八月初，賽事一觸即發，福州一時間成了餐飲聖地，匯聚數千知名與不知名的廚師，前後幾天更是新增近十多個國家的名廚。體育館周邊酒店頓時爆滿，當然參賽選手擁有免費入住的特權，並且是最豪華的酒店。
這十多個國家的廚師朋友是例外，因為他們屬于挑戰方，並沒接到此次閩菜參賽的名額。不過他們也沒在這上面較勁，畢竟初來貴國乍到自然要擺正心態，靜下心觀看中華八大菜系的誕生，這也將為他們後面挑戰做基礎，故此看的分外認真。
眾多國際看客紛紛登席，閩菜候選人依舊進行著，不過方立他們變得聰明了些，同樣扮演“看客”，以免盡早在國際友人面前露出手腳。雖說是看客，也是以專業的角度評判。福州餐協很給面子，為幾人安排了此次評委的寶座，讓他們盡情的賣關子。
賣關子的同時也保證了效率，畢竟這伙人一路風風雨雨的走過來，對菜品都有卓越鑒定，否則北京餐協那幾位也不會在他們身上耗這麼長時間。
或許是此次的名人效益煽動了閩菜的參賽率，上到百年老店，下至街邊小攤都踴躍報名，聚春園、惠如鱸、廣裕樓等等知名的老品牌一個沒落下。
對于這份熱情超乎方立一干人預料，不過也是好事，畢竟省去了他們挨個挨個登門造訪。在參賽之前有必要重點介紹一番閩菜的三大特點，其一擅長紅糟調色調味，其二煲的一鍋好湯；且是養生滋補居多，其三會烹糖醋味型。其中代表就是荔枝肉。
當然有實力就有競爭，有競爭就會精彩，福建三幫系爭鋒也由此拉開序幕。
福州算是閩菜的發源地，故此在三菜系中扮演領軍人物，其中的數家知名老店獨挑大梁，以佛跳牆，雞茸金絲筍、三鮮燜海參、班指干貝等菜系問鼎之最。其後閩南的一帶泉州、廈門、漳州自然不甘落後，其中以廈門的四張招牌亮相，（廈門四張招牌，海鮮、小吃、素食、藥膳）對藥膳更是制作到極致，對東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參更是顛覆傳統的創新，博得一致好評，更讓方立等人難以比較。
福州與閩南一塊都得到了公認好評，作為三菜系之一的閩西（長汀、寧化）也緊跟腳步，閩西接近中原，菜系主打清淡、滋補，其中以烹制山珍野味見長，這些東西運用的當自然是養身大補的食材，再加上自古流傳的烹飪手法同樣令人叫絕。
就這樣一番比較下來三菜系各有所長，對于他們這份干勁兒也難倒了這群特食們，就連見慣風雨的余志強都很詫異這次競爭。一時間在三菜系當中難以取舍，陷入糾結當中（主要是這次三菜系太拼了，他們的目標很簡單，拿下閩菜特食的候選人身份。）
現如今比他們更糾結的是那十多個國家的廚師朋友，因為從閩菜競選開始他們都沒看懂，繁瑣的食材加工，復雜的調料，以及多變的口味，在他們內心產生了諸多懷疑。當然並不是對自己，而是對閩菜，對中餐。
例如一碗湯經過數個時辰的熬制，然後丟掉骨頭漏掉肉渣，只為喝口湯，這不費時費力嗎？
一盤菜煮熟了然後切塊進油鍋炸，再然後又回鍋炒，放入各種神秘佐料，聞著是香，但反復烹制還有什麼營養？吃了又能為人提供啥？即使有它又有多少呢？這不同樣費時費力嗎。
諸多疑惑攪得他們一團糟。
這也不能怪他們，畢竟只了解了大概，然不知中華菜系分諸類，其中著重講究；味道、營養。
“味道”主要以舌尖的誘惑，味覺的滿足，比如夜市霸王燒烤，風靡四處的辣條跟小吃，這類只為滿足口腹之欲，精神跟味蕾的沖撞。讓你閑暇時享受“吃”帶來的快樂。
“營養”以人體攝入所需而提供，滋補與藥膳便是其中之一，它們存在的意義就是為攝入人體營養而存在，論味道或許不及前者，但它確確實實是營養健康，沒有豐富的味蕾刺激，沒有吃了還想吃的欲望，故此只能說是健康營養餐。
當然還有一類，既好吃又健康的，這就需考驗一名廚的烹飪水準了。不光對食材了如指掌，還需明白誰
跟誰搭配最合適，最完美，例如雞蛋加味精會遮掩雞蛋的鮮味，原因在于雞蛋也含有谷氨酸。骨頭湯炖蔬菜影響鈣的吸收，以及提前鈣化。原因在于蔬菜含草酸，酸與鈣不相容，故此鈣化，時間長了就成了“結石”。
道理只有一個，例子卻很多，不能一一解答，舉這些例子的原因就是想表達中華菜系的講究之處，真正的烹調技法也在于此。故此這些個國際友人還未踫到“硬茬兒”而已，或許是踫到了，只不過對方還未展現出來。
經過長達三天的比賽，最終閩菜三菜系定下三大家，福州聚春園鄭家，閩南泉州的姚家，閩西長汀的林家。
這三家分別代表三個幫系，也算是受到正二八經的嫡傳，例如福州的鄭家，祖上就是由清道光年間的鄭春華開創，一道佛跳牆風靡一個時代，乃至全世界。佛跳牆這道菜也正式讓鄭家奠定了廚壇的地位，俗話說人怕出名豬怕壯，這人一出名啊宛如一尊神佛，誰見誰崇拜。菜出名就更不得了，誰都想吃，誰都想學。
但人家這是獨門配方啊，不是誰都能吃、能學的，故此，打清道光年間開始佛跳牆這道菜正版、盜版無循環式流傳，乃至今日。也萬幸鄭家掌握了祖上傳下的這“獨門配方”，不過鄭家後輩也挺爭氣的，知道佛跳牆是自家壓軸菜，所以在一般場合是不施展烹制的，即便不烹制佛跳牆他們也同樣用真本事奠定了“三大家”的地位。
這也是諸多國際友人耐著性子等的原因，因為他們同樣知道中國有一道菜叫“佛跳牆”，至于為什麼知道是閩菜，正版且在福州鄭家，這就得謝謝萬能的百度跟好事兒群眾了。
後面還有泉州的姚家，如今以姚寬余、姚杰豪兩兄弟最驚艷，祖上雖不及鄭家，但在當今廚藝造就卻不輸一毫，要不然也擠不進“三大家”了，據說是這兩兄弟“海陸空食材”全能，什麼蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜魚翅盅更是閉著眼出鍋，在泉州一帶可謂是無人不知無人不曉。從他倆這幾天的狀態來看，完全還沒放開手腳干。
閩西長汀的林家，如今最出彩的便是林永嘉，在閩西一帶被譽為”客家菜廚王”的稱號，經他烹制的山珍野味從質感上皆有升華，並且他選用的材料很少，且是家家常備的，但做出的味道就是天壤之別。其中的原因在閩西廚師界也研究過，那就是熟練每一樣食材的火候及質感特征，能在恰到好處的時機下烹調，初步統計能到這個水準的廚師一般都是老一輩烹飪大師了，可偏偏這林永嘉才二十出頭，如此妖的人也難怪在閩西一帶獨佔鰲頭。
歸類總結，要麼有真傳，要麼肯下功夫，要麼天生是這塊材料一點即通。他們能脫引而出也並不覺得奇怪了，甚至感覺這就是為他三家準備的，但閩菜候選人名額有限，不會照單全收。所以他們三家還有一個殘酷的過程，淘汰兩家，成為真正的閩菜烹飪霸主。
這對他們來說很殘忍，但對國際友人跟“特食”們來說卻是一場刺激的競技，對觀眾看客來說又是一場難得一見的烹飪盛宴（主要是領略學習）
時間定在八月中旬，其一是給他們三家備貨準備，因為餐協不提供任何材料（也是看在國際友人自備材料的情況下，為了體現公平，所以協會一致決定參賽全都自備食材。）
八月中旬，這將是一個刺激、殘酷、期待等混合一體的復雜日子。
這天福州體育館高朋滿桌，館內外人山人海，前後匯聚數萬人見證閩菜候選人的誕生。
其中還有個最主要的原因，閩菜候選人誕生便是國際頂級廚師較量的開始，這才是他們匯聚于此的目的。那些吃貨們听到“國際”二字早就慌了神，哪怕是不遠萬里也要親眼見證，對業界廚師更不用說，這是一種信仰，更是一種向往，故此他們也來了。
十五號晴空萬里，碩大體育場上空懸掛了三塊丈多長的投影幕，下方是三個八九米見方的縮小廚房，灶台、案板、調料架等等應由俱全，周邊還有不少電氣設備以及不知名的小物件。這些全都清清楚楚的投影在上空熒幕上，在整個體育館一目了然。
旁邊這會兒相繼走進三伙人，扛得扛肉，
背的背菜，不用說也知道是“三大家”。隨著他們入場觀眾席也迎來一聲聲各自粉絲們的尖叫，當然不乏是他們自己人，或者是花錢雇的，以達到入場氣勢……
賽事長達三個多時辰，賽點要求歸類于以養生為主，這也是閩菜最擅長的烹飪手法之一，（或許也是讓那伙國際友人開開眼），鄭家以掌勺二十余年的鄭明抄手，精心烹制的一道雞絲燕窩，將其清爽鮮香的特征發揮到極致。
姚家兩兄弟從廚稍晚幾年，但獨到見解跟思維在閩南泉州迅速崛起，這次使出渾身解數烹制出蟹黃扒官燕。這道菜同樣以鮮香見長，特點便是以養生起步。
其實上等的蟹黃不僅鮮香且擁有獨特的天然黃，這種天然黃中略帶紅色，與官燕相配更是增添了滋陰補氣血的功效。
林永嘉見其倆家如此拼命施展廚藝，他又豈甘落下，畢竟都是沖著候選人來的，要是換做尋常比賽讓讓也過得去，但這候選人是獨一無二的，選中自己跟家族就將平步青雲的達到另一個高度，接觸國際層次的交流，選不中就只有回老家繼續炒那幾個看膩歪了的招牌菜了。
故此；他也拼勁了畢生手法烹制一鍋美味，龍鳳呈祥，當然不是真的龍鳳，是用的野生代替品；蛇肉跟野雞。（先聲明啊，這里所謂的野生並不是野外抓的，而是農村圈地圈山散養的，野生跟家養也只不過是一個經常運動，一個好吃懶做，經常運動肉質自然上等，好吃懶做自然養的一身肥膘，所以農村圈地圈山散養給這伙好吃懶做的家伙創造了運動的條件，其肉質根野生的也相差不遠。）
這三大家的菜都陸續出鍋，飄香十里，整個體育館徹底被美味“淪陷”，數萬人齊刷刷的听見“咕嚕”咽口水聲音。國際廚師友人在觀眾席同樣交頭議論，雖不知道說的什麼，至少很肯定他們那直勾勾渴望一嘗的眼神。
中餐對他們來說既陌生又熟悉，今日守了三個時辰也沒弄明白，這三個時辰要是換做他們估計能做一條街的美食了，而這伙人居然只做出一道菜，並且全程好像還很忙碌的樣子，這也是他們陌生之處。至于熟悉，當然是味道跟菜型，畢竟在這二十一世紀全球各地美食都相互串門了，味道好不好不要緊，主要是有，並且到處都有，我相信他們多少也吃過中餐，正不正宗就兩說了。
話不多說，評委開始品嘗了，當然是方立他們那伙“特食”，在數萬人眼巴巴的目光下方立他們端莊嚴肅的評判眼神，三道菜具備三個特點，鄭明的雞絲燕窩銀白透亮，雞絲銀白，燕窩透亮水潤。
姚家兄弟的蟹黃扒官燕，金黃雪白，上等蟹黃的金色與雪白的官燕相配，在視覺上形成鮮明對比，官燕；是眾多燕窩之一，由于成型雪白，一毛不附，故有燕窩中的極品之稱。
當然這也得歸功于眾多小燕子當中的一種“金絲燕”，這全是它們嘔心瀝血之作。
前面兩位的菜肴都是每人每位、一人一盅，林永嘉的龍鳳呈祥是用的大煲仔，故此只能一桌共享了。蛇肉與野雞相纏繞，野雞體型瘦小，蛇肉豐碩厚實，里面還搭配了鮮香菇、枸杞紅棗當歸等滋補藥物，在鮮香的基礎上平添了不少藥膳味。
醫生看病的要點在于望、聞、听、切，品嘗美食同樣如此，要具備色、香、型、味，先看顏色是否有食欲，在聞香味是否有流口水的沖動，裝盤成型是否有動筷子的念頭，其後便是入口味道的鑒定，換言之；要是給你一盤看著烏漆嘛黑、聞著臭烘烘的你吃嗎？或許你認為這就是跟臭豆腐類似的特點，于是夾起筷子斗膽一嘗，喔 ！味道還難吃到爆，估計當時都有掐死這個廚子的沖動。
當然這只是比喻。
方立一干人等樣子做足之後相繼對視動筷，先品嘗的是燕窩，因為味道清鮮，（品嘗菜品要從清淡到麻辣，這樣才能讓味蕾不至于受到過大刺激品嘗不出平淡的味道，當然今天這里沒有麻辣味的，不過也要從清淡入口。）
先是鄭明的雞絲燕窩，眾人一勺入口頓時止住了動作，瞪大眼，嘴里含著燕窩，這表情一時不知為何？
先定個小目標，比如1秒記住︰ 手機版閱讀網址︰（www.101novel.com）