紀錄片的拍攝進程，遠比余順最初預想的更為漫長。
完成關東美食拍攝後，蔣心的預產期已近在眼前了。
為了不錯過自己在這個時空即將迎來的第一個新生命，余順果斷帶著攝制組調整了原有的拍攝計劃，將鏡頭率先對準同樣獨具特色卻未躋身八大菜系的贛系美食。
西江省地處華東，周邊湘菜、粵菜、閩菜、浙菜、徽菜五大菜系環繞。長期的文化交融，悄然稀釋了贛菜的獨特性。
就拿贛南客家菜來說，它巧妙融合了粵菜與閩菜的烹飪技法，從食材的選用到烹飪方式，都能尋覓到這兩大菜系的痕跡。
而豫章菜深受淮揚菜的燻陶，在菜品的精致程度與口味的細膩程度上體現得淋灕盡致。
饒幫菜更是與徽菜、浙菜相互交融，你中有我，我中有你，難解難分。
回溯歷史長河，宋明時期，憑借江右商幫的活躍及漕運興盛，西江的飲食文化曾一度輻射全國，盛極一時。
然而，明清之後，隨著經濟重心的南移，西江的商貿地位逐漸下滑，連帶其飲食文化的影響力也日益式微，最終未能躋身八大菜系之列。
贛菜以“鮮辣香醇，兼容並蓄的特質”為顯著特點，其中又尤以“鮮辣”為招牌。
但在全國範圍內，提及“辣”，大眾的認知往往被川菜的“麻辣”和湘菜的“香辣”所主導，贛菜的“鮮辣”特色因缺乏廣泛傳播，辨識度相對較低。
而且，與八大菜系相比，贛菜缺少像“淮揚菜精致”“川菜麻辣”這類令人過目難忘的鮮明標簽。
此外，在贛菜的發展歷程中，也缺少名人的有力背書，例如袁枚的飲食文化經典著作《隨園食單》，便未曾提及贛菜。
不過，一回到西江省，剛從昌北機場下飛機，余順立刻精神煥發，迫不及待地向劇組眾人介紹起家鄉的美食。
他如數家珍般說道︰“咱這豫章的瓦罐湯，那可是獨樹一幟。用小火慢慢煨制，將食材的鮮美牢牢鎖進湯里，喝上一口，既暖心又暖胃。
還有涼拌粉，爽滑的米粉配上特制醬料、花生米、蘿卜干等佐料，攪拌均勻，每一口都滿是濃郁的地方風味。
藜蒿炒臘肉也絕不能錯過，藜蒿的清香與臘肉的醇厚相互交融，味道獨特至極。
蓮花的血鴨，鴨肉鮮嫩，鴨血的加入讓這道菜的口感更為豐富。
還有余干辣椒炒肉，別看食材普通，可這味道，簡直讓人欲罷不能。
還有，我啊，無論走到哪里，最心心念念的還是廬陵老家的那一口炒粉，那是家的味道，是刻在骨子里的眷戀。”
在余順的熱情介紹下，攝制組眾人對即將拍攝的贛系美食充滿了期待。
他們深入西江省的大街小巷、鄉村田野，尋覓最地道的贛菜味道。
在豫章市的老城區繩金塔附近，他們發現了一家據說經營了近百年的老字號瓦罐湯店。
店內，一排排瓦罐整齊地排列在土灶上，灶火舔著罐底，咕嘟咕嘟地冒著熱氣。
老板是位憨厚樸實的大叔，見一大群人帶著專業設備來店里拍攝，也不問緣由，便得意洋洋地向攝制組介紹起瓦罐湯的制作秘訣，想來是見過不少這種場面。
“這瓦罐湯啊，講究的就是火候和時間。食材必須新鮮，小火慢煨幾個小時，才能把食材的鮮味全部熬出來。”
攝制組用鏡頭記錄下大叔熟練地打開瓦罐、舀湯的過程，那濃郁的香味仿佛能透過屏幕飄散出來。
等到攝制組拍攝夠了素材，每人都點了一份瓦罐湯和拌粉，送食物上桌的大叔這才發現摘下口罩吃東西的余順，興奮得大叫起來。
“余順，余少，真的是余少啊！我是你的偶像，啊不，我是你的粉絲，我全家都是你的粉絲！”
好在此時還未到飯點，店里沒有其他食客，不然大叔這一嗓子，余順肯定會立刻被圍得水泄不通。
“噓！”余順微笑著沖大叔做了個噤聲的手勢，然後親切地用豫章話和大叔攀談起來。
大叔這才知道攝制組是余順帶過來的，正在拍攝弘揚中華美食文化的紀錄片，來店里拍攝素材是為贛系美食做專題。
這下大叔更來勁了，要求攝制組重新拍攝，說自己剛剛講解得不夠詳細。
“這可不是普通的炖湯，是用景德鎮陶土燒制的瓦罐，經過八小時慢煨而成。這罐湯講究‘一罐一湯’，食材的配比全憑經驗……”
攝制組又記錄下大叔將瓦罐埋入炭火的過程，余順突然想起什麼，說道︰“對了，豫章人吃瓦罐湯必配涼拌粉。這粉也要著重介紹一下，用的是高安的早稻米粉，經九道工序制成，韌勁十足。”
大叔听到余順的話，不禁大贊余順是行家，還熱情地介紹了給自己店里供應米粉的廠子，說自家店只認準這個廠子的米粉。用它的米粉幾十年了，也是一家老字號。
離開大叔的湯店，劇組要付錢時，大叔堅決不收，他說余順是從西江省走出去的大明星，是西江人的驕傲，能來店里簡直讓小店蓬蓽生輝，喝幾碗湯而已，鄉里鄉親的，要是收錢，家里老婆孩子知道了都會罵他。
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還是余順假裝威脅說，如果大叔不收飯錢，他剛剛和大叔用劇組高清相機拍攝的照片，洗好後就不給他寄過來了，大叔這才無奈地收下餐費。
大叔肯定和米粉廠老板通風報信了，攝制組一到大門口，那家米粉廠的老板熱情地接待了他們，並現場展示了制作涼拌粉的全過程。
從煮粉、過涼水，到加入各種調料，老板手法嫻熟。
攝制組不僅記錄下了制作過程，還采訪了來廠里取貨的進貨商、附近的鄰居，甚至還有特意跑到廠子來只買幾斤米粉回去吃的老食客。
一位老食客感慨道︰“我從小就吃這家的涼拌粉，這麼多年，味道始終如一，每次吃都覺得格外親切。”
當攝制組來到萍鄉蓮花縣，找到了當地非遺傳承人李師傅。
李師傅將鴨肉切成小塊，放入鍋中翻炒至變色，隨後倒入鴨血，快速攪拌，鴨血瞬間包裹住鴨肉，使其色澤變得紅亮誘人。
“這蓮花血鴨，鴨血的量和攪拌的速度都至關重要，不然就做不出這獨特的味道。”李師傅說道。
接著，李師傅開始快速翻炒，鐵鍋中的鴨肉與鴨血在猛火中上下翻飛。
“李師傅，蓮花血鴨的關鍵是什麼？”余順舉著話筒問道。
“鮮辣！”李師傅頭也不抬地回答，“鴨子必須是當天宰殺的麻鴨，鴨血要現接現用。辣椒得用本地的‘三寸紅’，辣得純粹，鮮得過癮。”
余順夾起一塊鴨肉，鴨皮焦脆，肉質鮮嫩，鴨血裹著醬汁在舌尖化開，辣意層層遞進卻又不失鮮香。
在拍攝余干辣椒炒肉時，他們找到了當地一位種植余干辣椒遠近聞名的農民。
農民帶著他們走進辣椒地，介紹道︰“咱們這余干辣椒，皮薄肉厚，辣中帶甜，用來炒肉再好不過。”
攝制組拍攝了辣椒地的翠綠景象，以及農民采摘辣椒的畫面。
隨後，在一家鄉村飯館里，廚師現場炒制余干辣椒炒肉。
隨著辣椒和肉在鍋中翻滾，香氣四溢，攝制組的成員們紛紛圍上前去，捕捉這誘人的瞬間。
在景德鎮瑤里古鎮，余順帶領攝制組拍攝瓷板煨湯。
千年窯火淬煉的瓷板被用來煨制高湯，余順還在老師傅的指導下親自示範︰“將筒骨、老母雞、火腿蹄膀碼在瓷板上，用景德鎮特有的窯變釉瓷罐密封，埋入燒紅的窯灰中。”
當陶罐被挖出時，香氣瞬間彌漫整條巷子。
余順舀起一勺湯，琥珀色的湯汁清澈透亮，他說道︰“這湯融合了瓷文化與飲食文化，就像贛菜一樣，既有自己的風骨，又包容萬物。”
最後，攝制組來到了此次西江省拍攝的最後一站——余順的生長之地廬陵市。
回到家後，余順先給自己和攝制組放了一天假，他回去陪伴即將臨盆的蔣心整整一天，之後才召集攝制組眾人重新投入工作。
廬陵地區同樣有著眾多令人垂涎的美食小吃。
安福火腿，作為華國三大火腿之一，以“色紅似火、咸香濃郁”著稱，可生食、蒸煮或用于炒菜。其制作工藝傳承千年，曾榮獲1915年巴拿馬國際博覽會金獎，是宴席上的高檔食材。
永新狗肉，這道永新傳統名菜，色澤紫紅油亮，口感鮮辣濃郁。傳說源于太平天國時期的軍營菜，因烹制快捷、營養豐富而流傳至今。
泰和烏雞，白羽烏骨，肉質細嫩，被譽為“十全藥膳”，自唐代起即為貢品。李時珍在《本草綱目》中記載了其滋補功效，常用于炖湯或制作藥膳。
遂川板鴨，素有“臘味之王”的美譽，選用紅毛鴨腌制，肉質緊實咸香，可蒸食或油炸。由客家移民結合閩粵工藝創制，至今已有300余年歷史。
永豐霉魚，魚肉經稻草發酵後煙燻制成，味道獨特，香辣過癮。傳統做法保留了古法發酵技藝，是永豐及周邊地區的鄉土風味代表。
廬陵薄酥餅，這一起源于南宋的酥脆點心，薄如蟬翼，甜咸適口。傳為文天祥抗元時百姓特制的軍糧，如今以芝麻、花生為經典口味。
峽江米粉，曾是明朝貢品，質地柔滑耐煮，可炒、煮、炸。嘉靖皇帝賜名“忠貞米粉”，配肉絲、青菜猛火快炒，鑊氣十足，融入茶油、豆豉等本地調料，出鍋便成了余順無論走到哪都念念不忘的廬陵炒粉。
還有艾米果，這道春季限定小吃，以艾草與糯米制成外皮，包入腌菜、臘肉等餡料，清香軟糯，兼具養生與美味。
霉豆腐，廬陵傳統發酵豆制品，口感醇厚微辣，常用于佐餐或烹飪，體現了客家的飲食智慧。
拍攝霉豆腐的制作過程時，余順想起了自己的上個時空，在穿越之前，央媽的著名主持人撒老師和有著“小劉一菲”之稱的劉師師還專門跑到廬陵來做過一期美食節目。
他不禁思索，在現在這個時空，自己已經對演藝圈不少藝人的演繹軌跡產生了影響，不知明年元旦，劉師師這個日後有名的“瞎眼姐”，會不會被唐仁影視簽下。
素材拍攝得差不多後，余順用一段詩意的解說詞為此次拍攝作總結︰“贛系美食，雖無八大菜系的耀眼光環，卻深藏著最真實的生活滋味。當辣椒的鮮辣喚醒沉睡的味蕾，當瓦罐的煨香浸透歲月的年輪，我們終于領悟——贛菜並非八大菜系的注腳，而是中華文明飲食圖譜中不可或缺的精彩一筆。”
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