周安看完這番操作，心中也連連感嘆，墩子叔殺牛的技術確實不錯。
牛的額頭正中央，是它的要害部位。
如果受到重力沖擊會瞬間昏迷，甚至是死亡。
雖然看起來簡單，但卻非常考驗操作的精準度和力度。
稍微偏一點或者是力度不夠，都無法讓牛昏迷。
反而會激怒了牛，讓牛變得狂躁起來。
在幾十年後的屠宰場，專業殺牛的方法更加簡單粗暴。
他們會使用專門的電擊設備，產生瞬間強大的電流，讓牛倒地失去知覺。
周安拿了一個大木盆，蹲在旁邊幫忙接牛血。
周墩子拿著鋒利的屠刀，快速劃過牛的頸部，割開了牛的頸動脈。
那一股股溫熱的牛血，嘩啦啦地往盆子里面淌。
先把牛打暈再放血，用這種方式來殺牛，血放的更干淨，牛肉的品質也更高。
一邊放血，周墩子一邊按壓牛的胸部，放出來的血更多。
接了滿滿一大盆子，多的都快溢出來了。
“哇！這牛血這麼多呢！這一盆子得有三十斤吧！”
這些牛血雖多，但周安也並不吃虧。
牛肉是按照1塊2毛5一斤，而牛血和牛內髒這些，只收5毛錢一斤。
“墩子叔，那你先忙著，我去拾掇拾掇牛血！”
周安說完之後，便端著這一大盆牛血回了廚房。
他把大部分牛血，都放進空間里面儲存著，只拿了十斤牛血處理。
牛血直接凝固後，吃著口感會比較硬。
要想吃著嫩嫩滑滑的，跟店里賣的一樣，得提前處理一下。
在牛血凝固之前，往里面加入適當的鹽，還要加很多的清水。
一斤牛血里面，就要加入一斤清水，攪拌均勻後，讓它慢慢凝固就行。
這樣凝固好的牛血豆腐，吃著相當嫩滑。
將牛血快速處理好後，周安出來繼續看墩子叔庖丁解牛。
周墩子將牛的肚皮劃開，里面的內髒一股腦涌了出來。
這牛的內髒還真多，估計有個七八十斤。
牛的內髒在身體中佔比是很大的，差不多有個12左右。
看到牛身體里的這麼多內髒，王 搖了搖頭。
“這牛咋這麼多內髒，聞著好腥臭啊，這要都是牛肉就好了！”
周安此時拿著家里最大的盆子，將內髒一樣一樣往盆子里面撿，如獲至寶一般。
“嘿嘿 姐，你別看這內髒聞著腥臭，做出來可好吃了，我就喜歡這玩意兒！等會兒中午留在我家吃飯，我給你們露一手！”
之後的分肉，周安就沒參與了，自己搬了個凳子坐在牆角處，開始清洗內髒。
在牛的內髒當中，胃的佔比是最大的，畢竟牛的身體里可是有四個胃呢。
周安一通翻找後，找到了牛的瘤胃，也就是牛的第一個胃。
喂進去的草料最先進入瘤胃，只在里面進行初步的發酵，然後再送到其他的胃里面。
周安捧著瘤胃，用刀劃開了一個大口子。
劃開口子後，將里面的東西給掏了出來，全部放進了一個盆子里。
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