鄭岩和何雨柱跟著何大清左轉右拐的，一路來到東城靠近城樓的一處別墅區。剛進入別墅區，就被一直等在路口的人攔下。“何師傅，您跟我來。”
何大清“好，小羅，麻煩您又來接我們了。”
小羅“何師傅，您客氣了。”
鄭岩和何雨柱心里雖然有疑問，但是也知道，現在不是打听的時候。
鄭岩三人跟著小羅來到別墅區里面最大的一處別墅。進了別墅大門，然後從旁邊一條小路直接來到別墅後面的一個單開門門口。進去後，映入眼簾的就是一個和豐澤園小廚房差不多大小的廚房。
小羅轉身對何大清說“何師傅，廚房到了，我的任務也完成了。這里就交給你們，如果食材不夠，您到院子里找我。”
何大清“行，小羅，您去忙吧。”
見小羅走了，何雨柱立即湊到何大清身旁，低聲問道“爸，您不是來過好幾次嗎？怎麼還要人在路口接您進來啊。您不認識路嗎？”
何大清看著何雨柱和鄭岩，說“從路口一路走到這里，你們都看到周邊的房子吧？這里全都是一樣的房子，叫別墅，只是大小不一樣。住在這里的人，全都是資本家。
本來是不需要有人帶路的。只是以前有人潛進過一個資本家家里，雖然最後被那個資本家給打死了。只是出了那件事後，這里的人就不僅僅是在自家門口安排人守衛。而且看到陌生了，都是直接制服的。如果敢反抗，他們就直接開槍打死。
慢慢的，這里所有人，誰家有客人或者請廚子上門做菜。都會安排人在路口等著，就怕出現什麼誤會。
現在國家成立了。這里的資本家更是不敢亂來。何雨柱“乖乖，陌生人來這里，就直接被打死？這也太凶殘了吧？”
何大清“很奇怪嗎？你可別忘了，這里住的都是有錢人。有錢人都惜命。他們情願殺錯人，也不願意讓自己冒一點點險的。”
何大清看了眼廚房里準備的食材，說“不聊了。先處理這些食材吧。等會我教你們吊湯。”
何大清指揮著何雨柱、鄭岩清洗雞、鴨、鴿子、鵪鶉和肘子、筒骨、排骨、瘦肉、豬蹄、雞腳。
清洗完食材後，何大清親自動手處理食材，邊處理食材，邊說“譚家菜最主要的功夫就在這一鍋湯里面了。這雞得選三年以上的老母雞，鴨也得是兩年以上的老鴨，鴿子、鵪鶉也是一樣，都得兩三年以上的。
這樣的食材，吊出來的湯才更鮮更有營養。而且這些食材都得去頭，去屁股，去淋巴和爪子。不去除這些，會影響湯的味道。”
處理了雞、鴨、鴿子、鵪鶉這些。何大清接著處理肘子，“這肘子和筒骨也是有講究的。肘子也得是三年以上黑豬的肘子，筒骨也是一樣的。因為這樣的筒骨，骨髓相對較多。而且，肘子還要去皮、去肥肉，然後掛在陰涼通風的地方，這一步是給肘子排酸。”
弄好了肘子，何大清又拿起水盆里泡著的火腿。“這是火腿。火腿味重，咱們使用它之前得泡上二十四小時，而且，每半小時就得換一次水。這火腿應該是主家昨天就泡好的。”
把食材處理好了，何大清又給何雨柱和鄭岩介紹道“你們看看這廚房，是不是和豐澤園的廚房不一樣？豐澤園的爐灶里面都是使用煤塊的，這里的爐灶也一樣使用煤塊。
但是這里多了兩個不一樣的東西，一個是婁老板從國外買回來的，說是煤氣灶。我用過一次，和咱們的小爐子差不多。就是比小爐子更方便。不方便的就是換煤氣難，咱們國內目前還沒有這種煤氣罐。
另一個，是咱們國內山東德州三位老工人聯合發明出來的。我帶你們看看。”
何大清給何雨柱和鄭岩介紹了一下在灶台角落的煤氣灶和旁邊的煤氣罐。然後帶著何雨柱和鄭岩來到廚房外面，打開廚房門旁邊的另一個門。
何大清指著里面說“看到煤塊旁邊那堆大小一樣的圓球了嗎？那叫蜂窩煤。還有這兩個一大一小的爐子，這是專門燒蜂窩煤的爐子。小的是一孔爐子，大的是三孔爐子。你們把這個大爐子抬到外面去，我現在就教你們怎麼用。走吧。”
何大清提起那個一孔爐子，鄭岩和何雨柱兩人抬著三孔爐子，跟在何大清後面。
在廚房門口，何大清在三孔爐子里點燃木柴，然後把蜂窩煤往上去。
何大清又吩咐何雨柱和鄭岩去弄些煤塊，給爐灶添煤，點燃。
爐灶上架一口大鍋，注入清水。
何大清說道“吊湯之前，得把雞、鴨、筒骨、排骨這些所有的東西都焯水。水開後，打去浮沫。柱子，你在這焯水。石頭，跟我來。”
何大清帶著鄭岩在旁邊處理瑤柱，“石頭，柱子。你們看好了，這瑤柱的選八十頭一斤的上品。洗干淨後，加入蔥、姜和清水，上鍋蒸二十分鐘。等會蒸好了，把瑤柱撈出來，蒸出來的湯汁留著備用。”
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何大清把瑤柱弄好後，對鄭岩說“石頭，去外面看看，那蜂窩煤點燃了沒？點燃了，你就把小爐子提進來。”
鄭岩聞言，直接去外面看蜂窩煤去。用火鉗夾出一個煤球看看，見下面燃燒了一半。鄭岩提著小爐子進了廚房。
何大清見狀，又吩咐何雨柱去幫鄭岩把大爐子抬進來。
等鄭岩和何雨柱把大爐子抬進來後，何大清又吩咐他們去弄些蜂窩煤來。
鄭岩他們夾了十幾個蜂窩煤進廚房，何大清就來到小爐子旁，“柱子，石頭。現在我教你們，應該怎麼用這個蜂窩煤。你們看著。”
何大清說完，用火鉗夾了一個點燃的蜂窩煤放在小爐子的最下面，然後又夾了三個沒點燃的煤球。最後又把爐子下面的小口打開。“看到沒，蜂窩煤需要把這些嚴孔對齊。這樣就容易點燃。你們去把大爐子的蜂窩煤放好，”
鄭岩和何雨柱，按照何大清的教法，把大爐子弄好。
何大清在旁邊一直看著，見他們弄好了，點點頭“可以。等會火上來了，就可以蒸瑤柱了。柱子，那雞鴨差不多焯好水，你去打出來。石頭，跟我去處理火腿。等會放大爐子上去蒸。火腿得蒸一個小時，然後撈出火腿，留著湯汁。”
何雨柱聞言，問道“爸，瑤柱和火腿都是單獨蒸湯汁。那這些東西才是吊湯用的嗎？”
何大清搖搖頭“那些是吊湯的。但是瑤柱和火腿蒸好後，也得放進去吊湯。下午，我就會教你們。你們也得用心學，用心記。以後還要吊湯，就得你們自己做。我就在一旁看著。”
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