長沙古稱潭州、星城。位于湖南省東部偏北，地處長江中游，湘江下游，是塊典型的亞熱氣候（濕氣重、雨水充沛）。
此地從古至今都是將王必爭之地，上到春秋戰國；下到三國爭霸……先輩們一次次在這片地域上演著興衰敗亡。驀然回首固然心存感慨，但也有那麼一絲滄懷。
歷史在變、王侯將相在變，唯獨不變的就是千古民俗、古今美味。即便是它在變；也是越變越美味。
時至今日湖南美食已立足中華八大菜系之一（湘菜），長沙屬于湖南省會，交融了全湖南所有精髓，包括美食。
美食的誕生自然少不了頂級研發者，湘菜的傳承前面說過，在明清時期，正式流行在民國。而民國時期的湘菜不得不說長沙四位泰斗級的廚師（肖榮華、柳三和、宋善齋、畢河清）
這四位得詳細介紹簡歷，因為這四位老人家包辦了三分之一湘菜。另外三分之二在哪兒？一份是自古流傳的湘菜根源，另一份同樣是民國的一位牛人“譚延 kai”他創立的菜系——組庵湘菜。為什麼叫‘組庵系呢？因為譚延 的字號叫‘組庵’，通常的講就是譚延 的名字叫譚組庵，他的菜自然得跟他姓，故此得叫“譚氏組庵菜”。
可以想象他一個人就頂了前四位牛人，在當時他的影響力之高，對了；補上一句，譚氏組庵菜在後來被譽為“湘菜之源”，更牛吧！
話不多說；一個一個來，先從牛人譚延 介紹。
譚延 1880年—1930年，他並不是廚子，是位風靡清民時期的官場人物，老爸譚鐘麟又是清朝封疆大吏，自己28歲就點進翰林院編修……等等輝煌成績不勝枚舉（可以百度查查，太長就不舉例了。）
宗以上所述譚家在當時有錢有勢的金主，錢權皆有自然會懂得享受，出門吃飯又太麻煩，要排隊要等位得，當然他家那級別不需要的，主要考慮人身安全。享受的前提是要人活著，喜好美食；又擔心小命，怎麼辦呢？反正有錢那就請一批自己的廚子吧，故此譚氏菜慢慢誕生（歷朝歷代有錢有勢的金主都有私家廚子，譚延 家自然也有，只不過老譚是個武將，煮熟能吃從不嘴刁，但到了小譚這一輩就不行了，他是個文人，嗜好美味，懂得享受。在忙于官場的同時也不忘追求美味，特別是民國時期，軍閥混亂的時代對美味更瘋狂的招賢納士（畢竟腦袋在褲腰帶上系著；能過一天算一天））。
肖榮華︰出名很早，但去世也很早，早年在曲藝樓上班，據流傳說一次偶然機會招待了一位刁鑽客人，這客人怎麼個刁鑽法呢？吃蛋卻不要蛋黃，且要完整的！也就是說要吃沒蛋黃的雞蛋，這要求真夠無理取鬧的，如此說來還得提前給母雞媽媽通個信兒，讓它下蛋的時候把蛋黃憋回去，留著第二胎下個雙黃蛋？
這樣的客人且不說母雞要啄你，恐怕廚子听到也要用勺子敲死你，這不明擺著挑事兒嘛！
當然這是一般廚子的對策，在當時民國固然混亂；也不至于為了一個雞蛋大打出手，畢竟人家花錢了，顧客就是上帝，盡一切所能滿足他，讓他高興，然後歡迎他下次接著來刁鑽，這就是生意。
很榮幸當時曲
藝樓廚師團隊里有一位廚師天才，肖榮華，為什麼叫他天才呢？因為當時他腦瓜子靈活；且很年輕，廚藝也過得去，全廚房都沒敢接這活兒，他接了，並一做成名。
他先將生雞蛋鑿個小孔，再倒出蛋清蛋黃，去掉蛋黃，留下全蛋清，放入鹽、濃雞湯等調料，然後倒進鑿小孔的雞蛋殼密封上籠蒸制。
這樣的‘蒸雞蛋’不僅形狀完好，且沒有雞蛋的腥味，後續的煎炸烹炒就隨意發揮了。
這一手一鳴驚人，正是後續湘菜著名菜肴之一“鮮花菇無黃蛋”，也是他的招牌菜。
有了名氣自然不愁生意，後面連續露出鍋巴海參、奶湯蹄筋、火方銀魚等拿手菜，深受廣大吃貨們喜愛，不久之後就在李問街跟藩正街交叉口開了間飛羽觴酒樓。
柳三和；長沙東鄉長橋人，他相對來說還算幸運，命運的十字路口遇到了兩個貴人，督軍譚延、長沙縣知事姜濟寰。這兩人也算是官場人物，官場人物自然少不了應酬，據傳當年有人邀請他倆去吃酒宴，他倆倒好開場就問炒菜的是不是柳三和，不是他下廚就不去。（夠拽的啊！不過也折射出柳三和的廚藝確實了得）
後來柳三和在國貨陳列館後邊開了三和酒家。自然也有他的拿手菜李燒方、三層套鴨、生炒羊肚絲等等
宋善齋；他走的路線相對來說偏高端，因為一直是官場人物的私家廚子，早年跟原新化工幫當私家廚子，後來礦幫的劉師長（劉 xing）等人退休了，念在宋善齋多年公認廚藝，就將他一並帶走了。
帶走了自然不能吃閑飯，劉師長們有關系，宋善齋有手藝，于是合計著在長沙南門開了個商余俱樂部，專門提供巨商富賈消費，宋善齋又一次大顯身手，做出更上一層的奢侈品牌，紅煨鮑魚、口蘑干絲、奶湯魚翅等等，一時間名震四方。
劉師長們賺的盤滿缽滿的同時也沒忘記這位勞苦功高的功臣，于是出資贊助他單飛，連地方都替他暮色好了，在當時最有名氣的幾條街育嬰街、登隆街、東茅街等，最後選在育嬰街開了當時的瀟湘酒家，為什麼叫“當時”呢？因為民國末期戰火連天，這家紅極一時的酒家毀于一場火災（後續歷史變化悠長就不一一講解了，反正有這麼一個派系，並走出了一批批傳奇廚子，例如倪保生、王保華、何華坤、孔浩輝等等八位全是宋老爺子的真傳弟子。）
最後一位就是畢河清，提到這位仁兄我為他感到稍微遺憾，他為人本份，不擅交際，如此一看前程近折一半，所以注定官場吃不開了，商場打不轉了，只有埋著頭打一輩子工了。
事實也正是如此。不過仁兄話雖不多，交際不廣，但專研心思極強，這樣注定他不會平凡，至少深受老板們的喜愛。于是乎成功的被燕玉酒樓看上，憑請了這位孤言寡語的主廚，他也不負眾望的開創了一個個家常親民的傳奇美味，荷葉粉蒸雞、三合泥（薺菜、青豆、黑棗）、火腿藕甲、豆苗炒蝦仁等，其中“畢氏燒烤宴”聞名三湘。
宗以上簡歷來看，民國時期湘菜著名的有五股潮流，肖榮華的飛羽觴酒樓、柳三和的三和酒家、宋善齋的瀟湘酒家、畢河清老板的燕玉酒樓，以及譚家私房菜。
當然後來又出了一家“建樂園”小型高
檔酒樓，他的主人家叫曹敬臣人稱（曹四），這位兄弟也是天生的廚子料，早年給當官的莊賡良當私家廚子，後來這位莊兄弟去世了就轉到譚延 家里干廚子，一到譚家如魚得水，各種學，各種干，並跟著譚延 游走四方，那一段歲月是曹四人生的一大進步，譚家對他算是半分雇佣半分栽培，這份情一直銘記在心，後來譚延 死後曹四毫不猶豫來長沙開了建樂園酒樓，並以“組庵菜”掛牌，也算是譚氏之後的一種繼承。
後續的湘菜基本都是圍繞這些個酒樓酒家相傳，並一代一代盛興，將湘菜發揚到如今獨一無二的菜系。
經過長達將近一個世紀的流傳，今日；將會再現湘菜之風，並攜手另外七大菜系弘揚四方。這是中華美食繼承者們應有的責任，所以參選力度無需大力宣傳，畢竟前面一年多方立等人也做出了標兵楷模，最近半年更是火透國內廚界。眾所周知；加入這個團隊不僅是增添一份力量，更是對往後塑造自我的最高殿堂，因為這個團隊注定要走向世界，跟國際廚壇摩肩接踵。
可惜；這團隊門檻太高，能進去的全靠真材實料，參不了半點水，即便如此參與者同樣踴躍；因為都知道沒開後門兒，管他三七二十一沖上去賭一把，萬一成功了呢？
當然這里面沒有萬一，沒有僥幸，且不說評委多麼挑食，單憑那些個名門大派的掌勺人物也得橫掃大片。
湘菜經過前面一個半月的激烈篩選最終敲定前十位候選人，其中包括各派系的新興人物，許力雲、聶泉，苗艷潔、譚飛羽、胡志安等十位全是湘菜界的翹楚。
至于詳細派別也就不劃分了，畢竟搬來搬去最後都跟五大湘菜本源關系離得不遠。再則此次也不是專程來認祖歸師的，主要還是從這些湘菜精英中挑出最頂尖的傳承人代表湘菜這一板塊。
師門相差不遠，湘菜各菜系也全熟精通，以傳統路線比拼幾乎沒有什麼結果，所以要走新興思維路線，傳統比調味、比搭配，新興路線就比創意、以及如何推陳出新，躍過傳統，這才是廚界需要的，也是如今國際餐飲行業的趨勢，也是這個“特食”團隊未來必須面對的問題。
所以方立他們對待的很嚴肅，當然廖長清跟李純幾人此刻正在跟湖南餐協幾個老朋友喝茶敘舊，對他們幾人這邊的情況毫不過問，也沒打算問，畢竟他倆來湖南本就是奔著“度假”而來，要不然福州那邊一完事兒扭頭就回北京了。
方立幾人一致商量出一套完整策略，十晉五、五晉三、三晉一，如有誰不服的可以單獨約戰，當然所有材料耗費自己承擔，單獨約戰的條件也由雙方自己協商。實在不行的他們會插足其中，如此也好省去那些不甘跟抱有遺憾的心。
在此之前先休整三天，其一調正心態，其二準備充實，順便也好坐等那些遠道而來的粉絲觀眾以及同僚看客，畢竟此次選拔的食材跟消費全指望這門票跟網絡這兩塊兒啦！
一邊在忙，一邊在閑，而另一邊卻一直在暗中觀察，說的就是那兩位國際餐協偵探，胡安.盧塞羅、艾蘭.杜斯。他倆勤勤懇懇的紀錄著所看見的一切，民間采訪，酒樓試吃，以及文化了解等等一樣都沒落下。
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