晨光剛爬上槐樹梢，林航的三輪車已經碾過青石板路。車斗里的竹筐蓋著藍布，蒸騰的熱氣混著露水，在六月的晨風里飄出臊子的酸辣香。後座的林瑤抱著保溫桶，指尖沾著面粉，忽然戳了戳他後背︰"哥，臊子湯昨晚又被隔壁王嬸舀走半碗。"
"讓她舀，"林航顛了顛車把，想起系統昨夜的新任務——【西北美食周•岐山臊子面】，要求今日出攤300碗，附贈全國美食教學支線，"今兒咱多備兩鍋，順便把教程寫黑板上。"
【岐山臊子面•操作實錄】
主料︰關中麥芯粉1000g加鹽10g、堿面2g、涼水480g），豬前腿肉500g肥瘦37）
配料︰岐山香醋70g分三次下鍋），菜籽油150g，生姜末30g，細辣椒面15g，八角2顆，桂皮1小段，草果1顆，花椒5g，香葉2片
底菜︰黃花菜10g泡發，木耳10g切絲，胡蘿卜半根切菱形，豆腐1塊煎金黃切丁
漂菜︰韭菜50g切段，雞蛋2個攤皮切絲
600 和面醒發
林瑤在臨時支起的案板上撒撲面，面團已經醒了半小時。"記得三揉三醒，"她學著系統教程的手勢，掌心推壓面團，"爸以前總說，好面要"薄筋光"，得順著紋路揉。"面團切開時泛著綢緞般的光澤，林航切絲時數數，每根面條控制在0.3厘米寬，"水開下鍋，煮3分鐘，過涼水才勁道。"
630 炒臊子的火候
土灶鐵鍋燒到冒煙，林航倒入菜籽油。肥肉丁下鍋時滋啦作響，他轉小火用鍋鏟壓出油脂︰"肥肉煸10分鐘，瘦肉才能吸飽油香。"瘦肉丁入鍋翻攪5分鐘，待邊緣微卷，依次下姜末、花椒粉5g）、五香粉3g），老抽5g染出琥珀色。最關鍵的是三次加醋——第一次去腥，第二次提香，第三次在出鍋前淋鍋邊，酸味裹著肉香竄起來，隔壁攤位的李叔直揉鼻子︰"小林子，你這臊子勾魂吶！"
700 吊湯的講究
另一口鐵鍋嗆醋︰生姜片、大蔥段煸香，倒入泡過溫水的香料八角、桂皮等），淋入岐山香醋，小火熬5分鐘去生澀。加開水2000，放鹽30g、雞精15g、白胡椒粉2g，最後舀兩勺臊子油——紅亮的油花在湯面綻開，林瑤往湯里撒韭菜和蛋皮，"漂菜要最後放，顏色才鮮亮。"
730 第一碗出鍋
"來咧！"林航把面條挑進藍邊粗瓷碗，澆湯時特意讓湯漫過碗沿三指——這是"煎稀汪"的講究。老主顧張大爺吸溜一口，湯酸辣入喉，臊子肉粒在齒間爆香︰"比縣城老孫家的還地道！"
【全國美食•四川擔擔面預告）】
晌午客流稍歇，林航在黑板上寫下新教程。系統支線要求"一周一省"，下周輪到四川。他摸著下巴回憶︰"擔擔面的臊子要炒酥，芽菜得泡半小時去咸......"話沒說完，人群里鑽出個戴熊貓帽的姑娘︰"老板！我是成都來的，你這臊子面的酸辣，讓我想起家里的甜水面！"
林瑤眼楮一亮，遞上紙筆︰"妹子，能教教我們餈粑辣椒咋做不？"姑娘爽快坐下，說起紅油的講究︰"二荊條提香，子彈頭增辣，菜籽油要燒到冒煙，潑油時加芝麻和花生碎......"
【擺攤手記•系統的溫度】
暮色里數錢時，林航發現多了張紙條︰"小林，上次你教的胡辣湯配方，俺爹喝了說比醫院的藥還管用。"是上周那位帶父親趕集的漢子寫的。林瑤突然戳他胳膊︰"哥，系統提示全國教程播放量破百萬了！"
手機屏幕上，跟著林師傅學臊子面的話題正在升溫。有新疆網友留言︰"盼著下周教大盤雞！"雲南的姑娘問︰"能出個過橋米線的教程不？"林航往灶里添了把柴，火光映著林瑤沾面粉的臉。他忽然想起三年前，剛穿越時在大集擺的第一碗油潑面——那時候哪知道，這口鍋鏟能炒出整個中國的煙火氣。
系統提示︰西北美食周任務完成327300碗），獲得【全國風味圖譜•四川篇】。明日請前往秦皇山山頂，開啟"雲端早餐"限時任務......
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