既然是酸菜魚，那麼除了魚之外，酸菜肯定是少不了的。
夏國地大物博，酸菜的歷史能夠追溯到西周時代。
周禮中所記載的饋食之豆，其實葵菹。
這個菹指的就是酸菜。
在北魏時期，齊名要術里面，清楚的記載了用白菜等食材如何腌制酸菜的方法。
在明代的時候，酸菜又傳入大棒國那邊。
他們現在叫嚷著世界第一美食的泡菜，實際上咱們老祖宗才是鼻祖。
發展到今天，酸菜的種類繁多，每個地域的做法也各有不同之處，口味也有區別。
甦晨選擇的是川蜀酸菜。
川蜀酸菜大多都是用芥菜來進行腌制。
其特點就是脆嫩有嚼勁，讓人感覺酸爽的同時，還有一股微微的辣味。
非常適合用來做酸菜魚這道美食。
除了酸菜之外，甦晨還準備了豆芽，豆腐，筍干，木耳以及金針菇。
別看這些都是素菜，但是跟酸菜魚搭配起來，那簡直就是王炸組合，隨隨便便都能連續干幾大碗米飯。
甦晨一邊清洗蔬菜，該切的切，一邊注意著胡欣和紅鸞兩人處理黑魚的方式。
只見胡欣將魚鱗去掉之後，找來一把剪刀，沿著黑魚的腹部開始剪開，一直剪到魚嘴下面的位置。
然後熟練的取出里面一些不能食用的內髒，比如魚腸，魚肝，以及魚頭兩處的鰓也給摳出來。
胡欣處理的很仔細，弄得很干淨。
而紅鸞，卻是沒有直接給黑魚開膛破肚，而是先用刀在尾巴處切開了一個小口子。
甦晨看見這一幕，不禁點了點頭。
“你可知道，小紅為什麼要這麼做嗎？”
甦晨看向胡欣，詢問道。
“難道放血能夠提升魚的口感？”
胡欣先是疑惑，然後若有所思道。
她不懂這其中具體的原因，但是肯定跟提升口感有關系。
“沒錯，放血可以減少魚肉的腥味，在腌制的時候，時間能夠縮短，同時讓口感有不一樣的層次感。”
甦晨解開謎底道。
這便是處理食材的小細節。
有的時候，往往正是這樣的細節，所以同樣一道菜，做出來的口感會有明顯的區別。
“原來是這樣。”
胡欣恍然大悟道。
她又學會了一個小知識，後面再做的時候，就能學以致用。
值得一提的是，在處理黑魚的時候，里面的魚膽是不能夠弄破的，否則它會讓魚肉發苦。
另外黑魚腹部的那些黑膜，也得清除干淨，它的腥味是很重的。
這一點，甦晨在武當山那里就教導過胡欣，如今又拿出來給紅鸞說一遍。
待兩人處理好黑魚之後，甦晨用七星寶刀將兩條黑魚給分割開來。
魚肉的部位，切成片狀。
這里並不能切的太薄，要稍微厚一點點，保證一口下去，能有那種飽滿的感覺。
不然一塊魚肉像塞牙縫似的，就很影響品嘗的那種體驗感。
至于魚頭和魚骨，則是分成小塊。
找來一個干淨的盆，將魚肉放進去，然後撒上鹽，料酒，白胡椒粉，澱粉，以及蛋清進行腌制。
蛋清和澱粉，可以在魚肉的表面去形成一層保護膜，有這層保護膜在，就能防止魚肉里面的水分流失，讓吃起來的口感更加的嫩滑。
然後其他的調料，則是能夠讓魚肉的質地更加的可口，吃起來不會有那種柴或者緊實的感覺，而是多一層松軟感。
說白了就是讓魚肉更加的好吃。
這些都是烹飪小技巧。
酸菜從壇子里面取出來之後，泛著鮮艷的色彩，同時空氣中彌漫著一股獨特的香味，聞了之後，眾人的嗅覺被狠狠地刺激，恨不得立馬就大快朵頤。
每一顆酸菜都是非常完整的，金黃透亮。
甦晨拿了幾顆出來，簡單清洗一番之後，放在案板上面用七星寶刀切成細長的絲狀。
“師父，這酸菜也太香了。”
紅鸞站在旁邊，口水都要流下來了。
其他人的表情也是差不多。
甦晨嘗了一點，舌尖上傳來的酸味非常的濃郁並且醇厚。
還有一股咸味。
這是因為在腌制的過程中，加入了食鹽，但是卻並不太重，跟酸味維持在一個平衡，二者相輔相成。
這些酸菜切好之後，還不能直接使用，要繼續炒制一下。
鍋里倒油，等油熱之後，下姜末蒜末，干辣椒，花椒炒出香味，然後再把酸菜放進去，也不用炒太久，三分鐘就足夠了。
炒好的酸菜盛出來備用，洗鍋之後，再次倒油，油熱之後，下入魚頭跟魚骨煎一下，這樣能夠讓里面的油脂和營養物質被釋放出來。
然後煮出來的湯汁非常濃稠，湯底的味道也會更加的豐富，有種獨特的焦香味。
接下來，便到了重頭戲。
並不是說，僅僅只是讓酸菜和魚一起煮就完事兒了，在這之前，還得準備好獨特的醬料包。
也就是調味料。
按照系統給的配方，甦晨將泡椒，大蒜，生姜，和大蔥悉數切碎。
在另一口鍋中，倒油，放入干辣椒和花椒炒香，再把剛才切碎的那些調料和豆瓣醬一起加進去。
等紅油被煸炒出來之後，空氣中彌漫著的香味變得更加濃郁，讓人有些沉醉。
然後甦晨把剛才準備的酸菜給倒進去，加入生抽，料酒，鹽，生抽，白糖，雞精，繼續不斷的翻炒，讓它們充分混合均勻。
再往鍋中倒入適量的泉水，把剛才煎好的魚骨和魚頭放進去，大火煮開之後，再煮二十分鐘。
隨著時間的流逝，可以很明顯的看見，魚湯的顏色在變白，揭開鍋蓋之後，香味所籠罩的範圍也更大了一些。
這時候，時間也來到了下午的兩點多。
本身眾人上午就起來的有些晚，開車到這邊的時候，已經是中午左右。
然後又走了半天的山路，安營扎寨也花了一些時間。
“爸爸，我好餓呀！”
甦小雪從帳篷里面露出一個小腦袋。
慢慢和多多兩只貓也是跟著喵喵喵的叫了起來。
它們聞到了魚的香味，這會兒變得特別興奮。
“雪兒，再等一下哈，馬上就能吃了。”
甦晨安撫著女兒的情緒。
喜歡帶女兒擺地攤，全球被我饞哭了！請大家收藏︰()帶女兒擺地攤，全球被我饞哭了！書更新速度全網最快。