李曉陽開口說道︰“看看咱們巨石村的飲食特色，真可謂是種類繁多、極為豐富啊！既然我們已經解決了游客來到我們巨石村後要吃些什麼的問題，那麼接下來的兩個關鍵問題就是在哪里吃以及在哪里做的問題了。”
一提到這些問題，大家都不約而同地再次將目光聚焦在了韓忠良的身上。
在這方面，韓忠良無疑是非常專業的。只見他微微一笑，不緊不慢地說道︰“其實，在哪里做和在哪里吃本質上是同一個問題。一般來說，就是在哪里做就在哪里吃，或者在哪里吃就在哪里做，不可能距離相隔太遠，尤其是一些炒菜，它們需要保持溫度，一旦涼了口感就會大打折扣。”
接著，他繼續說道︰“所以呢，就需要有一個合適的場所，主要就是餐廳和廚房這兩塊地方。”
這時，韓雙成說道︰“忠良啊，你詳細說說吧，到底需要多大的地方才足夠呢？我們得想辦法找到這樣的合適場所才行啊。”
韓忠良回應道︰“這個還真不好說啊，這得根據咱們的經營情況來定。得看看會有多少食客前來，是最多能容納 200 人呢，還是最多能接納 300 人，亦或是最多能接納 1000 人，不同的容納人數要求也是不一樣的。”
杜順義卻不以為然地說道︰“不就是做個飯嘛，誰家還做不了啊？用得著這麼麻煩嗎？”
韓忠良耐心地解釋道︰“那可不是這樣的啊！你要是在家里招待朋友吃飯，自己做做當然沒問題，可如果這是一種商業行為，你做出來的飯要賣給別人吃，那可就完全不一樣了，這里面是有很多要求的。”
听到韓忠良的這番話，所有人都神情專注起來，他們意識到這里面的事情並非想象得那麼簡單。
韓忠良也沒有讓大家等太久，他直接開口說道︰“那我們先來談談廚房吧。要知道，作為一個餐館，廚房可是至關重要的。這是一個售賣餐飯的地方，如果沒有一個合格的廚房，那根本就無法談經營的事情，而且市場監管局也不會允許你這樣做的。”
韓保田不以為然地說道︰“誰家還沒個廚房呀？搞一個廚房有什麼難的？又花不了多少錢。”
韓忠良冷笑了一聲，說道︰“保田啊，你說的那是家用廚房，而我們現在說的是什麼？這是食堂的廚房，是酒店的廚房，它們的要求可是不一樣的。”
韓保田根本就沒當回事，不屑地說道︰“有什麼不一樣的，不就是大一點嘛。”
韓忠良耐心地解釋道︰“廚房有一個最基本的要求，叫做明廚亮灶，也就是說，廚房要與餐廳一體化，要能讓外面的人看到廚房里面是如何操作的，這是目前最好也是最科學的一種方法。”
韓保田不以為然地說︰“那有什麼難的？不就是不用牆，用塊玻璃隔開嘛。”
韓忠良說道︰“你以為就這麼簡單啊，作為一個專業的餐飲廚房，最起碼你得有原料庫、更衣室、消毒間、操作間、出餐口、信息系統、清洗間等。”
韓保田撇撇嘴說道︰“有必要搞得這麼復雜嗎？”
韓忠良說道︰“我剛才說的這幾個還只是大面上的。就拿原料庫來說吧，這料庫最起碼要分為蔬菜庫、調料庫、糧油庫和冷藏冷凍庫這四大部分。因為不同的食材、不同的原料，它們的溫度要求和干燥度要求是不一樣的，所以不能混在一起。”
眾人听到韓忠良這麼詳細的解釋，也覺得有道理。確實啊，你把白菜和白面放在一起，白面就容易受潮，蔬菜就容易變干變蔫，這是不行的。
韓忠良看到眾人把他的話听進去了，接著說道︰“那我們再來說說最重要的部分 —— 操作間。這個操作間呀，最起碼要包含幾個區域，一個是擇菜區，第二個是清洗區，三是配菜區，四是炒菜區，五是涼菜區，六是面點區，七是出餐區，八是廚余垃圾回收區。這幾個區一個都不能少，少了的話，驗收根本就通不過。”
這些話讓所有人都听得一愣一愣的，他們心想，就炒個菜、做個飯，還需要這麼多區域，真的有必要嗎？
韓忠良緊接著又說道︰“作為一個餐飲機構的廚房，首先，其空間規劃必須要合理。必須細致地劃分出這麼多的功能區域，只有這樣才能確保我們擁有足夠寬敞的操作空間，便于人員的流動和操作。不然的話，如果人員過于擁擠，那很可能會出現意外情況。”
韓保田不服氣地說道︰“能出什麼事啊？”
韓忠良解釋道︰“你想想看，比如說大廚正在燒著一鍋滾燙的油，正在炸東西，而你這時候端著盤子或者拿著菜從這里經過，萬一但撞上了，不小心把油撒了，燙著人怎麼辦？或者萬一著火了怎麼辦？這是絕對不行的。”
韓保田听了這番話，也不好再說什麼，只好說道︰“安全第一這方面我也懂，就算你說的有道理吧。”
韓忠良繼續說道︰“整個操作間的布局以及設備的布局，都要進行科學合理的安排。像烤爐、烤箱、炒菜的灶具、冰箱等這些設備，既要方便使用，還要方便維護，同時還要考慮各個設備之間的間距，避免它們之間相互干擾。”
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韓保田今天似乎特別想和韓忠良爭論一番，他說道︰“直接把這些設備放到屋里不就行了嘛，還考慮什麼布局啊、間距啊，這不浪費空間嗎？”
韓忠良耐心地說道︰“不是這樣的，你比如說我這里是灶具，旁邊是冰箱，這樣就會導致冰箱的制冷效果變差。而且大家也都知道，廚房里面油煙比較大，這些電器類的東西特別容易損壞，如果不方便維修，那也是很麻煩的。壞了哪一樣設備，我們都沒辦法做飯了。”
韓忠良看到眾人都沉默不語，便接著說道︰“接下來，我們還要考慮排水系統。設計合理的排水管道，能夠確保我們排水通暢無滲漏。同時，還必須安裝隔油池這樣的設備設施，以防止油污堵塞管道。否則的話，你就等著忙吧，做飯做到一半，下水道不通了，滋滋往外冒污水，這飯就沒法做了，活也干不了了。”
眾人根本就沒有想到會有這麼多需要考慮的問題，只好木然地點點頭。
韓忠良接著說道︰“在考慮完排水系統之後，我們還需要著重考慮通風排煙系統。大家也都清楚，我們做的大多是中式餐飯，其中炒菜佔了很大一部分，而在炒菜或燒烤的過程中會產生大量的油煙。所以，我們必須安裝性能良好的通風設備，以確保空氣流通順暢。同時，還要合理地設置排煙管道，盡可能減少油煙的積聚。而且，現在國家在環保方面還有相關要求，甚至不允許排出有害且有污染的煙霧，所以我們還需要提前做好相應的處理措施。”
听到這些，眾人都感到十分驚訝，因為這些知識他們之前從未听聞過。
隨後，韓忠良繼續說道︰“在考慮完通風排煙之後，接下來就是照明問題。像我們廚房在早餐和晚餐時段，光線通常是不足的，所以必須要有充足的照明，以確保操作區域光線明亮。這樣我們才能根據菜品的顏色來把握火候，同時也要避免因屋內煙霧過大而導致燈具亮度不足的情況，所以必須選擇防霧燈具。”
李曉陽听著韓忠良的介紹，感覺就像在听天書一樣，但他也覺得韓忠良所說的都很有道理，于是便示意他繼續說︰“那還有其他的要求嗎？”
韓忠良說道︰“當然有啦，下一個要求也很重要，那就是防火設施。廚房里必須要配備滅火器或滅火毯，如果不慎著火了，可以迅速進行滅火。同時，廚房的裝飾材料也要選擇防火材料，以提高安全性。”
李曉陽點點頭說道︰“嗯，防火確實很有必要，一旦出現火災，那麻煩可就大了。”
韓忠良接著說道︰“那麼接下來我們要考慮的就是衛生清潔問題。所有的器材都要便于清潔和維護，盡可能減少衛生死角。一般來說，我們可以選擇最便宜的材質，那就是不銹鋼的，這樣方便收拾打理。”
李曉陽點點頭發言道︰“哦，這個倒是可以理解，還有其他的嗎？”
韓忠良說道︰“有，但是不多了。其他的就是關于能源供應系統，比如如何節約能源等等，這塊也需要考慮，畢竟如果是商業化運作的話，要考慮控制成本，對吧？”
最後，當李曉陽看到所有人都不說話時，他點點頭說道︰“大家發現了嗎？設計一個廚房真的不簡單呢，這一塊啊，還得听忠良大哥的。”
所有的人都被韓忠良的講解給折服了，于是都點點頭說道︰“沒錯，如果我們要建廚房的話，就得按照忠良同志說的來做。”
韓忠良最後又補充了一句︰“還有一些別的東西需要考慮一下，一個是地面的防水，要做好地面和牆面的防水處理，另外就是地面的防滑性能要好，還有各類插座的位置，這些都需要提前進行設計，否則用起來會特別別扭。”
這時，韓保田看到韓忠良夸夸其談了這麼一通，忍不住又刺了他一句說道︰“還有別的嗎？你一塊說說唄。”
韓忠良說道︰“沒了啊，最後一個就是廚房的防蟲以及防老鼠問題，這雖然不是是重中之重，也不能忽視。”
說罷大家都對韓忠良鼓起掌來。
韓忠良不好意思的說︰“這都是我前幾年搞餐飲踩過的坑，給大家說一說也挺不好意思的。”
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