隨著國家成立，各行各業都在慢慢穩定恢復。只有各大酒樓的生意在走下坡路。各大酒樓都出現了裁員，以求控制成本的情況。
豐澤園也在10月20日這天，欒掌櫃通知大廚房，月底時，需要撤掉兩個爐灶和五個幫廚。給出十天時間，讓他們去另找出路。至于撤掉誰，欒掌櫃沒有明說。而小廚房增加的備用爐灶也不需要了，而且欒掌櫃告訴範長青，要麼盡快安排嚴興民出師，要麼也撤掉兩個幫廚。在月底的時候給他答復就行。
通知一出，大廚房一時間人心惶惶的。每個人都擔心自己是被撤掉的人，每個人都去找了欒掌櫃求情。陳煥章也找到了欒掌櫃，希望欒掌櫃能把自己的徒弟全都留下來。
欒掌櫃對誰來求情說情，都說好，我知道。你工作怎麼樣，我心里有數。誰走誰留，我都舍不得，我也是沒辦法，另外兩位東家要求要控制成本，要求要裁員，我也沒辦法拒絕，我只是一個小股東，我也得听他們。至于要裁誰，也是他們說了算。）包括陳煥章，欒掌櫃也是一樣的說法。也通過這件事，看清楚了大廚房所有人。
孫英紅在知道陳煥章去找了欒掌櫃後，覺得自己和徒弟留下來的可能性不大。于是每天中午都出門去，想去別的酒樓飯莊打听打听一下，看看有哪個酒樓飯莊需要廚子的。一直持續到月底，也沒找到合適的酒樓飯莊。也只有小飯莊的生意沒有受到影響，對于孫英紅這樣的大師傅，自然是求才若渴。只是在工錢方面，比豐澤園要低上不少。孫英紅也一直在考慮要不要去小飯莊上班。
10月31日這天早上，欒掌櫃坐在酒樓櫃台後面，櫃台抽屜里放著所有人員這個月的工錢。右邊坐著一位賬房先生，待會由他給大家發放這個月的工錢。而大堂離櫃台不遠的桌子旁坐著堂頭。等跑堂的和大小廚房所有人來了後，堂頭招呼兩個跑堂的把酒樓的大門關上。
欒掌櫃見所有人到齊後，站了起來，拱手說道“各位，耽誤大家一些時間了。十天前，我說過要辭退一些人。至于辭退誰，我也不好決定，于是給了大家十天時間，這十天內，在別處找到工作的，麻煩您上前來領取這個月的工錢。您找到工作了，別人也就可以留下來了。”
眾人聞言，都各自看了一眼。其中有三個跑堂的和另一位賬房先生走了過來。櫃台後的賬房先生立即從抽屜里數出了四人的工錢。四人拿著工錢，對欒掌櫃拱手道別。嚴興民見四人離開後，也走了過來。
欒掌櫃見狀，看了眼範長青。見範長青點頭，也對旁邊的賬房先生點點頭。嚴興民接過工錢後，對欒掌櫃道謝，又對範長青等小廚房的人道別。然後也離開了。
鄭岩幾人早就知道了這個事情，也知道範瑩瑩托人給嚴興民找了火車站工作，只等明天嚴興民去做一桌席面來定工資。
嚴興民走後。欒掌櫃等了一會，見大廚房的人沒有動靜。欒掌櫃拱手對大廚房的人說“看來大廚房這邊都想留在豐澤園，我欒學堂在這里謝謝大家對豐澤園的感情了。只是兩位東家說了，現在酒樓不景氣，只能先撤掉一些人，等以後生意好了，也會重新招人。所以大廚房這邊是必須要撤掉兩位爐灶和五位幫廚的，既然大家都不說話，那就只能我來宣布我和兩位東家商量出來需要撤掉的人員了。”當欒掌櫃宣布了是哪七個人時，除了牛二娃是直接上前領取工錢外，其他六人都在向欒掌櫃求情，希望自己能留下來。陳煥章在欒掌櫃宣布後，愣了一下。回過神後，直接拍了一下桌子，叫道“不公平。欒學堂，你這份名單不公平。七個人中就有三個是我徒弟，你這是在針對我？前幾天我找你說過，把我徒弟們都留下來，當時你也沒拒絕，現在你就開了我三個徒弟，還包括我兒子在內。”
正在求情的人聞言，也跟著說不公平，憑什麼把我開了？我在豐澤園都干多長時間了？留下來的有幾個是比我先來豐澤園的？
在欒掌櫃宣布名單後，沒在名單上的人都紛紛松了一口氣。當听到陳煥章和他徒弟們還有另外三個在名單上的人在叫著不公平討要說法時，剛剛松了一口氣的人又緊張的看著欒掌櫃，生怕他迫于陳煥章的壓力，留下陳煥章的徒弟，把其他人替換上去。
欒掌櫃等陳煥章幾人叫喚了幾句，然後抬手雙手往下虛按了幾下。說“為什麼你們會出現在名單上，我想你們不應該問我，而是問問你們自己。你們仗著自己來的早，資歷老，經常把屬于自己的活交給別人來干。也仗著自己和陳師傅關系好，甚至是陳師傅的徒弟和兒子，從上班起就不怎麼干活，而是聚在一起聊天，磨洋工。以前生意好，你們還干些活，最近生意越來越淡了，你們就從上班到下班，一直都在一起閑聊，活都讓別人干了。你們自己說，不開了你們這樣的，難道要開了那些老老實實干活的人嗎？”
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陳煥章聞言，看了眼名單上的六人。最後看向欒掌櫃，說“欒掌櫃，您把他們三個開了就開了。但是能不能把我徒弟和兒子都留下來？”
欒掌櫃“陳師傅，我們為什麼要開了您徒弟，您應該比我更清楚。有些事情沒有挑明，咱們還可以好好說。一旦把事情全挑明了，對你並不好。”
陳煥章“我怎麼就清楚您為什麼要開了他們？就算他們以前磨洋工了，看在我的面子上就不能給他們一次機會嗎？我在這里向您保證，他們以後絕對老老實實干活，決不會再磨洋工了。”
欒掌櫃搖搖頭“看來我不把事情挑明，你是不知道為什麼我們要把他們給開了。”欒掌櫃看向其他人，說“你們都先去干活吧。孫師傅和曾師傅範師傅都留一下，牛師傅也先別走，再坐一會。陳師傅和您的徒弟們也全別走，听一听你們暗地里干了什麼事吧。”
待其他人全都去干活了，欒掌櫃看著陳煥章說道“陳師傅，您還記得46年年初，您帶著您的徒弟們聯合大廚房的幫廚們要求漲工資的事吧？那次是你們贏了，給你們所有人都漲了工資。可是今年宣布調查成分的同時，宣布了一個新約法八章的事，您還記得您和您這幾個徒弟都干了什麼嗎？”
陳煥章聞言，臉色時紅時白，看著欒掌櫃說“這事你是怎麼知道的？黃東家答應過我，那事就當沒發生過，也不會告訴任何人。那事是黃東家告訴你的？”
欒掌櫃搖搖頭“黃東家沒和我說過什麼。陳煥章，您不會以為發生了46年漲工資的那件事後，我和兩位東家就真當什麼事都沒有吧？自從那件事以後，我們三個可都是安排人時刻注意著您了。本來黃東家是打算直接把你們師徒六人全撤了，讓曾師傅到大廚房去，由孫師傅和曾師傅兩人共同管理大廚房的。是我看在你在豐澤園這麼多年的份上，和兩位東家商量了之後才把你留下來的。今天你既然對我們的安排有質疑，那你帶著你五個徒弟全走吧。我們豐澤園供不起您這尊養不熟的大佛。”
陳煥章聞言，震驚的看著欒掌櫃，見欒掌櫃面不改色的看著自己，陳煥章“好，好好好。既然你們想把我們全都趕走，那我們走就是了。我還不信了，離了豐澤園，我就找不到工作了。哼，咱們走。”
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