第二天賽事如約而至，這對各國廚師團隊都是未知的開始。因為全程比賽菜品沒任何要求，直白的講；就是做出自認為最拿手的菜。
正因如此才稱它‘未知’，俗語說得好“十里不同風、百里不同俗”，更何況是來自小半個地球的廚師，對吃的肯定也有不同鑒定，風俗習慣。
但相信真正的美食是不分國界、不分民俗的，前提是要找到那個衡量它的平行線。這個‘平行線’也同樣是衡量一個廚師是否出色的標準，因為平行線就在廚師的味蕾上，其中包含了他對美食所有的總結。
這個衡量美食的標準是廚師窮其一生追求的目標，各國廚師來福州是，方立他們四處比賽也是、餐協會長唐華他們更是。
說穿了就是讓世人乃至同行認可自己對美食的造詣，所有就有了菜系pk、國際pk。只不過唐華的遠見要更高明一些，他的目標就是打算親手培養一批最具國際化的廚師團隊，當然他現在還沒徹底表現出來。在他看來方立他們這群年輕人如今只是塊美玉，他也明白“玉不啄、不成器”的道理，故此他很有耐心，即便方立他們現在對各國美食學問滿頭霧水，他也穩如泰山。（當然這是他的表明現象，國際化的高檔社交圈，能穩住確實是門技術。）
他表面是穩住了，但現在方立一伙人正忙得不亦樂乎，還有兩位操心的前輩（廖長清、李純），一方面在歸納各國飲食特點，一方面在為幾人參賽技巧點評。廚藝比賽他們並不是第一次，但正式國際化的還是一次接觸（雖然沒得到國際餐飲協會批準，但規模達到了），故此作為前輩的廖長清自然要傳授一二。
規矩簡單概括就是在規定時間、規定地點、做出規定菜品。這次廚藝比賽似乎減少了一個項目——沒有規定菜品。這種比賽在前面也提到過，他們也經歷過，是業內是最難的廚藝比斗，只不過這次加大了難度。（各國的飲食文化、美食菜品繁瑣復雜，很難精確對方的套路，最主要的是你認為的美食是否人家也同樣肯定？這就得畫上一個大問號了！）
所以廖長清倆人來了。
他倆苦口婆心半天；方立這伙人對國際化也算有了個朦朧的意識，就這樣奔赴賽場。
比賽開始了！
隨著隆重的音樂及歡呼聲閃亮登場，各就各位。一眼望去數十個縮小的廚房聚集體育館，各個廚師團隊緊張而有序的進行著，但內心深處都藏著一顆好勝的心——都不是省油的燈。
由于比賽現場太廣、太復雜，方立一干人並沒有過多徘徊，直接按著編號找到自己一伙人的臨時小廚房，一頭扎進去開始忙活。
菜品也是早前的宮保雞丁。
說到宮保雞丁得簡單介紹一二，所謂‘宮爆’是古時的一種宮廷烹飪做法，除了听上去高端上檔次外與菜品本身沒太大關系，因為它的味道屬于糊辣荔枝味，荔枝味前面講過，就是酸甜咸復合味型，糊辣是川菜數十種烹飪手法之一，就是將辣椒與花椒混合炒制要糊不糊的狀態（脫色干香）。
而糊辣荔枝味就是，聞著有辣椒干香味的同時吃進嘴有酸甜復合味。听上去很復雜，但理解起來很簡單，就是帶有干香辣椒味的酸甜味。
這還只是單一的味型，要是按一道菜的流程劃分這才進行五分之一，當然這對我們的主角來說完全小菜一碟。
先說說主配料，主角雞丁（大多選的雞胸脯肉；專業角度為1.5cm見方）、黃金配角油酥花生（酥脆的口感與滑*嫩的雞丁配合）、大蔥粒、姜蒜片、糖、醋、鹽、醬油、味精
、澱粉、紅油各適量（中國文字博大精深，‘適量’乃專業代名詞，也可以稱它為不負責任的代名詞，因為做的好吃與否全在‘適量’當中！）
這盤菜有三大要點，其一，雞丁的掩碼。其二酸甜味的把控（醋加熱易揮發，故此需要嚴格把握），其三勾芡的程度。（宮保雞丁成菜效果是芡粉包裹雞丁、花生，顆粒之間互不粘連、盤內無多余汁水，亮油（紅色油水慢慢溢出薄薄一層，約指甲厚，故稱亮油。）
以上全屬專業角度，切勿較真兒。
方立他們在忙，其他國際友人也沒閑著，換句話說他們更忙。忙著制作各種醬料、忙著精益求精的選盤飾（好的裝盤不僅能讓人賞心悅目，更能給這道菜憑空漲價好幾倍，這就是烹飪五大要素之一的“器”，另外四個在前面也講過“色香味形”）
忙完了粗加工方立也有余力掃視周邊“鄰居”了，但很不湊巧這位鄰居是泰國（peter）彼特團隊，這家伙在英國米其林餐廳混了十幾年，眼界自然不是方立這群菜鳥能比的。人家做菜的風格跟他們截然相反，分量上講究少、裝盤上講究點、線、面的對稱、顏色搭配也僅限于三色（不超出三種顏色）。
歸類中介就一句話，少要少的精致，搭配裝盤講究視覺藝術。
如此一看方立幾人受創不輕，怎麼辦呢？再看看另外一邊吧，至少尋找點心靈安慰。很不幸的是另外一邊比前面的還牛；日本奧田三野，這日本雖說地方不大，野心也不小，當年咱老祖宗也被他們欺負過，怎麼看怎麼就不順眼，但拋開這些不談，單論進步確實值得學習，日式料理在國際上的知名度也是名列前茅。其中有三股潮流（傳統派、融合派、分子派。三派的改革根本在分子菜，這是從西方吹過來的風，如今在向全世界蔓延。）、三大料理（本膳料理、懷石料理、會席料理）
這是整個大勢方向，不論什麼潮流、什麼料理四處皆有，但被一家子包辦確實罕見，很不幸這位奧田先生就是這家子當中的一員，他走的是傳統日式料理，按理說傳統的只講究味道，裝盤造型方面要略次，但這是對其他傳統人的理解，因為他的身邊有另外兩個兄弟，常年接觸多少會受影響，故此奧田先生將傳統日式料理運用到了巔峰。
今天這兩伙人全成了方立他們的‘鄰居’，也確實給他們開了眼界。當然他們心頭還有另外一個想法；一左一右的鄰居都如此生猛，其余還有十多個國家團隊 ，那還了得！越想越覺得壓力山大。猛然間意識到自己個團隊廚藝平平（僅指造型跟裝盤，因為這關系到動筷子的欲望。故此優秀的廚師也是一名專業攝影師，因為他很清楚讓顧客從那個角度欣賞。）
事到如今怎麼辦呢？學唄，現學現賣！也萬幸自己手里的宮保雞丁還沒炒制裝盤，要不然就糗大了。
說時遲那時快，趕緊動手。味道他們自信沒問題，如今講究在盤飾，所以抽了大半時間來研究怎麼擺放，看上去讓它顯得更有逼格。
首先他們肯定了一樣，那就是放在盤子上的都能食用，其二要給食客不一樣的視覺沖擊。
滿足這兩點的前提肯定是顛覆了傳統不能吃的裝飾（法香、蓬萊松、各種鮮花（絕大部分不能吃），雞丁更不能堆成一堆，那樣顯得更俗、更平常。彌補以上的首選材料是雞毛菜（沒長大的小菜芽）、薄荷、青豆、銅錢草等能吃的鮮貨。
炒制出鍋倒也快，宮保雞丁屬于爆炒系列，正常在三分鐘之內出鍋，故此只見旺火裊裊，翻動勾芡等一氣呵成。其後便出鍋上盤，盤飾用的盤中盤，空余地方零散擺放了
幾粒雞丁，用青豆、雞毛菜陪襯，盤中盤的位置有豆芽跟薄荷陪襯，咋眼一看如縫隙崛起的生命，另外配了干冰，顯得幾分飄渺。
裝飾完一切之後掛牌上展示桌，其余國際廚師也先後完事兒。
台灣劉鋒團隊藥炖排骨，不知為何就屬他做的最簡單，上桌就是一個熱乎乎的煲仔。
一向提倡生吃的日本也突然開火了，熱騰騰的一鍋魚。這便是奧田三野團隊做的味噌湯配魚，硬生生的將這道帶湯汁的魚做出了逼格（主要是裝盤上花了些心思，魚肉完整；連魚皮都沒炖爛，咋眼一看還以為是活的，里面配了銅錢草，這東西是圓形葉狀，有點像迷你版的荷葉，所以整個看上去內類一個荷塘）。
當然也配了一盤他們的特色“壽司”，這也是早前方立看見他們擺盤的那東西。
新加坡肖光林的馬來炒米粉。
泰國（peter）彼特咖喱皇炒蟹（這位仁兄的拿手菜，也是當年他在英國米其林的收獲之一）。
孟加拉國薩爾曼.拉團隊的咖喱魚（這道菜完全在情理之中，畢竟兩樣都是該國特色，只是這咖喱王國要跟泰國的彼特小哥發生摩擦了，因為都遇見了“咖喱”。）
後面斯里蘭卡的（hiran）海倫仁兄要識趣多了，雖然他也很想做咖喱味的菜，但有先見之明，做了一道香酥魷魚圈（這國家口味偏甜，但又愛辛辣的感覺，故此做的菜一般是甜辣甜辣的。）
在場除了觀眾跟記者並沒有評委（也沒人敢參加，畢竟都是國際號的，要是沒有國際水準的誰敢上前點評？），故此這場廚藝品嘗最終又一次落在了他們自己手里。這樣也好，自給自足不浪費，順便還能嘗嘗別人的手藝，取長補短何樂而不為？這便是在場所有參賽者的心思，所以他們沒找評委。
數萬看熱鬧的觀眾跟各國美食記者牢牢盯著他們品嘗的臉，那叫一個不自在。遇見好吃的勉強能舒展一笑，要是遇到自己不喜歡的菜還得強撐著微笑，（給國際友人留點面子）痛苦啊！
整個流程下來，方立他們心頭釋然不少，氣氛舒坦不少。因為突然發現這幾個國家對美食真的存在誤區，也明白為什麼沒能登上國際廚壇的潛質了，不是他們不夠優秀，而是真的不適合干這行。其中有兩個人給他們留下深刻印象，其中是泰國的彼特，還有日本的奧田三野。不是他們做的多麼好吃（口味有偏差），而是有同化效果，居然磨合了閩菜的因素，雖然很少；但很明顯，估計是他們來福州後改進的，否則也不會那麼大的偏差。
以上所述；這倆位有較強的適應能力，同時也具備超凡的本土基礎，明白在什麼地方做什麼菜，迎合當地才是王道。
這兩人都還年輕，才三十多歲（境界與廚藝遠在年齡之上）
福州這場比賽很沖忙，也很深刻。但就是沒有結論，面對媒體廚師們都保持了一致的夸贊（沒有誰是最差的，都很好），面子留足了，但各自心里都明白，對方幾斤幾兩。
對方立他們來說除了泰國的彼特小哥跟日本奧田其余都可以忽略了（一個具備隨意改動菜系的廚師，他肯定掌握了食材本質特點，要是給他們時間，肯定有驚人成就）。
在各國友人眼里更不得了，因為方立他們做的菜迎合了所有人的口味，並且是唯一一盤吃的連渣都沒剩的菜。這還沒出國門啊，要是眼界開闊後那還得了，所以各國廚子匆匆而歸，其中有兩個原因，其一回家總結，其二離廚奧會僅剩一年不到的時間了，因為他們也有方立他們一樣的想法（登上國際大舞台）。
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