除了粉絲需要浸泡之外，鴨血也要如此。
切好的鴨血放進鹽水中，這樣能夠有效的去除里面的血水和雜質，減少腥味。
統子提供的鴨血質量自然是不必多說，表面光滑，而且顏色暗紅。
若是那種過于鮮艷的鴨血，聞起來還有種古怪的味道，那百分之百質量不行。
說起來，在現在的餐飲行業中，很多無良商家為了節約成本，都會在鴨血上面做文章。
真以為他們會用新鮮的鴨血？
怎麼可能！
大部分都是用劣質的豬血，牛血或者是其他動物的血液。
甚至是各種混合物加在一起，然後添加防腐劑，色素，明膠等等，其中不乏有對人體有害的物質。
然後經過一系列的加工，達到以假亂真的效果。
甦晨對于這種做法嗤之以鼻。
這完全是在把老百姓當傻子。
你節約成本可以理解，想掙錢沒毛病，但是能不能做到最起碼的健康衛生？
不管不顧的把各種雜七雜八的東西做成食物，真不怕吃死人是吧？
甦晨永遠都不會那麼干。
別說他站著不腰疼，就算是沒有統子，這事兒他也做不出來。
這是最基本的良知問題。
也難怪有句話說，想賺錢就不能有良心，只有昧著良心才能把錢掙了。
但那樣的錢，甦晨寧願不掙，因為花著燙手。
“晨哥！”
胡欣呼哧呼哧的喘著粗氣，她從路口那邊騎著共享單車過來了。
“好家伙，你怎麼不打車啊？”
“以後能打車就直接打車，別省那點錢，我給你報銷。”
甦晨連忙將廚房的門給打開，讓胡欣先上來。
“晨哥，我這不是沒想到嗎？”
“我看到路邊有單車，就騎了。”
胡欣撓了撓頭，傻笑道。
還好這段路沒有上坡，所以騎著並不是特別累。
“你來的正好，先把那些桌椅板凳擺出去。”
甦晨指揮道。
岔路口這里的護欄有個缺口，餐車可以開進去，這樣一來，也不用擔心會擋住來往的車輛。
那些桌椅板凳則是正好放在頂棚的下面，還是老樣子。
胡欣一會兒功夫就擺放好了，順便用抹布都擦了一遍。
她昨天回家的時候，可把于晴和尾巴給羨慕壞了。
試問誰家員工福利待遇好到這種程度？
出差住那麼好的民宿，一邊玩一邊工作，這也就算了，最關鍵的是，竟然還發了兩萬塊錢的獎金！
沒錯，昨晚甦晨直接給胡欣轉了兩萬。
雖然他定的基礎工資只是幾千塊錢，但是鑒于這段時間以來，胡欣的表現一直都很不錯，所以他大手一揮。
這點錢對甦晨來說並不算什麼，九牛一毛中的一毛。
如果以後胡欣的工作能力更強了，那他不介意提供更好的條件。
“晨哥，我們這回是要做鴨子嗎？”
胡欣看見大桶里面正在熬制的鴨肉，好奇無比的詢問道。
“不是，是鴨血粉絲。”
“你把那些鴨雜清洗一下，待會兒我來教你怎麼弄。”
甦晨準備了幾大盆的鴨血之後，示意道。
胡欣回了一句“哦”，便又接著干活了。
“等等，鴨血粉絲！？”
她突然反應過來。
“晨哥，我最喜歡吃這個了，以前上大學的時候，基本上每個禮拜都要吃好多遍，校門口那家店的老板都跟我混熟了。”
胡欣有些激動道，當下手里干活的動作更快了。
最開始的時候，她是去應天城那邊旅游，被本地的朋友推薦了這道美食。
起初胡欣還不怎麼吃的慣，然後吃了兩三次之後，就從此一發不可收拾。
有時候她自己也會在家里做這道菜。
對于甦晨的廚藝，在這里工作了這麼久，胡欣自然是有目共睹。
她不敢想象甦晨做的鴨血粉絲能夠好吃到什麼程度，心中不由得無比期待起來。
“哈哈哈，那你待會有口福了。”
甦晨將洗干淨的鴨胗放進盆里，然後加入花椒和鹽進行腌制。
腌制鴨胗是為了更好的入味，而且這樣它的口感會更加緊實有嚼勁。
現在是夏天，所以腌制一個半小時就差不多了，如果是冬天，那就要腌制更長的時間。
除了鴨胗之外，甦晨準備的鴨雜中還有鴨腸和鴨肝。
他把胡欣洗干淨的鴨腸和鴨肝分別放進兩口鍋中進行簡單焯水，去除里面蘊含的雜質跟血水。
待會兒還要進一步的處理。
整個廚房里面都是炖煮的水蒸氣，不過都被油煙機給吸走了。
大概過去二十多分鐘之後，粉絲和鴨血都浸泡完畢。
粉絲放在旁邊備用，鴨血則是同樣需要焯水一遍，以免浸泡的過程中，有殘存的血水雜質。
胡欣在旁邊看著，順便打打下手。
這些工序其實並不復雜，就是多了一些，以及花費的時間長一點。
不過畢竟是第一次做。
等後面次數多了，經驗上去了，自然而然的，就會處理的更好。
胡欣挺佩服甦晨這位老板的，廚藝棒，干活也很有節奏，一點都不手忙腳亂，觀賞性拉滿。
一個小時的時間說長不長，說短不短，大桶里面的鴨子熬制完畢，湯汁呈淡黃色，濃縮的全都是鴨肉中的精華。
甦晨將所有的鴨肉全部撈了出來，放在旁邊的容器中，讓它們瀝干水分，只留下了湯汁。
這些鴨肉當然不可能浪費掉，他打算先放著，等待會兒再全部打包起來。
一部分放在冰箱里面留著慢慢吃，剩下的則是當作福利隨機送給顧客們。
焯完水的鴨肝要用熬出來的鴨湯進行鹵制。
這一步操作，就有點復雜了。
其實大可不必這麼復雜，直接將鴨肝煮熟食用也是一樣的。
但甦晨還是那句話，要做就做到最好，這不僅僅是一種享受的過程，也能夠給顧客們帶來更好的食用體驗。
鹵制之後的鴨肝，口感那肯定是在直接煮熟之上。
首先將鴨湯倒進鍋里，然後放八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒，料酒，生抽和老抽，再加鹽與冰糖，另外老三樣蔥姜蒜也是不能少的。
大火燒開之後，將鴨肝放進去，等鹵水再次沸騰之後，轉小火慢慢炖個二十分鐘。
如果筷子能夠很輕松的穿透鴨肝，並且沒有殘留的血水滲透出來，就說明鹵的差不多了。
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