曾老疑惑地說道︰“據我所知，清溪的人喜歡煮鐵觀音喝，家家戶戶都備有爐與壺，就是一些精巧的煮水器具，有酒精爐、小電熱水杯等。清溪人都喜歡隨手泡，或者是電磁爐煮水來沖泡鐵觀音的……”
周德清听了這話，微微一笑，說道︰“這也不一定吧？想要泡出一壺好茶，茶具最不可缺少。正所謂‘水為茶之母，壺是茶之父’。在泡茶的時候，要做到茶、水、火、器四者互相配合，才能沖泡出一壺好茶。那麼作為茶中之王，鐵觀音的沖泡過程更不能馬虎。沖泡鐵觀音，一般來說有‘茶房四寶’。”
曾老一愣，問道︰“哦，是哪四寶呢？”
周德清說道︰“蓋碗、紫砂壺、白瓷壺、玻璃茶具，至于什麼飄逸杯，我們就不說了，上不了台面。”
唐晨倒是沒喝出幾千塊錢的“鐵觀音王”和一般的茶葉有什麼區別，就是喝完之後，鼻端、喉舌還停留著一股香氣，難道區別就在這里？他對茶葉沒有什麼研究，更不懂怎麼品茶，只好默不作聲，當一個听客了。
听了周德清的話，曾老有點驚奇地問道︰“那煮鐵觀音呢？”
“那只是老一輩人的作法，大碗茶嘛！”周德清笑道，“那會飯都吃不飽，哪里還有什麼要求？就是拿個大的鐵茶壺，或者是銅茶壺，一鍋煮了茶水，賣個一分錢一大碗。現在有些老一輩的人懷念那種做法，才煮茶喝的。但鐵觀音，最好還是沖泡來喝，味道最佳。”
“原來如此！”曾老有點明白了，“但周老你剛剛說的，蓋碗、白瓷壺又是什麼東西呢？”
曾老雖然對古董有些研究，但是沒有涉及到茶具方面，竟不知道蓋碗和白瓷壺。
“其實蓋碗和白瓷壺，算是一類東西來的。”周德清說到自己最擅長的東西，舉手投足間有種令人信服的意味。“蓋碗是白瓷制作的，白瓷做的茶壺，就是白瓷壺了。蓋碗嘛，就是這個東西……”
說著，周德清走到一旁的茶具架前，拿下了一個茶杯來。沒錯，就是經常在古代電視劇里面可以看到的那種有蓋的茶杯。
“這就是蓋碗了，上有蓋、下有托，中有碗，這是我們漢族的傳統茶具。蓋碗又稱‘三才碗’、‘三才杯’，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。‘茶托’又稱‘茶船’。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然後放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類而定。”周德清侃侃而談，不急不躁，很有涵養。
唐晨看了暗自稱奇︰“難道這就是‘茶王’的風采嗎？果然不是一般人！”
周德清不知道唐晨在想什麼，繼續說道︰“來來來，我們一邊喝茶一邊說……”
唐晨聞言，輕輕地嘬了一口這“鐵觀音王”，然後學著曾老輕輕地閉上眼楮，等到他睜開眼時，周德清又為他們添了新茶了。
“現在的蓋碗材質有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。但最為正宗的，最適合沖泡鐵觀音的，還是白瓷蓋碗。而且白瓷蓋碗沖泡的鐵觀音種類也很講究，須是清香型的鐵觀音，才能泡出清香型鐵觀音的香氣和滋味。如果用紫砂壺泡，清香型鐵觀音，則很多情況下會出現‘悶’香的情況，滋味、茶色偏‘稠’、‘重’。既影響茶湯，也影響了味道，所以一般不用紫砂壺沖泡清香型的鐵觀音。紫砂壺一般是沖泡濃香型鐵觀音的，並且要用大嘴的紫砂壺，這樣才能開發出濃香型鐵觀音的‘內涵’清香味道，這樣才會有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱，茶葉在壺里很快就會‘熟化’了，茶葉的滋味會體現出‘澀’的一面。
大文豪魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道︰‘喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。’蓋碗的好處，確實挺多。
凡深諳茶道的人都知道，品茗特別講究‘察色、嗅香、品味、觀形’。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節。杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水燜熟了，何來品茗之雅趣，只可作‘牛飲’；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品質也會下降。無論從品茗鑒賞，或是從養生保健角度而論，用杯、壺泡茶的不足均顯而易見。
而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，其妙不可言也！”
周德清說到高興時，幾近有些眉飛色舞的樣子，活像一個老頑童，唐晨不禁莞爾。
曾老卻頻頻點頭︰“原來還有這麼一說，受教了！真個是‘世事洞明皆學問’啊！可惜在粵省，鮮少有人用蓋碗的。”
“這倒是真的，所以我選用了濃香型的‘鐵觀音王’，用大嘴紫砂壺沖泡來招待你們……”周德清如清風拂面一樣，波瀾不興地說道。
曾老驚奇地說道︰“你老看出我們是從粵省來的了？”
周德清點了點頭︰“這個小師傅的口音我是沒听出來，但是你的口音我就听出來了。”
唐晨臉上的驚訝藏不住，然後有似乎有點明白了。怪不得人家的生意能做到這麼大，看看人家是怎麼待人接物的，用“潤物細無聲”來形容，一點都沒錯。在談話中，就已經收集到你的資料，然後讓你處在最舒服的狀態下。和這樣的人交朋友，估計是每個人都不會拒絕的吧？
曾老苦笑道︰“那你老知不知道，其實我的祖籍是惠（hui）安的？”
“也听出了一點點，但還是粵省的口音更重些……”周德清誠懇地說道，“就算是惠安的，喝我的‘鐵觀音王’也是可以的吧？”
周德清這話里面帶著調皮的意味，唐晨笑了，心道︰“人家說，人越老越像個孩子，這個周德清真的像個兒童一樣！”
席間的氣氛活躍起來了，曾老趁機繼續問道︰“那紫砂壺泡這個‘鐵觀音王’，又有什麼講究呢？”
(本章完)