“眾所周知，兔子的脂肪含量是出了名的低，野兔更是如此，假如我們用烤的方式烹飪野兔，在沒有脂肪包裹的情況下，就會得到一塊兔肉干。”
柵欄內，林宸正坐在石頭上對著pro自言自語著，旁邊巨大的葉片上，粉嫩嫩的兔子正靜靜躺著。
“想要將瘦肉做嫩，在西餐領域來說只有兩種方法，一種是鹽水浸泡，一種是低溫慢煮，除此之外想要單憑烹飪手法達到軟嫩多汁的口感幾乎是不可能的。”
“但我不一樣，我是大夏人，大夏廚師有無數種辦法讓瘦肉嫩到超乎你們的想象。”
鋒利的軍刀劃過，兩條壯碩的兔腿輕輕松松被分割下來，被葉片包裹的嚴嚴實實，裹了至少有五層的厚度。
“我擁有的鹽巴有限，不可能浪費在鹽水腌漬上，所以我會使用其它辦法來烹飪這只兔子。”
將用葉片包裹好的兔腿放到一邊，林宸手里拿著鋒利的軍刀，開始耐心地將剩下的兔子按部位全部分解出來。
兩條前腿、兩扇兔肋、兩塊兔胸、早就處理好的各種內髒，還有剩下的骨架以及一顆兔頭。
做好這一切後，他沒有再去踫這些兔肉，而是從帳篷里取來一個用葉片包裹起來的形似香囊的東西。
解開系在上面的魚線，展現在鏡頭前的是一團白色塊狀物體。
用刀輕輕敲上幾下，立刻裂成了許多細碎的小塊。
“不知道有沒有一直看我直播的觀眾，能不能想起來這個東西是什麼做的？”
他抓起一小塊白色物體單獨放到一片寬大葉片上，加點水稀釋成糊狀，再將兔胸肉橫向切成巴掌大的薄片，丟進去抓揉幾下，讓白色面糊充分扒滿兔肉表面。
“沒錯，這個白色的粉末就是我前兩天用切碎的菊芋泡水過濾出來的菊芋澱粉，經過沉澱、過濾、曬干三個流程後，就成了剛剛的樣子。”
“雖然是菊芋澱粉，但把它當成土豆澱粉就行，效果差不多。”
“想象一下，炸雞大家都吃過吧？炸雞為什麼能做到軟嫩多汁呢？就是因為它有一層面衣外殼做保護，肉里的汁水跑不出去，自然也就又嫩又多汁了。”
“用澱粉糊腌制任何肉類都能起到同樣的效果，原理就是阻止肉中的水分蒸發。”
腌好肉片後，他又抓起一塊菊芋澱粉，捏碎後均勻撒在兩條兔前腿上，並輕輕拍打幾下，讓澱粉充分裹滿兔肉表面每一絲縫隙。
“如果有對我接下來要做的料理感興趣的朋友們，在腌制兔肉的時候最好要加入鹽以及你們自己喜歡的調味粉，我是條件有限，所以只能維持原味。”
“腌制時間的話不需要太久，但不能少于半個小時，最好是放冰箱冷藏，能讓味道進的更快。”
林宸十分有耐心地對著鏡頭解釋每一個步驟的原理，絲毫沒有要藏著掖著的意思。
接下來他又去取來那口淺淺的奶鍋，里頭凝結著厚厚一層魚油。
“因為這是我用紅鮭魚魚頭還有邊角料熬煮提煉出來的，里頭含有很多除了魚油之外的雜質，所以它會凝固，如果是那種高濃度的膠囊魚油，基本是不會凝固的。”
林宸直接將奶鍋架在火上，在高溫烘烤下，鍋中的魚油迅速融化，其中殘留的少部分魚湯很快就開始 啪做響，四散飛濺。
他也不怕燙，伸手放在奶鍋上空感應了下溫度，等到滾滾熱浪有些燙手的時候，捏著用澱粉糊腌制過的薄兔胸肉片輕輕放入其中。
淡黃色的魚油瞬間沸騰，數不清的大氣泡爭先恐後爬上兔肉表面，底部的澱粉糊以肉眼可見的速度迅速凝固。
奶鍋的容量實在太小，每次只能容納兩片兔肉同時烹飪。
淺淺一層魚油看上去像是油炸，但又無法沒過兔肉表面，反倒有點像是半煎半炸的感覺。
短短二十秒的時間，他便將兔肉片翻了個面。
“家里有條件的最好是多倒點油進行油炸，那樣做出來的會更嫩，也不用進行翻面，能節省很多時間。”
很快，兩片冒著熱氣的兔肉版炸里脊肉片新鮮出爐。
直到放在鍋蓋上，肉片表面那層薄薄的金黃色面衣還在不停地滋滋冒油。
趁熱撒上少許海鹽，立刻將新的兩片下入油鍋當中。
兔胸肉並沒有多少，總共也就做出來六片，但鍋中的魚油已經明顯少掉近半。
將剩下的魚油倒進平底鍋里，兩條拍了干粉的兔腿整齊擺放進去，然後在火堆旁挖了個坑，把先前用葉片包裹的兩條後腿埋進去，鋪上泥土，再取出幾塊木炭壓在上邊。
因為換了鍋子的原因，原本就所剩不多的魚油立刻變成薄薄一層，在高溫加熱下散發出濃濃的魚香味。
白皙粉嫩的兔腿在一聲聲此起彼伏的滋啦聲響中慢慢朝著金黃色轉變，表面的干粉也在翻面時徹底消失不見，取而代之的是一層明顯的脆殼。
趁著這個間隙，林宸端起鍋蓋，用樹枝筷子夾起一片油光粼粼的"里脊肉"。
單看外表，除了沒有里脊肉串的嫩紅色外，其余倒也沒什麼區別，只是額外裹了一層面糊，變成了油炸版本。
拇指和食指捏起少許鹽巴，隔著十幾厘米的距離均勻撒落。
隨手撕開其中一片，肉眼可見的白煙從裂口處升騰。
在鏡頭的近距離特寫下，肉片斷口處的每一絲縴維都閃爍著亮光，不知道是油脂還是汁水，亦或是兩者的混合。
光是用看的，就能感覺到這玩意有多嫩。
“哎呀，早知道等晚上再做這個了，大白天的饞不到人啊！”
林宸懊惱地搖搖頭，一把將肉片塞進嘴里大口大口咀嚼起來。
“ 擦”
表面的面衣比想象中還要脆，脆中又帶著少許軟糯，內里鮮嫩多汁的兔肉燙的他來回搖頭，硬生生又在嘴里炒了一遍才肯咽下。
兔肉本身並沒有什麼特殊的味道，吃在嘴里就像是更嫩版本的雞胸肉似的，反倒是魚油的香氣徹底蓋過了兔肉本身的味道。