系統認定的3級廚藝就是鴻賓樓主廚的水平。
論菜式變化，何雨柱可能比不上那些資深主廚。
但說到刀工和火候，他一點也不差。
炒幾道家常菜對他來說完全沒問題。
李保國看了看，點點頭，目光掃過後廚的灶台。
\"那好，你就炒個酸辣土豆絲吧。\"
這道菜雖然簡單，但要做好可不容易。
要炒好一盤地道的酸辣土豆絲，沒點真本事還真不行。
考慮到何雨柱剛來後廚，年紀又輕，李保國對他的要求自然不會太苛刻。
只要味道過得去就行。
何雨柱听完點了點頭。
這道菜對他來說再熟悉不過，平時在家就沒少做，更別說現在還有三級廚藝的提升。
隨著李保國示意，考核正式開始。
何雨柱拿了兩顆土豆，洗干淨後削皮。
既然是綜合測試，食材處理也是考核的一部分。
他的動作干淨利落，去皮後的土豆往案板上一放，順手抄起雪亮的菜刀。
見他握刀的姿勢，李保國暗自點頭。
光是這架勢，沒點功底可擺不出來。
接下來就看他下刀的功夫了。
後廚的學徒和師傅們都屏住呼吸盯著看。
雖然上午何雨柱切過配菜，但那會兒太忙，誰都沒仔細瞧。
這會兒所有人的目光都集中在他手上，連指尖的細微動作都看得一清二楚。
只見何雨柱左手按住土豆，右手菜刀起落。
\"噠噠噠\"——
刀刃撞擊案板的聲音清脆有力。
轉眼間，圓滾滾的土豆就變成了粗細均勻的細絲。
圍觀的人立刻議論起來。
\"好利落的手法！\"
\"既快又穩，切出來的絲兒跟用尺子量過似的。\"
\"不得了，這手藝都快趕上主灶師傅了！\"
內行看門道。
見他露出這一手，後廚的人眼楮都亮了。
能在這麼年輕就把刀工練到這種程度，私下里不知付出了多少努力。
李保國雖然臉上沒什麼表情，心里卻已經認可了大半。
不過刀工只是基本功，關鍵還得看後面的炒制。
不一會兒，何雨柱就把兩顆土豆都切好了。
他把土豆絲泡進清水里，熟練地抓洗起來。
何雨柱將土豆絲浸泡沖洗，去除多余的澱粉，保證炒出來清爽不粘，口感脆嫩。
幾位掌勺師傅見他動作熟練，暗自稱贊。
隨後，何雨柱取來半只青椒和紅椒，洗淨切絲。
熱鍋倒油，動作一氣呵成，完全不像新手。圍觀的學徒不知不覺看得入迷，仿佛在欣賞一場表演。原本有些輕視的廚師也不得不收起心思——單論準備功夫，他們也不過如此。
何雨柱專注地盯著鍋，等到油溫合適，先下蒜末和椒絲小火煸香，再倒入土豆絲大火快炒。
酸辣的香氣瞬間充滿了整個後廚，眾人精神一振。
李保國神色微動，心想這小子確實不一般。這樣的手藝如果是主廚展示倒不稀奇，可何雨柱才十五歲，如果不是天賦過人，怎麼可能有這樣的火候？
起鍋裝盤，土豆絲色澤鮮亮。李保國點頭認可——就憑這道菜，何雨柱就有資格直接上灶台了。
\"師傅嘗嘗看。\"何雨柱端上菜。
李保國夾了一筷子，心里比較︰這水準已經不比後廚的老師傅差了。至于怎麼定級……他沉吟片刻，示意大家都來品嘗。
在場的都是行家，一試便知深淺。
恰好楊國濤踱步走進後廚。
\"楊老板，\"李保國開口道，\"我看讓柱子先做二灶吧。\"
\"二灶？\"楊國濤眉頭一挑。後廚等級分明，這個決定可不一般。
新來的學徒至少得熬三年才有機會掌勺。
要是資質一般，就算熬過三年也不一定能上灶台。
上了灶台又分為二灶和主灶，這意味著這位廚師已經能獨當一面，至少掌握一兩道招牌菜。
鴻賓樓的二灶若在小飯館任職，月薪能拿到三四十萬，但在這兒只能領二十七萬五。
雖說錢少了些，但大酒樓的歷練和結識的人脈，遠非小館子能比。
何雨柱年僅十五，卻已有了二灶的本事。
楊國濤相信李保國的眼光，後廚提拔人，沒真功夫就算面上不吭聲，背地里也少不了閑話。
然而楊國濤發現，眾人雖驚訝于李保國的決定，卻沒一個人不服，足見何雨柱確有能耐。
依照李保國的標準，何雨柱甚至夠格做主灶，但他年紀輕，又是新人，貿然上位難免招人眼紅。
為讓他穩扎穩打，李保國最終將他安排在二灶的位置。
“李師傅認可的人，我自然沒意見。”
鴻賓樓客似雲來，後廚正缺人手。
“柱子，李師傅提過你的家境，小小年紀不容易。往後你就在後廚當二灶，月薪二十七萬，每天還能帶一道菜回去。”
按規矩新人前三年得減薪，但何雨柱有李保國作保，本事又硬，楊老板願破格優待。
何雨柱連忙道謝︰“多謝楊老板，我一定好好干。”
鴻賓樓不僅給他活計，薪水一分不扣，還許他每日帶菜，讓他心頭一暖。
穿越後的日子總算有了著落，這一切多虧師傅照拂。
“師傅，徒兒拜師不懂禮數，先給您磕個頭。”
說完，他恭恭敬敬跪地行禮。
這年頭師徒之情有時勝似父子，何雨柱的舉動合情合理。
李保國眼中泛起波瀾，他膝下無子，何雨柱又是師兄的孩子，天賦異稟，讓他動了傳承衣缽的念頭。
“快起來，好好在鴻賓樓干，楊老板待你不薄，莫要辜負他的信任。”
這番話既是教導徒弟，也是讓楊國濤安心。
楊國濤听罷，含笑點頭。
“李師傅，這可是大喜事，改日得擺一桌請大伙兒熱鬧熱鬧。”
周圍的廚工紛紛投來羨慕的眼光。
何雨柱運氣實在太好，一來就能跟著李保國學藝，往後前途無量。
見眾人道賀，何雨柱連忙擺手︰“往後還請各位師兄多指點，我年紀小，要學的還多，大家多包涵。”
見他謙遜有禮，毫無驕矜之態，李保國暗自點頭。
收徒既要看天分，更要看品性。誰也不想把本事傳給心術不正之人，那才真是壞了名聲。
……
定級結束後，後廚眾人各自忙碌起來。
學徒們忙著備晚市的食材，何雨柱雖已是二灶，仍主動幫忙打雜。
有人勸他不必再做這些瑣事，他笑道︰“二灶也是後廚一員，我剛來，正該多熟悉。”