“什麼人！”
潘玉磬爆喝一聲，瞬間操起大砍刀橫在胸前，不是切菜那把，大砍刀是剁骨頭用的沉重無比，砸都能給人腦袋砸開瓢！
一道身影踉蹌翻入院牆，剛落地就利落干脆的給了黑炭頭一記手刀，黑炭頭“哎”都沒哎一下噗通一聲倒地。
潘玉磬滿臉戒備的盯著翻牆而入的歹徒，鼻尖上滲出了薄薄的冷汗。
兩人高的院牆那人無聲無息就翻了進來，之後又迅速劈暈了黑炭頭還拖著他進到廚房里，速度之快，連躲在暗處監視潘玉磬的邵國政都沒發現！
這個人受了傷，很嚴重的傷，傷口都腐爛了，腥臭的血腥味里還夾雜著流膿的味道。
潘玉磬聞到了，所以沒有大聲尖叫引來其他人，只要這人意圖不軌，潘玉磬就會集中攻擊他的傷口！
“我，我只是太餓了，想跟你討口飯吃，我不會傷害你的！”那人說明來意，雙手高舉過頭以示沒有威脅。
那人衣裳襤褸，和街上的窮困潦倒的乞丐並沒有什麼不同，唯一驚人的便是他腦門上盤著一條粗粗的辮子。
那是舊時代的象征，早前運動爆發的時候軍警拿著剪刀滿大街抓人剪辮子，金陵城這樣繁華的地方早就沒有人繼續留著這種封面愚昧的象征了！
這人哪兒來的？現在還留辮子，清廷死忠粉？
看了眼鍋里的鹽煎肉，因這人突然闖入已經過火焦硬了，潘玉磬嘆了一口氣，大砍刀放下拿起鍋鏟把鹽煎肉盛了出來，卻沒有給那個人，而是轉身盛了一碗米湯遞給他。
“先喝點稀的進去潤潤腸胃，鍋里還有稠的下一碗再去盛。”
餓太久的人最忌諱暴飲暴食，那人仿佛也懂得，接過潘玉磬那碗米湯，拖著黑炭頭蹲到角落里一小口一小口喝了起來。
看得出來他餓極了，可卻還是極力忍耐，沒有撲過去吃桌子上焦硬的鹽煎肉或者狼吞虎咽的去吃稠粥。
身手了得隱忍克制。這是潘玉磬對闖入者的第一印象。
見他安靜的蹲在角落里沒有圖謀不軌，潘玉磬便抓緊干自己的活兒。
第一鍋鹽煎肉做壞了，只能重做。
很多人都誤以為鹽煎肉就是回鍋肉，因為菜品賣相差不多，吃起來口感也僅僅是略微不同而已，可實際上做法卻相差很多。
回鍋肉是先煮後炒，鹽煎肉是生煎。
選取肥瘦三七開的二刀肉，去皮切片，大小與回鍋肉基本相同，鹽煎肉一般搭配的是蒜苗。
蒜苗斜刀切段，甜面醬用溫水稀釋，豆瓣醬剁碎方便更加入味。
做鹽煎肉這道菜的時候油就不能像回鍋肉那麼多了，因為它是生煎本身就會出油，生肉入鍋翻炒到鍋里開始冒白煙的時候就加入幾滴黃酒，繼續翻炒到肉慢慢開始收縮，再加入少許鹽去掉豬肉的腥味。
加入豆豉增加醬香味，倒入稀釋過的甜面醬，加入剁碎的豆瓣醬大火翻炒，緊接著加入斜段蒜苗翻炒到斷生，出鍋前加入少許白糖使得味道更佳柔和。
出鍋後的鹽煎肉色澤鮮亮，臨界與干香與滋潤之間，肥而不膩，滿口留香。
脆皮豆米是晚飯時做過的，趙香蘭大概是沒吃夠，這才又點了一遍。幸虧是晚飯做過了還剩下一些食材，不然臨時臨了讓潘玉磬做，還真做不出來！
無他，脆皮豆米主料是四季豆，要提前用水泡發十二個小時，再放到砂鍋里小火慢慢煨， 透為止。
悶熟的四季豆加雞蛋黃加鹽抓均勻，鋪生粉，油溫五成熱的時候把豆米下鍋，小火慢慢輕炸，炸到基本上脆殼的時候撈出來。
第一道炸制豆米不香，再把油溫燒到六成熱，急火快炸，看豆皮很光澤就起鍋。
鍋底留油放入小蔥炒制蔥油，再把焦黑的蔥段撇掉，放入干辣椒段，花椒，姜片，倒入豆米，用鹽巴，味精，芝麻香油調味，加糖增鮮。
蒜葉切小片加入鍋中，再倒幾滴陳醋保持豆米的脆度。翻鍋均勻，起鍋盛盤。吃下去的時候能夠感覺到表皮酥脆，辛香麻辣。緊接著能夠感覺到豆子的糯香味，後感綿長又解膩。
做好了兩道菜，潘玉磬就朝那個髒兮兮的大辮子望了過去。
“吃好了嗎？吃好了快走吧！我得把這人弄醒，讓他去給前面送菜。”
這一會的功夫，那人喝了一碗米湯，又舀了兩碗稠稠的白粥吃了下去，此時已經有五分飽恢復了幾分力氣。
他不貪心，沒有再索要，而是站了起來深深鞠躬，從腰間摸出一塊玉高舉過頭頂遞給潘玉磬。
“姑娘之恩在下銘記于心，流落異鄉身無長物，只剩這塊玉了，今夜抵押給姑娘權當飯錢。請姑娘收下，也請姑娘同意，將來，將來在下有了銀子可以向姑娘贖回，在下願付萬金！”
那人抬頭，目光殷切，像一只引頸就戮的鹿兒……（m.101novel.com）