒的比重有點高了，芝麻少了一些，爆香油潑辣子的時候，油量太大，辣椒面有點太稀”
“我覺得你在調料配比方面的掌握存在欠缺！”
“還有在這些方面的處理，不夠精準，而且手法上其實還可以再加強一”
話匣子一打開，付宇就有點收不住
這也是他平時經常在後廚里指點孫慶寧和張金玉，不知不覺養成的習
學而不厭，誨人不
付宇特別詳細的給劉雨儂分析了一下，通過剛才那小段烹飪視頻的觀摩，他所發現的所有問題，以及自己對于這些細節操作方面的看法和建
而劉雨儂開始有些無奈的表情，則慢慢被驚訝取
隨後，她的神情越來越鄭重，表情也越來越認
甚至不知不覺間，已經完全側轉過身子，專注的傾听著付宇的指
付宇的話完全是一針見血，清楚而犀利的直指她所有的烹飪弱點和欠缺
經過付宇的這一番提點，劉雨儂頓時有種恍然大悟的感
像她眼下的狀態，其實很多時候，都需要通過別人去發現自己的不足和欠缺，為自己清楚的指出來，這樣她才能認識到這一
不過，到了她這種地位，往往身邊留有的全是贊美和欽慕，很少有人會這樣中肯的提出意見，而且還非常有見地，直指要
劉雨儂認真的听付宇說完，自己都沒有察覺她態度上的轉變，高興又激動的說道︰“對，太對了！小付啊，你說的這幾點，我其實也感覺到了，之前烹飪的時候，我總是過份注意烹飪手法上的速度和具體的步驟，往往忽略了很多細節上的把你說的很對，像調料配比方面，我有點過于自信了，對于手感的掌握太隨意，並沒有考慮到面對不同的食材，在配比和其他方面的一些比例.”
劉雨儂是真的興奮了，她沒想到付宇提出的意見這麼中肯，于是也不急著攆人下車
熱絡又積極的同付宇交流探討起
要不是時間實在太晚了，劉雨儂真是恨不得一直跟付宇聊下
不過
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第948章 百花貼豆腐 (第23頁)
想到各自明天還有工作和事情要處理，只得依依不舍的道
付宇倒是挺能理解劉雨儂此時的心情，于是特意說道︰“師傅，等我回去，把你比賽的操作視頻全部仔細看一遍，等明天晚上見面了，我們再繼續討論交”
劉雨儂一听，頓時樂了︰“好啊，明天你早點過來，我讓後廚給你留好吃的！”
付宇哭笑不得，這是真拿他當小孩子看待
其實他也發現了，劉雨儂和劉雨晴姐妹倆在平時的相處上，劉雨儂完全是半個姐姐，半個母親的身
都說長嫂如母，她們姐妹倆則是長姐如
連帶著，劉雨儂拿他都分明當成了半個兒子去看
這讓付宇既感動，又覺得有些哭笑不
不過能有一位這樣年輕的小媽師傅，終歸是一件很幸福也很榮幸的事
接連兩天，付宇每晚早早的趕去尚食私房菜
劉雨儂則迫不及待的同他探討起自己在比賽烹飪時的操作情
付宇已經將她省賽時的全部烹飪視頻細致的觀摩過了，也發現了更多的問
經過他的提醒和建議，劉雨儂有了重點突
她原本就非常要強，又于廚藝烹飪方面經驗豐富，在知道了自己的欠缺之後，可以非常迅速的進行調整和改
尤其是付宇對于她的提點特別有效，劉雨儂在不知不覺間，自己的烹飪思維開始無形中向付宇靠攏，讓烹飪操作更加完善起
兩人一個用心指導，一個用心學習，這種情況下的進步還是非常顯著的！
雖然只有短短的兩天時間，劉雨儂在一些烹飪技巧的細節操作上，已經形成了新的模式，比如調料配比的調整等
其實，劉雨儂能身為名廚，廚藝水平肯定不錯，這麼多年，雖然忙于張羅生意，但她在廚藝方面並沒有懈
所以無論是基礎還是技能的掌握，都非常
不過，有一利必有一
正是因為知道自己的廚藝水平有多厲害，所以在一些細節操作上，往往不會太仔
這也是唯一的缺
在遇到烹飪操作時，偶爾會欠缺考
付宇現在的做法，就是輔助她將這種思維徹底擴散
周二下午三點多的時候，付宇接到了劉雨儂打過來的電
話筒里，劉雨儂的聲音听上去雀躍又高興；“小付，一會兒早點過來吧，今天訂的菜譜里有一道菜是汪廚的拿手絕活，百花貼豆腐！到時候你可以好好跟著學一”
付宇听完，頓時應道︰“行，我跟趙廚說一聲，一會兒早點走！”
付宇掛斷電話，轉頭跟趙猛打了聲招
平時他都是趕在交班的時候離開，今天還沒到四點，他就坐上了出租車，趕去尚食私房菜
百花貼豆腐！
這道菜听著就知道肯定要用到烹飪技能貼
汪玉龍之前所說的拿手絕活，就有個人技能貼
這讓付宇無比的期
之前趁著坐車的功夫，付宇還特意翻看了一下經典老味道食
這一看，頓時越發的來了興
別看這道菜听上去很簡單，但其實烹飪操作的難度很
而且，汪玉龍能將這道菜定為指導的菜肴，可見細節方面會有不少的竅門和經驗進行傳
付宇這段時間都是在鞏固練習自己原本就會的個人技能，好久都沒有學會新的烹飪技能
想到這里，他不由越發的期
匆匆趕到了尚食私房菜館，劉雨儂已經早早的等在後廚
趁著汪玉龍去查看備菜的情況，劉雨儂說道︰“小付，這道百花貼豆腐可是汪廚的拿手絕活，你一定要仔細觀摩好好學這道菜看著簡單，但烹飪時有不少的經驗，都是不經過指導，單靠著自己摸索，很難悟透的竅”
雖然知道付宇向來勤奮好學，但眼下汪玉龍要傳授拿手絕活給付宇，這讓劉雨儂也非常重
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第948章 百花貼豆腐 (第33頁)
付宇明白！
劉家的傳承觀念非常重，向來傳內不傳
汪玉龍眼下能願意將自己的絕活傳授給他，完全是看在劉雨儂的面子
機會非常珍貴，一定要好好把
汪玉龍查看了一下小菜的備制情況，就吩咐小工將自己需要用到的食材送到了廚台
劉章鵬原本還在忙著手頭的事情，眼瞧著汪玉龍要開始烹飪了，于是趕忙扔下手里的活，也跟了過來，就站在付宇身旁，準備跟著一起進行觀
身為徒弟，劉章鵬的一手廚藝烹飪技能全部來自于師傅汪玉
這道百花貼豆腐可是汪玉龍的拿手絕活，他當年跟著學的時候，就覺得受益匪
現在眼瞧自家師傅把壓箱底的絕活都給亮出來
這讓他心情一時間莫名有些復
不過，正因為是拿手絕活，尚食私房菜館又是一慣的每天更換菜譜，所以這道百花貼豆腐，算起來也正經有兩年沒有烹飪過
兩年時間，對于一名廚師而言，無論是烹飪操作的技巧，還是心得體會的積累，都會有一定的改
所以同樣的一道菜，時隔兩年再進行觀摩學習，無論是心境還是過程中的細節都會有所變
劉章鵬學廚這麼多年，特別懂得抓住機
趁著汪玉龍還沒有開始烹飪，劉章鵬轉頭問付宇︰“付廚，你做貼制拿手嗎？”
付宇搖搖頭︰“不太擅長，我以前最多做的就是過油和爆”
劉章鵬笑道︰“那你一會兒可要看仔細了，我師傅做貼制可是相當厲害了！”
汪玉龍被夸的一笑︰“你也跟著仔細看，明明做過這麼多次了，還總是犯些老毛”
劉章鵬被師傅訓了，嘿嘿笑著湊上前，主動幫著打下
付宇則和劉雨儂站在旁邊近距離觀摩，同時听著汪玉龍指點一些烹飪上的細節操
其實在念書的時候，付宇有學過貼制的做
這種操作方法很特別，一般都是用兩種或者兩種以上的原料初步整理，刀工成形後，整齊粘貼在一
而且是一種原料成片狀，另一種原料成泥狀，經過粘貼之後，放入熱鍋中加熱至底部焦黃，再加少許料汁，蓋上鍋蓋，加熱到熟
乍一看，操作方法簡單，沒什麼難
但實際上，因為貼制的操作相對復雜，而成品的口味過于單調，所以往往在烹飪操作中使用的比較
汪玉龍做的百花貼豆腐，用的食材是老豆
他熟練的將處理干淨的鮮蝦仁剁成泥
一邊剁，一邊說道︰“做貼制，其實選用的食材非常關鍵，最好選用鮮嫩，易熟的動物性原料，因為主料必須鮮味足，無骨，最關鍵的一點，還要容易成所以一般都是選用魚、蝦、貝禽這樣特別細嫩的肉類為”
付宇听的很認真，也正是因為專注，所以當听到汪玉龍這一番幾乎同經典老味道食譜上面的介紹一般無二的話術，立馬眼前一
汪玉龍在做貼制這一塊兒，確實非常厲害啊！
想要嫻熟掌握一項烹飪個人技能，在技法要求上需要了解的非常透
汪玉龍將蝦仁剁成泥狀，然後加入肥肉末，馬蹄末，還有生粉等其他的調料，開始攪打上勁
剛到這一步操作，站在旁邊幫廚的劉章鵬已經眼急手快的擠上前，伸手接過了筷
做廚師這一行，年頭長了，或多或少會落下點毛
汪玉龍就有腱鞘炎和肩周
平時雖然也能顛勺，但受重力時間長了，很容易引發舊
平時只要劉章鵬跟在旁邊，就會搶著做顛勺或者攪打這樣特別耗費手腕的
師徒倆相處這麼多年，早就有了默
劉章鵬伸手過來，汪玉龍就將活交了出
自己則拿了老豆腐，開始用梅花型模具進行壓制成
壓型的活很輕松，于是汪玉龍還特意指導了一下拖糊下料的竅(本章完)